UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU

CENTRO DE CINCIAS DA SADE

DEPARTAMENTO DE BIOQUMICA E FARMACOLOGIA
CURSO: BACHARELADO EM FARMCIA
DISC: BROMATOLOGIA
PROF.: DRA. WALESKA FERREIRA

ADOANTES NATURAIS
E EDULCORANTES

ADOANTES NATURAIS
E EDULCORANTES
Christine Alencar
Francisco Cardoso
Karinne Coelho
Karla Genini
Rodrigo Bonfim
Thais Paes

SUMRIO
CONCEITOS............................................................................03

HISTRICO.............................................................................04
CLASSIFICAO...................................................................05
ASPECTOS BSICOS.............................................................06
PUBLICIDADE........................................................................07
ROTULOS DAS EMBALEGENS...........................................08
CUIDADOS..............................................................................10
ADOANTES NATURAIS......................................................11
ADOENTES ARTIFICIAIS.................................................. 24
REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS......................................32

CONCEITOS
A preferncia pelo sabor doce uma caracterstica inata aos seres humanos.
Presente desde o nascimento, ela persiste durante o ciclo da vida e influenciada
pela frequente exposio substncias doces (Mahar, 2007).

Os adoantes ou edulcorantes so aditivos alimentares que so adicionados

intencionalmente com finalidade tecnolgica ou organolptica em qualquer
fase de processamento alimentar e podem ou no contribuir para o valor
energtico do gnero alimentcio resultante

A Anvisa define edulcorantes como sendo substncias naturais ou artificiais,

diferentes dos acares, que conferem sabor doce aos alimentos.

HISTRICO
Antigamente o acar era encarado como uma especiaria ou medicamento,
passando mais tarde a ser visto como um complemento alimentar. (Teixeira,
2011).

Nos anos 60, a indstria de produtos alimentares com edulcorantes artificiais

aumentou consideravelmente em resposta crescente procura por parte dos
consumidores de produtos com sabor doce e baixo valor energtico.

Os adoantes encontram-se disponveis na forma lquida, em p ou em

comprimidos, podendo fazer parte dos ingredientes que constituem o produto
alimentcio, substituindo parcialmente ou totalmente o acar que lhes seria
adicionado.

CLASSIFICAO
Quanto ao fornecimento de calorias:
1.

Adoantes nutritivos:

Similares ao acar refinado (sacarose) e o xarope de milho rico em

frutose (HFCS);
So carboidratos contendo energia, que pode ser usada como

combustvel para o corpo.

2.

Adoantes no nutritivos (edulcorantes):

Com baixas calorias ou intensos

ASPECTOS BSICOS
Sendo prprios somente para diabticos, milhares de
pessoas sadias usam o adoante artificial no seu dia-a-dia;

Com exceo da gua, dos chs e cafs no

adoados, a maioria das bebidas industrializadas
contm algum tipo de adoante.

PUBLICIDADE
Uso de textos, imagens e cores provocantes, afim de instigar o

consumo de produtos saudveis e energticos

RTULOS DAS EMBALAGENS

De acordo com portaria n38, de janeiro de 1998:

Os nomes e os tipos de edulcorantes;

O alerta "contm fenilalanina" para os adoantes que tiverem aspartame na

composio;
A orientao "consumir preferencialmente sob indicao de nutricionista ou

mdico;
O valor energtico (Kcal).

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CUIDADOS NA HORA DA COMPRA

fundamental que os consumidores desenvolvam o hbito da leitura do rtulo;
Busquem conhecimento sobre a data de validade
Indicao quantitativa do contedo, valores calricos e energticos;
Informaes nutricionais;
As contra indicaes para determinadas doenas
Os riscos de seu consumo

11

CUIDADOS
De acordo com um estudo publicado em 2010, no
"American

Journal

mulheres

grvidas

of

Clinical

Nutrition",

dinamarquesas

que

consumiram pelo menos 4 pores de adoados

artificiais (refrigerantes) por dia, tinham um risco
78% maior de parto prematuro;
Uso de adoantes durante a gestao deve ser
reservado para pacientes que precisam controlar
o seu ganho de peso e para as diabticas.

ADOANTES NATURAIS

13

FRUTOSE
Caracterstica:
No deve ir ao fogo porque
derrete, porm mantm o poder
de adoar. Carameliza junto
com outros adoantes e pode
dar corpo receita;

Sabor:
Sabor semelhante ao acar
porm um pouco mais doce;

Poder Adoante:
170 vezes maior que o acar.

Tipo:

Natural das frutas e mel;

Quantidade equivalente a 1 colher de
sopa de acar: colher de sopa;
Calorias: 4 kcal/g
Ingesto Mxima/dia (mg/kg de

peso corporal):
No estabelecido

14

FRUTOSE
Tambm encontra-se em outros alimentos, como leguminosas e vegetais;

Por ter um alto poder adoante, as indstrias alimentcias vm utilizando esse nutriente
com a funo de aumentar a palatabilidade dos alimentos, pois utiliza-se menores
quantidades para obter o mesmo sabor doce, consumindo menos calorias.

15

VANTAGENS DO USO DA FRUTOSE

Em relao ao acar de mesa
A frutose estimula a segregao de pouca insulina, permitindo fornecer
alimento para o crebro funcionar, sem hipoglicemia.
Regimes de baixo teor de calorias:
Devido ao maior poder adoante, a frutose promove uma reduo de
calorias quando comparada com o acar comum. E em virtude da sua
absoro mais lenta para o organismo, considerada um inibidor da fome,
pois atenua a condio de hipoglicemia que desencadeia o mecanismo da
sensao da fome.

16

VANTAGENS DO USO DA FRUTOSE

Pacientes com problema hepticos:
So na grande maioria sensveis a sacarose mas nunca frutose, pois este
carboidrato garante uma certa energia requerida pelo fgado para as suas
inmeras funes metablicas .
Pacientes com problemas gstricos:
Ao contrrio da sacarose, a frutose determina uma fraca chamada de cido
clordrico, amenizando as sensaes de hiperacidez.
Aos esportistas:
Devido absoro mais lenta que outros acares , tem condio de
fornecer a energia adequada.

17

O USO EXCESSIVO CAUSA:

Aumento dos nveis de triglicerdeos e colesterol;
Estimula a atividade enzimatica no fgado resultando em maior

sntese de lipdeos;
Estimula diretamente o processo inflamatrio endotelial e reduz

o nvel de xido ntrico (proteo para os vasos) no mesmo

endotlio.

18

STEVIA
Caractersticas:

Pode ir ao fogo e reala o sabor

dos alimentos;
Sabor:

Sabor residual semelhante ao do

alcauz;
Poder adoante:

300 vezes maior que o acar;

Quantidade equivalente a 1

colher de sopa de acar:

16mg;
Calorias:
zero kcal/g;

Ingesto Mxima/dia (mg/kg

de peso corporal):
5,5 mg/kg.

19

VANTAGENS DO USO DA STEVIA

Quando a tenso arterial se encontra elevada, o Stevia pode reduzi-la.

No entanto, no tem nenhum efeito na tenso arterial normal ou

apenas ligeiramente elevada.
Tambm foi comprovado que o Stevia reduz os nveis de acar no

sangue de indivduos que sofrem de diabetes.

Pode aumentar a sensibilidade insulina, reduzir os nveis de

colesterol LDL oxidado e o aumento da placa nas artrias.

20

STEVIA
Mesmo sendo um adoante natural, no deve ser usada em excesso

para evitar qualquer tipo de desconforto;

Como tm sabor amargo, algumas frmulas foram desenvolvidas

misturando-se dois outros tipos de edulcorante, o ciclamato e a

sacarina, com o steviosdeo, com o objetivo de obter o mximo de
poder edulcorante dentro do limite tolervel de cada um deles, sem os
seus efeitos colaterais.

21

LACTOSE
Caracterstica:

utilizado para reduzir a

potencializao de outros
adoantes. No adoa quando vai
ao fogo;
Sabor:
Parecido com o acar porm um

pouco mais doce;

Poder Adoante:

0,15 vezes maior que o acar;

Tipo:

Natural. Extrado do leite

Quantidade equivalente a 1

colher de sopa de acar:

7/8 de colher de sopa;
Calorias:

4 kcal/g

22

MANITOL
Edulcorante natural. Encontrado

em frutas e algas marinhas

Caractersticas:
Estvel em altas temperaturas.
Utilizao somente em uso industrial,
geralmente associado ao sorbitol em
bebidas, biscoitos, balas e chocolates;

Sabor:
Levemente refrescante;

Poder adoante:
0,45 vezes menor que o acar;

Calorias:
2,4 kcal/g;

Ingesto Mxima/dia (mg/kg

de peso corporal):
50 a 150 mg/kg.

23

SORBITOL
Edulcorante natural. Extrado
das frutas;
Caractersticas:
No adoa quando vai ao fogo;

Sabor:
Levemente refrescante parecido com o
acar porm, um pouco mais doce;
Poder adoante:
0,5 vezes menor que o acar;

Quantidade equivalente a 1

colher de sopa de acar:

2 colheres de sopa;

Calorias:
4 kcal/g;

Ingesto Mxima/dia (mg/kg

de peso corporal):
No estabelecido.

24

MALTODEXTRINA
Edulcorante natural. Extrado
do milho;
Caractersticas:
No adoa quando vai ao fogo;

Sabor:
Parecido com o acar porm um
pouco mais doce;
Poder adoante:
1,5 vezes maior que o acar;

Quantidade equivalente a 1

colher de sopa de acar:

2/3 de colher de sopa;

Calorias:
4 kcal/g;

Ingesto Mxima/dia (mg/kg

de peso corporal):
No estabelecido.

ADOANTES
ARTIFICIAIS

26

ASPARTAME
Caracterstica:
No pode ir ao fogo, porque perde o
poder de adoar, boa dissoluo em
lquidos quentes;

Quantidade equivalente a 1

colher de sopa de acar:

24mg

Sabor:
o mais parecido como acar

Tipo:
Artificial. Combina os aminocidos
fenilalanina e cido asprtico.

Poder Adoante:
200 vezes maior que a sacarose
(acar);

Calorias:
4kcal/g
Ingesto Mxima/dia (mg/kg

de peso corporal):
40 mg/kg

27

ASPARTAME
Benefcios:
Menos calorias;
Ingesto de alimentos a base de aspartame, ajuda no controle do

peso (baixas calorias);

Ajuda na preveno de cries;

28

ASPARTAME
Produtos que contm aspartame:

Iogurtes;
Refrigerantes diet;
Sorvetes;
Confeitos e gomas de mascar;
Refrescos;
Chocolates;

29

ASPARTAME
Gravidez:

Podem passar diretamente para o feto (sensvel a doses

mnimas);
Tecido do feto no tolera o metanol;
A fenilalanina pode se concentrar na placenta, gerando

retardamento mental;

30

SACARINA
Caractersticas:
Pode ir ao fogo porque mantm seu
poder de adoar, em alta temperatura;

Sabor:
Deixa gosto residual doce metlico;

Poder Adoante:

Tipo:
Artificial. Derivado do petrleo
Quantidade equivalente a 1

colher de sopa de acar:

16mg

Calorias:
0 kcal/g
Ingesto Mxima/dia (mg/kg

de peso corporal):
300 vezes maior que o acar;

5 mg/kg

31

CICLAMATO
Caractersticas:

Tipo:

Pode ir ao fogo, mesmo em alta

Artificial. Derivado do petrleo;

temperatura, que no perde o poder de

Quantidade equivalente a 1

adoar;

Sabor:
Possui sabor residual doce azedo;

Poder adoante:
40 vezes maior que o acar;

colher de sopa de acar:

121,5 mg;

Calorias:
Zero Kcal

Ingesto Mxima/dia:
11mg/kg.

32

SUCRALOSE
Caractersticas:
Resiste bem a altas temperaturas;
Sabor:
Parecido com acar, no deixa gosto
residual;
Poder Adoante:
600 a 800 vezes maior que o acar;

Tipo:
Artificial. Feito a partir de molcula
do acar de cana modificado em
laboratrio;
Quantidade equivalente a 1

colher de sopa de acar:

6g

Calorias:
Zero Kcal
Ingesto Mxima/dia:
15 mg/kg

33

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
TEIXEIRA, S.I. GONALVES, J.I. VIEIRA, E.I. Edulcorantes: uso e

aplicao na alimentao, com especial incidncia na dos diabticos. Revista

Alimentao Humana. Volume 17. N1/2/3. 2011
INMETRO, Google Analytics. Disponivel em: <www.inmetro.gov.br >

Acesso em 27 de outubro de 2014.

ZANINI, R.V. Prevalncia de utilizao de adoantes dietticos: um estudo

de base populacional. Dissertao apresentada ao Programa de Ps-

Graduao em Epidemiologia junto a Universidade Federal de Pelotas.

Pelotas RS, 2010.

OBRIGADX