Os edulcorantes tambm chamados adoantes diettico, so substncias que conferem sabor doce aos alimentos.

Eles possuem um poder adoante muito superior ao da sacarose (acar refinado) e, por isso, so utilizados em quantidades bem menores se comparados ao acar de mesa.

frutose, sorbitol, esteviosdeos e xilitol.

Naturais: Artificiais:

manitol,

aspartame , ciclamato de sdio, sacarina, acesulfame K e sucralose.

Uma das principais razes para se usar os edulcorantes, pessoas com diabetes que tem dificuldades em regular seus nveis de acar no sangue

Sacarina: Pode ir ao fogo, conservando seu poder de adoar em alta temperaturas. Deixa gosto residual doce metlico, tem o poder de adoar 300 vezes maior que a sacarose, 0 de calorias. do tipo artificial derivado do petrleo.

 Ciclamato: Pode ir ao fogo porque no perde seu poder de adoar em alta temperatura. Possui sabor residual acre-doce ou doceazedo, tem poder de adoar 30 vezes maior que a sacarose, 0 de calorias. do tipo artificial derivado do petrleo.

 Aspartame: No pode ir ao fogo porque perde seu poder de adoar. Boa dissoluo em lquidos quentes. o mais parecido com o acar, tem poder de adoar 200 vezes maior que a sacarose, 4 de calorias. do tipo artificial, combina os aminocidos fenilalamina e cido asprtico.

Acesulfame K: Estvel em alta temperaturas, muito utilizado em bebidas, chocolates e gelia e produtos lcteos, gomas de mascar e panificao. Sem sabor residual tem doura de fcil percepo, tem o poder de adoar 200 vezes maior que a sacarose, 0 de calorias. do tipo artificial derivado do cido actico

 Xilitol: So utilizados por industrias na fabricao de produtos dietticos e de goma de mascar. Tem o poder de adoar 170 a 180 vezes mais que a sacarose. Contm 4 kcal\g do tipo natural, extrado da xilose.

 Esteviosdio: Pode ir ao fogo e reala o sabor dos alimentos. Sabor residual semelhante ao do alcauz, tem o poder de adoar 200 a 400 vezes maior que a sacarose, 0 de calorias. do tipo natural extrado de planta.

 Sucralose: Resiste bem as altas temperaturas. Parecido com acar, no deixa gosto residual, tem o poder de adoar 600 a 800 vezes maior que a sacarose, 0 de calorias. do tipo artificial, feito apartir de molculas do acar de cana modificado em laboratrio

Composio dos adoantes comerciais.

Conhea cada adoante pelo: 1- Nome comercial 2- Edulcorante 3- Equivalentes a 2 colheres (ch) de acar e respectivo valor calrico


Adocyl (lquido) Ciclamato de sdio Ciclamato de clcio Sacarina sdica 6 gotas = 0 caloria Adocyl (p) Aspartame 1 envelope = 4 calorias

Assugrin (lquido) Ciclamato de sdio Sacarina sdica 8 gotas = 0 caloria Assugrin (p) Ciclamato de sdio Sacarina sdica 1 envelope = 3,7 calorias

Doce menor (lquido) Ciclamato de sdio Sacarina sdica 8 gotas = 0 caloria Doce menor (p) Ciclamato de sdio Sacarina sdica 1 envelope = 3,7 calorias

Finn (lquido) Aspartame 10 gotas = 1 caloria Finn (p) Aspartame 1 envelope = 4 calorias

Gold (lquido) Aspartame Sorbitol 10 gotas = 1 caloria Gold (p) Aspartame 1 envelope = 4 calorias

Sucaryl (lquido) Ciclamato de sdio Ciclamato de clcio Sacarina sdica 8 gotas = 0 caloria Sucaryl (p) Ciclamato de sdio Sacarina sdica 1 envelope = 1,7 calorias

Zero-cal (lquido) Frasco branco Ciclamato de sdio Sacarina sdica 8 gotas = 0 caloria Zero-cal (lquido) Frasco transparente Aspartame Sorbitol 10 gotas = 1,3 calorias

Zero-cal (p) Aspartame 1 envelope = 3,2 calorias

Concluso
O

trabalho por meio deste, tem por objetivo a explicao e descrio dos chamados edulcorantes, umectantes e antiumetantes, que esto to presentes em nossa alimentao diria e que so ao mesmo tempo to desconhecidos pela maior parte das pessoas.

COULTATE, T. P.; Alimentos: a Qumica de seus componentes; 3. Edio, Artmed, Porte Alegre, 2004. EVANGELISTA, J; Alimentos: um estudo abrangente; Editora Atheneu, So Paulo, 2005.