Tabela 8 Edulcorantes e suas Caractersticas Nome do Edulcorante Caracterstica de cada Edulcorante Estvel em altas temperaturas muito utilizado em bebidas,

s, chocolates, gelias, produtos lcteos, gomas de mascar e panificao Quantidade equivalente a 1 Poder Adoante colher de sopa de acar Calorias (kcal/g) Ingesto Mxima/dia (mg/kg de peso corporal)

Sabor

Tipo

Acessulfame K

Sem sabor residual tem 200 vezes maior doura de que a sacarose fcil (acar) percepo

24mg

zero

Artificial, derivado de cido actico

9 a 15 mg/kg

Aspartame

No pode ir ao fogo porque o mais 200 vezes maior perde o poder de adoar. Boa parecido com que a sacarose dissoluo em lquidos o acar (acar) quentes Possui sabor Pode ir ao fogo porque no residual acre- 40 vezes maior perde o seu poder de adoar, doce ou doce- que o acar em alta temperatura azedo Pode ir ao fogo porque Deixa gosto 300 vezes maior mantm seu poder de adoar, residual doce que o acar em alta temperatura metlico Sabor residual Pode ir ao fogo e reala o 300 vezes maior semelhante ao sabor dos alimentos que o acar do alcauz No deve ir ao fogo porque derrete, porm mantm o poder de adoar. Carameliza junto com outros adoantes e pode dar corpo receita Sabor semelhante ao 170 vezes maior acar porm que o acar um pouco mais doce

24mg

Artificial. Combina os aminocidos fenilalamina e cido asptico Artificial. Derivado do petrleo Artificial. Derivado do petrleo Natural. Extrado de planta

40 mg/kg

Ciclamato

121,5mg

zero

11 mg/kg

Sacarina

16mg

zero

5 mg/kg

Stvia

16mg

zero

5,5 mg/kg

Frutose

colher de sopa

Natural das frutas e mel

No estabelecido

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Tabela 8 Edulcorantes e suas Caractersticas (Continuao) Nome do Edulcorante Caracterstica de cada Edulcorante Poder Adoante Quantidade equivalente a 1 colher de sopa de acar Calorias (kcal/g) Ingesto Mxima/dia (mg/kg de peso corporal)

Sabor

Tipo

Lactose

utilizado para reduzir a Parecido com o 0,15 vezes potencializa 7/8 de colher de acar porm um maior que o sopa o de outros adoantes. No pouco mais doce acar adoa quando vai ao fogo Estvel em altas temperaturas Apresenta

Natural. Extrado do No estabelecido leite

Manitol

0,45 vezes o somente em uso industrial, Sabor levemente menor que o geralmente associado ao refrescante acar sorbitol em bebidas, biscoitos, balas e chocolates Sabor levemente No adoa quando vai ao refrescante 0,5 vezes fogo. misturado a outros parecido com o menor que o adoantes para dar brilho e acar porm, acar viscosidade a certas receitas um pouco mais doce So utilizados por indstrias na fabricao de produtos dietticos e de goma de mascar Resiste bem a altas temperaturas Parecido com 600 a 800 acar, no deixa vezes maior gosto residual que o acar

2,4

Natural. Encontrado em frutas e algas marinhas

50 a 150 mg/kg

Sorbitol

2 colheres de sopa

Natural. Extrado das No estabelecido frutas

Xilitol

4 kcal/g

Natural. Extrado da xilose

No estabelecido

Sucralose

6g

zero

Artificial. Feito a partir de molcula do acar de cana 15 mg/kg modificado em laboratrio

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Tabela 8 Edulcorantes e suas Caractersticas (Continuao) Nome do Edulcorante Caracterstica de cada Edulcorante Poder Adoante Quantidade equivalente a 1 colher de sopa de acar Calorias (kcal/g) Ingesto Mxima/dia (mg/kg de peso corporal)

Sabor

Tipo

Maltodextrina

No adoa quando vai ao fogo. Parecido com o 1,5 vezes 2/3 de colher de Misturado a outros adoantes d acar porm um maior que o sopa corpo receita pouco mais doce acar

4 kcal/g

Natural. Extrado do No estabelecida milho

Fonte: United States Recommended Daily Allowance (USRDA) 1 Cabe destacar que, mesmo a stvia, que um adoante natural, no deve ser usada em excesso para evitar qualquer tipo de desconforto. Como um adoante de sabor amargo, algumas frmulas foram desenvolvidas misturando-se dois outros tipos de edulcorante, o ciclamato e a sacarina, com o steviosdeo com o objetivo de obter o mximo de poder edulcorante dentro do limite tolervel de cada um deles, sem os seus efeitos colaterais. 1 Serve como alerta informar ao consumidor, que: O ensaio de determinao do teor de edulcorante evidenciou que o adoante diettico em p marca H apresenta apenas 0,1g de steovisdeo, um edulcorante natural. Essa quantidade bem inferior quando comparada para 1,2g de sacarina sdica e 2,5g de ciclamato de sdio, tambm presentes na composio do produto, em cada 100g da amostra. Isso significa que o consumidor pode ser induzido a comprar um produto mais caro, cujo nome enfatiza a Stvia e que contm na sua composio menor quantidade de steviosdeo em comparao com outros edulcorantes. Cabe destacar os Art. 31 e 37 do Cdigo de Defesa do Consumidor, citados a seguir: Art. 31. A oferta e apresentao de produtos ou servios devem assegurar informaes corretas, claras, precisas, ostensivas e em lngua portuguesa sobre suas caractersticas, qualidades, quantidade, composio, preo, garantia, prazos de validade e origem, entre outros dados, bem como sobre os riscos que apresentam sade e segurana dos consumidores. Art. 37. proibida toda publicidade enganosa ou abusiva. 1 enganosa qualquer modalidade de informao ou comnicao de carter publicitrio, inteira ou parcialmente falsa, ou, por qualquer outro modo, mes0mo por omisso, capaz de induzir em erro o consumidor a respeito da natureza, caractersticas, qualidade, quantidade, propriedades, origem, preo e quaisquer outros dados sobre produtos e servios.

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