Feijoada Carioca para 20 Pessoas

Ingredientes (19)
2 kg de feijão preto
1/2 kg charque
1 língua defumada
1/2 kg lombo de porco defumado
1/2 kg linguiça calabresa
1/2 kg costelas de porco salgadas ou defumadas
2 unidades de paio
2 pés de porco
250 gr de orelha de porco
1 rabo de porco
150 gr de toucinho salgado
150 gr de bacon
5 dentes de alho
2 cebolas brancas grandes
3 folhas de louro
750 gr de carne fresca(lagarto, patinho acém)
50 ml de Óleo de milho
1/4 de garrafa de pinga
sal, pimenta-cuminho

Como Fazer
1. Selecione o feijão, lave e cubra com água deixando reservado por 3 horas.

2. Lave as carnes salgadas e deixe de molho em água gelada.

3. Escalde as carnes defumadas, tempere a carne fresca com sal, alho e pimenta do reino e
reserve por 1 hora (geladeira).

4. Leve ao fogo uma panela contendo óleo e toucinho.

5. Quando frito, junte o alho bem picado e frite sem alourar.

6. Adicione as carnes frescas e sal presas deixando rechear bem.

7. Quando estiver meio cozidas acrescente os defumados, as folhas de louro e aguarde que
cozinhem por alguns minutos.

8. Coloque a pinga tampe a panela e ferva por 5 min.

9. Agregue água quente que cubra tudo.

10. Deixar que cozinhe por 10 min.

11. Junte o feijão e as cebolas fatiadas (que ficaram de molho em agua gelada, se
necessário acrescente mais água.

12. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando.

13. Quando as carnes estiverem macias e o caldo grosso a feijoada estará pronta.

14. Desligue o fogo e acrescente a cebola roxa cortadas em fatias bem finas na superfície
da feijoada abafando por no mínimo 2 horas(melhor feita de véspera).

15. Como servir: coloque o feijão numa tigela funda e em separado arrume as carnes
cortadas em pedaços regulares dispostas em travessa.

16. Acompanhe de arroz branco, couve a mineira, farinha de mandioca, laranja cortada em
fatias, banana da terra frita, molho de pimenta.

obs. a feijoada baiana é feita da mesma maneira,sendo que o feijão usado é o mulatinho e se
acrescenta 1 kg de bucho limpo e temperado igual a carne fresca.

Receita enviada por Amanda Rosa Silva Dias (44 receitas)

Rendimento: 20 porções