CASTELA AO MOLHO BARBECUE
Ingredientes:
 1,5kg de Costela suína
Tempero para a costela:
 1 colher (de sopa) de Açúcar mascavo
 1 colher (de sopa) de Páprica doce
 1/2 colher (de sopa) de Chilli ou Pimenta
Caiena
 1 colher (de sopa) de Pimenta do reino
 1 e 1/2 colher (de sopa) de Sal (se já for
temperada não coloque o sal)
Molho barbecue (pode comprar pronto):
 2 colheres (de sopa) de óleo
 1/2 cebola picada
 2 dentes de alho picados
 1/2 colher (de chá) de páprica doce
 1/4 xícara (de chá) de uísque
 1 colher (de sopa) de molho inglês
 1/2 xícara (de chá) de açúcar mascavo
 1/2 xícara (de chá) de vinagre de maçã
 1/2 xícara (de chá) de polpa de tomate
 Sal a gosto
 1/4 de xícara (de chá) de água
Modo de preparo:
 Costela: Misture os todos os ingredientes do
tempero num potinho, e passe em toda a costela.
 Coloque a costela em um recipiente e cubra.
 Deixe na geladeira de um dia para o outro ou por
12 horas.
 Coloque papel alumínio dentro de uma forma
grande, coloque a costela no meio do papel alumínio
e enrole bem, selando todos os lados do papel.
 Derrame um pouco de óleo ou azeite na forma ao
redor da costela (pois pode vazar caldo da costela na
forma, para que o caldo não queime)
 Leve ao forno por 1 hora à 180°C e deixe por mais
1 hora à 200°C.
Molho barbecue: Coloque o óleo em uma panela,
aqueça e coloque a cebola, o alho e a páprica,
refogue até dourar. Coloque o restante dos
ingredientes do molho, misture e deixe em fogo
baixo por 15 minutos. Apague o fogo e reserve.
 Retire o papel alumínio e coloque o molho
barbecue em cima da costela.
 Coloque de volta no forno sem o papel alumínio e
deixe mais 15 minutos.
Ingredientes:
 500g de arroz arbóreo
 1/2 cebola ralada
 2 colheres (de sopa) de manteiga
 1/2 xícara de vinho tinto
 1 xícara de queijo parmesão fresco ralado
Caldo:
 1/2 cebola cortada em pedaços
 1L de água
 1/2 colher (de sopa) de Chilli
 4 colheres (de sopa) de Molho barbecue (se
não tiver substitua por mais molho inglês)
 3 colheres (de sopa) de Molho inglês
 1 colher (de sopa) de Páprica doce
 10 grãos de pimenta do reino inteiros
 1 cubo de caldo de costela ou de carne
Modo de preparo:
1. Caldo: Em uma panela refogue a cebola com
um pouco de manteiga ou azeite, coloque a
água e o restante dos ingredientes do caldo.
Deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos,
coe o caldo e volte a panela para o fogo
baixo. O caldo tem que estar sempre quente
para não atrasar o cozimento do arroz,
então deixe ele em fogo baixo ao lado e vá
adicionando no risoto com uma concha.
2. Risoto: Em uma frigideira grande e de
laterais mais altas, doure a cebola ralada em
1 colher (de sopa) de manteiga.
3. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto.
4. Baixe o fogo, coloque o vinho e mexa por
mais 1 minuto até evaporar.
5. Adicione o caldo quente até cobrir o arroz.
Mexendo sempre.
6. Verifique se o arroz está cozido, e vá
adicionando caldo sempre que necessário
até cozinhar, sem parar de mexer.
7. Se o arroz ainda não estiver cozido e o caldo
acabar, vá colocando somente água quente
até o arroz cozinhar.
8. O arroz deve ficar um pouco úmido, não
deixe toda a água secar.
9. Quando o arroz estiver cozido, retire do
fogo, adicione o queijo ralado e o restante
da manteiga.
10. Mexa rapidamente, misturando bem. Prove
e se achar necessário coloque mais sal.
11. Se quiser você pode desfiar carne ou costela
já prontas e adicionar no risoto.
12. Sirva imediatamente, pois ele endurece
quando esfria.