POP – TRANSPORTE DE ALIMENTOS LOGOMARCA

ESTABELECIMENTO
POP n° 04 Revisão: 00 Data de elaboração: ___/___/_____

1. OBJETIVO: Assegurar que os alimentos sejam transportados de maneira adequada, prevenindo a

contaminação das preparações e garantindo a segurança dos alimentos.

2. RESPONSABILIDADES: É de responsabilidade do (FUNÇÃO), acompanhar e assegurar o

cumprimento dos requisitos deste documento, bem como treinar e capacitar os colaboradores para este
processo. É responsabilidade dos funcionários cumprir os procedimentos descritos neste documento.

3. DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS:

 Acondicionar os alimentos em recipientes higienizados;
 Realizar monitoramento da temperatura, registrando na planilha de Controle na Expedição, e
fechar o recipiente;
 Monitorar condições de conservação do veículo que realizará o transporte. Importante garantir que
o alimento é transportado em compartimento de carga fechado, separado da cabine do condutor,
que não haja pessoas, substâncias, animais e objetos estranhos a atividade de transporte de
alimentos;
 Garantir que quando apresentados em volumes a ser fracionados, os produtos devem apresentar
um rótulo com no mínimo: nome do produto, da empresa produtora com seu endereço completo e
CNPJ, prazo de validade e instruções sobre sua conservação;
 Monitorar condições higiene do veículo que realizará o transporte. (DESCREVER MÉTODO
DE HIGIENIZAÇÃO DO VEÍCULO E SUA FREQUENCIA DE REALIZAÇÃO);
 Monitorar tempo e temperatura da entrega e registrar na planilha Monitoramento no Transporte.

4. MONITORAMENTO: Durante o monitoramento, caso sejam detectadas não conformidades, estas

serão anotadas em planilha específica - CONTROLE NA EXPEDIÇÃO E MONITORAMENTO NO
TRANSPORTE.
O QUÊ? QUANDO? COMO? QUEM? DOCUMENTO

Temperatura e
Observação visual,
aferição das Sempre que
aferição de temperatura Planilha Controle da
condições gerais ocorrer o Responsável
com uso de termômetro Expedição.
dos alimentos transporte
infravermelho
transportados
Inspeção do Sempre que Observação visual Responsável Planilha Controle da
veículo de ocorrer o Expedição.

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transporte transporte
Observação visual,
Tempo e
Sempre que aferição de temperatura Planilha de
temperatura do
ocorrer o com uso de termômetro Responsável Monitoramento no
transporte do
transporte infravermelho e anotação Transporte
alimento
dos horários.
5. CORREÇÕES: São adotadas imediatamente após a detecção da não conformidade e registradas nas
planilhas Controle da Expedição e Monitoramento no Transporte.
Podendo ser:
 Impedir a saída de alimentos da cozinha de preparação;
 Reaquecer (no caso de preparação quente) ou resfriar/ congelar adequadamente (preparações frias
ou congeladas);
 Substituição do veículo de transporte;
 Impedir a entrega dos alimentos no local caso ultrapasse o limite de tempo/temperatura.

6. VERIFICAÇÃO:

O QUÊ? QUANDO? COMO? QUEM? DOCUMENTO

Temperatura,
condições gerais
Sempre que Planilha Controle da
da embalagem
ocorrer o Observação visual Responsável Expedição
(rotulagem,
transporte Ata de reunião
prazo de
validade)

Inspeção do Sempre que

Planilha Controle da
veículo de ocorrer o Observação visual Responsável
Expedição.
transporte transporte

Observação visual, aferição

Tempo e de temperatura com uso de
Planilha de
temperatura do Mensal por termômetro infravermelho e
Responsável Monitoramento no
transporte do amostragem anotação dos horários de uma
Transporte
alimento amostra que tenha percorrido
a maior rota de entrega

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7. AÇÕES CORRETIVAS: São adotadas, após a verificação do documento preenchido com as não
conformidades. Podendo:
 Manutenção dos equipamentos e veículo;
 Treinamento dos funcionários.

8. DOCUMENTOS:
 PLANILHA CONTROLE DA EXPEDIÇÃO;
 ATA DE REUNIÃO;
 PLANILHA DE MONITORAMENTO NO TRANSPORTE.

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