CÓDIGO: POP 01

DATA DE EMISSÃO:
POP 01 - RECEBIMENTO 09/03/2023

REVISÃO / DATA: 2-
13/03/2023

Objetivo:
Estabelecer procedimentos de recebimento de alimentos em geral.
1. Definições:
 Contaminação - É a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou
física que se considere nocivos ou não para a saúde humana.
 Avaliação sensorial – É a avaliação do alimento realizada através dos nossos sentidos (tato, visão e
olfato) verificando o cheiro, cor e consistência se estão dentro do padrão.
2. Procedimento:
1. Ordenar o recebimento
2. Conferir o pedido com os itens da NF
3. Avaliar o transporte e os entregadores
4. Realizar as conferências necessárias para cada tipo de mercadoria:
 Carnes
 Hortifruti
 Frios
 Lacticínios
 Secos
Verificar também:
 Temperatura
 Embalagem
 Peso
 Avaliação sensorial

ATENÇÃO às características dos produtos de acordo com seu gênero

Carnes cruas: A principal característica a ser observada nas carnes cruas é a cor, que passa a ter cor mais
cinzenta, verde ou azulada quando está estragada, além de também poder ter um cheiro mais intenso.
Pressionar um pouco a carne com um dedo também ajuda a identificar a integridade do alimento, pois quando
está viscosa e não deve ser consumida, a carne não volta ao normal quando a pressão para.
Peixe cru ou cozido: No caso dos peixes cru ou cozido, é importante ter atenção ao cheiro, que fica mais
intenso quando está estragado. Além disso, o peixe pode apresentar uma coloração marrom ou amarelada e
os olhos do peixe, quando inteiro, ficam opacos, sendo sinal de que o peixe está estragado e não deve ser
consumido.
Ovos: Uma forma de avaliar se o ovo está próprio para o consumo, sem que seja necessário quebrá-lo, é
fazer o teste do copo com água: colocar o ovo em um copo cheio de água e se o ovo ficar no fundo, está bom
para comer, porém, se flutuar, está estragado. A duração média dos ovos é de até 21 dias após a postura, o
que pode ser observado na sua caixa.
Frutas: Para saber se a fruta está estragada, é importante avaliar a sua aparência, podendo a fruta
apresentar regiões mais macias, ficar um pouco enrugada, com coloração diferente da normal ou apresentar
furinhos em sua superfície, o que significa nesse caso que pode haver um inseto na fruta.

No entanto, em alguns casos apenas um pedaço da fruta está estragado, podendo o resto ser consumido
sem prejuízos para a saúde.
 CÓDIGO: POP 01

DATA DE EMISSÃO:
POP 01 - RECEBIMENTO 09/03/2023

REVISÃO / DATA: 2-
13/03/2023

Verduras, legumes e vegetais: Para saber se as verduras, legumes e vegetais estão estragados, é
importante avaliar a cor, cheiro e aparência. As folhas quando estão estragadas costumam ficar mais
amareladas e mais moles, sendo também sinal de que os nutrientes foram perdidos.

Nos casos dos legumes e vegetais, além de alteração na cor e no cheiro, é também possível verificar
alteração na sua aparência, podendo ficar mais moles, sendo também sinal de que estão estragados.
Queijos: Para saber se o queijo está estragado é importante observar a sua cor e textura, no entanto é
importante também levar em consideração o tipo de queijo. Isso porque alguns queijos duros, mesmo que
estejam com bolor, podem ser consumidos após retirar a parte estragada, mas queijos pastosos não devem
ser consumidos se estiverem secos, esverdeados ou com bolor.
Leite e laticínios: Sentir o cheiro: O principal sinal indicativo de que o leite está estragado é o cheiro
azedo, o que pode acontecer mesmo que o leite fique armazenado na geladeira. Além disso, em alguns
casos, quando se joga o leite fora, é possível observar uma cor mais esverdeada.

3. Monitoramento:
O monitoramento dos procedimentos de recebimento é feito diariamente na supervisão das atividades.
4. Ação corretiva:

Solicitação de devolução, preenchimento de ficha de não conformidade. Separar e identificar produtos para
devolução.

5. Resultados Esperados:
Produtos bem selecionados e sem alterações, diminuindo desperdícios e contaminações de outros alimentos.