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POP 11: TRANSPORTE DE ALIMENTOS

1. Objetivo
Estabelecer os procedimentos para transporte de alimentos congelados da
empresa XXX com a finalidade de garantir a integridade dos alimentos e a
segurança dos consumidores.

2. Documentos de referência
 Portaria nº 2619 de 06/12/2011
 CVS-5

3. Campo de aplicação
Esse documento aplica-se à empresa XXXXXX.

4. Definições
Não se aplica

5. Responsabilidades
Os motoristas dos carros, devidamente capacitados, são responsáveis pelo
transporte dos alimentos.

6. Procedimento
Todo o transporte de alimentos deve é realizado exclusivamente nos carros
oficiais da empresa XXXX, que estão devidamente regularizados, em excelente
estado de conservação, limpos, dedetizados, possuem a cabine do condutor
isolado do compartimento de transporte, revestidos de estrados plásticos e são
utilizados somente para transportar alimentos.
A higienização dos veículos está descrita no POP 1. Higienização de
Equipamentos, móveis e utensílio.

Alimentos Transportados
A empresa XXXX só realiza o transporte de alimentos congelados e a
temperatura de transporte é de -16°C ou mais frio.
Os carros da empresa XXX possuem compartimento exclusivo para o
transporte de congelados e possui termômetro visível e devidamente calibrado
trimestralmente (ver POP 4. Calibração de instrumentos de medição). Todos os
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motoristas são capacitados para o transporte de alimentos congelados e existe

uma planilha de monitoramento (anexo) que é preenchida por eles ao saírem
da empresa e também no momento da entrega dos produtos.
O carro deve estar devidamente higienizado e com o compartimento de
congelamento ligado e regulado a temperatura de -25°C para receber os
alimentos que saem das câmaras congeladas em caixas plásticas e são
colocadas sobre os estrados dos carros.
É expressamente proibido desligar o sistema de refrigeração do carro durante
o transporte.

Carregamento Descrição

Controle de Descrição
temperatura

Higienização Descrção

7. Monitoramento e Verificação

Monitoramento Verificação
O procedimento é monitorado pelo A verificação é realizada pelo
consultor de alimentos através das responsável técnico, que avalia as
planilhas de controle de temperatura e documentações e planilhas
também da planilha de verificação de
carro (anexo) para averiguar as
condições dos carros.