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MEMORIAL DESCRITIVO

RESTAURANTE KOPPA CAF

NOME EMPRESARIAL: BETHANIA MARCIA DA SILVA GUIMARAES ME

REPRESENTANTE LEGAL: BETHANIA MARCIA DA SILVA GUIMARAES

RESPONSVEL TCNICO: VITOR VICENTE DIAS RODRIGUES

01 Recepo/Sada 02 Caixa 03 Atendimento 04 Mesas para acondicionamento dos alimentos j processados 05 Sanitrios 06 Vestirios 07 Cozinha 08 rea de processamento de carnes 09 Estoque de produtos alimentcios 10 Estoque de produtos de limpezas 11 rea de acondicionamento de carnes e produtos j processados 12 rea para preparao de sucos 13 Definio Geral.

01 RECEPO/SADA

rea onde o cliente encontra informaes sobre cardpio do dia, preos, alm de poder ter acesso a sobremesas (sorvetes), nesse local tambm os fornecedores so conduzidos ao local correto de entrega e descargas dos produtos. Ao efetuarem o pagamento os clientes saem do ambiente de alimentao direto para a porta de sada por meio da rampa existente, tal qual facilita o acesso de portadores de deficincia usufruir do restaurante.

02 CAIXA

Assim que os consumidores terminam suas refeies, em posse das suas comandas, se dirigem at o caixa onde feito o pagamento, quando o pagamento confirmado recebem cartes de liberao para que a pessoa que est na sada possa identific-los e liberar a sada. Neste local feito fila indiana com um afastamento considervel da mesa de clientes e dos alimentos que esto para serem servidos.

03 ATENDIMENTO

Local divido em duas rea: Piso inferior Piso superior

Para se obter uma maior circulao de pessoas e ter uma melhor qualidade de acomodaes de pessoas foi separado o atendimento nesses dois ambientes. Ambos provem dos mesmo equipamentos, nmeros de funcionrios, talheres, alimentos, balanas, freezer com bebidas, etc. no correndo risco de pessoas em local A ou B ter a necessidade de se deslocarem para outro local a procura de alimentos ou qualquer outro item que lhe faltasse.

04 MESAS PARA O ACONDICIONAMENTO DOS ALIMENTOS J PROCESSADOS.

Itens de fundamental importncia no restaurante, pois so os mesmos que mantem os alimentos j prontos aptos para o consumo, no deixando que eles por ventura criassem algum tipo de cultura de bactrias/fungos tornando-os imprprios ao consumo. Nos dois ambientes de alimentao (superior e inferior) contm mesas que por meio de banho-maria mantm os alimentos em temperaturas onde bactrias/fungos decompositoras e patognicas no se propagam. A temperatura dos alimentos aferida de tempo em tempo pelos funcionrios capacitados ou responsvel tcnico em suas visitas.

05 SANITRIOS

No ambiente do restaurante existem 03 (trs) sanitrios, sendo eles: Feminino Masculino Portador de Necessidades Especiais

Todos os banheiros dentro das exigncias da VISA, contendo: Papel, Sabo Liquido, lcool para Assepsia, etc.

06 VESTIRIOS

Alm dos sanitrios citados acima, o restaurante provem de 02 vestirios (01 masculino; 01 feminino), para que seus funcionrios tenham a liberdade de tomar um banho aps o servio, terem banheiros exclusivos para eles, armrios para depsitos de objetos pessoais que no so permitidos nas rea de alimentaes, qualquer tipo de adorno que possa representar perigos fsicos. Os vestirios dentro das regras da VISA, contendo os mesmo itens dos sanitrios dos clientes.

07 COZINHA

A cozinha do estabelecimento composta de 03 reas: rea de coco rea de processamento rea de depsitos

As trs reas citadas respeitando as leis impostas pelo rgo capacitado, sendo que aps cada processo e antes dos processos de preparao e processamentos dos alimentos feito a higienizao e sanitizao de instrumentos, nessa rea de depsitos so armazenados produtos que sero processados em instantes, no permanecendo mais que 10 minutos nas estantes. Todos os processos de produo so aprovados pelo responsvel tcnico do local.

08 REA DE PROCESSAMENTO DE CARNES

nesse local onde as carnes do cardpio do dia so processadas, nunca sendo misturadas para evitar a contaminao cruzada. As carnes que sero feitas no dia posterior retirada do freezer e levada at o refrigerador para que possa ser descongelada de forma gradual, no tendo risco de adquirir contaminao ou proliferar alguma contaminao, pouca quantidade de carne estocada/descongelada no restaurante pois a maioria da carne fornecida no dia pelo frigorfero mata-boi.

09 ESTOQUE DE PRODUTOS ALIMENTICIOS

Respeitando as normas impostas pela Vigilncia Sanitria, os produtos que no so necessrios a conservao em ambientes resfriados so estocados em um local reservado no segundo piso do restaurante, prximos a cozinha para evitar um grande deslocamento quando necessrio buscar algum produto que ser usado no momento, estes so colocados obervando as instrues das embalagens (quantidade de pea empilhada, temperatura, umidade, etc).

10 ESTOQUE DE PRODUTOS DE LIMPEZA

Os produtos usados na higienizao dos ambientes, sejam eles banheiros, cozinhas, vestirios etc., so estocados em locais separados de qualquer produto usado na alimentao, com uma distncia considervel.

11 REA DE ACONDICIONAMENTO DE CARNES E PRODUTOS J PROCESSADOS

As carnes que no sero usadas ou compradas em excesso so guardadas em freezer de forma separadas, cada espcie de animal tem o seu freezer prprio, jamais misturando carnes. Na rea especifica de estoque existem 04 freezer, porem na cozinha contem mais dois freezer para carnes que esto esperando para serem processadas serem acondicionadas e evitarem assim abaixar rapidamente de temperatura.

12- REA DE PREPARAO DE SUCOS

No ambiente inferior existe uma rea reservada para a preparao sucos para que esse tipo de alimento no se cruze com qualquer outro alimento, preparado suco de polpas j congeladas e sumo de laranjas.

13 DEFINIO GERAL

Toda a rea do restaurante distribuda de forma homognea, aproveitando no mximo toda metragem do mesmo. Sempre procurando melhorar a qualidade e o bem estar dos clientes sejam eles portadores de deficincia ou no, tudo isso para que o restaurante possa se tornar uma referncia, um padro em restaurantes tanto em Araguari quanto na regio.