Beef Wellington

O Beef Wellington uma tradicional receita inglesa preparada com uma pea inteira de fil, coberta geralmente com pur de cogumelos e envoltos por uma massa folhada. Este prato foi apresentado recentemente no programa Que Marravilha da GNT, pelo chef Claude Troisgros. A receita apresentada a seguir do conhecido chef Gordon Ramsay.

01/07/2010 11:46

Espero que todos gostem. S falta descobrir qual vinho far a melhor combinao, mas isso vamos descobrir assim que a receita ficar pronta.

Ingredientes
500 g de fil mignon. 500g de cogumelos shitake. 2 dentes de alho picado. 10 fatias de presunto de Parma. Mostarda inglesa para pincelar a carne. 300g de massa folhada pronta. 3 gemas de ovo. 1 dente de alho esmagado. 1 ramo de tomilho. Sal e pimenta-do-reino a gosto. Azeite. Alface baby. 8 batatas pequenas. Vinagrete de mostarda (opcional - explicado abaixo).

Preparo
1. Pr-aquecer o forno a 200C.

2. Limpe a pea de fil mignon inteira e tempere com sal e pimenta-do-reino.

3. Aquea uma panela grande em fogo alto, acrescente um pouco de leo e frite toda a carne temperada at que fique "marrom". Retire e deixe esfriar. Obs.: O ponto da carne selada para que retenha todos os sucos, voc no vai cozinhar a carne nesta fase.

4. Pincelar generosamente com a mostarda e reservar em geladeira.

5. Cortar os cogumelos shitake e colocar em um processador para formar um pur. Coloque essa pasta na frigideira com o alho picado e um fio de azeite. Refogue sem adicionar lquidos, at toda a gua evaporar. Quando estiver suficientemente seca, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reservar e deixar esfriar em geladeira.

6. Pegue um pedao de papel filme, de tamanho grande; no centro coloque, lado a lado, as fatias de presunto Parma e por cima, com o auxlio de uma esptula, a mistura de cogumelos j cozidos formando um quadrado, uniformemente.

7. Coloque o fil mignon selado ao centro e enrole como um rocambole, pressionando o papel filme, firmemente, a partir da borda para o centro, at que a carne esteja toda envolvida pela pasta de shitake e coberta pelo presunto. Obs.: Deve parecer um salame embalado como bombom.

8. Leve geladeira por 15 a 30 min. para definir o formato.

9. Estenda a massa bem fina com um tamanho que cubra toda a carne. Desembrulhe a carne da pelcula aderente. Pincele em toda a parte interna uma gema de ovo generosamente e cole toda a massa na carne parecendo um rocambole. Corte o excesso fora das extremidades e dobre ordenadamente para baixo. Passe a gema na parte externa, faa pequenos cortes externos s para desenhar a massa (sem atingir o recheio) e salpique sal grosso. Leve ao forno a 200C por cerca de 30 a 40 minutos, at a massa estar pronta e crocante. Aguarde de 8 a 10 minutos antes de cortar.

10. Ferva as batatas em gua salgada. Corte em rodelas grossas ou no sentido do comprimento, sem retirar as cascas. Refogue em azeite e manteiga com alho esmagado e tomilho, at dourar. Retire o alho e o tomilho antes de servir.

11. Sirva com as folhas baby, as batatas e o vinagrete de mostarda*.

Sugesto de preparo do Vinagrete de mostarda

Ingredientes
1 colher (caf) de mostarda de Dijon. 2 colheres (ch) de vinagre de vinho tinto. 6 colheres (ch) de azeite de oliva ou leo de canola. Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo do Vinagrete de mostarda

Coloque todos os ingredientes numa tigelinha e misture muito bem, at a vinagrete ficar cremosa. ____