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Esses dez procedimentos fornecem toda base para um adequado controle das boas
práticas de produção em escala industrial.
O programa de BPF deve contemplar:
•Produção/Fabricação/Processo
•Distribuição, Armazenamento e transporte do alimento pronto
• Prejuízo por perda do produto.
• Divulgação pela mídia – Perda de Clientes.
• Custos hospitalares.
• Custos com processos, multas e indenizações
• ações
• Fechamento da empresa
BPF na Industria de Alimentos.
Boas Praticas de Fabricação
conforme resolução da ANVISA
na Industria Alimentícia.
• Madeira;
• Metais; Pregos
Parafusos
• Pregos, grampos;
• Plásticos e vidros;
• Pedras;
• Etc.
Pedras e vidros
Lascas de madeira
Perigos Biológicos
• Bactérias;
• Leveduras e bolores;
Leishmania sp.
• Protozoários; Penicillum sp.
• Vírus;
• Etc.
Virus
Perigos Químicos
• Pesticidas;
• Defensivos;
Mercúrio
• Drogas e Antibióticos; Herbicidas
• Metais pesados;
• Desinfetantes;
• Etc.
Drogas veterinárias
Operações sanitárias
Pesticidas
Portaria no 326 de 30/07/97 da Secretaria de Vigilância
Sanitária – Ministério da Saúde D.O.U. de 01/08/97
Estabelecer procedimentos
padronizados que contribuam
para a garantia das condições
higiênico-sanitárias
necessárias ao processamento
e industrialização de
alimentos, complementando
as Boas Práticas de
Fabricação.
RESOLUÇÃO-RDC Nº 275 DE 21/10/2002
http://revista.feb.unesp.br/index.php/gepros/article/viewFile/113/5
2
http://www.toledo.pr.gov.br/sites/default/files/POP%20-
%20Procedimentos%20Operacionais%20Padr%C3%A3o.pdf
http://univille.edu.br/community/depto_gastronomia/VirtualDisk.ht
ml/downloadDirect/333356
http://www.toledo.pr.gov.br/sites/default/files/POP%20-
%20Procedimentos%20Operacionais%20Padr%C3%A3o.pdf