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  • Higiene cozinha escala

    Enviado por

    Nutrição Carmel Magna
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    O documento lista a frequência de higienização de diferentes áreas e itens em uma cozinha e restaurante. Ele especifica o que deve ser higienizado diariamente, sempre que utilizado, semanalmente e mensalmente, além de designar os funcionários responsáveis por cada tarefa.

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    Título original

    FRENQUENCIA DE HIGIENIZAÇÃO

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    FRENQUENCIA DE HIGIENIZAÇÃO / ESCALA

    Funcionário
    FREQUENCIA ÁREA A SER HIGIENIZADA Execução Responsabilidade
    designado
    DIARIAMENTE Pisos, rodapés, ralos da cozinha, Auxiliar de cozinha Chefe de cozinha
    áreas de lavagem e de produção,
    monoblocos
    Maçanetas; lavatórios (pias); Auxiliar de Governanta, Chefe de
    sanitários; cadeiras e mesas limpeza/Garçom/ Restaurante
    (refeitório, restaurante) e Cumim
    recipientes de lixo
    SEMPRE QUE UTILIZADO Equipamentos; utensílios, Auxiliar de cozinha Chefe de cozinha
    bancadas, superfícies de
    manipulação, saboneteiras,
    borrifadores.
    SEMANALMENTE Paredes, portas e janelas, escada Auxiliar de cozinha / Chefe de cozinha / Maitre
    e corrimão, prateleiras Garçom / Cumim
    (armários), coifa, geladeiras,
    câmaras e freezers, estoque e
    estrados.

    MENSALMENTE Luminárias, interruptores, Auxiliar de limpeza / Chefe de cozinha / Maitre


    tomadas e telas. Auxiliar de cozinha / / Governanta /
    Garçom / Cumim / Manutenção
    Manutentenção

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