Grupo de elementos inorgânicos que exercem

diversas funções;
Não podem ser sintetizados pelo organismo;
Necessários em pequenas quantidades
naturalmente presentes nos alimentos.
 MINERAIS

MACROMINERAIS MICROMINERAIS

< 100 mg

Cálcio, Fósforo, Ferro, Cobre, Iodo,

Sódio, Potássio, Selênio, Zinco e
Cloro, Magnésio e Flúor
Enxofre
Cálcio
Fósforo
Sódio
Potássio
Cloro
Magnésio
Enxofre
FUNÇÕES
Formação de ossos e dentes;
Coagulação sanguínea (transformação da
protrombina em trombina);
Transmissão nervosa e regulação dos batimentos
cardíacos;
Contração muscular.

FONTES ALIMENTARES
Leite e derivados, folhosos verde-escuros, sardinha,
mariscos, ostras e soja.
FUNÇÕES
Formação de ossos e dentes fosfato de cálcio;
Participa da liberação de energia dos nutrientes
ATP;

Participa da estrutura das membranas celulares e

das lipoproteínas fosfolipídeos.
P
FONTES ALIMENTARES
Carne bovina, aves, peixes, ovos, leite e
derivados, leguminosas, cereais e nozes.

DEFICIÊNCIA
RARA.
Desmineralização óssea (raquitismo, osteomalácia e
osteoporose).

EXCESSO
Não há relatos.
FUNÇÕES
Metabolismo dos macronutrientes;
Antagônico ao Cálcio:
Ca contração muscular
Mg relaxamento muscular
FONTES ALIMENTARES
Oleaginosas, leguminosas, aveia, folhosos verde-
escuros.

DEFICIÊNCIA
Espasmos musculares e HAS (vasoconstrição das
artérias não há relaxamento adequado).

EXCESSO
Não há relatos.
FONTES ALIMENTARES
Carne bovina, aves, peixes, ovos, feijão, brócolis e
couve-flor.

DEFICIÊNCIA
Não há relatos.

EXCESSO
Não há relatos.
FONTES ALIMENTARES
Sal de cozinha (NaCl 40% Na e 60% Cl), peixes,
frutos do mar, enlatados (salmoura), alimentos
industrializados (sopas, temperos).

DEFICIÊNCIA
RARA.
Hiponatremia (fraqueza, apatia, cefaleia,
taquicardia) diarreia, vômito, sudorese,
desidratação.
FUNÇÕES
Importante na digestão;
Formação do ácido clorídrico (HCl) essencial
para manter a acidez do estômago e ativação de
enzimas durante o processo digestivo;
Manutenção da pressão osmótica.

FONTES ALIMENTARES
Sal de cozinha (NaCl 40% Na e 60% Cl), peixes,
frutos do mar, leite, carne, ovo.

DEFICIÊNCIA e EXCESSO: RAROS.

FUNÇÕES
Manutenção da pressão osmótica;
Transmissão de impulsos nervosos;
Contração muscular;
Funcionamento cardíaco;
Participa da bomba de sódio e potássio.
FONTES ALIMENTARES
Frutas, verduras e legumes.

DEFICIÊNCIA
RARA por consumo dietético.
Hipocalemia ou hipopotassemia (fraqueza do músculo
cardíaco, respiratórios e intestinais) diarreia, vômito e uso
de diuréticos.

EXCESSO
Hipercalemia ou hiperpotassemia (enfraquecimento
do coração até parar de contrair) ingestão excessiva e
problemas renais (DRC).
Ferro
Cobre
Iodo
Selênio
Zinco
Flúor
FUNÇÕES
Elemento estrutural do grupo heme da
hemoglobina dos glóbulos vermelhos
essencial para o transporte de oxigênio.
FONTES ALIMENTARES

Ferro heme (origem animal): carne bovina e

vísceras.

Ferro não-heme (origem vegetal): folhosos verde-

escuros e leguminosas.
DEFICIÊNCIA
Anemia Ferropriva (baixa quantidade de hemoglobina,
células vermelhas em menor tamanho e baixas reservas de
ferro): palidez, fraqueza, fadiga, falta de ar a
pequenos esforços.
Causas: ferro dietético inadequado; perda sanguínea
(hemorragia, cirurgias de grande porte).

EXCESSO
Suplementação.
Náuseas, vômitos e diarreia.
FUNÇÕES
Atua no sistema imunológico (maturação dos
leucócitos).
Síntese de hemoglobina.

FONTES ALIMENTARES
Fígado, ostras, aves, grãos integrais, leguminosas,
nozes.

DEFICIÊNCIA
Diminuição dos glóbulos brancos e anemia.
EXCESSO

RARO.

Doença de Wilson: distúrbio genético que causa uma

concentração anormalmente elevada de cobre no
organismo sem tratamento pode levar à dano
hepático e no sistema nervoso.
FUNÇÕES
Presente nos hormônios tireoidianos (T3 e T4)
controle do metabolismo, crescimento e
desenvolvimento.
 HORMÔNIOS TIREOIDIANOS
TSH Hormônio Estimulante da Tireóide (Hipófise)
 TIREÓIDE

T4 - TIROXINA T3 - TRIIODOTIRONINA
- Precursor do T3 Metabolismo macronutrientes
(forma ativa) Conversão caroteno em vit. A
Crescimento normal
DEFICIÊNCIA
Fatores de risco:
Áreas geográficas com menor disponibilidade de
IODO no solo e na água;
Baixo consumo de alimentos fontes de IODO
(peixes, frutos do mar e sal iodado).

Cretinismo: deformidade física, nanismo e

retardo mental.

Bócio: aumento da glândula tireoide (perda da

função).
DEFICIÊNCIA: Bócio
DEFICIÊNCIA: Bócio

Grau I Grau II Grau III

EXCESSO
RARO (estudos inconclusivos).
FUNÇÕES
Age conjuntamente com a vitamina E com a função
antioxidante;
Participa da conversão do T4 em T3;
Aumenta a resistência imunológica.

FONTES ALIMENTARES
Oleaginosas (castanha do Brasil), frutos do mar,
cereais integrais, carnes e vísceras.
DEFICIÊNCIA
Comprometimento do sistema imune;
Risco aumentado para o desenvolvimento de câncer;
Doenças de Keshan (cardiomiopatia juvenil)
doença do músculo cardíaco insuficiência cardíaca,
normalmente afeta crianças.

EXCESSO
Não há dados conclusivos.
Selenose: náuseas, vômitos e queda de cabelo.
FUNÇÕES
Formação de enzimas;
Defesa imunológico;
Associado a melhor cicatrização;
Indispensável para o crescimento.

FONTES ALIMENTARES
Carne bovina, aves, frutos do mar, grãos integrais,
oleaginosas.
DEFICIÊNCIA
Retardo no crescimento e na maturação sexual;
Baixa resistência à infecções;
Hipogeusia (paladar) e hiposmia (olfato);
Cicatrização prejudicada.

EXCESSO
RARO.
Náuseas e vômitos.
FUNÇÕES
Prevenção de cáries;
Fortalecimento e resistência do esmalte do dente.

FONTES ALIMENTARES
Água potável, chá, peixes e frutos do mar.

Adição de fluoreto na água (concentração ótima: 1mg/L).

DEFICIÊNCIA
Cárie dental.
EXCESSO
Fluorose dental.