UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE – FURG

CURSO DE ENGENHARIA AGROINDUSTRIAL– 2022

DISCIPLINA DE BIOQUÍMICA

Quais são os principais minerais conhecidos por serem essenciais a vida?

Escolha um alimento e um mineral abundante no mesmo, explique seus
benefícios para a saúde e um exemplo de seu uso na indústria de
alimentos.

Os principais minerais são os seguintes:

 Cálcio responsável para a construção e manutenção dos ossos e dos
dentes, outras funções ativar as enzimas, conduzir os impulsos nervosos,
contração muscular e evitar coagulação sanguínea. Em excesso pode
causar calcificação dos ossos e tecidos moles, comprometimento renal e
prejuízo á absorção do ferro. Quando ocorre a falta do mineral ocorre
retardo do crescimento, dentes e ossos frágeis, raquitismo e osteoporose.
Principais fontes alimentares: leite, iogurte, queijos, peixes, gema de ovo,
hortaliças verdes, gergelim e feijão.
 Ferro essencial para o bom funcionamento das células e para a síntese
de DNA, participa de reações enzimáticas, fornece energia, transporta
oxigênio para os músculos, atua como fixador do oxigênio nas fibras
musculares cardíacas e músculo esqueléticos e auxilia na formação da
hemoglobina. A deficiência resulta em problemas como anemia, falta de
ar, fraqueza e palidez. O excesso pode causar convulsões, náuseas,
vômito, hipotensão e paladar metálico.
Principais fontes alimentares: carnes vermelhas, feijão, leguminosas,
vegetais verde-escuro, gema de ovo, tofu, uva passa e grãos integrais.
 Fósforo é um elemento essencial na formação dos osso e dos dentes,
participa do metabolismo dos glicídios, ajuda a gerar energia e faz parte
das membranas celulares. A deficiência pode causar dor nos ossos, perda
de memória, taquicardia, miopatia e resistência à insulina. O excesso
pode causar hipertensão, confusão mental, sensação de peso nas
pernas, derrame e ataque cardíaco.
Principais fontes alimentares: leite, castanha do pará, amêndoa, castanha
de caju, amendoim, cereais, peixe, ovos, carne bovina, semente de
abóbora, salmão, carne de porco, alho e oleaginosa.
 Magnésio é importante para absorção do cálcio no organismo, ajuda na
contração muscular, no crescimento dos ossos e colabora para a
atividade normal das enzimas. A falta pode causar problemas como
irritabilidade, perda de apetite, enjoos, sonolência e espasmos
musculares. O excesso pode levar a pressão baixa, males respiratórios,
ritmo cardíaco acelerado e inibição da calcificação óssea.
Principais fontes alimentares: sementes de abóbora e girassol, espinafre,
beterraba, quiabo, gérmen de trigo, nozes, damasco, tofu, água de coco,
cereais integrais, camarão, soja e acelga.
 Potássio faz a manutenção do liquido intracelular, auxilia na contração
muscular, participa da condução nervosa e da produção de energia e
cuida da frequência cardíaca e previne osteoporose. Na falta cansaço,
 dores musculares, fadiga, pressão baixa e vômitos. Em excesso pode
ocasionar cãibras, confusão mental e distúrbios cardíacos.
Principais fontes alimentares: banana, maracujá, papaia, pêssego,
tomates, rabanete, pimentão vermelho, batata, bacalhau, feijão preto,
café, frutos do mar e chá preto.
 Selênio fortalece o sistema imunológico, capacidade antioxidante e
proteção contra ação nociva de metais pesados e xenobióticos. Em
excesso pode causar náuseas, vômitos, diarreia, perda de cabelo,
erupção cutânea, fadiga e lesão dos nervos. A falta resulta na arritmia
cardíaca, menor resistência a infecções, fraqueza muscular, anemia e
osteoartrite.
Principais fontes alimentares: farinha de trigo, frango e castanha do para.
 Sódio equilibra a quantidade de água no organismo, participa dos
processos de contrações musculares, do fornecimento de energia e do
controle da pressão osmótica. Em excesso pode provocar hipertensão,
obesidade, osteoporose e doenças renais. Na falta pode ter dor de
cabeça, fraqueza muscular, vômitos, diarreias, convulsões mentais e
arritmia cardíaca.
Principais fontes alimentares: frutos do mar, sal de cozinha, carnes,
vegetais, derivados do leite, manteiga, margarina e produtos congelados.
 Cobre é responsável pela formação do sangue e dos ossos, pela
produção de melanina e por liberar a energia dos alimentos. Em excesso
pode provocar náuseas, vômitos, diarreias, hemorragia gastrointestinal,
anemia hemolítica e icterícia. Na deficiência pode resultar em manchas
na pele, neutropenia, problemas na tireoide, osteoporose e, até mesmo,
doenças neurodegenerativas como Alzheimer e Parkinson.
Principais fontes alimentares: Amendoim, carne bovina, alface, bacalhau,
fígado, maçã, cacau em pó, leite de vaca, cenoura, ostras, ovo, brócolis
e aveia.
 Iodo produz a glândula da tireoide e cuida da manutenção do calor no
corpo. A deficiência de iodo pode provocar o bócio (hipertrofia da glândula
tireoide), cretinismo e perturbações no crescimento. Em excesso pode
resultar no aumento de casos de Tireoidite de Hashimoto e
hipotireoidismo.
Principais fontes alimentares: Leite, babatas rústicas, bacalhau, camarão,
ameixas secas, ovos cozidos, iogurte natural, banana e cranberry.
 Manganês é essencial para a formação de tecido conjuntivo e ósseo e
para a proteção celular, ajuda ainda no processo de produção de energia
e é parte de diversas enzimas e colabora para a redução dos níveis de
açúcar no sangue e combate os sintomas da TPM. A deficiência pode
prejudicar a capacidade reprodutiva, causar perda de peso, reduzir a
tolerância à glicose e vômitos. Já o excesso pode desestabilizar o sistema
nervoso central, o que leva à doença de Parkinson.
Principais fontes alimentares: Cereais integrais, soja, feijão, frutos do mar,
abacaxi, gérmen de trigo, castanhas, nozes, chás e avelã.
 Zinco é importante para o funcionamento do sistema imunológico,
aumenta a fertilidade, auxilia o paladar e o olfato, ajuda na cicatrização e
no crescimento e formação de tecidos. A falta de zinco resulta em
problemas como enfraquecimento do sistema imunológico, dificuldade de
cicatrização, problemas de pele, aumento do nível de glicose no sangue
 e retardo do crescimento. Já o excesso causa diarreia, vômitos, febre,
letargia e distúrbios do sistema nervoso central.
Principais fontes alimentares: Ostras cozidas, feijão de soja, carne de
vitela, sementes de abóbora, amêndoa, amendoim e grão de bico.

 Molibdênio é um componente importante para a redução de nitrato

redutase está envolvido no metabolismo do nitrogênio, age na síntese de
pigmentos e clorofila.
 Cromo potencializa os efeitos da insulina, altera o metabolismo de
carboidratos, lipídeos e aminoácidos. Em excesso pode causar cansaço,
perda de apetite, tendências a hematomas, náuseas, dores de cabeça,
tonturas, alterações urinárias, sangramento nasal e reações cutâneas. Na
falta perda de peso, redução da resposta ao açúcar no sangue e
coordenação prejudicada.
Principais fontes alimentares: brócolis, nozes, fígado, ameixa, maçã com
casca, levedo de cerveja, cereais integrais, queijos, cogumelos e
espinafre.
 Selênio tem ação antioxidante, previne o envelhecimento precoce,
doenças cardiovasculares e fortalece o sistema imunológico. Em excesso
pode causar falta de ar, febre, náuseas e mal funcionamento de órgãos.
Em falta arritmia cardíaca, menor resistência a infecções, fraqueza
muscular, anemia e osteoartrite.
Principais fontes alimentares: castanha do pará, ovo, cogumelos e
cereais.
 Flúor previne as cáries, se concentra nos ossos em crescimento e nos
dentes em desenvolvimento das crianças, ajudando a endurecer o
esmaltes dos dentes de leite. Em excesso provoca a fluorose e na falta
pode provocar fraqueza nos dentes e nos ossos.
Principais fontes alimentares: espinafre, beterraba, tomate, alho, chá
preto, cebola, frutos do mar, agrião, laranja, feijão, maçã, gema de ovo,
couve e bastante água.

O cálcio é o mineral mais abundante do organismo, sendo que 99% está

concentrado nos ossos e dentes. Ele contribui para a constituição do esqueleto,
contração muscular e coagulação sanguínea. Uma boa parte desse mineral pode
se encontrar no leite, alimento fundamental para o desenvolvimento de crianças
e na alimentação base de adultos.