Nutrição e Dietoterapia aplicado à Enfermagem

Prof Me. PAULO BUCCIOLI

Orientaçõ es
• Individual

• Questionamentos:
• De que maneira a dietoterapia
pode auxiliar o profissional
enfermeiro?
• Cite alguma experiência que já
teve com a dietoterapia no
trabalho.
• Quais noções você tem sobre a
dietoterapia ?
Dietoterapia aplicada à Enfermagem

• Oferecer ao aluno, os instrumentos

básicos sobre Nutrição e sua relação
com a saúde;
• Conhecimento para identificar
problemas nutricionais;
• Conhecimento para avaliar a
necessidade de encaminhar o paciente
para o profissional nutricionista.
 Conceitos Básicos

Nutrição

Alimentação Metabolismo Excreção

Alimentação: desde o momento da escolha
até a absorção dos alimentos pelas vilosidades
intestinais

Metabolismo: absorção dos nutrientes até sua

utilização ou reserva

Excreção: eliminação do que foi e não foi

utilizado. Excretado por: TGI, rins, pele, etc.
 Alimento
• Toda substância que absorvida ou não pelo organismo,
desempenha função de nutrição.

• Composto por nutrientes: carboidratos, proteínas e lipídeos, que

depois de digeridos, oferecem substâncias que integram ao
organismo: glicose, aminiácidos e ácidos graxos.
Nutrientes
MACRONUTRIENTES: Fornecem energia (kcal)

• Carboidratos (CHO)

• Proteínas (PTN)

• Lipídeos (LIP)

São estruturas grandes, necessitam ser quebradas para que sejam absorvidas
pelo organismo. Sua digestão ocorre no intestino;

CHO: glicose;

PTN: aminoácidos;

LIP: ácidos graxos

MICRONUTRIENTES: vitaminas e minerais

Macronutrientes
1. CHO:
• Hidratos de Carbono, Glicídeos;
• Função Energética;

• 50% a 60% total de kcal;

• Classificados de acordo com o tamanho da cadeia:
• Monosacarídeos: 3 a 7 C na cadeia; glicose, galactose e frutose
• Dissacarídeos: 7 a 10 C na cadeia; maltose, lactose e sacarose
• Polissacarídeos: > 10 C na cadeia; amido
Carboidratos
• Fontes:

• Açúcar de Mesa;
• Cereais e Farinhas;

• Tubérculos.
g CHO/100g
Proteínas
• Funções:

• Estrutural: construção e reparação muscular;

• Transporte: transporta várias substâncias no sangue, como as lipoproteínas;

• Enzimática e hormonal: produz enzimas e os hormônios do corpo, que regulam processos

fisiológicos;

• Imunológica: produz os anticorpos do corpo, que combatem as infecções e as doenças.

• Oferece 4kcal/g;

• Origem:
• Animal: Alto Valor Biológico(AVB): Contém aa em quantidades e proporções ideais;

• Vegetal: Baixo Valor Biológico (BVB): Deficiente em um ou mais aa essenciais;

Proteínas
Proteínas
• Fontes:
• Carnes, aves e peixes
• Leite e derivados
• Ovos
• Leguminosas: feijão, lentilha, soja, ervilha, grão-de-bico
• Gorduras;
• Ácidos Graxos:
• Saturados:

• Insaturados: ω3 e ω6
• Trans

• Funções:
• Energéticos: alto potencial calórico: 9kcal/g;

• Isolante térmico: preserva o calor e mantém a temperatura do organismo;

• Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis.

gLIP/100g
Alimento glipídeo/100g Kcal total
Abacate 8,4 96
Azeite 100 884
Carne Bovina (Patinho) 4,5
Carne Bovina (Contra fiilé) 15,5 157
Carne Bovina (Costela) 31,8
Castanhas 63,5 643
Coco 42 406
Linhaça 32,3 495
Manteiga 86 758
Ovo 30,8 353
Salmão 14 229
ATENÇÃO
 Reflexão
• Quantas porções de carboidratos
você ingere por dia?
• Quantas porções de proteínas você
ingere por dia?
• Quantas porções de lipídeos você
ingere por dia?
• Quanto de água você ingere por
dia?
Atividade
Recomendações
Micronutrientes
• Vitaminas:
• Hidrossolúveis: solúveis em H2O e absorvidas pelo
intestino;
• Vit Complexo B e Vit C.

• Lipossolúveis: solúveis em gordura e absorvidas pelo

intestino com ajuda de sais biliares produzidos pelo
fígado;
• Vit. A, Vit D, Vit E e Vit K.
Micronutrientes
• Minerais;
• Macrominerais: maior quantidade ingestão (> 100mg/d)
• Ca, Mg, K, Na, P.

• Microminerais: menor ingestão (< 100 mg/dia)

• Zn, Fe, Cu, Mn, Cr, Se, I.

Funções:
• Manutenção do funcionamento do organismo;
• Defesa contra doenças e infecções;

• Ausência: Deficiência específica.

DRI
DRI
Vitamina A
• Funções:
• Formação da pele, das mucosas, dos
ossos e dos dentes;
• Visão: formação da retina e da
adaptação à escuridão;
• Antioxidante: retardando o processo
do envelhecimento das células.

Deficiência:
• Produz secura na pele, na conjuntiva e
nas glândulas lacrimais;
• Alterações na pele, acne, cegueira
noturna, anormalidades ósseas e
perda de paladar;

• Fontes: fígado, leite, ovos, vegetais

folhosos verde-escuros, vegetais e
frutas amarelo-alaranjados.
Recomendação
Sexo Recomendação (µg)

Masculino 900

Feminino 700
Complexo B
• Funções:
• Manutenção da saúde dos
nervos, músculos, ossos, pele,
olhos, cabelos, fígado e
aparelho gastrintestinal;
• Classificação
• B1 – Tiamina;
• B2 – Riboflavina;
• B3 – Niacina;
• B5 – Ácido Pantotênico;
• B6 – Piridoxina;
• B9 – Ácido Fólico;
• B12 - Cianocobalamina
Vitamina C
• Ácido Ascórbico;

• Funções:
• Antioxidante;

• Melhora a imunidade, reduzindo a susceptibilidade a

infecções;
• Auxilia na cicatrização;
• Auxilia na absorção de ferro.
Recomendação
Sexo Recomendação (mg)

Masculino 90

Feminino 75
Vitamina D
• Funções:
• Modula a atividade imunológica;
• Auxilia na absorção e utilização
de Ca e P;
• Desenvolvimento e manutenção
da saúde de ossos e dentes.

• Atenção!!!
• Toda vitamina D que conseguimos
obter por meio dos alimentos
precisa da luz do sol para ser
ativada.

• Fontes de vitamina D: peixes

(especialmente salmão e sardinha),
gema de ovo e leites e derivados.
Vitamina E
• Tocoferol
• Funções:
• Antioxidante;
• Reduz o risco de
desenvolvimento de
câncer e doenças
cardiovasculares;

• Fontes de vitamina E: óleos

vegetais, azeite de oliva,
ovos, leite, fígado,
sementes oleaginosas e
abacate.
Vitamina K
• Filoquinona;

• Funções:
• Importante na coagulação sangüínea e na cicatrização;

• Atua na formação óssea;

• Reduz o risco de doenças cardiovasculares e infarto.

• Deficiência:
• Aumenta o risco de hemorragia, causando sangramento fácil de gengiva e da pele,
urina vermelha (com sangue) e sangramento vaginal fora da menstruação.

• Fontes de vitamina K: fígado, vegetais verdes, óleos vegetais, carnes, peixes e

produtos lácteos.
Cálcio
• Funções:
• Formação e manutenção dos ossos e
dentes;
• Modulação da contração muscular, atuando,
assim, no controle dos batimentos cardíacos
e na transmissão de impulsos nervosos;
• Processo de coagulação.

• Deficiência:
• Irritabilidade, insônia, redução de memória,
contrações musculares contínuas,
formigamento, queda de cabelo, unhas
frágeis, taquicardia, deformidades ósseas e
hipertensão.

• Fontes: leite e derivados, vegetais verde-

escuros (couve, brócolis, espinafre).
 Cálcio

• Adulto: 1000mg/dia

• Sugestão de Cardápio
• 2 copos leite (597 mg)
• 1 fatia queijo (129,26 mg)
• 1 iogurte (241,4 mg)
• Total: 967,66mg
Magnésio
• Funções:
• Reduz o risco de doenças cardíacas;

• Auxilia nas funções neurológicas;

• Deficiência:
• câimbras, dores de cabeça de origem vascular, nervosismo, fraqueza
muscular, hipertensão, alterações coronarianas e cerebrais.

• Fontes de Magnésio: vegetais de folhas verdes, carne, frutos do mar,

cereais integrais, castanhas, legumes.
Potássio
• Funções:
• Contração das fibras musculares;
• Manutenção da Pressão Arterial;

• Fontes: vegetais, carnes, laticínios, peixes, feijão, grãos integrais,

batata, laranja, banana, damasco.
Só dio

• Funções:
• Equilíbrio dos líquidos e o pH do
sangue;
• Funcionamento adequado dos nervos e
músculos;

• Praticamente todos os alimentos

contêm um pouco de Na. Conservantes,
como o glutamato monossódico,
contêm este micronutriente em
excesso, o qual é prejudicial à saúde
Fó sforo
• Funções:
• Formação dos dentes;
• Participa da formação do
DNA e das membranas
celulares;

• Fontes de Fósforo: carnes,

aves, peixes, ovos, leite e
seus derivados, nozes,
cereais e grãos integrais e
legumes.