Campus – Vitória de Santo Antão

BIOQUÍMICA
Licenciatura em Química

Prof. Dr. Otavio Pereira dos Santos Júnior

Inorgânicos
ea
Bioquímica

19
Principais Constituintes dos Seres Vivos

Aminoácidos
Proteínas
Componentes Ácidos Nucléicos
orgânicos Carboidratos
Lipídios
Vitaminas

Componentes Água
inorgânicos Minerais
• Apesar de serem conhecidos cerca de cem
elementos químicos na natureza, a matéria viva
se constitui principalmente de carbono (C),
hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N).

• Outros elementos biologicamente importantes:

• sódio (Na), potássio (K), cálcio (Ca), fósforo

(P), enxofre (S), cloro (Cl), entre outros.

• A combinação desses elementos origina as

moléculas que compõem as células e são
responsáveis pelo seu funcionamento.
Minerais

• Fundamentais para o bom funcionamento do

organismo.
• Classificação:
• micronutrientes minerais ou oligoelementos:
necessários em pequenas quantidades diárias –
inferiores a 20 mg.
• Ex.: ferro, selênio, zinco, cobre, iodo, flúor,
cromo, cobalto, manganês, molibdênio,
vanádio e lítio.
• macronutrientes minerais: necessários em
quantidades diárias relativamente altas –
ultrapassam os 100 mg.
• Ex.: cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro,
enxofre e magnésio.
Curiosidade

• Fome oculta: carência de nutrientes minerais e de

vitaminas no organismo:
• decorre de dietas com pouca variedade, pobres
em alimentos de origem vegetal e exageradas
em carboidratos (doces, pães, biscoitos,
massas) e lipídios (óleos e gorduras):
• ocorre tanto em pessoas normais quanto
em pessoas obesas;

• está presente em todas as classes sociais.

• provoca desânimo, dificuldade de raciocínio,

fadiga muscular e queda de cabelo:

• pode contribuir para o desenvolvimento de

doenças como câncer, osteoporose,
diabetes e problemas cardiovasculares.
 Composição
Média média diária
da quantidade de alguns saisde
exigida
• Podem ser encontrados nas formas: alguns saisem
minerais minerais para um
um homem adulto:
de 70 Kg

• Insolúvel: fazem parte de estruturas esqueléticas Sal Mineral Quantidade

do corpo dos seres vivos e de ovos de animais Sal Mineral
Cálcio (gramas)
1,2 g
adaptados ao ambiente terrestre (casca).
• Ex.: fosfato de cálcio abundante nos ossos e Cálcio
Fósforo (fosfato) 1.160
1,2 g
nos dentes. Fósforo (fosfato)
Potássio 670g
1,0
Potássio
Sódio 150g
3,0
• Solúvel em água: dissociados em seus íons
constituintes: Cloro Sódio
(íon cloreto) 63g
3,5
É sob a forma de íons que exercem Cloro (cloreto) 85 g
importante papel no metabolismo celular. Magnésio O,4
Enxofre
Ferro 18112
mg
Magnésio
Iodo 21 g
150,0
Ferro
Zinco 15 3mg
Iodo 0,014
SAIS MINERAIS

• Quem tem uma dieta equilibrada não precisa se

preocupar com a carência de sais minerais e nem
necessita fazer suplementação:

• a suplementação sem aconselhamento e

acompanhamento médicos pode provocar excesso
de determinados nutrientes – especialmente de
micronutrientes – e prejudicar o organismo.
Íon Funções Fontes Deficiência

Leite e
derivados, casca
1- participa da formação e de ovo, ostra,
manutenção da estrutura dos sardinha, soja,
ossos e dentes; vegetais verde-
2- essencial para a coagulação escuros. Cãibras, tetania
do sangue; (contrações
Cálcio involuntárias dos
3- necessário para o músculos),
Ca+2 funcionamento normal de nervosismo,
nervos e músculos, incluindo o palpitações e unhas
músculo cardíaco; quebradiças.
4- previne a osteoporose e
ajuda a reduzir a pressão
arterial.
Íon Funções Fontes Deficiência

1- participa da formação e Leite e

manutenção da estrutura de derivados, Falta de apetite,
ossos e dentes; carnes (boi, emagrecimento,
2- indispensável para a formação porco, aves e náusea, vômito,
do ATP – molécula que peixes), fígado, tontura, vertigem,
armazena e transfere energia ovos, nozes, ansiedade,
nas células; cereais e irritabilidade,
3- desempenha papel importante leguminosas. confusão mental,
Fósforo
no metabolismo de gorduras, redução de
(fosfato) concentração e de
carboidratos e proteínas;
PO4–3 4- indispensável à multiplicação
memória, convulsão
e/ou tremores,
celular (componente dos ácidos fraqueza muscular,
nucléicos – DNA e RNA); cansaço, dificuldade
5- mantém a integridade do de articular palavras,
sistema nervoso central e dos dores musculares e
rins; nos ossos,
6- auxilia o corpo na utilização de formigamento.
vitaminas.
Alimento (100 gramas) mg Medida caseira
Casca de ovo 40000 1 colher de chá
Tomilho 2000 1 colher de sopa
Queijo prato 833 1 fatia média
Queijo Minas 666 1 fatia média
Alimentos ricos em Cálcio
Alga ágar-ágar 600 2 colheres de sopa
Farinha de soja 200 1 xícara
Iogurte desnatado 176 1 copo
Castanha do Pará 166 1 porção
Leite integral 116 1 copo
Tofu 100 1 fatia média

Alimento (100 gramas) mg Medida caseira

Farelo de trigo 1700 2 colheres de sopa
Semente de abóbora 1666 2 colheres de sopa
Farinha de centeio 623 2 colheres de sopa
Farinha de soja 494 2 colheres de sopa
Fígado de boi 460 1 bife
Alimentos ricos em Fósforo Fígado de galinha 460 7 unidades
Linguado 350 1 porção
Corvina 290 1 porção
Castanha do Pará 257 1 porção
Carne de galinha 230 1 porção
Anchova 230 1 porção
Broto de trigo 200 1 xícara
 Fontes Deficiência
Íon Funções

Verduras,
frutas,
1- atua na manutenção do equilíbrio leguminosas,
hídrico (principal íon positivo no carnes e leite. Sede excessiva,
interior das células); perda de apetite,
arritmia, fraqueza
2- influencia a contração muscular e a
muscular, apatia.
Potássio atividade dos nervos (transmissão de
impulsos nervosos); Dietas ricas em
K+ 3- importante na regulação da pressão
potássio previnem a
hipertensão (pressão
sangüínea;
arterial alta) e
4- participa da síntese de glicogênio, doenças
de proteínas e do metabolismo cardiovasculares.
energético.
 Íon Funções Fontes Deficiência

Sal comum de
Sua deficiência é
1- atua na manutenção do equilíbrio cozinha e
rara (exceto em
hídrico (principal íon positivo no muitos tipos de
casos de
líquido extracelular); alimentos.
Sódio desidratação grave),
2- importante na transmissão dos mas pode ocorrer
Na+ impulsos nervosos e na contração baixa de pressão
muscular. arterial, cãibras
musculares, secura
na boca e vômitos.

O excesso de sódio é muito mais comum do que a deficiência e é

responsável pela elevação da pressão arterial (hipertensão) e retenção
de líquidos corporais (edema ou inchaço).
 Alimento (100
mg Medida caseira
gramas)
Farinha de soja 2517 2 colheres de sopa
Damascos secos 1366 1 porção
Alga agar-agar 1133 2 colheres de sopa
Pistache com casca 1100 1 porção
Alimentos ricos em Potássio
Truta 630 1 porção
Abacate 600 ½ unidade
Acelga cozida 533 1 xícara Alimento (100 gramas) mg Medida caseira
Inhame cozido 492 1 unidade média Sal de cozinha 3550 1 colher de chá
Broto de soja 485 1 xícara Tablete de caldo de carne 1866 1 unidade
Banana 450 1 unidade Molho de soja 5722 2 colheres de sopa
Batata 420 1 unidade Azeitona verde 2350 9 unidades
Melão 306 1 fatia Bacon 2100 4 fatias finas
Suco de maracujá 276 1 copo Salame 1860 8 fatias finas
Suco de laranja 200 1 copo Queijo gorgonzola/roquefort 1800 1 porção
Presunto 1420 3 fatias médias
Picles 1280 2 colheres de sopa
Catchup 1200 1 colher de sopa
Alimentos ricos em Sódio Mostarda (molho) 1181 1 colher de sopa
Bacalhau 1170 1 porção
Lingüiça 1120 1 porção
Salmão defumado 780 1 porção
Maionese comercial 666 1 colher de sopa
 Íon Funções Fontes Deficiência
1- ativa diversas enzimas que Cereais
atuam no metabolismo; integrais,
2- necessário para o amêndoa,
funcionamento normal de castanha de
nervos e músculos (inclusive caju, milho,
cardíaco); ervilha, soja,
3- importante para a estrutura vegetais
Dores e espasmos
dos ossos; verdes,
Magnésio musculares, cãibras,
frutas e
4- essencial para a síntese de fraqueza, náuseas e
Mg+2 ATP;
alimentos
marinhos.
vômitos, função
5- juntamente com o cálcio, cardíaca debilitada.
atua na permeabilidade das
membranas;
6- nas plantas, constitui o
átomo central da clorofila,
sendo de imensa importância
no processo de fotossíntese.
Íon Funções Fontes Deficiência

Carne, fígado,
ovos, peixe,
mariscos,
1- componente de várias enzimas (atua
leguminosas,
nos processos de digestão, síntese de
frutos secos.
proteínas e de ácidos nucléicos). Atraso no crescimento
2- essencial para o correto e na maturação
funcionamento dos sistemas sexual, dificuldade na
Zinco
imunológico e reprodutor; cicatrização de feridas,
Zn+2 3- mantém os níveis sangüíneos de
diminuição do apetite e
redução do paladar,
vitamina A;
predisposição a
4- auxilia na cicatrização de ferimentos; doenças infecciosas.
5- faz parte das moléculas de muitas
enzimas antioxidantes.
 Alimento
mg Medida caseira
(100 gramas)
Farelo de arroz 800 2 colheres de sopa

Semente de abóbora 533 2 colheres de sopa

Farinha de soja 423 2 colheres de sopa

Semente de girassol 366 2 colheres de sopa

Castanha de caju 266 2 colheres de sopa

Alimentos ricos em Magnésio
Farinha de centeio 246 1 xícara

Castanha do Pará 233 1 porção

Aveia em flocos 200 1 colher de sopa Alimento

mg Medida caseira
(100 gramas)
Noz 166 1 porção
Ostra 50 1 porção
Trigo para kibe 148 2 colheres de sopa
Semente de abóbora 9 1 porção
Farinha de trigo integral 141 2 colheres de sopa Semente de girassol 7 2 colheres de sopa
Cavala 100 1 porção Carne de boi 7 1 bife médio
Farinha de centeio 5,3 2 colheres de sopa
Castanha do Pará 5 1 porção
Fígado de boi 5 1 bife pequeno
Carangueijo 4 1 porção

Alimentos ricos em Zinco Fígado de galinha 4 8 unidades

Amêndoas / nozes 3,3 1 porção
Lagosta 30 1 porção
Frango 2 1 filé médio
Íon Funções Fontes Deficiência
Peixes, frutos Hipotireoidismo em adultos 
do mar e sal crescimento exagerado da
iodado glândula tireóide (bócio),
apatia, sonolência, obesidade,
1- componente dos
Iodo sensação de frio, pele seca e
hormônios da glândula
fria, pressão arterial e
I– tireóide (regulam
metabolismo);
o
freqüência cardíaca baixas.
Cretinismo em crianças 
retardamento no
desenvolvimento físico, mental
e sexual
1- atua no metabolismo Carnes, cereais
energético e no integrais, levedo
metabolismo da glicose; de cerveja,
Cromo batata, frutas
2- importante para a a Emagrecimento,
Cr+3 manutenção dos níveis cansaço/fadiga, hipoglicemia
de açúcar no sangue e
para o controle da taxa
de colesterol.
 Alimento
mg Medida caseira
(100 gramas)

Alga agar-ágar 160 1 colher de sopa

Alga arame 100 1 colher de sopa

Sal iodado 6,6 1 colher de chá

Alimentos ricos em Iodo
Alga nori 5 1 colher de sopa

Marisco 0,3 1 porção

Alimento
mg Medida caseira
Crustáceos 0,2 1 porção (100 gramas)
Carne vermelha 57 1 bife médio
Pão de trigo integral 42 1 fatia
Pimenta malagueta 30 1 colher de sopa
Pão centeio 30 1 fatia
Ostra 26 1 porção
Batata 24 1 unidade
Alimentos ricos em Cromo
Frango 15 1 peito
Maçã 14 1 unidade
Banana 10 1 unidade
Cenoura 9 1 unidade
Íon Funções Fontes Deficiência
Fígado,
1- componente de muitas mariscos,
Cobre enzimas; nozes, Anemia e atraso no
leguminosas,
Cu+2 2- essencial para a crescimento
síntese da hemoglobina;

Água fluorada
1- importante para a
Flúor manutenção da estrutura
dos ossos e dos dentes; Emagrecimento,

F– 2- protege os dentes
contra cáries.
cansaço/fadiga, hipoglicemia
Íon Funções Fontes Deficiência

Carnes, fígado,
1- atua como poderoso mariscos, cereais
antioxidante (neutraliza moléculas e leguminosas
instáveis que podem danificar as Fraqueza muscular e
Selênio
células  os radicais livres); dores musculares;
Se 2- atua na prevenção de anemia e
manchas
nas unhas
brancas
esterilidade (em associação com a
vitamina E).

Carnes, ovos e
laticínios
Cobalto 1- componente da vitamina B12, é
essencial para a produção dos Anemia perniciosa
Co glóbulos vermelhos do sangue.
Íon Funções Fontes Deficiência

Cereais Emagrecimento, fadiga,

1- necessário para a integrais, frutas, falta de resistência física,
ativação de diversas verduras e crescimento lento de unhas
Manganês enzimas; leguminosas e cabelos, alteração da
tolerância à glicose e da
Mn 2- importante na utilização síntese de insulina, redução
da glicose para o da fertilidade, reações
fornecimento de energia. alérgicas e inflamatórias
aumentadas.
Carnes, ovos,
leite e É rara, mas pode ocorrer
derivados, nos casos de excesso de
Molibdênio 1- necessário para a cereais cobre na dieta. Os sintomas
ativação de algumas integrais, incluem dor de cabeça,
Mo enzimas. leguminosas apatia, falta de apetite,
palpitações, redução da
visão noturna
Íon Funções Fontes Deficiência

1- estimula a mineralização de
ossos e dentes e previne a
formação de cáries; Bócio (papo) causado
Vanádio Mariscos,
pelo aumento da
2- necessário à síntese dos cogumelos e
V hormônios tireoideanos; salsinha
glândula tireóide;
predisposição a cáries
3- parece ter um importante papel
no diabetes.

Água mineral,
Lítio
1- essencial para o equilíbrio do algas, couve,
Distúrbios de humor
Li+ sistema nervoso. mostarda
gengibre
e
Íon Funções Fontes Deficiência

Sal comum de
Cloro 1- importante na manutenção cozinha Raramente ocorre,
(cloreto) do equilíbrio hídrico (principal mas pode provocar
íon negativo do líquido convulsões em
Cl – extracelular). crianças.

Carnes, leite,
1- componente de muitas queijos, ovos,
proteínas (ex.: colágeno); cereais, couve,
Enxofre cebola, alho, Apatia e
2- fundamental na constituição couve-flor, fadiga/cansaço,
S–2 das cartilagens; brócolis atraso
crescimento.
no
3- essencial para a atividade
metabólica normal.
Íon Funções Fontes Deficiência

1- componente da hemoglobina e
da mioglobina (proteínas que
transportam oxigênio no sangue e
nos músculos, respectivamente)  Carnes (boi,
essencial para o transporte de frango e peixe), Anemia, dor de cabeça,
Ferro
oxigênio no organismo; fígado, gema-de- tontura, cansaço/fadiga,
Fe+2 2- essencial para os processos de
ovo, vegetais
verde-escuros,
palpitações, intolerância
ao frio
produção de energia na célula leguminosas
(fazem parte dos citocromos,
moléculas carreadoras de elétrons
nas mitocôndrias).

OBS.: o ferro existente nos alimentos de origem vegetal é

mais facilmente assimilado na presença de vitamina C.
Alguns minerais são essenciais para a manutenção da atividade celular, pois participam direta
ou indiretamente de muitas funções celulares. Abaixo estão relacionados alguns desses
minerais e a função exercida por eles.

A alternativa incorreta é:

a) O magnésio, juntamente com o ferro, faz parte da constituição da molécula da

hemoglobina.
b) O Iodo constitui um elemento essencial na formação do hormônio da tireóide, a tiroxina.
c) O cálcio é necessário ao mecanismo de contração muscular e ao processo de coagulação
sanguínea.
d) O enxofre faz parte da composição de aminoácidos como cisteína, cistina e metionina.
e) O sódio e o potássio estão envolvidos no mecanismo de polarização das membranas
celulares.
Segundo estudo feito na Etiópia, crianças que comiam alimentos preparados em panelas de
ferro apresentaram uma redução da taxa de anemia de 55 para 13%. Essa redução pode ser
explicada pelo fato de que o ferro,

a) aquecido, ativa vitaminas do complexo B presentes nos alimentos prevenindo a anemia.

b) contido nos alimentos, se transforma facilmente durante o cozimento e é absorvido pelo
organismo.
c) oriundo das panelas, modifica o sabor dos alimentos, aumentando o apetite das crianças.
d) proveniente das panelas, é misturado aos alimentos e absorvido pelo organismo.
Associe os elementos químicos com as funções orgânicas :

1. Magnésio ( ) formação do tecido ósseo

2. Potássio ( ) transporte de oxigênio
3. Iodo ( ) assimilação de energia luminosa
4. Cálcio ( ) equilíbrio de água no corpo
5. Sódio ( ) transmissão de impulso nervoso
6. Ferro

A sequência numérica correta, de cima para baixo:

Uma fibra muscular, quando estimulada, mostra, como primeira modificação marcante, um
grande e rápido aumento de íons (X) no citoplasma. Esses íons (X) são também necessários
para o processo de coagulação do sangue, como se mostra, comparativamente, nas reações
abaixo. Analise–as.

Os íons (X), importantes para a efetivação

dos dois processos citados, são íons de:

a) potássio.
b) cálcio.
c) sódio.
d) ferro.
e) manganês.
A osteoporose é uma doença que acomete principalmente as mulheres após os 50 anos de
idade. Caracteriza-se pela perda de tecido ósseo, o que pode levar a fraturas.

Nesse contexto, considere as afirmações abaixo.

I. A ingestão de alimentos, como leite e derivados, associada à atividade física, é importante

na prevenção da doença.
II. A exposição moderada ao Sol aumenta a síntese de vitamina D, responsável pela fixação
do cálcio no tecido ósseo.
III. Essa doença pode ocorrer em casos em que a ingestão de cálcio é deficiente, o que
provoca a retirada desse elemento da matriz do tecido ósseo.

Assinale:
a) se todas estiverem corretas.
b) se somente I e III forem corretas.
c) se somente II e III forem corretas.
d) se somente I e II forem corretas.
e) se somente I for correta.
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