Bioquímica da Nutrição

Cálcio (Ca)
Química e bioquímica
 Quinto elemento mais abundante da biosfera
(depois de ferro, alumínio, silício e oxigênio)

 Encontrado tanto em formas sólidas (rochas) quanto

em soluções

 Corresponde de 2 – 4% do peso corporal de um

adulto
Cálcio (Ca)
Química e bioquímica
 99% do cálcio corpóreo está presente em ossos e
dentes

 O cálcio presente em dentes é dito não permutável

 O cálcio ósseo é permutável, ou seja,

intercambiável objetivando a manutenção de cálcio
sérica adequada

 1% restante é dito metabolicamente ativo

Cálcio (Ca)
Absorção
 Liberado em complexos durante a digestão (solúvel
e ionizada)

 Complexos insolúveis de baixo peso molecular

(carbonato de cálcio) → absorvidos de forma
intacta

 Eficiência de absorção quase inverso à quantidade

ingerida (> qde ingerida ; < eficiência absortiva)
Cálcio (Ca)
Absorção
 O mecanismo absortivo ocorre em duas vias

(1) Transcelular → saturável, transporte ativo,

envolvendo a calbindina

(2) Paracelular → não saturável, difusão, depende

da quantidade no quimo
Cálcio (Ca)
Absorção
Cálcio (Ca)
Considerações nutricionais

 Fontes: Principais: Leite, Iogurte, coalhada, queijos

 Boas Fontes: Hortaliças verdes-escuras → couve,

brócolis, folhas de nabo e mostarda

 Sardinha, mexilhões, mariscos, ostras, salmão e soja

Cálcio (Ca)
Considerações nutricionais
Cálcio (Ca)
Considerações nutricionais
Cálcio (Ca)
Biodisponibilidade
 ↑ absorção de Ca :

▪ Acidez gástrica; arginina e lisina (↓ pH); Lactose

▪ FIBRAS → Fermentação → Produção de AGCC

(Acetato e Propionato) → ↓pH luminal → ↑
Concentração de minerais ionizados
Cálcio (Ca)
Biodisponibilidade
Fatores fisiológicos com influência sobre a absorção de cálcio
Aumento na absorção
•Suficiência de Vitamina D
•Aumento de magnitude na
mucosa
•Deficiência de cálcio
•Gestação
•Lactação
•Estado pós-desmame
•Permeabilidade da mucosa
Diminuição na absorção
•Deficiência de Vitamina D
•Diminuição de magnitude na
mucosa
•Menopausa
•Deficiência de estrogênio
•Redução da acidez gástrica
•Aceleração do tempo de
trânsito intestinal
Cálcio (Ca)
Biodisponibilidade
 ↓ biodisponibilidade:

▪ Ác.oxálico (Folhas de beterraba, espinafre, acelga

e ruibarbo, chocolate)
▪ Ác. Fítico (sementes e vegetais); fibra ou ác. graxos
livres (má absorção de gordura); acloridria;
▪ Chá > Efeito negativo que o café
▪ Fibra insolúvel efeito mais negativo que solúvel
Cálcio (Ca)
Considerações nutricionais
Cálcio (Ca)
Biodisponibilidade

 ↑ excreção de Ca:

▪ Dietas Hiperprotéicas
▪ Dieta hipersódica
▪ Excesso de consumo de álcool
▪ Efeito diurético da cafeína
Cálcio (Ca)
Metabolismo
Cálcio (Ca)
Absorção
Cálcio
absorção
 Absorção:
 Duodeno e jejuno proximal → Em meio ácido

 Quantidade de cálcio solubilizado no lúmen ; Permeabilidade celular e Tempo de

permanência do quimo
 ↓ [Ca] → trans ativo - 1,25(OH)2D3 (calcitriol)
 ↑ [Ca] → Transporte passivo (Paracelular)

 Obs:
 1-25(OH)2D3 → ↑ captura do Ca na borda em escova e ↑ produção de calbindins
(complexo ptn calcio)
 FOS → ↑ butirato → ↑ Atividade do receptor para 1,25(OH)2D3
Cálcio (Ca)
Funções
 1) Construção e manutenção de ossos e dentes

 2) Co-fator regulador de várias reações

bioquímicas → reação de ativação de enzimas extra
e intracelulares, transmissão de íons

 3) Conversão da Protrombina em Trombina →

Coagulação sangüínea
Cálcio (Ca)
Funções

 4) Transmissão nervosa e regulação da função

muscular cardíaca, contração muscular

 5) Transporte de vit B12

 6) Secreção de hormônios (Insulina)

Cálcio (Ca)
Funções
Cálcio (Ca)
Deficiência
 Deficiência de Ca:
 ↑ PTH → Diminuição de massa óssea (osteoporose)

 Osteomalácia e raquitismo (associada a ↓ vit D)

 Manifestação: Tetania (espasmos) em músculos

esqueléticos e lisos
Cálcio (Ca)
Toxicidade

 Toxicidade→ Hipercalcemia:
 Não é resultado de aumento de ingestão alimentar!

 * Má absorção de outros cátions: Fe, Zn e Mn

 * ↑ calcificação de tecidos moles (+ rins)
 * ↑ excreção urinária de cálcio – nefrolitiase
 * Constipação intestinal
FIM DA AULA