24.5.

2019 Visão geral das vitaminas - Distúrbios nutricionais - Manuais MSD edição para profissionais
Fontes, funções e efeitos das vitaminas

Nutrientes Principais fontes Funções Efeitos de deficiência e toxicidade

Nutrientes Principais fontes Funções Efeitos de deficiência e toxicidade

Maturação dos eritrócitos

Síntese de purinas, pirimidinas e Deficiência: anemia megaloblástica,

Folato (ácido Verduras folhosas frescas, frutas, vísceras (p.
metionina defeitos do tubo neural no nascimento,
fólico) ex., fígado), pães e cereais enriquecidos
confusão
Desenvolvimento do sistema nervoso
fetal

Deficiência: pelagra (dermatite, glossite,

Niacina (ácido Fígado, carne vermelha, peixe, aves, legumes, Reações de oxidação e redução disfunção do sistema nervoso central e do
nicotínico, pães e cereais de grãos integrais ou trato gastrintestinal)
nicotinamida) enriquecidos Metabolismo celular e de carboidratos
Toxicidade: rubor

Vários aspectos do metabolismo de

Riboflavina Leite, queijos, fígado, carnes, ovos, cereais carboidratos e proteínas Deficiência: queilose, estomatite angular,
(vitamina B2) enriquecidos vascularização corneal
Integridade da membrana mucosa

Metabolismo de carboidratos, glicose,

aminoácidos, gorduras e álcool
Grãos integrais, carnes (em especial porco e Deficiência: beribéri (neuropatia
Tiamina
(vitamina B1) fígado), cereais enriquecidos, nozes, legumes, Função celular nervosa central e periférica, falência cardíaca), síndrome de
batatas periférica Wernicke-Korsakoff

Função miocárdica

Deficiência: cegueira noturna,

Como vitamina pré-formada: óleos de fígado Formação de rodopsina (um hiperqueratose perifolicular, xeroftalmia,
de peixe, fígado, gemas de ovos, manteiga, pigmento fotorreceptor na retina) queratomalacia, aumento da morbidade e
Vitamina A produtos lácteos enriquecidos com vitamina A mortalidade em crianças mais novas
Integridade do epitélio
(retinol) Como carotenoides pró-vitamina: vegetais Toxicidade: cefaleia, descamação da pele,
Estabilidade do lisossomo
verdes escuros e amarelos, cenoura e frutas hepatoesplenomegalia, espessamento ósseo,
amarelas e laranjas Síntese de glicoproteína hipertensão intracraniana, papiledema,
hipercalcemia

Muitos aspectos do metabolismo do

nitrogênio (p. ex., transaminação,
Grupo de síntese heme e porfirina, conversão Deficiência: convulsões, anemias,
vitaminas B6 do triptofano em niacina)
Vísceras (p. ex., fígado), cereais integrais, neuropatias, dermatite seborreica
(piridoxina,
peixe, legumes
piridoxal, Biossíntese de ácido nucleico
Toxicidade: neuropatia periférica
piridoxamina)
Metabolismo de ácidos graxos,
lipídios e aminoácidos

Carnes (em especial bovina, de porco e

Maturação dos eritrócitos, função Deficiência: anemia megaloblástica,
Vitamina B12 vísceras [p. ex., fígado]), aves, ovos, cereais
neural, síntese de DNA, síntese e déficits neurológicos (confusão, parestesias,
(cobalaminas) enriquecidos, leite e laticínios, mariscos,
reparo de mielina ataxia)
ostras, cavala, salmão

Formação de colágeno

Vasos sanguíneos e ossos sadios Deficiência: escorbuto (hemorragias,

Vitamina C Frutas cítricas, tomates, batatas, brócolis,
(ácido ascórbico) morango, pimentas doces Síntese de aminoácidos, hormônios e perdas dentárias, gengivites, defeitos
ósseos)
carnitina

Cicatrização de ferimentos

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Nutrientes Principais fontes Funções Efeitos de deficiência e toxicidade

Absorção de cálcio e fosfato

Mineralização e reparo dos ossos

Irradiação direta da pele por ultravioleta B Deficiência: raquitismo (às vezes com
Vitamina D tetania), osteomalacia
(fonte principal); derivados do leite
(colecalciferol,
enriquecidos (principal fonte dietética), óleos
ergocalciferol) Toxicidade: hipercalcemia, anorexia,
de fígado de peixe, peixes gordos, fígado Reabsorção tubular de cálcio falência renal, calcificação metastática
Função insulínica e tireoidiana,
melhora da função imunológica,
menor risco de doenças autoimunes

Grupo de
Antioxidante intracelular Deficiência: hemólise de eritrócitos,
vitaminas E
(alfa-tocoferol, Óleos vegetais, nozes déficits neurológicos
Remove os radicais livres nas
outros membranas biológicas Toxicidade: tendência a sangramento
tocoferóis)

Vegetais folhosos verdes (em especial couve,

Grupo de espinafre e saladas verdes), soja, óleos Formação de protrombina, outros Deficiência: sangramento decorrente de
vitaminas K vegetais
fatores de coagulação e proteínas deficiência de protrombina e outros fatores,
(filoquinona,
ósseas osteopenia
menaquinonas) Bactérias do trato gastrointestinal após o
período neonatal

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