Ebook Super Receitas Semav Edicao Comemorativa PDF

super
receitas do
semav
EDIÇÃO COMEMORATIVA
5 ANOS
SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 1

 
Um ebook do  
Instituto do Alimento Vivo
As informações contidas neste ebook não pretendem

substituir o conselho dado por um médico,
nutricionista, terapeuta holístico, naturista ou
qualquer outro profissional de saúde de sua confiança
Antes de usar qualquer ingrediente, atenção às

quantidades recomendadas para seu consumo pelo
profissional de sua confiança.
Se você tiver algum desequilíbrio orgânico

recomendamos que consulte um profissional de saúde
comprometido com o paradigma da saúde e não da
doença. Os autores e convidados não são
responsáveis pelo uso indevido das informações
contidas neste ebook.
© 2019 Instituto do Alimento Vivo

 
Caro leitor,
Há 12 anos atrás, quando comecei minha jornada nas
Terapias Naturais, eu ansiava por informação atual, que
desafiasse minha forma de pensar e que me mostrasse
maneiras melhores e mais práticas de ter os resultados
positivos de um estilo de vida natural.
E em 2015 nasceu o SEMAV, a Semana da Alimentação Viva;

um congresso online e gratuito com objetivo de empoderar
os participantes a assumirem o controle de suas vidas,
saúde e a experimentarem uma alimentação e estilo de vida
regenerativo mais saudável, natural e consciente.
Nos últimos 5 anos mais de 130 palestrantes do mundo todo

passaram pelo palco do SEMAV e nos mostraram que é
possível conquistar uma saúde imbatível e alegria de viver
de forma simples e natural, sem ficar dependendo de
suplementos, medicamentos e procedimentos invasivos.
E estamos apenas no começo, enquanto cada um de vocês

estiverem se beneficiando de tudo o que o SEMAV oferece
nosso objetivo estará sendo realizado!
Que venham os próximos 5!
Fátima Alves
Agradecimento
Agradeço carinhosamente cada palestrante
do SEMAV que contribuiu para a realização
deste livro; o talento e a dedicação de vocês
vai muito além da cozinha.
A mistura de sabores das receitas contidas

nestas páginas se juntam à um ingrediente
mais que especial: o carinho que cada um
de vocês, queridos palestrantes, têm com a
saúde plena do ser humano.
Vocês são fantásticos!

 
Qual super receita você quer preparar hoje?
2015 2016 2017

09 Granolinha 31 Pavê 52 Leite Saborizado Açaí
11 Goiabada de Colher 33 Torta Mousse de Cacau 54 Crepe de Chocolate Raw

13 Creme Mousse de Chocolate 35 Despertar de Maçã e Coco 56 Docinho de Gengibre
15 Pão de Sementes e Castanhas 37 Brownie com Sorvete 58 Torta Viva de Frutas
17 Farofa de Coco 39 Manteiga Verde ManMan 60 Crucker (Cracker Cru)
19 Molho Pesto 41 Kibe Raw 62 “Arroz” à Piamontese Vivo
21 Sanduíche ELT 43 Vegetais Fermentados 64 Sopa Viva de Abóbora

24 Salada Marinada 45 Salada de Cenoura e Maçã 66 Arroz de Couve-flor
26 Leite de Amêndoas 47 Suco Verde Potente 68 Smoothie Bele Rio
28 Suco Vivo “O Rim Agradece” 49 Batido Pureza pela Manhã 70 Smoothie Proteico

 
2018 2019
73 Mingau de Linhaça 94 Trufas de Chocolate
75 Doce de Abóbora 96 Rolinhos de Banana e Canela
77 Tortinhas Floridas de Maçã 98 Mousse de Maracujá
79 Caramelo de Tâmaras Medjool 100 Delícia de Manga da Ju
81 Falafel Vivo 102 Rolinhos de Pepino e Abacate
83 Bruschetta 104 Ricota e Queijo Fresco

85 Macarrão Vivo ao Molho Branco 106 Legumes Amornados Ao Molho Rosé
87 Salada de Lentilha Germinada 108 Cuscuz de Couve-flor
89 Elixir Probiótico 110 Iogurte Selvagem de Coco
91 Vitamina de Manga 112 Suco Alegria do Fígado

2015
Receitas DA Primeira EDIÇÃO
 
01GRANOLINHA
Maria Zélia Dourado

www.vivoecia.com.br | fb.com/maria.z.dourado
8
 
GRANOLINHA Você sabia que…
Os nutrientes essenciais do trigo de

INGREDIENTES sarraceno inclui manganês, magnésio e
• 1 xícara de trigo sarraceno germinado e cobre. O trigo sarraceno também é
desidratado carregado de fibra solúvel - o tipo que
comprovadamente diminui os níveis de
• ½ xícara de passas
açúcar no sangue após as refeições,
• ½ xícara de coco ralado importante para pessoas com diabetes.
• 5 tâmaras
Como fonte de proteína, o trigo sarraceno
é uma boa opção para quem segue uma
MODO DE PREPARO
dieta a base de plantas.
Primeiro, coloque no processador as passas, o
coco ralado, as tâmaras e bata um pouco.
Acrescente o trigo aos poucos até formar a
massa da granola. Faça bolinhos redondos e
espalmados.
Distribua uniformemente no texflex e coloque

para desidratar até atingir a aparência
tradicional de barrinha de cereal.

 
02
GOIABADA DE COLHER
Rita Zamberlan
www.vempracruzinha.com.br | @ritazamberlan
10
 
GOIABADA DE Você sabia que…
COLHER O alto teor de vitamina C nas goiabas,

quatro vezes maior que o encontrado nas
laranjas, ajuda a impulsionar o sistema
INGREDIENTES imunológico. Segundo estudos, os
antixoxidantes presentes na fruta podem
• 4 goiabas vermelhas bem maduras
ajudar a defender o organismo contra a
• 4 tâmaras Medjool proliferação de radicais livres que são uma
das principais causas de doenças graves,
como câncer e doenças cardíacas.
PREPARO
Descascar as goiabas e passar em uma peneira
de trama larga. Bater no modo pulsar do
liquidificador o creme coado com as tâmaras e
levar na geladeira por 12h.
DICA
Não tem tâmara medjool? Use 6 tâmaras secas
no lugar mas antes de bater, deixe hidratando
um pouco no próprio creme da goiaba.

 
03
CREME MOUSSE
DE CHOCOLATE
Gabriela Monteiro
www.gastronomiaviva.com | @gastronomiaviva
12
 
CREME MOUSSE DE Você sabia que…
CHOCOLATE Os abacates estão cheio de gorduras

saudáveis e benéficas que ajudam a
manter a saciedade.
INGREDIENTES
• 1 abacate bem maduro A ingestão de gorduras saudáveis promove
a saúde da pele, melhora a absorção de
• 4 cl. sopa de chocolate em pó
vitaminas, minerais e outros nutrientes
• mel
solúveis em gordura.
• 1 pitada de sal
PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador até
obter uma consistência cremosa.
Leve a geladeira para resfriar por

aproximadamente 2 horas.
Sirva em taças ou copinhos.  

 
04
PÃO DE POLPA DE SEMENTES
E CASTANHAS
Paulo Yamaçake
www.manualhumano.com.br | @manualhumano
14
 
Sem usar uma travessa, dê o formato de um pão de
PÃO DE POLPA DE forma inteiro a massa e coloque para desidratar.
SEMENTES E CASTANHAS Assim que a casca secar, corte o pão em fatias e

espalhe-as sobre uma bandeja ou travessa e coloque
novamente para desidratar ate chegar ao ponto
INGREDIENTES
desejado (mais ou menos crocante).
• 3 xícaras de polpa de sementes ou castanhas
a sua escolha Bom apetite!  
• 1 xícara de linhaça ou chia
• sal a gosto
DICA
PREPARO Se preferir, você pode abrir a massa de pão
como se fosse abrir uma massa de pizza, com
Bata a linhaça ou chia no liquidificador ate
quase 1 cm de altura e desidratar assim mesmo.
formar uma farinha, misture a polpa úmida e o Ou ainda cortar a massa aberta em
sal. quadradinhos e desidratar.
Sove ate conseguir formar uma bola de massa,

se necessário acrescentando agua de
colherada em colherada. A massa deve ficar
levemente seca e não grudenta nem molhada.  

 
05
FAROFA DE COCO
Cátia Simionato
www.spiritcoaching.com.br | @catiasimionato
16
 
FAROFA DE COCO
Você sabia que…
RESÍDUO DO LEITE DE COCO CASEIRO: meio
coco maduro (de casca marrom) batido no
Frequentemente somos lembrados que os
liquidificador com 500ml de água e coado em
alimentos coloridos contribuem para
coador de voile.
manter a saúde devido às suas
INGREDIENTES propriedades fitoquímicas (pigmentos
vegetais) e a cúrcuma (também conhecida
• 1 tomate picado
como açafrão) não é diferente.
• Salsinha a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva ou Possui uma gama de benefícios que
azeite de dendê promovem a saúde devido à curcumina, o
pigmento amarelo. Como várias doenças
• Sal a gosto
metabólicas e distúrbios degenerativos
• 1 colher de café de Cúrcuma relacionados à idade estão intimamente
associados a processos oxidativos no
MODO DE PREPARO
corpo, o uso de ervas e especiarias como
Misture tudo muito bem. Se desejar, leve ao fogo
fonte de antioxidantes no combate à
baixo para amornar até a temperatura máxima oxidação merece nossa atenção.
que seu dedo aguentar. Sirva em seguida no
acompanhamento de pratos da culinária
brasileira.

 
06 MOLHO PESTO
Rita Zamberlan
18
 
MOLHO PESTO Você sabia que…

INGREDIENTES
Estudos de laboratório demonstraram que
• 1/2 xícara de castanha do Brasil hidratada o manjericão tem propriedades
• 1/2 xícara de suco de limão antibacterianas; isso pode ser devido aos
• 1/2 xícara de salsinha✱ óleos voláteis que ele contém, que incluem
estragol, linalol, cineol, eugenol, sabineno,
• 1/2 xícara de manjericão✱
mirceno e limoneno.
• 1/2 xícara de azeite
• 1 dente de alho O manjericão restringe o crescimento de
• sal inúmeras bactérias, isso pode significar
que a adição de manjericão fresco a uma
MODO DE PREPARO salada não apenas agrega sabor, mas
também ajuda a reduzir o número de
Coloque primeiro do liquidificador os líquidos,
bactérias nocivas no prato.
depois as folhas e depois as castanhas, assim o
liquidificador não sofre. Se quiser um crocante
a mais na salada é só bater no modo pulsar que
as castanhas só trituram e fica delicia também.
✱ Não tem manjericão e/ou salsinha? Pode usar

rúculas ou coentro também!

 
07
SANDUÍCHE ELT
Paulo Yamaçake
20
 
PREPARO DO PÃO ELT
SANDUÍCHE ELT Reserve a chia e bata os demais ingredientes no
processador de alimentos. Apos estar bem misturado e
INGREDIENTES triturado, adicione a chia aos poucos, batendo. Abra a
• Pão ELT mistura numa folha antiaderente e desidrate ate o topo
• Berinjela condimentada estar bem firme e, cuidadosamente, vire a massa para
• Maionese desidratar o outro lado. Desidrate por mais 3-6 horas,
• Alface ate estar firme. Não desidrate ate secar ou ficar
• Tomate crocante como um biscoito. Corte a massa em fatias
PREPARO para servir.
Posicione a berinjela, a maionese, a alface e o
INGREDIENTES DA BERINJELA CONDIMENTADA
tomate dentro do pão, formando um
sanduíche. • 3 berinjelas (opcionalmente descascadas)
• 1 xic. de tomate seco hidratado
INGREDIENTES DO PÃO ELT
• ½ xic. de agua da hidratação do tomate seco
• 1 xic. de semente de abóbora hidratada
• ½ xic. de óleo de gergelim
• 1 xic. de semente de girassol hidratada
• 1 col. de sopa de vinagre de maçã
• ½ abobrinha pequena
• 1 col. de sobremesa dos seguintes condimentos: curry,
• ½ xic. de tomate seco hidratado
Tempero Italiano, cominho e sumo de limão
• ½ xic. de chia moída na hora
• ½ xic. de agua • Chipotle, malagueta, páprica defumada, pimenta-do-
reino e sal a gosto
• Manjericão, sal e azeite de oliva à gosto

 
PREPARO DA BERINJELA CONDIMENTADA PREPARO DA MAIONESE
Use um mandolin para cortar as berinjelas em Bata tudo no liquidificador na potencia máxima. A
fatias finas (2 mm), em rodelas ou formas textura deve ser consistente o suficiente para poder ser
compridas, reserve e bata no liquidificador os espalhada no pão; se necessário, adicione mais abacate
demais ingredientes; ajuste o tempero ao seu ou gergelim.
gosto. Coloque as fatias de berinjela de molho
na mistura por ate 24 horas. Escorra, se
necessário, e posicione as berinjelas em
bandejas para desidratar por 10-16 horas, ate
chegar ao ponto desejado, mais ou menos
crocante.
INGREDIENTES DA MAIONESE
• 1⁄2 abacate grande ou 1 avocado
• 3 col. de sopa de leite vegetal de sua escolha
• 3 col. de sopa de azeite de oliva
• 1 col. de sopa de sumo de limão
• 1 col. de chá de vinagre de maca
• 1 col. de sopa de tahine ou semente de
gergelim branca (opcional)
• Sal marinho a gosto

 
08
SALADA MARINADA
DE BRÓCOLIS, COGUMELOS
SHITAKE E ALHO PORÓ
Duarte Gonçalves
projetoalimentodesperto.pt | @projetoalimentodesperto
23
 
PREPARO
SALADA MARINADA Mexer bem tudo até ficar com molho no fundo da
saladeira (deixar repousar 10 minutos).
DE BRÓCOLIS,
COGUMELOS SHITAKE
E ALHO PORÓ NOTA
Pode-se colocar azeitonas, pimento, manjericão,
tomilho...
INGREDIENTES
• brócolis
• cogumelos shitake
• alho poró
• especiarias/ temperos: azeite, vinagre (o
balsâmico funciona bem)
• sumo de um limão
• 3 dentes de alho pequenos
• tamari ou sal
• pimenta preta

 
09
LEITE DE AMÊNDOAS
Gabriela Monteiro
www.gastronomiaviva.com | @gastronomiaviva
25
 
Reserve a massa que sobra no voal para futuro preparo.
LEITE DE O leite de amêndoas pode ser conservado em geladeira
por aproximadamente 3 dias, em garrafa de vidro com
AMÊNDOAS tampa.
Use o leite para outros preparos, bata com frutas da

INGREDIENTES época de sua preferência, na substituição do leite
animal em receitas, sopas...
• um punhado de amêndoas
• 200 ml de água Experimente batê-lo com tâmaras e especiarias, também
com chocolate.
MODO DE PREPARO No outono ou no inverno você pode amornar o leite.
As amêndoas devem ser bem lavadas, deixadas
de molho em água filtrada por pelo menos 8
horas e depois descascadas, em clima muito
quente é importante trocar a água.
Bata as amêndoas sem casca com água filtrada,

passe por um coador de voal.

 
10
SUCO VIVO
“O RIM AGRADECE”
Paulo Yamaçake
27
 
SUCO VIVO   Você sabia que…
O RIM AGRADECE Prevenir pedras nos rins significa prevenir

as condições que sustentam sua
formação.
INGREDIENTES
O citrato, um sal do ácido cítrico, se liga ao
• 6 pepinos
cálcio e ajuda a bloquear a formação de
• 4 maços de salsa pedras. "Estudos mostraram que beber ½
• 2 talos de salsão xícara de suco de limão concentrado
diluído em água todos os dias, ou o suco
de dois limões, pode aumentar o citrato de
PREPARO
urina e provavelmente reduzir o risco de
Liquidificador: bata os pepinos até formar um cálculos renais", diz o Dr. Brian Eisner, co-
suco e coe. Bata o suco com a salsa e o salsão diretor do programa Kidney Stone no
e coe no voal. Hospital Geral de Massachusetts, afiliado
a Harvard.
Centrífuga: passe todos os ingredientes e
sirva.

2016
Receitas DA SEGUNDA EDIÇÃO
 
11
PAVÊ DE CHOCOLATE,
FRUTAS VERMELHAS
E FLORES
Paulo Yamaçake
30
 
CRUMBLE
PAVÊ DE CHOCOLATE, • Castanha do Pará, Noz Pecan, Noz Mariposa e
FRUTAS VERMELHAS E Amêndoa hidratada
• Pitadas de sal e canela
FLORES Bater tudo no processador de alimentos.
BASE COBERTURA
Coco ralado bem moído batido no processador • Frutas vermelhas
de alimentos com algumas tâmaras hidratadas • Flores comestíveis
por 2 horas em água ou água de coco.
Coloque a base no fundo de uma travessa, coloque por
cima metade do recheio, coloque o crumble, coloque o
RECHEIO restante do recheio e por cima cubra com frutas e
• 1 abacate grande flores.
• 3⁄4 de xícara de cacau em pó
• 1 xícara de tâmaras ou mel a gosto
Bater tudo no liquidificador.

 
12
TORTA MOUSSE DE CACAU
Elias Pereira
www.verdadeirodetox.com | @dr_eliaspereiraoficial
32
 
RECHEIO
TORTA MOUSSE • 2 abacates maduros
• 5 bananas bem maduras
DE CACAU • 1 xícara de cacau em pó cru
• 1 xícara de óleo de coco extra virgem
MASSA • 1 ½ de tâmaras sem caroços
• 2 xícaras de sementes de girassol sem cascas
Bata tudo no liquidificador, coloque o recheio recém
• 1 xícara de castanhas do Brasil (Pará) cruas
batido sobre a massa já moldada na forma. Leve à
• 1 xícara de uvas passas brancas geladeira por no mínimo 3 horas.
• ½ copo de água
COBERTURA
Bata tudo no processador com faca em "S".
• ½ xícara de coco ralado sem açúcar
Molde a massa em uma forma de fundo
• 5 a 7 cerejas
removível cobrindo o fundo e as laterais.
Aperte bem! • ½ xícara de cranberry
• ½ xícara de cacau em pó
Enfeite como desejar e bom apetite!

 
13
DESPERTAR DE MAÇÃ E COCO
Duarte Gonçalves
34
 
MODO DE PREPARO
DESPERTAR DE MAÇÃ E Junte todos os ingredientes do leite de coco no
COCO liquidificador e triture até ficar bem cremoso.
Raspe a maçã numa tigela com o raspador e adicione o

INGREDIENTES limão logo em seguida para não oxidar.
• 4 maçãs raspadas
Junte os restantes dos ingredientes, adicione o leite de
• Suco e raspa de meio limão coco e sirva.
• 1 colher de castanha do Pará picada
• 1 mão de mirtilos
• 1 colher de sopa de nibs de cacau cru
• 1 pitada de canela
Você sabia que…
LEITE DE COCO
• ½ coco seco Sendo rica em ferro, a maçã é uma grande
• 2 xícaras de água aliada para as pessoas que sofrem com
anemia. Ela também apresenta uma
• 2 colheres de gergelim
grande quantidade de Vitamina C, que é
• 2 tâmaras
essencial para absorver o ferro no
• 1 pitada de sal organismo.

 
14
BROWNIE DE CHOCOLATE
COM SORVETE DE BANANA
Paulo Yamaçake
36
 
MODO DE PREPARO DO RECHEIO
BROWNIE DE Bata a castanha do pará no liquidificador até formar
uma farofa fina. Misture todos os ingredientes com
CHOCOLATE COM exceção das bananas e coloque numa forma untada
com óleo de coco e refrigere.
SORVETE DE BANANA As bananas devem ser congeladas descascadas e
cortadas em rodelas. Antes de servir bata as bananas
INGREDIENTES num liquidificador potente ou no processador de
• 2 xícaras e meia de farinha de aveia alimento.
• 1 xícara de castanha do pará

MONTAGEM
• 4 xícaras de tâmaras hidratadas e batidas no
Coloque o brownie num prato com o sorvete de banana
liquidificador e decore com frutas vermelhas.
• ¾ de xícara de cacau em pó
• 1 pitada de sal e de canela

• ⅓ xícara óleo de coco
• Bananas congeladas pro sorvete

 
15
MANTEIGA VERDE -
MAN MAN
Mônica Campos
facebook.com/monica.cristina.5686
38
 
MANTEIGA VERDE - Você sabia que…

MAN MAN A tensão pré-menstrual (TPM) é um termo
que descreve sintomas físicos, emocionais
e psicológicos que ocorrem antes do início
INGREDIENTES de um período menstrual.
• 2 partes de manjericão
Estudos mostram que o açafrão pode
• 1 parte de óleo de coco e óleo de babaçu ajudar a tratar os sintomas da TPM.
• 1 colher de chá de açafrão desidratado
Em mulheres de 20 a 45 anos, tomar 30 mg
• sal à gosto de açafrão diariamente foi mais eficaz do
que um placebo no tratamento dos
MODO DE PREPARO sintomas da TPM, como irritabilidade,
Bata todos os ingredientes no liquidificador até dores de cabeça e dor.
obter consistência desejada.
Outro estudo descobriu que simplesmente
cheirar açafrão por 20 minutos ajudou a
OBS. reduzir os sintomas da TPM, como
ansiedade e baixar os níveis do hormônio
Mantenha a manteiga sempre refrigerada para do estresse, cortisol.
manter a consistência.

 
16 KIBE RAW
Elias Pereira
www.verdadeirodetox.com | @dr_eliaspereiraoficial
40
 
Rapidamente, bata os outros ingredientes junto com ¾
KIBE RAW de água do copo do liquidificador e acrescente à
mistura que está no recipiente com girassol e linhaça.
Mexa com as mãos até obter uma massa uniforme e
INGREDIENTES depois modele a massa em forma de kibe.
• 1 xícara de semente de girassol sem casca
DICAS
seca
Logo após bater a farinha de linhaça, acrescente
• 1 xícara de linhaça marrom seca
rapidamente a água com os temperos e misture logo em
• ½ maço de hortelã fresca
seguida. Esse processo precisa ser rápido para a linhaça
• 1 colher de chá de pimenta síria em pó
não oxidar e a massa ficar amarga. Se misturar tudo
• Sumo de três limões rapidamente desta forma, pode modelar seus deliciosos
• Sal rosa do Himalaia à gosto kibes sem se preocupar pois a massa não vai mais
amargar.
MODO DE PREPARO Coloque a melhor de suas intenções quando estiver
Bata o girassol no liquidificador até virar uma mexendo o alimento com as suas mãos.
farofa, acrescente sal a gosto. Reserve em um
recipiente. Bata a linhaça no liquidificador até Caso a massa grude nas mãos, passe um pouco de água
obter a consistência de farinha e adicione ao nas mãos para modelar. Se preferir pode deixar o
girassol. girassol e a linhaça em pedacinhos, não precisa bater
até virar uma massa consistente. Se você não tem
desidratador ou sol experimente comer o kibe cru, é
uma delícia.

 
17
VEGETAIS FERMENTADOS
EM VIDRO
Márcia Brandão
www.oleitedaterra.com | @leite.da.terra
42
 
Em época quente, a fermentação estará pronta em um
VEGETAIS ou dois dias, no frio vai demorar um pouco mais. Você
pode acompanhar o processo sentindo com as mãos o
calor que ocorre no início da fermentação, veja as cores
FERMENTADOS se misturando, movimente o vidro com cuidado para não
vazar.
EM VIDRO Com a ausência de oxigênio, os açúcares dos repolhos

transformam-se em ácido láctico, que vai impedir a
putrefação e estimular os bacilos lácticos a fabricarem
INGREDIENTES vitamina C. Esse processo permite conservar o alimento
• ½ repolho roxo por muito tempo e cria novas vitaminas, enzimas e
• ½ repolho branco oligoelementos preciosos.
• 1 colher de sobremesa de sal
ATENÇÃO
O fermentado não deve formar espuma ou ter aroma
MODO DE PREPARO
desagradável.
Escalde um vidro com tampa e coloque os
legumes dentro. Pressione bem com ajuda de
um soquete para que não fique bolhas de ar.
Pressione contra a tampa uma folha do repolho
recortada um pouco maior que a boca do
frasco (fermentação anaeróbica).

 
18
SALADA DE CENOURA E MAÇÃ
Márcia Unfer
marciaunfer.com.br | @marciaunfer
44
 
MODO DE PREPARO
SALADA DE CENOURA Rale as cenouras e reserve. Corte em pedacinhos
pequenos a maçã verde e a vermelha ou duas da mesma
E MAÇÃ cor. Misture suco de meio limão nas maçãs para
permanecerem claras.
INGREDIENTES Em uma tigela despeje as cenouras raladas, as maçãs, as

uvas passas brancas pretas, uma colher de café de
• 2 cenouras
sementes de erva-doce e uma colher de chá de missô
• 2 maçãs - uma verde e uma vermelha orgânico. Tempere com sal marinho e o óleo de coco.
• 1 colher de chá de uva passa branca
Misture tudo delicadamente, pulverize o coco ralado por
• 1 colher de chá de uva passa preta
cima e sirva.
• 1 colher de café de sementes de erva-doce,
amêndoas ou castanhas do Pará laminadas.
• 1 colher de chá de missô orgânico
• Sal marinho
• 1 colher de chá de óleo de coco
• Suco de meio limão
• 1 colher de sopa de coco ralados

 
19
SUCO VERDE POTENTE
Paulo Yamaçake
46
 
SUCO VERDE POTENTE Você sabia que…
INGREDIENTES
O pepino pode ajudar a manter o corpo
• 3 talos de salsão
hidratado. Um pepino contém até 95,2% de
• 1 pepino água em sua composição, o que significa
que consumir uma porção de 140g pode
• 6 folhas de couve representar cerca de 26% de sua ingestão
• Meio maço de hortelã diária de água.
Os pepinos também são uma boa fonte de

MODO DE PREPARO vitamina K: um copo contém 22% da
ingestão diária recomendada de vitamina
Bata todos os ingredientes no slow juicer, na
K. Essa vitamina é essencial para a saúde
centrifuga ou no liquidificador.
óssea, pois a baixa ingestão de vitamina K
Se fizer no liquidificador, acrescente água ou tem sido associada a um maior risco de
água de coco e coar com voal. fratura óssea. A vitamina K também é
importante para melhorar a absorção de
cálcio nos ossos.
OBS
Este suco verde é um excelente hidratante e
uma opção refrescante para os órgãos!

 
20
BATIDO PUREZA PELA MANHÃ
Duarte Gonçalves
48
 
BATIDO PUREZA PELA Você sabia que…
MANHÃ O gengibre acalma o sistema digestivo. O

gengibre tem uma longa tradição de ser
INGREDIENTES muito eficaz para aliviar o desconforto e a

dor no estômago. É considerado um
• 1 maço de espinafres ou acelga
excelente carminativo, uma substância
• 2 maçãs que promove a eliminação do excesso de
• 1 maço de coentro fresco gases do sistema digestivo e acalma o
• 1 pedacinho de gengibre trato intestinal. Cólica e dispepsia

respondem particularmente bem ao
• Sumo de meio limão
gengibre.
• 2 tâmaras
MODO DE PREPARO
Junte todos os ingredientes no liquidificador e
triture até ficar bem cremoso.
OBS
Quantidade: 1 pessoas 
Tempo de preparo: 5 minutos

2017
Receitas DA Terceira EDIÇÃO
 
21
LEITE SABORIZADO AÇAÍ
Cátia Simionato
www.spiritcoaching.com.br | @catiasimionato
51
 
LEITE SABORIZADO AÇAÍ Você sabia que…
INGREDIENTES
O xilitol é um adoçante natural com um
• 250ml de Leite de Amêndoas sabor e nível de doçura muito semelhante
ao açúcar de cana.
• 1 Colher de Sopa de Açaí
• 1 Colher de Sopa de Xilitol ou Adoçante de Este adoçante não aumenta os níveis de

açúcar no sangue nem os níveis de
sua Preferência
insulina.
• 1 Colher de Café de Baunilha em Pó
Para pessoas com diabetes, pré-diabetes,
• Polpa de Coco à Gosto obesidade ou outros problemas
metabólicos, o xilitol é uma excelente
alternativa ao açúcar.
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador e
sirva logo em seguida.

 
22
CREPE DE CHOCOLATE RAW
Rita Vlinder
www.rawseed-sementeviva.com | @ritavlinder
53
 
MODO DE PREPARO
CREPE DE Comece por congelar a banana madura cortada em
pedaços num recipiente na geladeira durante a noite.
CHOCOLATE RAW Para o Crepe coloque na liquidificadora duas bananas e
as tâmaras. Deite esse creme homogéneo na bandeja do
INGREDIENTES DO CREPE desidratador numa temperatura de 40 graus durante 6 a
8 horas. Eu costumo deixar durante a noite.
• 2 Bananas Maduras
• 3 Tâmaras Medjool MONTAGEM
Quando for para comer, podemos começar por fazer o
INGREDIENTES DO GELADO gelado de chocolate, colocando as bananas congeladas
• 3 Bananas Maduras Congeladas num processador.
• 3 Tâmaras Medjool Deixe processar até ficar com a consistência de gelado,

só depois junte as tâmaras e o cacau cru.
• 3 Colheres de Cacau crú (ou alfarroba em pó)
Prontinho esse gelado maravilhoso.
RECHEIO E DECORAÇÃO Agora é tirar o crepe do desidratador com cuidado e
• 1 Banana colocar sobre um prato de servir.
• Côco ralado No recheio pode juntar mais bananas cortadinhas em
• Nozes rodelas e envolver nesse gelado delicioso.
• Raspas de laranja Essa receita serve 1 pessoa ou partilhado com muito
amor com um outro alguém!
 
23
DOCINHO DE GENGIBRE
Telma Piccirillo
facebook.com/jornadadatransformação | @telmapiccirillo
55
 
DOCINHO DE GENGIBRE Você sabia que…

INGREDIENTES
• 1 xícara de tâmaras hidratadas Pesquisas sugerem que as tâmaras
contêm fibras insolúveis e solúveis, bem
• Caldo de ½ limão siciliano ou 2 gotas de óleo
como muitos aminoácidos benéficos que
essencial de limão siciliano
podem estimular a digestão dos alimentos
• 1 e ½ xícara de castanhas do Brasil e garantir a rápida passagem pelo trato
hidratadas (pode substituir por outra gastrointestinal.
castanha)
De acordo com um estudo publicado no
• 1 pedaço de 2 dedos de gengibre Journal of Nutrition Reviews, a fibra da
tâmara também pode ajudar no
tratamento de condições como doença do
MODO DE PREPARO
refluxo gastroesofágico (DRGE),
Processar tudo no processador até formar uma diverticulite e hemorróidas.
grande bola.
Faça bolinhas menores e coloque em forminhas

de brigadeiro. Seu docinho está pronto!
Guarde na geladeira e serva gelado.

 
24
TORTA VIVA DE FRUTAS
Rita Zamberlan
57
 
MODO DE PREPARO DA MASSA
TORTA VIVA DE FRUTAS Bata bem até obter uma massa espessa. Espalhe no
fundo de um prato para formar a crosta base da torta.
INGREDIENTES DA MASSA
• 350g de uva passa MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE CREME BRANCO
• 250g de castanha do Brasil Bata no liquidificador colocando a água aos poucos para
formar o creme.
• 1 banana (opcional)
COBERTURA
INGREDIENTES DO RECHEIO Frutas picadinhas de sua preferência.
• 1 xícara de castanha de caju hidratada (de
molho na água por 4h, dispensando a agua
do molho e lavando as castanhas para serem
usadas)
• 3 colheres de uva passa branca ou o

adoçante natural de sua preferência
• 1 xícara de água

 
25
CRUCKER (CRACKER CRU)
Liz Rosinato
facebook.com/lisraww | @lisraww
59
 
Misture em um recipiente todos ingredientes com
CRUCKER (CRACKER temperinhos a gosto, como orégano e chimichurri, e sal.
CRU) Usando uma espátula, espalhe a mistura na folha Teflex

do desidratador ou numa superfície lisa e deixe no sol
(alguns usam a técnica do forno aberto*). Desidrate até
INGREDIENTES ficar seco, o que dura em torno de 12 horas.
• 2 xícaras de linhaça
• 1 xícara de tomate seco Acrescente sementes a sua escolha, gergelim, de
abóbora.
• 1 cebola pequena
• Temperos
*TÉCNICA DO FORNO ABERTO
Caso não tenha desidratador, é possível desidratar
MODO DE PREPARO alimentos no forno comum em temperatura baixa.
Liquidifique o tomate seco e a cebola
(acrescente um pouco de alho se gostar) com 3 Ligue o forno e deixe atingir a temperatura de 60C ou na
xícaras de água. temperatura mais baixa que o seu forno tiver. Mantenha
a porta do forno semi-aberta para permitir a circulação
Nessa misture acrescente 1 xícara de linhaça de ar e para controlar a temperatura.
liquidificada ou processada e mais 1 xícara com
Use de preferência um travessa de vidro, se usar uma
a semente de linhaça inteira.
forma de metal coloque um papel vegetal.

 
26
“ARROZ” À PIAMONTESE VIVO
Paula Louro
https://linktr.ee/paulalouro | @queijosluz
61
 
Essa é a parte que vocês vão adicionar o levedo de
“ARROZ” À cerveja. É esse camarada vai ajudar a dar um leve gosto
de queijo.
PIAMONTESE VIVO
Adicionem a aveia hidratada numa panela de pedra ou
INGREDIENTES barro, adicionem os temperos salsinha e cebola,
• Aveia Hidratada por 10 horas adicionem a mistura cremosa e por último, o sal rosa.
• 4 polpas de coco verde Mexam bem com as mãos até todo a mistura se unir
bem, ficar bem cremosinha.
• Sal rosa
• ½ cebola BEM picadinha Vamos AMORnar?
• Salsinha a gosto Coloque a panela em fogo baixo e vá mexendo com a
• 1 colher de sopa de levedo de cerveja mão até a temperatura que sua mão aguentar
MODO DE PREPARO
Depois de hidratar a aveia, vamos escorrer a
água e lavar bem. Deixem numa peneira
secando para ela não ficar úmida demais.
Enquanto isso, vá picando a cebola e a salsinha
bem picadinhas. Depois, bata as polpas de
coco no liquidificador.

 
27
SOPA VIVA DE ABÓBORA
Fátima Alves
www.semav.com.br | @institutodoalimentovivo
63
 
Ligue o fogo e fique atento, logo antes da água dar
SOPA VIVA DE ABÓBORA ponto de fervura, desligue o fogo.
Acrescente o alho, a pimenta caiena, o sal marinho, a

INGREDIENTES cúrcuma (ou ervas finas) e tampe a panela durante um
• 1 Xícara de Abóbora Picadinha minutinho ou dois para deixar a mistura pegar gosto.
• 1 Dente de Alho Picado
Em seguida, leve a mistura ao liquidificador e bata bem
• 1 Pitadinha de Pimenta Caiena até tudo virar um creme bem grosso e homogêneo.
• 1 Pitada de Sal Marinho Integral ou Sal Rosa
Coloque o creme em uma sopeira, misture o óleo de
do Himalaia
coco e decore com os brotos como a foto.
• ½ Colher de Chá de Cúrcuma (açafrão da
terra) ou 1 Colher de Chá de Ervas Finas A sua sopa viva está prontinha!
• 1 Colher de Sopa de Óleo de Coco Extra

Virgem
• Um Punhado de Broto
MODO DE PREPARO
Coloque a abóbora em uma panela pequena e
cubra os pedacinhos com água.

 
28
ARROZ DE COUVE FLOR
Rita Zamberlan
65
 
ARROZ DE COUVE FLOR

Você sabia que…
INGREDIENTES
• 1 couve flor Couve-flor contêm um grupo de
substâncias conhecidas como
• 1 bulbo de alho poró
glucosinolatos. Na digestão, essas
• suco de meio limão substâncias são quebradas em compostos
• 1 xícara de salsinha que ajudam a proteger as células contra
danos e têm efeitos anti-inflamatórios,
• 2 colheres de sopa de azeite
antivirais e antibacterianos.
• 1 colher de café de sal
• 4 pimentas biquinhos (opcional)
MODO DE PREPARO
Rale ou passe no processador a couve flor,
depois em uma bacia misture a couve flor com
o limão e o sal.
Cruzinhe com as mãos até amolecer e dar o

aspecto de cozido.
Para finalizar coloque o azeite e as pimentas

picadas.

 
29
SMOOTHIE BELE RIO
Conceição Trucom
www.docelimao.com.br | @conceicaotrucom
67
 
SMOOTHIE BELE RIO Você sabia que…

INGREDIENTES A alfarroba é frequentemente usada como
• 2 colheres de sopa de Linhaça dourada substituto do chocolate no preparo de
germinada (8 a 16 horas em água filtrada ou doces, embora não seja da mesma planta,
e costuma ser transformada em farinha de
de coco verde)
alfarroba, que é semelhante em aparência
• Suco de 2 laranjas (Laranja Pera de e textura ao cacau.
Preferência)
• 4 tâmaras que ficaram de molho junto com a Do ponto de vista nutricional, a alfarroba é
rica em várias vitaminas e minerais, mas é
linhaça
conhecida por ser particularmente rica em
• 1 colher (sopa) de alfarroba em pó cálcio. Sendo um membro da família das
leguminosas, é uma fonte de proteína e
MODO DE PREPARO contém uma quantidade substancial de

fibra alimentar. Ao longo da história, a
Bater tudo junto num bom liquidificador e
alfarroba foi usada como auxiliar digestivo
servir geladinho pela manhã em jejum ou à
e tradicionalmente usada para aliviar
tarde.
dores de estômago.
Acorda manhã de sol!

 
30
SMOOTHIE PROTEICO
Paula Carvalho e Tássia Guandelini

facebook.com/nutrircomvida/ | @nutriyoguinitassiatmananda
69
 
SMOOTHIE Você sabia que…
PROTEICO A ora-pro-nobis é uma excelente fonte de

proteína vegetal rica em aminoácidos
essenciais BCAA.
INGREDIENTES Possui também um alto teor de fibras, que

ajudam no processo digestivo e intestinal,
• 1 copo de leite vegetal
promovendo saciedade, facilitando o fluxo
• 1 banana pequena madura ou ½ banana
alimentar pelo interior das paredes
grande intestinais, e ajudando a recompor a flora
• 1 punhado de folhas de ora-pro-nobis lavadas intestinal. Isso evita os estados de
• Gengibre à gosto constipação, prisão de ventre, formação

de pólipos, hemorroidas e até tumores.
MODO DE PREPARO Para além do seu uso como alimento, a

ora-pro-nóbis é excelente para a pele,
Bater todos os ingredientes no liquidificador
até obter um creme homogêneo. devido à presença de vitamina A (retinol)
em grande quantidade.
Beba e se delicie logo em seguida!

2018
Receitas DA QUARTA EDIÇÃO
 
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MINGAU DE LINHAÇA
Conceição Trucom
www.docelimao.com.br | @conceicaotrucom
72
 
MODO DE PREPARO
MINGAU DE Bata tudo no liquidificador até obter um mingau espesso
e homogêneo. Despeje no prato onde será servido o
LINHAÇA mingau. Decore com mamão, banana e abacate picados

+ canela em pó.
Opcional: acrescente no liquidificador 1 colher (sopa) de

Mingau lembra refeição matinal: começar o dia. cacau orgânico sem açúcar.
Este é Delicioso! Faz a manhã começar com
cara de superação, pois depois deste mingau Sirva imediatamente.
ninguém vai querer comer sabotagens, tipo pão
com manteiga, ovo mexido, etc. E mais: super
fácil de preparar.
INGREDIENTES
• ½ xícara (chá) de semente de linhaça
germinada por 8-12 horas
• 1 banana nanica média/pessoa
• canela em pó a gosto
• suco fresco de 1 limão

 
32
DOCE DE ABÓBORA
Rita Zamberlan
74
 
DOCE DE Você sabia que…
ABÓBORA Comer abóbora pode proteger a

imunidade. Como indicado pela sua cor
laranja brilhante, as abóboras contêm
beta-caroteno, que é convertido em
INGREDIENTES vitamina A quando consumido.
• 2 Xícaras de Abóbora Ralada
• 1 Xícara e ½ de Uva Passa Branca Pesquisas demonstraram que a vitamina A
½ Xícara de Coco Seco Ralado tem um papel importante no apoio ao
•
sistema imunológico, do qual cerca de
• 1 Colher (café) de Cravo em Pó
80% está no sistema digestivo. E pesquisas
adicionais sugerem que a dieta incluindo a
MODO DE PREPARO vitamina A, tem um efeito direto na função
Colocar todos os ingredientes no processador do sistema imunológico.
para triturar. Depois transferir a massa para
uma vasilha e levar à geladeira por 30 minutos.
OBSERVAÇÃO:
Pode consumir de colher ou colocar em aro,
forminhas ou modelar e levar ao sol ou
desidratador ou forno entreaberto para secar.

 
33
TORTINHAS FLORIDAS  
DE MAÇÃ
Ana Cláudia Berrocoso

www.portalconscienciaviva.com.br | @conscienciaviva
76
 
TORTINHAS FLORIDAS   • Pitada de sal

• 1 colher de sopa de uva passa
• Polpa de 1 coco verde
DE MAÇÃ • 1 colher de chá de melado
• 2 bagas de cardamomo
INGREDIENTES DA MASSA • Amêndoas laminadas para finalizar
• ½ xícara de amêndoas (ou outra oleaginosa
de sua preferência) PREPARO DA MASSA
Fatie a maçã com a ajuda do mandolim, tempere com
• ½ xícara de tâmaras (ou outra fruta seca de
canela. Monte distribuindo as fatias como se fossem
sua preferência)
pétalas, encaixe algumas uvas passas entre as pétalas.
• Pitada de sal
Encaixe entre as pétalas algumas lâminas de amêndoas.
PREPARO DA MASSA Bata a polpa do coco verde com melado e um pouco de
Processe as proporções iguais de oleaginosas e sementes de cardamomo moídas.
frutas secas com pitada de sal. Modele em
Sirva a seguir.
forminhas e leve ao freezer por cerca de 15
minutos.
INGREDIENTES DO RECHEIO
• 1 maçã
• 1 colher de café de canela

 
34
CARAMELO DE
TÂMARAS MEDJOOL
Silvia Corbucci
www.cozinhaefemera.com | @cozinhaefemera
78
 
CARAMELO DE Você sabia que…
TÂMARAS A lúcuma é um pequeno fruto

arredondado de casca verde-escura e
polpa amarela com um cheiro e sabor
MEDJOOL doce, idêntico à baunilha. Originário da
região dos Andes, este fruto é comum na
produção e consumo de sorvetes no Peru,
INGREDIENTES
ficando à frente dos clássicos chocolate e
• 1 xícara de chá de tâmaras medjool baunilha.
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de lúcuma ou maçã É um superalimento com valores elevados
(opcional) de ferro e zinco, que contribuem para a
função cognitiva, a redução do cansaço e
fadiga e uma fertilidade normal.
MODO DE PREPARO
Tire o caroço das tâmaras e hidrate-as em água
por 2 ou 4 horas.
Depois, bata no liquidificador com os demais

ingredientes e parte da água usada para
hidratar.

 
35
FALAFEL VIVO
Daniela Arruda
www.naiabliss.com | @naiabliss
80
 
• 1 ½ de colher de chá de cominho em pó
FALAFEL VIVO • ½ colher de chá de sal
• 1 xícara de chá de água
INGREDIENTES DO RECHEIO
• 2 xícaras de chá de amêndoas (previamente
deixada de molho na água por no mínimo 8h MODO DE PREPARO
e descartada a água) Bata no processador as amêndoas e separe.
• 1 xícara de chá de ervilha germinada
Bata os outros ingredientes até formar uma pasta
• 1 xícara de chá de lentilha germinada homogênea e então adicione as amêndoas; bata
• 1 tomate médio picado novamente até a massa ficar bem macia.
• ½ cebola picada
Com as mãos untadas, faça pequenos bolinhos de 3-4
• ½ maço de cilantro picado cm de diâmetro ou do tamanho que preferir. Leve ao
• ½ maço de salsinha picada desidratador por mais ou menos 12 horas, de acordo
• 2 colheres de chá de alho com a sua preferência de consistência e tamanho.
• ¼ de Tahini (óleo de gergelim) Caso não possua um desidratador, utilize o forno

• 1 xícara de chá de suco de limão convencional com temperatura mínima, olhando sempre.
• ¼ xícara de chá de azeite de oliva
Retirar quando estiverem sequinhos.
• ½ Pimenta dedo-de-moça picada (ou à gosto)

 
36
BRUSCHETTA DE TOMATE
COM MANJERICÃO
Karen Couto
www.karencouto.org | @karencoutooficial
82
 
MODO DE PREPARO
BRUSCHETTA DE TOMATE Lavar e higienizar as folhas do manjericão e os tomates.
COM MANJERICÃO Preparar o molho, e bater bem com a ajuda de um
batedor ou colocar em um pote com tampa e agitar bem.
INGREDIENTES
Rasgar as folhas do manjericão com as mãos, cortar os
• 25 Tomates Cereja
tomates em 4 partes (ou 6 ou 8 se forem grandes).
• 15 folhas de manjericão (pode variar de
acordo com o tamanho da folha) Cortar os alhos em tiras finas (retirar a tripa do meio se
• 2 Alhos desejar).
Colocar os ingredientes em um pote com tampa, se

MOLHO possível hermético, com o molho e deixar macerar por,
• 4 colheres de sopa de Azeite no mínimo, 2 horas.
• 2 colheres de sopa de Vinagre Balsâmico
• Sal a gosto DICA
• Pimenta do reino preta a gosto (se possível Servir sobre rodelas de pepino, em algas nori, em folhas
recém moída) de alface, etc.
• 1 pitada de açúcar

 
37
MACARRÃO VIVO AO  
MOLHO BRANCO
Daniela Arruda
84
 
MACARRÃO VIVO AO   Misture o molho ao macarrão e, opcionalmente, adicione

os outros ingredientes sugeridos para compor o prato.
MOLHO BRANCO
INGREDIENTES Opcional
• 1 pacote de macarrão Kelp (alga) ou 4 Outros temperos ou ingredientes de sua
abobrinhas raladas ou cortadas em espiral preferência: salsinha, tomate-cereja, cogumelo,
azeite de oliva, brotos, etc.
• 1 copo de castanha de caju crua (previamente
hidratada por no mínimo 4h e descartada a
água)
• 1 colher de levedura em pó
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificados as castanhas de caju, a
levedura, a noz-moscada e o sal até formarem
uma pasta homogênea. Se necessário, adicione
um pouquinho de água ou suco de limão
(apenas o suficiente para bater).

 
38
SALADA DE LENTILHA
GERMINADA
Dr. Gabriel Cousens

www.drgabrielcousensnobrasil.com.br
86
 
SALADA DE LENTILHA Você sabia que…

GERMINADA A vitamina C nas lentilhas germinadas é
um antioxidante poderoso que ajuda a
fabricar o colágeno necessário para a
INGREDIENTES
produção de vasos sanguíneos,
• Folhas variadas cartilagens, ligamentos, pele e tendões,
• 1 copo de cenouras raladas além da reparação e manutenção de
dentes e ossos.
• 1 copo de lentilhas germinadas
• ½ abacate picadinho A vitamina C também é crucial para a
cicatrização de feridas e apoia o sistema
• ½ copo de sementes de abóbora
imunológico. Cada xícara de lentilhas
• 1 porção de brotos de alfafa ou trevo germinadas contém aproximadamente
14% do valor diário dessa vitamina.
MODO DE PREPARO
Corte os verdes e a cenoura e coloque o
abacate e as sementes de abóbora por cima.

 
39
ELIXIR PROBIÓTICO
DE ÁGUA DE COCO COM
UVA BRANCA
Lucas Montanari
www.comcienciasaude.com.br | @comcienciasaude
88
 
ELIXIR PROBIÓTICO DE Você sabia que…

ÁGUA DE COCO COM
Apenas uma porção de suco de uva
UVA BRANCA branca fornece 20% do ferro que você
precisa para o dia. O ferro produz glóbulos
vermelhos no corpo, um fator importante
INGREDIENTES para obter oxigênio para todas as células e
• 300ml de água de coco tecidos - isso tem um grande impacto no
• 50ml de suco de uva branca seu nível de energia. Não consumir ferro
suficiente ou perder sangue devido a
• 1 colher de sopa de grãos de kefir de água
doação de sangue, menstruação ou um
acidente pode deixá-lo com uma
MODO DE PREPARO deficiência mineral; portanto, adicionar
Deixe a água de coco fermentar com os grãos suco de uva branca pode ajudar a
de kefir de água em um vidro pequeno coberto aumentar e manter os níveis e consumo de
com um tecido envolto por um elástico cerca ferro.
de 12 a 24h.
Coe a água de coco fermentada, adicione o

suco de uva branca e sirva gelado.

 
40
VITAMINA DE MANGA
COM ESPECIARIAS
Rita Zamberlan
90
 
Caso queira beber a vitamina gelada coloque umas
VITAMINA DE MANGA pedrinhas de gelo. Você pode também usar manga
congelada previamente ou simplesmente usar leite de
COM ESPECIARIAS coco gelado.
INGREDIENTES
• 1 Xícara de Coco Seco Picadinho DICA
• 2 Xícaras de Água Morna Ao fazer o leite de coco não bata por muito
• 1 Xícara de Manga Picada tempo, 20 segundos já é o suficiente, caso
• Especiarias do seu gosto: Canela, Noz contrário pode dar ruim e ficar com gostinho
Moscada, Gengibre, Pimenta Jamaica ou estranho.
Cravo em pó
MODO DE PREPARO
Primeiro, prepare o leite de coco batendo o
coco com a água morna.
Depois coe o leite em um coador de voal ou em

um pano fino. Acrescente a manga e as
especiarias e bata mais um pouco.

2019
Receitas DA QUINTA EDIÇÃO
 
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TRUFAS DE CHOCOLATE
Carina Müller
www.carinamuller.com | @carinamuller
93
 
MODO DE PREPARO
TRUFAS DE Deixar as tâmaras de molho em água filtrada por pelo
menos 2 horas. Colocar as castanhas no processador de
CHOCOLATE alimentos e bater até ficar em pedaços menores, mas
não uma farinha.
INGREDIENTES Adicionar as tâmaras e as uvas passas. Bater bem até
• 1 xícara de castanha do Pará que todos os ingredientes fiquem bem processados.
• ½ xícara de uvas passas Adicionar a canela e a essência de baunilha, o cacau, a
• ½ xícara de tâmaras sem caroço alfarroba em pó, as raspas de limão e o óleo de coco.
• 1 colher de café de canela em pó Processar até que todos os ingredientes estejam bem
• 1 colher de café essência de baunilha misturados.
• 3 colheres de sopa de cacau em pó sem Se necessário adicionar uma colher de sopa de água
açúcar para atingir a consistência desejada. A consistência
• 2 colheres de sopa de alfarroba em pó ou certa é quando forma-se uma massa compacta que se
cacau em pó une no processador.
• ½ unidade de raspas de limão Enrolar a massa em bolinhas.
• 1 colher de sobremesa de óleo de coco
Passar as bolinhas no cacau em pó e servir.
extra virgem
• água (se necessário)
VALIDADE
Pode congelar por até 90 dias. Na geladeira por até 15
dias.

 
42
ROLINHOS DE BANANA
E CANELA
Karen Ranzi
www.superhealthychildren.com | @superhealthyraw
95
 
ROLINHOS DE BANANA E
Você sabia que…
CANELA (EASY BANANA
O alto teor de potássio na banana é
CINNAMON BUNS) provavelmente o responsável pela sua
capacidade de reduzir a pressão
INGREDIENTES
sanguínea, junto com seu baixo teor de
• 5 bananas cortadas de comprido em 3 fatias sódio. O potássio, um dos eletrólitos mais
• 7 tâmaras sem caroço batidas no importantes do corpo, ajuda a regular a
liquidificador com ½ xícara de água função cardíaca e o equilíbrio de líquidos -
um fator-chave na regulação da pressão
• canela arterial.
MODO DE PREPARO A deficiência de potássio é considerado

Espalhe o molho de tâmaras em cada fatia de um fator raiz da hipertensão,
banana. Polvilhe com canela. Desidratar a 46°C especialmente porque ajuda a diminuir a
por 8 horas. concentração de sódio no sangue. A
eficácia da banana na redução da pressão
Enrole a primeira fatia de banana e enrole uma arterial e na proteção contra doenças
segunda fatia de banana ao redor da primeira. cardíacas e derrames é bem aceita e
Repita com o resto das fatias formando vários reforçada por consideráveis evidências
rolinhos. Polvilhe mais canela por cima. científicas.
Aproveite este doce deleite!

 
43
MOUSSE DE MARACUJÁ
Rita Zamberlan
97
 
Depois acrescentar com a uva passa hidratada no suco
MOUSSE DE de maracujá. Bater até formar um creme liso.
Para fazer a calda de manga é só bater a manga picada
MARACUJÁ no liquidificador ou amassar com as mãos para retirar o

néctar.
INGREDIENTES
• ⅓ de xícara de castanha do Pará
• suco de 1 maracujá
• ⅓ de xícara de uva passa branca
• 1 manga pequena
MODO DE PREPARO
Hidratar a castanha do Pará por 4h ou em água
morna por 30min. Lavar as uvas passas e
colocar para hidratar no suco de maracujá por
30min.
Dispensar a água da hidratação da castanha,

lavar bem e colocar no liquidificador batendo
com o mínimo de água para formar uma pasta
homogênea.

 
44
DELÍCIA DE MANGA DA JU
Juliana Guitel
fb.com/culinariaconscientejuliana | @julianaguitel
99
 
DELÍCIA DE MANGA Você sabia que…
DA JU A manga é ótima para os cabelos porque

contêm vitamina A, um nutriente
necessário para o crescimento de todas as
células e tecidos corporais incluindo pele e
INGREDIENTES cabelo.
• 2 mangas (Palmer é melhor)
Um dos papéis-chave da vitamina A na
• ½ xícara de castanhas do Pará (hidratadas 24 saúde dos cabelos e da pele é seu
horas)
envolvimento na produção de sebo, a
• 1 colher de chá rasa de missô (Família Hattori) substância oleosa que hidrata a pele e o
• 1 colher de sopa cheia de linhaça germinada couro cabeludo. Alguns estudos sugerem
que ela ainda pode oferecer potenciais
• 1 colher de sopa de xilitol (opcional)
efeitos protetores contra os sinais do
envelhecimento.
MODO DE PREPARO
A ingestão adequada de vitamina C,
Bata todos os ingredientes no liquidificAMOR. encontrada em apenas 1 xícara de manga
Servir como mousse sobre frutas picadas. por dia, é necessária para a construção e
manutenção do colágeno, que fornece
estrutura à pele e cabelos.

 
45
ROLINHOS DE PEPINO
E ABACATE
Daniela Arruda

 
Com a ajuda de um mandolin ou de um cortador de
ROLINHOS DE PEPINO vegetais, corte o pepino na vertical, formando longas
tiras.
E ABACATE Pegue as tiras uma a uma e espalhe o recheio por cima
delas (espalhe o recheio em toda a superfície de um dos
INGREDIENTES lados do pepino, de ponta a ponta para que ele grude na
• 200g de abacate hora de montar).
• ¼ de xícara de chá de manjericão fresco Enrole a tirinha e está pronto!

• 1 colher de sopa de levedura nutricional
(opcional) Decore como desejar - você pode adicionar uma pitada
• 2 colheres de chá de suco de limão de páprica por cima, brotos germinados, pedacinhos de
nozes, enfim, solte a imaginação!
• 1 pepino grande
• 1 pitada de páprica
• sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Bata no processador todos os ingredientes
(exceto o pepino) até ficarem com uma
consistência homogênea e cremosa.

 
46
RICOTA E QUEIJO FRESCO
Virgínia Cândida
www.viveg.com.br | @vivegculturasveganas
103
 
MODO DE PREPARO
RICOTA E QUEIJO FRESCO Com o resíduo de amêndoas ou as castanhas de caju
trituradas, acrescente o probiótico para queijos na
Com o resíduo da amêndoa você poderá fazer
massa. Caso escolha o resíduo de amêndoas, você
uma ricota fermentada usando o probiótico
precisará acrescentar óleo de coco. Acrescente sal a
para queijos.
gosto e misture. Enforme o queijo e deixe fermentar
Esta é uma sugestão para preparo de um queijo diretamente na forma por 24h em ambiente morno.
fermentado, rápido, saboroso e saudável.
Após o período de fermentação, acrescente, se desejar,
Observação: você vai precisar de uma forma
as ervas e especiarias de sua preferência nas
para moldar o seu queijo.
superfícies do queijo, cobrindo-o por inteiro. Leve à
geladeira por 24h para que os compostos aromáticos de
INGREDIENTES
seu queijo se desenvolvam. Sirva como preferir e
• 500g de castanhas de caju cruas, aproveite o seu delicioso queijinho vivo e vegano!
previamente hidratadas ou o resíduo do
iogurte de amêndoas
• ⅛ de colher de chá de probiótico para
queijos Dica
• sal, ervas e especiarias a gosto Deve-se tomar todos os cuidados de higiene na
hora do preparo de seus fermentados. Ferva
• Para o queijo feito com o resíduo de
todos os utensílios.
amêndoas, será preciso acrescentar de 2 a 3
colheres de sopa de óleo de coco palmiste
extra virgem ou óleo de coco sem sabor

 
47
LEGUMES AMORNADOS
AO MOLHO ROSÉ
Rita Zamberlan
105
 
MODO DE PREPARO DOS LEGUMES
LEGUMES AMORNADOS AO Fatiar abobrinha, cenoura, pimentas doces, cebola em
MOLHO ROSÉ tiras, temperar com sal e prensar um pouco com as
mãos.
INGREDIENTES PARA O MOLHO Levar ao fogo para amornar.
• ½ abobrinha pequena
Para finalizar acrescente o molho rosé.
• ½ xícara de cará ou inhame✱
• 2 tâmaras ou 1 colher de sopa de uva passa Ao servir no prato derrame um fio de azeite e salpique
• 1 tomate maduro cebolinha verde para ficar lindo.
• ½ xícara de tomate seco

✱ IMPORTANTE
• ⅓ xícara de azeitonas ou sal a gosto
• 2 colheres de azeite de oliva Algumas pessoas tem alergia ao inhame/cará cru, teste
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã não antes de usar, se pinicar as mãos ou a garganta ou sentir
pasteurizado que o inhame cru não é para você, leve descascado e
picado para o fogo e ferva por dois minutos antes de
MODO DE PREPARO DO MOLHO usar na receita.
Colocar o tomate e a abobrinha picados no
liquidificador e pulsar para soltar a água.
Acrescentar o restante dos ingredientes e
bater até formar um creme homogêneo.

 
48
CUSCUZ DE COUVE-FLOR,
CASTANHAS, FRUTAS SECAS,
BROTOS DE LENTILHA
E LARANJA
Nilson Filho
www.brotofacil.com.br | @brotofacil
107
 
• ½ xícara de chá de salsinha picada
CUSCUZ DE COUVE-FLOR, • suco de 4 limões
• flor de sal
CASTANHAS, FRUTAS SECAS,
BROTOS DE LENTILHA E MODO DE PREPARO
Com uma faca, fatie finamente a couve-flor, a partir
LARANJA de fora, até chegar ao talo. Reserve o talo para
outras receitas.
INGREDIENTES
• 1 unidade de couve-flor Pique bem as flores da couve-flor até parecer um
• 100g de castanhas do Pará hidratadas e picadas cuscuz. Reserve.
• 100g de castanhas de caju hidratadas e picadas Em uma tigela, coloque a couve-flor e tempere com
• 100g de damascos secos hidratados e picados o suco de limão e flor de sal. Adicione os demais
• 100g de tâmaras sem caroço hidratadas e picadas ingredientes e mexa levemente.
• 1 xícara de chá de brotos de lentilha Adicione o óleo de castanha do Pará, corrija o sal e
• 1 unidade de abobrinha cortada em cubos sirva imediatamente, decorando com brotos de
pequenos lentilha por cima.
• 100 mL de óleo de castanha do Pará
• 4 uni de pimenta cambuci sem semente e fatiada Rendimento: 4 porções
• ½ xícara de chá de menta picada

 
49
IOGURTE SELVAGEM
DE COCO
Lucas Montanari
www.comcienciasaude.com.br | @comcienciasaude
109
 
Depois acrescentar com a uva passa hidratada no suco
IOGURTE SELVAGEM de maracujá. Bater até formar um creme liso.
Para fazer a calda de manga é só bater a manga picada
DE COCO no liquidificador ou amassar com as mãos para retirar o
néctar.
INGREDIENTES
• polpa de 3 cocos verdes
• 200ml de água de coco
• ½ limão
MODO DE PREPARO
Bata a polpa dos cocos com a água de coco em
um liquidificador.
Adicione o sumo do limão.
Coloque em um vidro higienizado com uma

tampa semi-rosqueada e deixe fermentando até
o sabor desejado.

 
50
SUCO ALEGRIA DO FÍGADO
Sheila Waligora
www.entreespecies.com.br | @gastronomiavital
111
 
SUCO ALEGRIA DO Você sabia que…
FÍGADO Qual é a diferença entre a maneira como o

sal marinho e o sal de mesa são
produzidos?
INGREDIENTES
O sal marinho é obtido diretamente
• 1 xícara de suco de mexerica ou qualquer
através da evaporação da água do mar.
outra fruta cítrica
Geralmente não é processado ou sofre um
• 5 folhas de couve processamento mínimo e, portanto, retém
• 1 punhado de folhas de manjericão ou hortelã traços de minerais como magnésio,
• ½ colher de café de spirulina em pó potássio, cálcio e outros nutrientes.
• 1 pitada de sal marinho

O sal de mesa, por outro lado, é extraído de
depósitos de sal e processado para dar
MODO DE PREPARO
uma textura fina, facilitando a mistura e o
Bater tudo e se quiser, coar. Se quiser adoçar, uso nas receitas. Esse processamento
use stevia pura ou nectar de coco a gosto. retira do sal quaisquer minerais, e aditivos
também podem ser usados para evitar
Rendimento: 3 xícaras
aglomerações.

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SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 1

As informações contidas neste ebook não pretendem

Antes de usar qualquer ingrediente, atenção às

Se você tiver algum desequilíbrio orgânico

© 2019 Instituto do Alimento Vivo

E em 2015 nasceu o SEMAV, a Semana da Alimentação Viva;

Nos últimos 5 anos mais de 130 palestrantes do mundo todo

E estamos apenas no começo, enquanto cada um de vocês

Que venham os próximos 5!

A mistura de sabores das receitas contidas

Vocês são fantásticos!

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 4

2015 2016 2017

11 Goiabada de Colher 33 Torta Mousse de Cacau 54 Crepe de Chocolate Raw

21 Sanduíche ELT 43 Vegetais Fermentados 64 Sopa Viva de Abóbora

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 5

83 Bruschetta 104 Ricota e Queijo Fresco

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 6

Maria Zélia Dourado

GRANOLINHA Você sabia que…

Os nutrientes essenciais do trigo de

Distribua uniformemente no texflex e coloque

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 9

GOIABADA DE Você sabia que…

COLHER O alto teor de vitamina C nas goiabas,

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 11

CREME MOUSSE DE Você sabia que…

CHOCOLATE Os abacates estão cheio de gorduras

Leve a geladeira para resfriar por

Sirva em taças ou copinhos.

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 13

SEMENTES E CASTANHAS Assim que a casca secar, corte o pão em fatias e

Sove ate conseguir formar uma bola de massa,

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 15

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 17

MOLHO PESTO Você sabia que…

✱ Não tem manjericão e/ou salsinha? Pode usar

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 19

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 21

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 22

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 24

Use o leite para outros preparos, bata com frutas da

Bata as amêndoas sem casca com água filtrada,

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 26

SUCO VIVO Você sabia que…

O RIM AGRADECE Prevenir pedras nos rins significa prevenir

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 28

Bater tudo no liquidificador.

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 31

Enfeite como desejar e bom apetite!

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 33

Raspe a maçã numa tigela com o raspador e adicione o

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 35

• 1 xícara de castanha do pará

• 1 pitada de sal e de canela

• Bananas congeladas pro sorvete

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 37

MANTEIGA VERDE - Você sabia que…

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 39

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 41

EM VIDRO Com a ausência de oxigênio, os açúcares dos repolhos

SUPER RECEITAS DO SEMAV - EDIÇÃO COMEMORATIVA 43

Sirva em taças ou copinhos.  

SUCO VIVO   Você sabia que…

TORTINHAS FLORIDAS   • Pitada de sal

MACARRÃO VIVO AO   Misture o molho ao macarrão e, opcionalmente, adicione