Substâncias orgânicas

 Proteínas: presentes em todas as estruturas celulares. São formadas por

aminoácidos e sua presença é indispensável para o metabolismo do organismo.
As proteínas formam as enzimas;
 Vitaminas: podem ser hidrossolúveis (solúveis em água) ou lipossolúveis
(solúveis em lipídios). São necessárias em pequenas quantidades pelo
organismo, e sua falta pode causar doenças. As vitaminas são adquiridas por
meio de uma alimentação variada.
 Carboidratos ou Glicídios ou Açúcares: são fundamentais, pois dão energia às
células e ao organismo. São de três tipos: monossacarídeos, dissacarídeos e
polissacarídeos. Alguns têm função estrutural, como celulose e quitina; e de
reserva, como o amido e glicogênio.
 Lipídios: insolúveis em água, atuam como reserva de energia, isolante térmico
etc. São classificados em glicerídeos, ceras, esteroides, fosfolipídios e
carotenoides. Compõem estruturas celulares.

→ Substâncias inorgânicas

 Sais minerais: formados por íons. Algumas de suas funções são: formar o
esqueleto, participar da coagulação sanguínea, transmissão de impulsos nervosos
etc. Sua falta pode afetar o metabolismo e levar à morte.
 Água: substância encontrada em maior quantidade nos seres vivos. Pode
dissolver diversas substâncias, por isso, é classificada como solvente
universal. No corpo humano, representa cerca de 70% do peso corporal.
Participa de inúmeras reações químicas em nosso organismo. A água é
fundamental para a vida!

Sais minerais Função Sua falta provoca Fontes

Atua na formação de Osteoporose, Queijo, leite, nozes, uva, cereais
tecidos, ossos e dentes; age raquitismo, integrais, nabo, couve, chicória,
Cálcio (Ca)
na coagulação do sangue e enfraquecimento dos feijão, lentilha, amendoim,
contração muscular. dentes. castanha de caju.
Atua na formação de ossos e Maior probabilidade de Carnes, miúdos, aves, peixes,
Fósforo (P) dentes, ATP e da molécula ocorrência de fraturas; ovo, leguminosas, queijo,
dos ácidos nucleicos. raquitismo. cereais integrais.
Indispensável na formação
Fígado, rim, coração, gema de
da hemoglobina, que atua
Ferro (Fe) Anemia ferropriva. ovo, leguminosas, verduras,
como veiculadora de gases
nozes, frutas secas, azeitona.
para todo o organismo.
Agrião, alcachofra, alface, alho,
Bócio endêmico e
É formador dos hormônios cebola, cenoura, ervilha,
Iodo (I) desordens metabólicas
da tireoide, T3 e T4. aspargo, rabanete, tomate,
associadas.
peixes, frutos do mar vegetais.
Constitui os sucos gástricos Deficiência digestiva de
Cloro (Cℓ) Sal de cozinha.
(HCℓ). proteínas.
Potássio (K) Atua associado ao sódio, no Diminuição da atividade Azeitona verde, ameixa seca,
 sistema muscular; contribui ervilha, figo, lentilha, espinafre,
muscular, inclusive a do
para a condução do impulso banana, laranja, tomate, carnes,
coração.
nervoso. vinagre de maçã, arroz integral.
Frutas cítricas, leguminosas,
Magnésio (Mg Clorose nos vegetais
Forma a clorofila. gema de ovo, hortaliças,
) (perda da cor verde);
cebola, tomate, mel.
Agrião, alho, aveia, brócolis,
Flúor (F) Forma o esmalte dentes. Cáries dentárias. beterraba, cebola, couve-flor,
maçã, trigo integral.
Atua associado ao potássio,
Cãibras, retardamento
no sistema muscular;
Sódio (Na) na cicatrização de Sal de cozinha.
contribui para a condução
feridas e hipotesão.
do impulso nervoso.