CLUBE DE DESBRAVADORES

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ESPECIALIDADE

NUTRIÇÃO

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1. O que são nutrientes?

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2. Desenhar e descrever a pirâmide alimentar. Mencionar o número de porções diárias

exigidas de cada grupo.

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3. Definir o seguinte, listando, pelo menos, 3 exemplos de alimentos em cada um dos grupos:

a. Alimentos energéticos.
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b. Alimentos construtores
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c. Alimentos reguladores
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4. O que são VDR (Valores Diários de Referência) e qual a sua importância?

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5. O que é uma dieta balanceada?

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6. Explicar as diferenças entre as seguintes dietas:

a. Ovo-lacto-vegetariano.
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b. Ovo-vegetariano.
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c. Vegetariano estrito.
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7. Qual o nome e a função das seguintes vitaminas? Fazer uma lista de, pelo menos, 3
alimentos fontes dos seguintes nutrientes:
a. Vitamina A ( ) Riboflavina - Conserva os tecidos,
principalmente os do globo ocular.
b. Vitamina B1
Alimentos: Espinafre, berinjela.
c. Vitamina B2
( ) Retinol - Atua sobre a pele, a retina dos
d. Vitamina B6 olhos e as mucosas; aumenta a resistência
e. Vitamina B12 aos agentes infecciosos. Alimentos:
Manteiga, leite, gema de ovo, fígado,
f. Vitamina C espinafre, chicória, tomate, mamão,
g. Vitamina D batata, cará, abóbora.

h. Vitamina E ( )  Vitamina de potássio - Essencial para

que o organismo produza protombrina,
i. Vitamina K uma substância indispensável para a
coagulação do sangue. Alimentos: Fígado,
verduras, ovo.
( ) Tiamina - Auxilia no metabolismo dos
carboidratos; favorece a absorção de
oxigênio pelo cérebro; equilibra o sistema
nervoso e assegura o crescimento normal.
Alimentos: Cereais integrais, nozes,
lentilha, soja, gema de ovo.
( ) Cobalamina - Colabora na formação
dos glóbulos vermelhos e na síntese do
ácido nucléico. Alimentos: Ovo, aveia.
( ) Acetato de Tocoferol - Funciona no
metabolismo das proteínas e dos
carboidratos. Alimentos: Gema de ovo,
batata, banana, amendoim.
( ) Ácido Ascórbico - Conserva os vasos
sanguíneos e os tecidos; ajuda na absorção
do ferro; aumenta a resistência a
infecções; favorece a cicatrização e o
crescimento normal dos ossos.
Alimentos: Limão, laranja, abacaxi, mamão,
goiaba, caju, alface, agrião, tomate,
cenoura, pimentão, nabo, espinafre.
( ) Ergocalciferol - Fixa o cálcio e o fósforo
em dentes e ossos e é muito importante
para crianças, gestantes e mães que
amamentam. Alimentos: Leite, manteiga,
gema de ovo, raios de sol.
( ) Piridoxina - Permite a assimilação das
proteínas e das gorduras. Alimentos:
Cereais integrais, batata, banana.

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8. Qual a função dos seguintes minerais no nosso organismo? Fazer uma lista de, pelo menos,
3 alimentos fontes de cada um:
a. Ferro ( ) Ajudam em manter a forma e os ossos
saudáveis. Atua no mecanismo de
b. Iodo
coagulação do sangue, além de controlar
c. Calcio os impulsos nervosos e as contrações
d. Sódio musculares. Alimentos: Leite, laticínios,
brócolis, tofu, feijão, nozes e amendoim.
e. Potássio
( ) Atua associado ao sódio regularizando
f. Flúor as batidas do coração e o sistema
g. Zinco muscular. Alimentos: Azeitona verde,
ameixa seca, ervilha, fígado, lentilha,
banana, laranja, tomate, arroz integral.
( ) Atua na formação da hemoglobina
(pigmento do glóbulo vermelho que
transporta o oxigênio dos pulmões para os
tecidos). Alimentos: Fígado, gema de ovo,
nozes, feijão, aveia, carne e aspargo.
( ) Regula o funcionamento da glândula
tireoide, ativa o funcionamento cerebral.
Alimentos: Peixes, agrião, alface, alho,
cebola, cenoura, ervilha, espinafre.
( ) Atua na síntese das proteínas.
Alimentos: Carnes magras, peixes, ovos,
cereais, feijão, pão integral.
( ) Mantém a pressão arterial. O excesso
de cloro destrói a vitamina E, e reduz a
produção de iodo. Alimentos: Sal e
vegetais.
( ) Previne a dilatação das veias, a pedra na
vesícula e algumas paralisias; participa de
forma direta na formação dos ossos e dos
dentes, protegendo estes últimos de cáries
dentárias. Alimentos: Brócolos, beterraba,
couve-flor, agrião, alho, cebola, aveia, trigo
integral e maçã.

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9. Comparar as informações nutricionais dos seguintes alimentos:

a. Leite Integral e Leite Desnatado
b. Farinha de Trigo branca e Farinha de
Trigo Integral
c. Pão Integral e Pão Branco
d. Arroz Integral e Arroz Branco
( ) Ambos apresentam vitaminas e outros
compostos importantes para a dieta
humana. No entanto, em um deles as
quantidades de nutrientes – vitamina B1,
B2, vitamina E, magnésio, cálcio, potássio,
fósforo e ferro – são mais significativos.
Quanto ao valor energético, ambos contêm
a mesma quantidade de calorias.
( )  A única diferença entre eles é a
retirada da gordura, de resto, eles contêm
as mesmas composições nutricionais.
( ) O que difere um do outro é que um
deles é descascado não-polido e que, por
isso, preserva a maioria dos seus
nutrientes. Tem sabor amendoado, textura
fibrosa e requer um cozimento mais longo.
Por sua vez, o outro passa pelo processo
industrial no qual é polido e tem a casca e
o gérmen removidos. Assim, tem a sua
aparência embranquecida e o sabor e
textura suavizados. Fica muito mais
agradável ao paladar, mas perde seus
componentes mais nutritivos – rico em
carboidratos e pobre em proteínas.
( ) A diferença essencial está na
quantidade de nutrientes e na presença de
fibras delas. Uma delas passa por um
processo de refinamento que elimina
grande parte de seus nutrientes. A outra,
não passa por esse processo e preserva
seus nutrientes, que incluem proteínas,
minerais, vitaminas e fibras. Ambas têm a
mesma quantidade de calorias.

10. Qual a diferença entre alimentos diet e alimentos light?

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11. Por que é importante beber bastante água diariamente? Qual a quantidade recomendável
para cada dia? O que é intoxicação hídrica?
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12. Citar o nome de 3 doenças comuns que podem ser controladas com uma dieta apropriada.

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13. Por que o Governo de alguns países determina a inclusão de iodo, ferro, ácido fólico e flúor
em alimentos básicos como farináceos, sal e água? Qual o impacto desta medida na saúde da
população?

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14. Planejar um cardápio para os dois dias, contendo uma dieta ovo-lacto-vegetariana
balanceada, utilizando as informações da pirâmide alimentar. Utilizar vegetais comuns em sua
região e de acordo com a época do ano.

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