CULINÁRIA E SAÚDE

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AULA 6
PROTEÍNAS
O QUE É PROTEÍNA?
 PROTEÍNAS
• Macronutrientes essenciais para o organismo.
• Formadas por sequências de aminoácidos.
• Responsáveis por diversas funções vitais como:
1. Crescimento e reparação de tecidos
2. Formação de hormônios, enzimas, anticorpos.
3. Transporte de nutrientes pelo corpo.
4. Construção e manutenção de tecidos corporais,
como músculos, ossos, pele, cabelos e unhas.
ONDE ENCONTRAMOS?
 ONDE ESTÃO?
• Nos alimentos de origem animal e vegetal.
• No caso de uma alimentação plant-based, é
importante ter atenção para garantir a ingestão
adequada de proteínas vegetais.
• As proteínas vegetais são encontradas em
alimentos como:
• leguminosas (feijões, lentilhas, grão-de-bico);
• oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas);
• cereais (arroz, trigo, quinoa);
• sementes (chia, linhaça, gergelim).
 ONDE ESTÃO?
• Uma dieta baseada em plantas pode fornecer a
quantidade adequada de proteínas para atender
às necessidades diárias do corpo.
• Existem 20 aminoácidos diferentes, dos quais 9
são considerados essenciais, o que significa que o
corpo não pode produzi-los e deve obtê-los
através da alimentação.
• O fígado armazena os 9 aminoácidos, não sendo
necessários consumi-los em apenas 1 refeição.
• Leguminosas: rica em lisina, pobre em metionina.
 COMO CONSUMIR?
• 3 porções de leguminosas por dia.
• Variedade de vegetais.
• Soja: digestibilidade semelhante a do bife.
• Mito sobre infertilidade masculina, menor chance
de desenvolver c.a. de próstata, protetor em
mulheres para c.a. de mama.
• Não recomendado para quem tem problemas de
tireoide.
• Soja no brasil possui herbicida glifosato, consuma
soja orgânica.
E A B12?
 B12
• Cobalamina
• Formação de glóbulos vermelhos, função cerebral
e produção de DNA.
• Solúvel em água, precisa ser reposta diariamente,
não é fabricada pelo nosso corpo.
• É sintetizado por bactérias, está presente no
intestino de animais, no solo e na água.
• Alimentos enriquecidos com B12: leites vegetais,
cereais e produtos de soja. Também é possível
obter B12 por meio de suplementos ou alimentos
fortificados, como levedura nutricional.
 ALIMENTAÇÃO BASEADA
EM PLANTAS
• Dieta do futuro:
1. Mais sustentável
2. Mais ética
3. Mais saudável
• Previne doenças como:
1. Diabetes tipo 2
2. Cânceres
3. Doenças cardíacas
“QUE SEU
REMÉDIO
SEJA SEU
ALIMENTO, E
QUE SEU
ALIMENTO
SEJA SEU
REMÉDIO.”
HIPÓCRATES –
MÉDICO GREGO, PAI DA
MEDICINA OCIDENTAL.