Capacitação das merendeiras

Ruy Barbosa 2019

FUNÇÕES DA MERENDA ESCOLAR:
• Confeccionar a merenda, diversificando-a sempre que necessário.
• Preparar e servir a merenda controlando a quantidade e qualidade.
• Informar ao responsável da necessidade de reposição de generos.
• Conservar o local de preparação em boas condições de limpeza e arrumação.
• Tratar os alunos com delicadeza e carinho.
• Respeitar o trabalho em equipe.
• Preparar a merenda de acordo com o cardápio elaborado pelo nutricionista.
• Zelar pelo material de uso e consumo, alem de efetuar as demais tarefas que
lhe forem atribuidas dentro de sua função.
Informações nutricionais
(alimentos utilizados na
alimentação escolar)
• Leite e derivados – Fontes de proteinas, vitaminas e
minerais.
• Calcio- formação e manutenção da massa óssea.
O consumo é importante em todas as fases da vida.
• Necessidade diarias- 03 porções/dia
• Ovos, carne e frango- fontes de proteina e ferro
(contribuem para a saude e o crescimento saudavel)
• Necessidades diarias- 01 porção/dia
• Frutas, verduras e legumes- fontes de vitaminas,
minerais e fibras ( diminuem o risco de várias doenças)
• Necessidade diarias- 03 porções/dia 
Informações nutricionais
(alimentos utilizados na
alimentação escolar)
• CEREAIS- Arroz, milho, trigo,pães,massas
• TUBÉRCULOS- Batatas
• RAIZ- Macaxeira
• Mais importante fonte de energia ( carboidratos)
• Necessidades diarias- 06 porções/dia
 Gordura,açucar e sal

Fontes de energia, o alto cosumo aumenta o

risco de doenças- Obesidade, pressão alta,
diabetes e doenças do coração.
Necessidades:
Gorduras e oléos- 01 porção/dia
Açúcar e doces- 01 porção/dia
Sal- 01 colher de cafezinho/dia
Importância e função dos alimentos:

• Alimentos- nutrientes- funções específicas

• Nutrientes :
• Proteínas;
• Lipídeos (Gordura);
• Carboidratos ( açucar);
• Vitaminas;
• Minerais;
• Água;
 Proteínas

• Construção e manutenção ( músculos, sangue,

pele, ossos e outros órgãos);

• Falta- atraso no crescimento e desenvolvimento;

• Fontes:
• Animal- carne, frango, peixe, fígado, ovos, leite e
derivados;
• Vegetal- feijão, soja, milho, amendoim.
        Carboidratos

• Açúcar, doces, massas, cereais-

energia;
• Fontes: Açúcar, mel, melado, rapadura,
arroz, milho, aveia, trigo, farinha,
batata, inhame, mandioca, frutas e
vegetais;
• Falta- desnutrição
       Lipídeos

• Gorduras- energia e calor ao

corpo;
• Fontes: manteiga, óleo,
margarina, amendoim,
abacate, crème de leite,
banha de porco, azeite de
oliva e dendê.
 Vitaminas

• Manutenção, normalidade e vitalidade

Vitamina A

• Visão, pele, tecido,

crescimento e defesa;
• Falta: cegueira noturna,
ressecamento da pele e risco
de morte por desnutrição e
infecções;
• Fontes: fígado, leite, queijo,
manteiga, gema de ovo,
mamão, manga, gerimum,
cenoura, couve-folha e azeite.
 Vitamina do
complexo B
• Transformar açúcar, gordura e proteína em
energia e utilizar na formação e manutenção
dos tecidos do corpo;
• Falta: anemias, rachaduras na pele,
inflamação, alterações mentais, fraqueza
muscular;
• Fonte: vegetais verdes, ovos, cereais, carne,
fígado, peixe, feijão, queijo, miúdos, leite,
banana, abacate, amendoim.
Vitamina C

• Aumenta a defesa, ajuda na

absorção do ferro, ação anti-
hemorragica, cicatrização;
• Fontes: acerola,
goiaba,cajú, cajá, limão,
melão, banana, tomate,
pimentão verde;
• Falta: cansaço, falta de
resistência as infecções,
sangramento nas gengivas.
 Vitamina D

• Indispensável para a formação dos ossos;

• Falta: raquitismo, deformidade ósseas;
• Fontes: óleo de fígado de peixe e bacalhau,
gema de ovo, leite, raios solares.
    Vitamina K

• Ajuda na coagulação do
sangue e fixação do cálcio nos
ossos;
• Falta: hemorragias, doenças
do fígado;
• Fontes: fígado, gema do ovo,
leite e derivados, feijão ,
tomate, couve, repolho.
 Minerais 

• Indispensável para o funcionamento do

organismo e na formação dos tecidos;
• Principais: Cálcio, ferro e iôdo.
Cálcio 
• Formação dos dentes e ossos;
• Fontes: leite, queijo, coalhada,
yogurte, gergelim, aveia, soja,
rapadura, amendoim, ovos.
 Ferro 
• Formação dos glóbulos vermelhos
(sangue) e transporte de oxigênio pelo
corpo;
• Falta: anemia, dificuldade de
aprendizagem, cansaço, falta de
apetite, irritação, dores de cabeça;
• Fontes: carnes, gema do ovo, vísceras,
melado de cana, gergelim, feijão, farelo
de trigo, soja, castanha de caju.
 Iôdo 
• Desenvolvimento físico e mental,
funcionamento da glândula tireóide e
mantém o equilíbrio das funções do
organismo;
• Falta: retardo mental e físico, bócio,
aborto espontâneos e diminue a
capacidade de trabalhar e aprender.
 • A contaminação dos alimentos seria incontrolável sem
a ação de sua maior força repressora ( A HIGIENE )
• Principais fontes de contaminação: 
• Pessoas com sintomas de DTAS- microorganismos-
Doenças alimentos- Através de mãos não higienizadas, falar,
tossir ou espirrar nos alimentos.
transmitidas • Alimentos crus ou não lavados:

por alimentos • Alimentos crus- microorganismos- cozidos :

microorganismos eliminados.
e água: DTAS • Alimentos não lavados- microorganismos: eliminados
após a lavagem e desinfeccção.
• Contaminação indireta- frango cru (corte)-faca sem
lavar- cortar verduras ( já lavadas e desinfectadas:
contaminação cruzada.
 Insetos, ratos e
animais domésticos

• Formigas, môscas e baratas: área de preparo

ou alimentos desprotegidos: transmissão de
microorganismos- doenças.
• Ratos: alimentos com embalagens roídas -
presença de fezes.
• Animais domésticos: pêlos.
 Sujeira, pó, • Proteger os alimentos em suas embalagens ou em
terra e outros recipientes fechados com tampas- menor risco de
contaminação.
resíduos
 • Pias;
• Mesas;
• Facas;
• Panelas;
• Bacias;
• Panos de prato.

Superfícies e utensílios
 Lixo e alimentos
estragados
• Alimentos estragados: descartar- lavagem no local
• Lixo em depósito fechado: fora do setor.
 • Infeccções transmitidas por alimentos:
Salmonelose, hepatite viral A e toxoplasmose.
• Intoxicação alimentar: alimentos com bactérias e
fungos- ex: botulismo, intoxicação estafilocócica.
As DTAS se • Toxinfecção causada por alimentos: alimentos-
microorganismos - liberação de sub tóxicas - ex:
manisfestam cólera.

por: • Os sintomas das DTAs variam de acordo com o

microorganismo ou toxina, e a quantidade do
alimento ingerido.
• Mais comuns: vômitos, diarreias, dores
abdominais, dores de cabeça, febre, alteração da
visão, olhos inchados, edema.
Você quer comer melhor? Comece descascando mais e desembalando menos!
 Obrigada pela
atenção!
  Eliomar Pedroza
Nutricionista

Ruy Barbosa 
Junho 2019