TORTA DE MAÇÃ

◘ MASSA:
► Ingredientes
1x gema de ovo;
2x colheres açúcar;
1x xicara farinha;
7x colheres manteiga;

► Preparo:
- Junte tudo em uma forma e amassa bem com as mãos até ficar bem homogênea e consistente;
espalhar com um rolo (usei uma garrafa de vidro, também serve) a massa até ficar mais fina (aprox. 6mm
espessura);
- A massa é separada em duas partes: a parte que vai forrar a forma e suas paredes, e a parte que vai cobrir
a torta. Forre a forma com a massa grande e faça o acabamento nas bordas, depois reserve as massas
(forma forrada e a "tampa") na geladeira enquanto prepara o recheio.

◘ RECHEIO:
► Ingredientes
- usei umas 15x maçãs, mas vai a gosto; Sobrou um pouquinho de purê na panela pra comer no café
também.
O purê de maçã você também pode pro preparo de pratos de carnes agridoce (e.g. porco, peixes, outras
carnes) e mais outras receitas que lhe inspirar;
1x xicara de açúcar (recheio);
2x colheres de açúcar (purê de maçã);
1x pitada de sal;
2x colheres de manteiga;
3x colheres de água;
3x limões (usei limão rosa);
canela a gosto;

► Preparo:
O preparo é dividido entre as camadas de maçã ao fundo e o purê de maçã preenchendo os vãos e ao topo.
Vale comentar que as maçãs podem ser descascadas antes de preparar os recheios, mas não é necessário
(de fato, ainda, grande parte da parcela nutritiva da maçã está na casca).

FARIAS
TORTA DE MAÇÃ

○→ Maçãs do recheio:
- Separe umas 7~8 maçãs para cortar em fatias bem finas (formato meia lua), removendo o cabinho e o
miolo antes (amargam o doce);
- Esprema dois limões na maçã para que não escureçam (o ácido cítrico do limão evita oxidação das
superfícies expostas da maçã);
- Misture a xícara de açúcar com bastante (a gosto) canela em uma bacia e reserve na geladeira também;

○→ Purê de maçã:
- Pique o restante das maçãs (7~8 maçãs) em cubinhos de 1~1.5cm e esprema um limão para que as maçãs
também não escureçam.
- Em uma panela, coloque as duas colheres de manteiga e deixe derreter (não permita dourar, apenas
derreter), coloque as maçãs e as três colheres de água e misture bem. Acrescente as duas colheres de
açúcar e canela a gosto. Misture bem.
- Com o fogo baixo e a tampa da panela fechada, deixe cozinhar por 20 minutos (três verificações a cada
7min). A maçã vai ficar molinha, mas não escura. A calda vai ficar grossa, mas não muito (pode acrescentar
mais açúcar se quiser fazer uma geleia mais caramelizada, até dar o ponto desejado).
- Com uma colher grande, concha de feijão ou espremedor pra caipirinha, dê umas amassadas nos cubículos
de maçãs cozidos na panela, ainda enquanto quente. Assim, ficam com uma textura mais apetecedora e
"moldável" para preencher os vãos na torta.
(O purê de maçã também pode ser batido no liquidificador, mas acho mais saboroso em pedacinhos.)

◘ TORTA:
A torta já está com o fundo da forma forrado e a "tampa" (feita com massa também) separados na geladeira.
O recheio de maçã (cortadas em meia lua) e o purê também estão prontos e reservados. Resta montar a
torta e assar.
- Colocar as meias luas na forma, tentando encaixar uma na outra e empilhando uma sobre a outra,
orientadas para o mesmo lado para ficar homogênea por dentro e facilitar o corte da torta depois. Se a
forma for redonda, disponha a ordem das meias luas circularmente;
- Preencher os vãos das maçãs com o purê de maçã, colocar uma camada ao topo do purê também;
- Posicionar a "tampa" da torta, fazer o acabamento e fechar as bordas, abrir o topo (com um corte) da torta
para permitir que o vapor sai. O corte evita que o recheio retenha muita umidade das maçãs "cruas"
cortadas dentro e fique mais "aguada", planeje os cortes na forma tendo isso em mente;
- Pré aqueça o forno a 200°C por 10min (não recomendo muito colocar com o forno frio, ao pré aquecer a
massa reage diferentemente e o recheio coze melhor);
- Assar por 50min, olhando de tempos em tempos: nos primeiros 30min e depois a cada 10min até ficar
boa. Nos primeiros 40min pelo menos não abra a tampa do forno: a atmosfera quente sai, ar frio entra, a
homogeneidade interna do forno se perturba, a temperatura cai alguns graus e demora até se restabelecer
de novo, interferindo no assar da torta/bolo.

FARIAS