BOLO-REI

TEMPO DE PREPARAO / 10 mn MDIA 1,2 kg aprox.

TRADICIONAL

/ INGREDIENTES:
80 g de acar Casca de 1 laranja Casca de 1 limo 80 g de manteiga 130 ml de leite 3 gemas de ovo 25 g de fermento de padeiro fresco 25 ml de sumo de laranja 40 ml de vinho do Porto 1 colher de caf de essncia de baunilha 450 g de farinha com fermento 1 pitada de sal 350 g de frutas cristalizadas ou frutos secos 1 gema para pincelar Acar para decorar Papel vegetal Manteiga para untar Farinha para polvilhar Geleia para pincelar Acar em p para polvilhar

/ PREPARAO
Coloque no copo o acar e a casca da laranja e do limo (utilize somente a parte amarela da casca dos citrinos) e programe 20 segundos na velocidade 9, para os pulverizar. Com a ajuda da esptula, faa descer o que se acumulou nas paredes do copo. Acrescente a manteiga e o leite e regule 2 minutos, na velocidade 3 a 37 C. De seguida, programe 1 minuto na velocidade 8. Adicione as gemas, o fermento de padeiro, o sumo de laranja, o vinho do Porto e a essncia de baunilha e programe 15 segundos na velocidade 4. Junte a farinha e a pitada de sal e misture 45 segundos na velocidade 3. De seguida amasse, regulando 3 minutos na velocidade 1. No final do tempo programado, a massa no dever ficar agarrada s paredes do copo. Se tal acontecer, polvilhe as paredes do copo com um pouco de farinha e volte a amassar uns segundos na mesma velocidade. Deixe a massa levedar, dentro do copo de mistura, cerca de 2 horas. Depois da massa ter duplicado de volume, programe 1 minuto na velocidade 1. Junte 250 gramas da mistura de frutos secos e da fruta cristalizada, aos pedacinhos (nesta receita foram utilizadas 50 g de nozes descascadas, 50 g de amndoa, 50 g de pinho, 40 g de cereja cristalizada, 30 g de abbora e casca de laranja e 30 g de sultanas, mas pode variar as quantidades de acordo com a sua preferncia), programando mais 1 minuto na velocidade 1. Retire a massa do copo e amasse-a com as mos - envolvendo bem os frutos secos e a fruta cristalizada que porventura no tenham sido integrados na massa - at formar uma bola, polvilhando com farinha. Forme um rolo com a massa e disponha-o de forma circular, unindo as pontas. Coloque o bolo-rei sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, untado com manteiga e

BOLO-REI TRADICIONAL

/ PREPARAO
polvilhado com farinha. No centro, pode colocar um recipiente resistente temperatura com um pouco de gua, para que a massa no se una. Deixe levedar, novamente, num local temperado cerca de 1 hora e 30 minutos (ou at que tenha duplicado de volume). Pr-aquea o forno a 180 C. Dilua a gema com um pouco de gua e pincele o bolo. Coloque os restantes frutos secos e frutas cristalizadas (pedaos grandes), de forma harmoniosa, sobre a superfcie do bolo. Tambm pode fazer montinhos com acar ligeiramente hmido. Leve a cozer cerca de 20 minutos ou at dourar. Retire do forno e pincele o bolo-rei com geleia diluda num pouco de gua, para dar brilho. Deixe arrefecer e polvilhe com acar em p. Nota: Se o ambiente estiver frio, pode levedar a massa do bolo da seguinte forma: pr-aquea o forno a 37 C. Coloque a massa no forno temperado e desligue-o. Dica: Tradicionalmente, o bolo-rei trazia uma fava seca (quem a encontrasse ficava com o direito de pagar o prximo bolo-rei) e um pequeno brinde (que dava sorte a quem o recebesse). Se desejar surpreender a sua famlia e cumprir a tradio, esconda uma fava seca e um brinde embrulhado em papel vegetal dentro da massa do bolo antes de a colocar a levedar pela segunda vez.