Receita de Log de Tatin Yule / Fachada de Noël Tçat

Serve 10. Use uma assadeira ou uma assadeira semelhante 9x13 '' (23x33cm) e um

molde de silicone ou de metal revestido com pergaminho: 10'x3,25'x3 ''

(25,5x8x7,5cm).

Faça esta sobremesa um dia antes. Guarde por até 48 horas na geladeira. Não congele.

Se servido quente, adicione chantilly ao lado.

Sablée Breton / Bolinho de manteiga francês

10 colheres de sopa (150g) de manteiga, temperatura ambiente

0,10 onça (3g) de flor de sal / sal

0,6 xícara (125g) de açúcar bruto

3 ea. (60g) gemas de ovos

1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha, pasta ou feijão

1/3 xícara (40g) de farinha de amêndoa

1,3 onças (40g) de amêndoas inteiras, esmagadas

1,5 xícaras (200g) de farinha de trigo

1,2 colheres de sopa (18g) de fermento em pó.

Misture e peneire a farinha com o fermento. Em um processador de alimentos, esmague

amêndoas inteiras e transfira para uma tigela. Creme de manteiga com sal e açúcar,

adicione

gemas e baunilha. Adicione a farinha 2 vezes e depois as amêndoas. Misture para

combinar - embrulhe e refrigere.

Enquanto isso, corte um pedaço de papelão no tamanho da base do molde. Em uma

superfície enfarinhada, trabalhe a massa para amolecer e desenrole

Retângulo uniforme de 1/4 de polegada / 6mm de espessura, pique com um garfo.

Coloque o papelão na parte superior e apare o excesso de massa 1/2 '' / 1,25 cm ao redor

das bordas e leve à geladeira.

Guarde as sobras sablée Breton para obter biscoitos extras.

Asse o sablée Breton a 180 ° C por 30 minutos - deixe esfriar por 10 minutos e, em

seguida, apare as bordas para corresponder ao tamanho do fundo do tronco.

Baunilha Chantilly

Folha de gelatina de 0,8 onça (2g), embebida em água fria para amaciar e escorrer.

60 g de chocolate branco derretido

1/2 colher de chá (2,5 ml) de extrato de baunilha, pasta ou feijão

1,2 xícaras (300g) de creme de leite.

Aqueça metade do creme de leite e baunilha, despeje o chocolate derretido e misture.

Adicione gelatina, misture bem e adicione o creme de leite frio restante; calafrio

durante a noite. Chicote para picos suaves. Tubo direto sobre sobremesas acabadas ou

use moldes de silicone para obter resultados mais extravagantes. Além de bom gosto,

este

A receita chantilly mantém sua forma e congela muito bem graças ao conteúdo da

manteiga de cacau no chocolate branco e na gelatina. Bruno Albouze. © 2019 - Todos

os direitos reservados - www.brunoskitchen.net

11 e 170g de maçã * 4lb./1850g, descascada, descascada, cortada ao meio e em fatias

finas (quanto mais fina, melhor / use faca afiada ou mandolina)

Caramelo e panificação

0,8 xícara (170g) de açúcar

2 colheres de sopa (20g) de açúcar misturado com 0,8 colher de chá (4g) de pectina NH

* ou suco de um limão
4 colheres de sopa (60g) de manteiga salgada, em cubos e refrigerada

1 colher de chá (5 ml) de pasta ou extrato de baunilha ou um feijão (retire as sementes)

1 colher de sopa (15g) de azeite.

* As melhores maçãs adequadas para o tarte de maçã são: Pink Lady ou Cripps Pink,

Granny Smith, Golden Delicious, Coalho. * A pectina ajuda a gelificar o todo

estrutura.

Em uma frigideira quente, faça um caramelo por um segundo (caramelo sem água). Um

bom caramelo deve ser marrom escuro, mas não queimado. Bata a pectina de açúcar

mistura - adicione a manteiga gradualmente em fogo baixo, certificando-se de que está

completamente lisa, adicione sal e baunilha. Despeje o caramelo em uma assadeira de

9x13 '' (23x33cm)

bandeja forrada com tapete de silicone ou papel manteiga. Disponha as maçãs cortadas

(lado redondo para baixo) em fileiras apertadas e cubra com as pontas das maçãs. Regue

o azeite e

leve ao forno a 180 ° C por 40 minutos. Pressione delicadamente, tampe e asse por mais

40 minutos para amolecer. Maçãs devem ser macias o suficiente para caber no molde.

Em um molde de linho revestido com papel manteiga, transfira as fatias de maçã para

linhas bem organizadas: comece do centro, depois dos lados, preencha as lacunas com

as pontas. Dobra

pergaminho, tampe e asse novamente por 55 minutos. Tempo total de cozimento: 2:20

horas. Leva muito tempo para atingir a cor e a textura desejadas. Uma vez

cozido, pressione um pouco e deixe esfriar em temperatura ambiente por 3 horas e deixe

esfriar durante a noite *. Cubra com bretão sable, vire e desenforme sobre a bandeja

limpa e

esmalte, se desejar.
* De fato, a tarte Tatin deve ser completamente resfriada antes da desmoldagem.

Impede o manuseio infeliz ao virar e o risco de queimadura. isto

também permite que o líquido seja totalmente absorvido pelas maçãs durante a fase de

repouso e resfriamento.

Esmalte / Fralda Neutra (Opcional)

0,8 xícara (200g) de água

1 xícara (200g) de açúcar

1 colher de sopa (10g) de pectina NH

1 onça (30g) de glicose ou xarope de milho

1/2 colher de chá (2,5 ml) de extrato de baunilha, pasta ou feijão (opcional)

Folha de gelatina de 0,10 onça (3g), embebida em água fria para amaciar e escorrer.

Misture açúcar e pectina; deixou de lado. Aqueça a água e bata na mistura açúcar-

pectina; deixe ferver - adicione glicose e baunilha; deixe ferver novamente.

Retire do fogo e adicione gelatina. Peneira, fria e fria. Retire as impurezas formadas na

superfície antes de usar. Use a 105 / 122ºF (40 / 50ºC).

O esmalte neutro pode ser armazenado por semanas na geladeira ou congelado por

meses.