BOLOS GELADOS

DALVA ZANFORLIN FRANCO

1 - Bolo de coco

Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
6 ovos separados claras e gemas
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de água de coco
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de óleo
margarina para untar.

Bata as claras em neve e separe. Bata as gemas com o açúcar até ficar um
creme claro. Acrescentar a água de coco, o óleo, o sal e bater em velocidade
baixa, e vai acrescentando a farinha peneirada e o fermento aos poucos. Tirar
da batedeira e acrescentar as claras em neve. Untar a forma com margarina.
Pré aquecer o forno por 15 minutos a 180º. Assar por 30 a 40 minutos. Forma
no tamanho: 30x21x5 de altura.

Recheio:
500gr de chantilly
1 lata de leite condensado
300gr de polpa de coco verde ou o coco normal se preferir.

Quando o chantilly começar a formar picos, colocar o leite condensado e

incorporar os dois na velocidade máxima. Acrescente o coco depois de
desligada.

Calda para umedecer o bolo:

1/2 lata de leite condensado
1 xícara de água de coco fervida.

Use a calda fria.

Calda para cobrir o bolo:

500ml de leite
1 colher (sopa) amido de milho
1 vidro de leite de coco (200ml)
3 colheres (sopa) açúcar
200ml de creme de leite
Bater tudo no liquidificador e leve ao fogo. Deixar uns 2 minutos depois que
ferver. Colocar papel manteiga untado no fundo do tabuleiro, metade do bolo,
calda fria, recheio frio, a outra metade do bolo, calda. Forra com papel
manteiga e embrulha bem com filme plástico. Leva para gelar no mínimo por
6hs. Pode ficar até 1 semana na geladeira.

2 - Bolos bombom de coco

Basicamente igual ao primeiro.

Na hora de cobrir o bolo muda a calda:

300gr de doce de leite
300gr de chantilly sem bater.

Junta os dois e bate por 2 minutos na batedeira. Fica mole, calda. Passa o bolo
na calda e depois no coco queimado ou suspiros quebrados.

3 - Bolo de abacaxi ou morangos ou pêssegos (é só mudar a fruta)

Massa:
6 claras em neve separadas
6 gemas
5 colheres (sopa) margarina
2 xícaras de açúcar
1 xícara de suco de abacaxi concentrado ou natural
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
margarina para untar.

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga. Depois acrescente o suco e a

farinha e o fermento peneirados. Bater em velocidade baixa. Tirar da batedeira
e acrescentar as claras em neve. Forma untada com margarina. Leva de 40 a
45 minutos para assar, forno a 160º, pré-aquecido.

Calda para umedecer o bolo:

100 ml de leite condensado
100ml de leite de coco
120ml de leite fervido.

Cobertura:
3 caixas de gelatina de abacaxi
1 xícara de água quente
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
corante amarelo (opcional).

Dissolva as gelatinas na água e bater tudo no liquidificador. Leve ao fogo 500

gr de abacaxi picado, 100gr de açúcar e cozinhar até secar o líquido que solta
do abacaxi. Fure o bolo com garfo. Regar com a calda para umedecer. Espalhar
o abacaxi picado e depois a cobertura de gelatina. Leve para gelar até
endurecer. Pode cortar com cortador redondo, fica um charme e decorar a
gosto.

4 - Bolos de leite em pó com recheio de frutas vermelhas

Massa:
6 claras em neve firmes com meia xícara de açúcar
6 gemas
1 1/2 xícara de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) essência de baunilha
4 colheres (sopa) óleo
1 xícara de água fervente
1 colher (sopa) fermento em pó
margarina para untar.

Bater na batedeira as gemas com o açúcar, adicionar a baunilha, o óleo, a

água e o leite em pó. Pare de bater e acrescente a farinha peneirada e o
fermento. Bater na velocidade baixa. Tire da batedeira e misture com as claras
em neve. Forma untada, forno pré-aquecido a 180º por 15 minutos, assar por 35
a 40 minutos.

Calda para molhar o bolo:

1/2 xícara de água
1/2 lata de leite condensado
200gr de morangos picados ou a fruta escolhida
1 colher (café) de aroma de morango

Colocar o leite condensado e a água para ferver; quando levantar fervura

adicionar as frutas e deixe por 2 minutos. Desligar, adicionar o aroma e bate
no liquidificador.

Recheio: pode colocar uma fruta vermelha ou misturar, 150gr de açúcar

confeiteiro, 1 lata de leite condensado, 200ml de creme de leite, 2 colheres
(sopa) manteiga, 6 colheres (sopa) leite em pó. Em uma panela colocar a fruta
inteira e o açúcar. Até amolecer a fruta. Depois acrescenta os outros
ingredientes. Deixe cozinhar.

Calda cremosa para cobrir os pedaços: 500ml de leite, 1/4 xícara de leite
condensado, 1 colher (sopa) amido de milho, 100ml de creme de leite. Bate
tudo no liquidificador e leve ao fogo.
montagem: corta o bolo ao meio: bolo, calda, recheio, bolo, calda. Cobre com
papel manteiga e depois embala bem com filme plástico. 6s na geladeira.
Quando for usar, passa na calda de cobertura e no leite em pó.

5 - Bolo salgado gelado

Forma 15x20cm
massa: 6 claras em neve,6 gemas, 2 colheres (chá) de sal, 1 1/2 xícara de
farinha de trigo, 1 colher (sobremesa) de fermento em pó, pimenta branca a
gosto.
Quando a clara estiver em neve, mas não precisa ser firme, adicione as gemas
e bata bem. Adicione o sal e depois adicione os outros ingredientes, não
esqueça de peneirar a farinha de trigo. Forma untada. Forno pré aquecido,
180º. Leva de 25 a 30 minutos para assar.
calda para molhar; 1 1/2 xícara de leite, 1 tablete de caldo legumes, sal a
gosto, molho de pimenta a gosto, ferve tudo.
recheio: 2 xícaras de frango cozido, desfiado, 1/2 xícara de vagem picadinha ao
dente, 1/2 xícara de cenoura ralada crua, 1/4 xícara de cheiro verde, 1 xícara
de requeijão de copo, 3 colheres (sopa) creme de leite, sal e pimenta biquinho
a gosto. Amassa a pimenta biquinho e mistura tudo.
cobertura: 2 xícaras de maionese, 1 colher (sopa) suco de limão, 1/2 xicara de
creme de leite. MIstura tudo com fuê.
Pode temperar se quiser.
Divida o bolo ao meio, molha com a calda, coloca o recheio, cobre com a outra
metade do bolo, molha com a calda. Forra com papel manteiga e embrulha no
filme plástico. Leva pra gelar por 6hs. Pode congelar. Na hora de usar passa na
cobertura e na batata palha ou queijo parmesão ralado. Daí já pode embrulhar
no papel alumínio.

6 - Bolo de chocolate cremoso com ganash fluido

- massa: 6 claras em neve (separa)
6 gemas
2 xícaras de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
100gr de chocolate ao leite derretido
1 xícara de óleo
1 xícara de água morna (36 a 40º)
1 colher de fermento em pó
margarina para untar
- bata as gemas com açúcar até clarear. Depois adicione os chocolates, a
água, o óleo. Desliga e junta a farinha e o fermento peneirados. Bate na
velocidade baixa. Tira da batedeira e adicione as claras em neve. Forma
untada com margarina. Forno pre aquecido por 10 a 15 minutos, 180º, por 35 a
40 minutos.
Pode fazer cupcake com essa massa e marmitinha também. Só que as
marmitas você tem que untar e colocar menos massa, não enche a marmita. E
colocar pra em bandejas de aluminio. Se colocar no tabuleiro que é alto e
tampar o marmitex não vai ficar bom o bolo.
- calda: 1 1/2 xícara de água, 1/2 xícara de açucar confeiteiro, 1/2 fava de
baunilha aberta (se nao tiver usa o aroma no final)
2 colheres (sopa) de cacau em pó, 1/4 xícara de chocolate em pó, 2 colheres
(sopa) de licor de chocolate (opcional)
Ferve a água, o açúcar, a fava o cacau e o chocolate em pó. Depois de ferver,
desliga e adiciona o licor (opcional) e se não tiver a fava, é nessa hora que
entra o aroma de baunilha.
- recheio: 2 colheres (sopa) de margarina
400 ml de leite
3 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
100ml de leite e 5 colheres (sopa) de amido de milho misturados
300gr de chocolate ao leite derretido
1 lata creme de leite com soro
1 colher (chá) de baunilha
Leva ao fogo o leite, o leite condensado, as gemas, a margarina, e deixa ferver.
Quando ferver adicione o leite com amido de milho, e mexa até encorpar.
Espere amornar.
Na batedeira coloque o creme de leite e o chocolate derretido.Bata para
misturar e adicione o creme morno e o aroma de baunilha.
- Ganash fluído para cobrir:
250gr de chocolate ao leite
250gr de chocolate meio amargo
300ml creme de leite
1 colher (sopa) aroma de chocolate
mistura tudo muito bem.
- Montagem: metade do bolo, calda, recheio, outra metade do bolo, calda.
Coloca papel manteiga por cima, embrulha com filme plástico e 6hs de
geladeira. Para cobrir, corte os pedaços, passe na cobertura e depois no
chocolate ralado no ralado grosso.
No final ela tirou as marmitinhas do forno, soltou uma e recheou o bolo, igual
como se fosse os pedaços: bolo, calda, recheio, bolo, calda, cobertura, e
colocou novamente na marmitinha. Disse que rende mais ou menos 10
marmitinhas.

7 - Bolo gelado trufado

- massa: 6 claras em neve (separada), 6 gemas, 2 xícaras açucar, 1 xícara
margarina, 1/2 xícara óleo, 1 pitada de sal, 3 xícaras de farinha de trigo, 1
xícara de leite, 1 colher (sopa) fermento em pó, margarina para untar.
- as claras em neve separadas. Na batedeira: gemas, açúcar e margarina até
clarear. Adiciona o sal e continue batendo. Depois adiciona o leite
(temperatura ambiente), o óleo, a farinha e o fermento peneirados. Bate. Retira
da batedeira e misture as claras em neve. Forma untada com margarina. 180º,
mais ou menos 35 a 40 minutos. As formas são a mesma medida, 30x21x5cm.
- calda: 750ml de água, 2 colheres (sopa) de mel, 1/4 xícara de leite
condensado, 1 colher (café) aroma de maracujá, 3 colheres (sopa) de rum
(opcional). Leve para o fogo a água, o mel, o leite condensado. Ferveu, desliga,
acrescenta o aroma e o rum. Separe 1 xícara dessa calda para a cobertura.
- Recheio de trufa negra: 400gr de chocolate meio amargo, 1 colher (sopa)
margarina em ponto de pomada, 200ml de creme de leite, 1 colher (café)
aroma de rum. Derrete o chocolate e adiciona o restante dos ingredientes.
- Recheio de Trufa de maracujá: 300gr chocolate branco derretido, 120ml
creme de leite, 1 colher (sopa) de pós saborizante sabor maracujá, 2 gotas de
corante amarelo, 1 colher (café) de aroma de maracujá.
montagem: Ela usa para congelar (para não ter que congelar no tabuleiro) um
fundo laminado; coloca metade da massa, calda, trufa negra e leva para gelar
por 10 minutos. Enquanto gela, faz a trufa de maracujá. Ela colocou a trufa de
maracujá numa manga de confeitar, fez um furo e espalhou por cima da trufa
negra. Molhou a outra metade do bolo e colocou por cima e terminou de
molhar. Fechou com filme plástico, e embalou bem para levar para a geladeira.
6hs na geladeira.
Calda de cobertura: mistura 1 xícara da calda de molhar o bolo (reservada)
com 2 xícaras de geléia de maracujá pronta. Mistura bem. Pó de castanha de
caju ou castanha do pará: tritura no liquidificador, torra na panela, fica bem
crocante. Corta o bolo, passa na calda de cobertura e depois na farinha de
castanha.

8 - Bolo gelado 3 mousses com calda de leite aromatizada com

baunilha
- massa: 6 claras em neve (separada), 6 gemas, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara
de óleo, 1 xícara de leite morno, 3 xícaras de farinha de trigo, 1 colher (sopa)
de fermento em pó, 1/4 xícara de chocolate em pó, margarina para untar.
Bate gemas, açúcar até virar um creme claro. Depois com a batedeira ligada
adiciona o óleo, leite, chocolate em pó. Pra finalizar, em velocidade baixa a
farinha e o fermento peneirado. Bate para misturar e acrescenta as claras em
neve.
- calda para umedecer o bolo: 240ml de leite, 90 gr de açúcar, 1/2 fava de
baunilha e 200ml de creme de leite. Ferve tudo e depois acrescenta o creme
de leite. Forma untada, 30x21x5cm. Forno pré aquecido, 180º, de 35 a 40
minutos.
- Mousse de chocolate branco: 300gr de chocolate branco derretido, 30gr de
manteiga amolecida em ponto de pomada, 10ml de aroma de leite, 200ml de
creme de leite (misture a metade com o chocolate e a outra metade com a
gelatina), 15gr de gelatina incolor sem sabor dissolvida em 50ml de água no
microondas ou em banho maria, 200ml de chantilly já batido. Mistura tudo na
ordem. (Dica: nunca adicione a gelatina direto no chocolate. Mistura no creme
de leite e depois com o restante dos ingredientes). Pode colocar pedaços de
chocolate branco.
Iniciar a montagem (a melhor forma de montar é numa assadeira. Unta e forra
com papel manteiga. Coloca a mousse branca. Ela entra no fundo da forma.
Depois coloca uma metade de bolo por cima. Dá uma apertada na massa.
Molha o bolo. Leva para gelar.
- Mousse de cereja: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1
xícara de calda de cereja marrasquino, 10gr de gelatina sem sabor, 40ml de
água, 1 caixa de gelatina de cereja, 1 xícara chantilly já pronto, 50gr de
cerejas picadas, corante vermelho, opcional. Bater no liquidificador sem o
chantilly , sem as cerejas picadas e sem o corante vermelho. Tira do
liquidificador e adiciona o chantilly e se achar que está branco aí adiciona o
corante (opcional). Depois de tudo bem misturado, adiciona as cerejas. Deixe
gelar um pouco.
- Mousse de chocolate: 300gr de chocolate meio amargo derretido, 300ml de
creme de leite, 50ml de mel, 10ml aroma baunilha, 10gr gelatina incolor (1
colher de sopa), 30ml de água, 350ml de chantilly de chocolate (se não achar,
pode bater o chocolate em pó). Mistura creme de leite, mel e aroma. Dissolva a
gelatina e esquenta no micro. Adiciona na mistura de creme de leite e depois
mistura com o chocolate. Depois adiciona o chantilly de chocolate e mistura
com fuê.
Tira o bolo que está com o mousse branco na geladeira. Coloque o creme de
cereja por cima do bolo; coloca a outra metade do bolo por cima do creme de
cereja. molha o bolo. Deixa na geladeira por pelo menos 1h e depois coloca a
mousse de chocolate por cima. Fecha com filme plástico e leva para gelar por
6 a 8hs. Depois de pronto não tem cobertura, pode embalar em papel
chumbo!!!!

9 - Bolo sensação mesclada

- massa: 7 ovos, 1 1/2 xícara de açúcar, 1 xícara de água morna, 1/2 pacote de
pó para pudim sabor coco, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de
fermento em pó, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó.
bate os ovos com o açucar até dobrar de volume (mais ou menos 10 minutos).
Pára de bater e vai na velocidade menor: adiciona o pudim, a água, o chocolate
em pó. Tira da batedeira e com um fuê adiciona a farinha peneirada e o
fermento em pó. Mistura tudo e coloca na assadeira. Se quiser fazer a massa
mesclada separa 1 xícara da massa branca e coloca com manga de confeitar
por cima da de chocolate.
- Recheio cremoso de coco:1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de
leite, 200ml de leite de coco, 2 colheres (sopa) manteiga, 1 colher (sopa) de
farinha de trigo, 150 gr de coco ralado. Leva todos os ingredientes na panela,
menos o coco, e a farinha de trigo peneira por cima de tudo. Quando ferver
coloca o coco ralado (para ficar crocante).
- Calda: 1 1/2 xícara de leite fervido e coado, 200ml de leite de coco, 3 colheres
(sopa) de açucar.
Montagem igual a todos os outros bolos: metade do bolo, calda, recheio, bolo,
calda. 6hs na geladeira bem embalado.
- cobertura: chantilly sem bater e pó de coco (bate o coco seco no
liquidificador para virar pó!!!
10 - Bolo sorvete
- massa: 500gr de chocolate ao leite derretido, 300gr de margarina, 5 ovos,
180gr de açúcar, 1 colher (café) de sal, 150gr farinha de amendoa, 40gr de
farinha de trigo, 60gr de amendoas picadas ou laminadas.
Bate ovos, açúcar e sal na batedeira. Separado derrete o chocolate e mistura
com a margarina. Junta as duas misturas e depois adiciona a farinha de
amendoas e depois a de trigo. Unta a forma 15x18cm e coloca a massa.
Despeja as amendoas picadas e leva ao forno 180º, mais ou menos 40
minutos.
- calda de umedecer: 1/2 litro de chantilly de chocolate sem bater.
- recheio: 300ml de chantilly, 1 colher (sobremesa) pasta saborizante amareto
ou amendoa, 1 colher (café) aroma de caramelo.
Começa batendo o chantilly, depois o aroma caramelo,