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Giovani Gois – Tecnólogo em Gastronomia

 Sumário
1. Manual de Boas Práticas 3
2. Temperagem do Chocolate e preparo dos Ovos de Páscoa
Tradicional. 6
3. Como preparar as cascas de Ovo de Páscoa 8
4. Ovos de Colher, Ovos de Corte, Ovos Trufados, Cascas
Crocantes e Recheios. 9
5. Preparo de Trufas e Recheios 10
6. Tabela de Conversões 13
7. Precificação 15
8. Marketing Digital 17

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 1 - Manual de Boas Práticas
Higiene Pessoal e Manipulação de Alimentos
o De referir que os manipuladores de alimentos têm uma enorme
responsabilidade relativamente à higiene das refeições que preparam.
Assim para garantir que quem contacta diretamente ou indiretamente
com os alimentos não os contamine, é necessários o conhecimento e o
cumprimento de certas regras relativas à higiene pessoal.

Uniforme
o Roupas deve ser de cor clara e deverá ser mantida em perfeitas
condições de higiene, sendo de uso exclusivo do local de trabalho;
cabelo totalmente protegido por touca, barrete ou boné, para evitar
contaminações.

Comportamento pessoal
o Completamente proibido a utilização de adornos (anéis, brincos,
pulseiras, colares) no local de trabalho;
o Manter as unhas curtas, limpas e isentas de verniz;
o Manipuladores de alimentos devem ter uma higiene corporal adequada;
o Evitar passar os dedos no nariz, orelhas, boca ou coçar qualquer parte
do corpo;
o Não se pode fumar, comer, beber, mascar pastilha ou tomar
medicamentos quando se procede à preparação de refeições;
o Evitar tossir, espirrar ou assoar-se junto às bancadas de trabalho;
o Quando manipuladores de alimentos sofrem de qualquer doença
infectocontagiosa, nomeadamente dores abdominais, diarreias,
náuseas, vómitos, tosse, corrimento nasal, processos inflamatórios da
boca, ouvidos, olhos e lesões na pele é proibido o contato com
alimentos para consumo;
o Não soprar para dentro de sacos para os abrir facilmente;
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 o Não colocar o balde que serve para lavar o chão dentro da pia para o
encher com água, para isso utilizar outro recipiente para encher e depois
deitar para o balde.

Lavagem das Mãos

o Molhar as mãos e os antebraços com água corrente;
o Ensaboar com sabão líquido desinfetante durante 30 segundos;
o Escovar as unhas com uma escova individual;
o Enxaguar para remover o sabão;
o Secar as mãos e os antebraços com toalhas descartáveis de papel ou
secador de mãos.

Quando lavar as Mãos

o Antes de se iniciar, durante e no fim de qualquer tarefa;
o Sempre que se mudar de tarefa;
o Sempre que se utilizar as instalações sanitárias;
o Quando mexer no cabelo, nariz ou noutra parte do corpo;
o Antes e depois de manipular alimentos crus;
o Depois de manipular e/ou transportar lixo, embalagens;
o Sempre que tossir ou espirrar;
o Depois de comer ou fumar;
o Depois de manipular produtos químicos (limpeza e desinfeção);
o Sempre que achar necessário.

Utilização de Luvas
o Lavar corretamente as mãos antes da utilização das luvas;
o Sempre que algum manipulador apresente feridas nos dedos ou mãos,
mesmo que estas se encontrem protegidas com um peso;
o Manuseamento de alimentos prontos para consumo (preparação de
saladas, fatiar carne e empratar);
o Trocar de luvas sempre que se mude de tarefa;
o Substituir em caso de rompimento;
o Devem ser descartáveis, impermeáveis e estar sempre limpas.

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 Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios

o Um bom estado de conservação das instalações, tal como uma

adequada manutenção dos equipamentos e utensílios são formas de
minimizar o risco de contaminações físicas. Os materiais das estruturas
físicas do estabelecimento, tetos, paredes e pavimentos e dos
equipamentos devem possuir características adequadas em relação à
durabilidade e resistência à corrosão para que, em condições normais
de utilização, mantenham a sua integridade. Os materiais utilizados não
devem lascar e devem ser resistentes à abrasão e a choques que
possam sofrer.

Instalações e Utensílios
o As instalações devem ser concebidas de forma a facilitarem a limpeza
e a reduzirem os riscos de contaminação;
o Os utensílios devem encontrar-se nas melhores condições de higiene,
pois podem ser responsáveis por contaminações microbianas,
originando contaminações cruzadas.

Requisitos relativos a alguns utensílios

o Expressamente proibida a utilização de colheres de pau de madeira,
estas devem ser substituídas por colheres de polipropileno ou material
equivalente;
o Relativamente às facas devem existir facas diferentes para cada tipo de
alimento.

Processos de Higienização
o A higienização é essencialmente constituída por duas fases. A 1a
consiste na remoção de todo o tipo de sujidades presente nas
superfícies e utensílios. A 2a caracteriza-se pela desinfeção.

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Armazenamento
o Um adequado armazenamento dos alimentos é fundamental para a
manutenção das condições de higiene e segurança alimentar de
qualquer estabelecimento do sector da restauração. A existência de uma
falha em qualquer um dos processos implementados para assegurar as
condições ideais relativamente à temperatura, humidade, rotação de
stocks e integridade das embalagens em que os alimentos se
encontram, pode levar a que os produtos se tornem impróprios para
consumo, ou provocar uma redução significativa do tempo de vida útil
dos alimentos. Deste modo é muito importante a consciencialização de
todos os operadores responsáveis pelas diferentes tarefas, associadas
ao processo de aprovisionamento (receção, armazenamento).

2 - Temperagem do Chocolate
o Quando se trabalha com chocolate nobre, não tem outro jeito, você vai
precisar fazer a “temperagem do chocolate”.
o Essa temperagem é o segredo para os doces e ovos de páscoa ficarem
com aparência profissional e também para não derreter facilmente. O
chocolate que passa por um processo suave, fica com um acabamento
brilhante e é ótimo para se trabalhar.
o O chocolate que é simplesmente derretido e não temperado, tende a ser
pegajoso à temperatura ambiente, e também pode ter listras ou
manchas cinzentas ou brancas, a temperagem é a solução para evitar
esses problemas e proporcionar doces sempre.

Preciso temperar o chocolate?

o Se você está trabalhando com chocolate nobre ou chocolate em barras,
ou seja, não está usando chocolate fracionado, você precisa temperar o
chocolate. Se você quer doces de chocolate macios e brilhantes você
precisa fazer esse processo.

Como derreter o chocolate

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 o O chocolate pode ser derretido de formas diferentes, no famoso banho-
maria ou no micro-ondas, por exemplo. Para todas elas é importante não
bater o chocolate, pois criará muitas bolhas e não terá uma mistura lisa.

o Cuidado com a umidade, gotas de água ou vapor, podem empas- tar

seu chocolate. Utilize termômetro, vá checando a temperatura, o
chocolate deve ser derretido a 45 graus e não pode passar dos 50
graus, neste caso o chocolate queima e não poderá mais ser utilizado
para moldar. Pique bem o chocolate, tornando o derretimento mais fácil
e uniforme.

Técnica de Temperagem por Adição

o Pique todo o seu chocolate em pequenos pedaços e reserve 25%(cerca

de 1/4).
o Pegue o restante do chocolate, os 75%, e coloque em outro refratário,
de preferência uma vasilha que possa ir ao micro-ondas.
o Leve o chocolate ao micro-ondas e derreta lentamente de 30 em 30
segundos em alta potência.
o Derreta o chocolate até que o termômetro chegue à temperatura ideal
para cada tipo de chocolate:
Chocolate ao leite: entre 40°C e 45°C.
45°C e 50°C = Chocolate amargo
Chocolate Branco: até 40ºC.
o Remova a tigela do micro-ondas e adicione o chocolate picado (os 25%
reservados).
o Com uma espátula, mexa o chocolate lentamente até que ele derreta por
completo e alcance a temperatura ideal para uso:
Chocolate ao leite: entre 31°C.
31°C e 32°C = Chocolate amargo
Chocolate Branco: entre 29°C.
o Quando seu chocolate estiver temperado, você pode começar a usá-lo.
o Tenha na cabeça que chocolate temperado seca rapidamente. Caso não
tenha termômetro coloque uma pequena quantidade no seu pulso, o

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 chocolate deve transmitir a sensação de uma colher fria ou também
pode mergulhar uma espátula ou colher de metal no chocolate e coloque
no balcão. O chocolate deve começar a secar entre 3-5 minutos.

3 - Como Preparar as Cascas dos

Ovos de Pascoa
o Basicamente, as formas de silicone possuem três partes, sendo uma
parte superior de plástico, o molde do ovo em silicone e a parte inferior
também de plástico.
o Então, o diferencial mesmo está nesse molde em silicone, que é um
material que não interfere no sabor do chocolate. Além disso, quando o
chocolate endurece o silicone não gruda de maneira alguma no produto
e isso facilita a remoção da casquinha.
o Além disso, toda forma de silicone vem com uma marcação interna, que
é o indicador do limite de chocolate que você deve colocar. Então, não
tem como errar na medida, nem desperdiçar chocolate.

Sendo assim, a maneira correta de uso é a seguinte:

1. Adicionar o chocolate até a marca da primeira parte superior da

forma.
2. Montar o molde de silicone sobre a terceira parte de plástico.
3. Em seguida, coloque as duas partes montadas por cima do
chocolate.
4. Aos poucos, vá pressionando para que o chocolate comece a
descer por toda a extensão da forma.
5. Continue esse movimento até perceber que o chocolate cobriu toda
a forma do ovo.
6. Por fim, leve à geladeira para esfriar.

DICA EXTRA: você sabe que o chocolate esfriou o suficiente para tirar da
forma, quando ele ficar fosco na forminha. Caso perceba que ainda existem
pontos brilhantes e grudados, o tempo não foi suficiente. Nesse caso, é

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indicado deixar um pouco mais na geladeira, senão o chocolate vai ficar
marcado.

4 - Ovos de Colher, Ovos de Corte,

Ovos Trufados, Cascas Crocantes e
Recheios.
Como preparar o Ovo de Corte

o Pegue a casca pronta e recheie até as bordas, fechando e

cobrindo com uma camada de chocolate e trabalhando na textura
para deixar liso. Deixei na geladeira até firmar o recheio. Depois de
firme, é só cortar ou embalar para as vendas.

Como preparar o Ovo de Colher

o Pegue a casca pronta e recheie até as bordas, depois decorando

com confeitos, brigadeiros e até mesmo frutas, utilize sua
imaginação. Deixei na geladeira até firmar o recheio. Depois de
firme, é só cortar ou embalar para as vendas.

Como preparar o Ovo Trufado

o Pegue a casca pronta, espalhe o recheio com cuidado sobre a

casca de chocolate já pronta, por cima, sele o recheio com uma
camada fina de chocolate - o processo de derretimento do
chocolate para a cobertura é o mesmo usado para fazer a casca
do ovo. Use uma colher para espalhar. Espere o chocolate
firmar, depois de firme, é só cortar ou embalar para as vendas.

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Como Prepara o Ovo Crocante
o Pegue a casca pronta e passe uma camada de chocolate derretido por
fora, o mesmo chocolate que foi utilizado para fazer as cascas, após
passar essas camadas de chocolate coloque flocos de arroz, ou bolacha
oreo tritura, ou bis triturado, ou raspas de chocolate, utilize sua
imaginação. Deixei na geladeira até firmar o recheio. Depois de firme, é
só cortar ou embalar para as vendas.

5 - Preparo de Trufas e Recheios

Montagem das Trufas

1. Derreta o chocolate ao leite junto ao chocolate meio-amargo.

2. Forre o fundo e as laterais das forminhas com o chocolate derretido e

leve para a geladeira por 10 minutos.

3. Recheie e cubra com chocolate e coloque, novamente, na geladeira

por 10 minutos.

4. Desenforme, embale

Brigadeiro Tradicional
395 g Leite condensado
200 g Creme de leite
30 g Chocolate em pó
20 g Margarina ou manteiga sem sal
10 ml Conhaque ou rum (opcional)

Brigadeiro de Ninho
395 g Leite condensado
200 g Creme de leite
30 g Leite em pó
20 g Margarina ou manteiga sem sal
10 ml Conhaque ou rum (opcional)

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Brigadeiro de Maracujá
395 g Leite condensado
20 g Chocolate branco
200 g Creme de leite
80 ml Suco concentrado ou a polpa do maracujá
20 g Margarina ou manteiga sem sal
10 ml Conhaque ou rum (opcional)

Brigadeiro de Limão
395 g Leite condensado
20 g Chocolate branco
200 g Creme de leite
20 ml Suco de limão (Taiti ou Siciliano)
20 g Margarina ou manteiga sem sal
10 ml Conhaque ou rum (opcional)
Q.B Raspas de limão

Brigadeiro de Morango
395 g Leite condensado
200 g Creme de leite
30 g Nesquik de Morango
20 g Margarina ou manteiga sem sal
10 ml Conhaque ou rum (opcional)

Preparo dos Recheios e Brigadeiros

o Junte todos os ingredientes em uma panela, mexa tudo até misturar
bem, depois ligue o fogo e vá mexendo o brigadeiro em fogo médio, não
cozinhe em fogo alto, pois você pode queimar o brigadeiro. O ponto do
brigadeiro é quando ele desgruda do fundo da panela, outra forma de
ver o ponto é passar a espátula no meio da panela, vai formar um
caminho, quando os dois lados do brigadeiro demorar a se encontrar é o
ponto, agora o ponto ideal para recheios quando começar a ferver bem,
desligue e mexa até parar de ferver. Coloque o brigadeiro em uma
vasilha e tampe com papel filme, deixe o papel filme entrar em contato
com o brigadeiro, e então leve para geladeira por 4 horas.

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Mousses

Mousse de Maracujá

395 g leite condensado

400 g creme de leite
60 ml suco de maracujá (polpa ou suco concentrado)

Mousse de Morango

395 g leite condensado

400 g creme de leite
60 ml suco de morango (suco concentrado)

Mousse de Limão

395 g leite condensado

400 g creme de leite
60 ml suco de limão (suco da fruta ou suco concentrado)

Preparo dos Mousses

o Primeiro bater o leite condensado junto com o creme de leite até ficar
bem homogêneo, depois vai acrescentando aos poucos o suco e deixe
bater uns 2 minutos até ficar com uma consistência mais firme. Leve à
geladeira por no mínimo duas horas e depois pronto para ser utilizado.

Mousse de Chocolate

400 g Creme de leite

24 g Gelatina em pó sem sabor
400 g Leite condensado
80 g Chocolate em pó

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 1. Coloque o leite condensado no liquidificador e bata com o creme
de leite
2. Adicione o chocolate e deixe bater por dois minutos
3. Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem e
coloque no liquidificador
4. Bata por mais 30 segundos
5. Espalhe o mousse simples em um refratário e leve para a
geladeira por duas horas
6. Seu mousse de chocolate simples está pronto.

Ganache de Chocolate

150 g Chocolate ao Leite ou meio amargo

100 g Creme de Leite
15 g Margarina ou Manteiga sem Sal

Levar para o fogo em banho maria ou micro-ondas e depois misturar até

ficar homogêneo e liso.

6 - Tabela de Conversão

Chocolate ou cacau em pó
90 g 1 xícara de chá
45 g ½ xícara de chá
30 g ⅓ de xícara de chá
20 g ¼ de xícara de chá
6g 1 colher de sopa
Farinha de trigo

120 g 1 xícara de chá

60 g ½ xícara de chá
40 g ⅓ de xícara de chá
30 g ¼ de xícara de chá

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7,5 g 1 colher de sopa
Açúcar

180 g 1 xícara de chá

90 g ½ xícara de chá
60 g ⅓ de xícara de chá
45 g ¼ de xícara de chá
12 g 1 colher de sopa
Manteiga ou margarina
200 g 1 xícara de chá
100 g ½ xícara de chá
65 g ⅓ de xícara de chá
50 g ¼ de xícara de chá
20 g 1 colher de sopa

Tabela de conversão de fermentos

Fermento fresco Unidade
15 g 1 tablete pequeno
30 g 2 tabletes pequenos
60 g 4 tabletes pequenos
Fermento Unidade
instantâneo
5g ½ colher de sopa ou ½ sachê
10 g 1 colher de sopa ou 1 sachê
20 g 2 colheres de sopa ou 2 sachês
Fermento seco Unidade
5g ½ colher de sopa
10 g 1 colher de sopa
20 g 2 colheres de sopa
Ovos – peso aproximado

Tamanho Peso Gema Clara

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 Extra 60 g 25 g 35 g
Grande 50 g 20 g 30 g
Médio 40 g 15 g 25 g
Pequeno 30 g 10 g 20 g
Abreviaturas-
padrão
mℓ mililitro
ℓ litro
g grama
kg quilograma
un unidade
cls colher de sopa
clc colher de chá

7 - Precificação dos Produtos

o O mercado se torna mais competitivo a cada dia e é natural, ao longo do

caminho, surgirem dúvidas sobre como fazer a precificação de produtos.
o Como definir os preços? O que devo considerar? Será que vale a pena
apostar em valores mais baixos que os da concorrência? Como
descobrir se realmente estou alcançando o resultado esperado?

O que é precificação de produtos?

o Precificação de produtos é a definição do preço de venda dos artigos
que você comercializa em sua loja virtual ou física. Ao contrário do que
muitos empreendedores praticam, esse processo não deve ser feito
apenas seguindo as tendências do mercado, mas também por meio
de cálculos a partir dos custos e da receita do seu próprio negócio.

o Essa é uma das principais estratégias para garantir a sustentabilidade

de uma empresa. Isso porque o preço cobrado por cada mercadoria

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 deve, ao mesmo tempo, cobrir os custos do negócio e gerar lucro para o
lojista, sem deixar de ser justo para o consumidor que está comprando.

Preço x valor: qual é a diferença?

o O preço de um produto limita-se à questão monetária e é representado
pela quantia em dinheiro que pode comprar esse determinado item.

o Já a definição de valor é entendida como os diferenciais que essa

mesma mercadoria pode agregar à vida do cliente.

o Por exemplo, vamos supor que você trabalhe com a venda de velas
artesanais na internet. Neste caso, o preço será o custo que o seu
cliente terá para adquirir uma vela da sua loja. Por outro lado, o valor
estará relacionado aos benefícios desse item para o consumidor, como
a decoração de um ambiente, o aroma diferenciado ou a sensação de
tranquilidade e bem-estar.

o Apesar de serem coisas diferentes, o preço e o valor estão intimamente

ligados. Isso porque, quanto mais valor agregado o seu produto tiver,
maior será o preço que você vai poder cobrar por ele.

o Por esse motivo, saber qual a diferença entre os conceitos de preço e

valor é fundamental na hora de fazer a precificação de produtos.

Ex: Precificação do Pudim de Leite Condensado

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 8 - Marketing Digital

Estratégias de marketing para negócios gastronômicos

o O marketing de um restaurante é fundamental para manter os clientes

que você já tem e para conquistar uma nova clientela. Conheça sete
estratégias para aplicar em restaurantes que farão seu restaurante ser
referência no assunto marketing.

o Para além dos outdoors: as estratégias de marketing gastronômico hoje

estão muito mais presentes no meio digital. Estar presente nas redes
sociais, contar com um design padrão e moderno, responder
prontamente os clientes, promover concursos e sorteios, além de ações
que façam os próprios clientes promoverem o restaurante podem ser
boas ideias de marketing para negócios gastronômicos.

o Mas, ainda assim, divulgar um restaurante vai muito além de apenas

postar fotos. É através do marketing gastronômico que o seu restaurante
se torna conhecido por cada vez mais pessoas que podem se tornar
consumidores do seu restaurante.

o Sabendo da importância do marketing na gastronomia, a nossa equipe

preparou para você um guia com sete estratégias de marketing
gastronômico que você pode aplicar agora no seu restaurante.

Marketing digital para gastronomia

o Essa modalidade envolve muito mais do que apenas criar perfis nas
redes sociais e postar de vez em quando. Essa pode ser - e
provavelmente será! - a sua principal fonte de divulgação e por isso vale
a pena investir e saber o que fazer para divulgar o seu empreendimento
online.

o Uma das formas mais comuns de se conhecer um empreendimento

novo pela internet, hoje, é através de sites de avaliações, como o
Tripadvisor. Afinal, o site é uma das ferramentas mais usadas por novos

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 consumidores, que gostam de conferir se um estabelecimento vale a
pena ou não — porque nem só de elogios vive um restaurante.

o De certa forma, todos sabemos que publicidade nas redes sociais nem
sempre é positiva. Inclusive é preciso tomar cuidado para que o feitiço
não se volte contra o feiticeiro e a sua presença nas redes sociais se
torne um ponto negativo para o seu negócio.

o As avaliações de restaurantes em sites locais podem ser tanto positivas

quanto negativas. Por isso, você deve sempre dedicar um tempo a
responder as avaliações do seu restaurante em sites de avaliação e
evitar quaisquer ações de marketing ruins que possam afetar
negativamente o seu restaurante.

o O ideal é que uma pessoa seja responsável unicamente por cuidar das
páginas do restaurante. E, caso você não tenha em sua equipe um
integrante que entenda do assunto de gerenciamento de redes, o ideal é
contratar uma agência de marketing que possa fazer isso por você.

o Além disso, separamos algumas ideias de marketing para negócios

gastronômicos que você pode seguir nas redes sociais.

7 estratégias de marketing gastronômico

o Você não precisa ser um expert para começar, afinal as sete estratégias
de marketing gastronômico que separamos para você vão ser úteis para
impulsionar o seu negócio e torná-lo mais conhecido.

o Além de ajudar a convencer um público-alvo novo e diversificado a

visitar o seu estabelecimento.

1 - Esteja presente nas redes sociais e conte com os clientes para

promoverem o restaurante
o Parece óbvio, mas para que você alcance mais consumidores nos dias
de hoje, é essencial que você esteja presente nas redes sociais.
Instagram, Facebook e Twitter são algumas das principais redes sociais
nas quais você deve marcar presença.

o Aliás, quando falamos em estar presente, isso engloba muito mais do

que apenas manter uma conta ativa. Faça posts com uma certa

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 regularidade, separe alguns dias da semana para postar conteúdo
produzido que possa de alguma forma atrair clientes.

o Falando neles, incentive seus clientes a postarem sobre o restaurante,

seja deixando uma boa avaliação, marcando stories, utilizando um
hotspot para se conectar ao wi-fi ou oferecendo produtos bem atrativos
para que o consumidor faça aquele clique e marque você.

o Também é possível oferecer um incentivo ao cliente que fizer

propaganda para você: um desconto em um drink ou até mesmo uma
cortesia podem funcionar. Afinal, é sendo divulgado que você alcança
um público maior.

2 - Produza um conteúdo diferenciado

o Para se destacar em meio a outros restaurantes, obviamente você deve
se diferenciar não só no menu, no atendimento ou nas tecnologias que
você utiliza no restaurante, mas também nas redes sociais.

o Pense no seu público-alvo e o que poderia atraí-los a consumir o seu

conteúdo e, posteriormente, o seu produto. Um público de consumidores
mais tradicionais pode estar interessado em atrações ao vivo no
restaurante ou até mesmo promoções, enquanto um público mais novo
pode querer conhecer o que o seu restaurante oferece.

o Lembre-se sempre de produzir conteúdo para quem já é seu cliente e

também para aquele público que você quer conquistar.

3 - Aposte em materiais e plataformas diferentes

o Com a evolução das mídias sociais, algumas plataformas como
Instagram, Twitter e WhatsApp têm lançado recursos novos que podem
auxiliar você, empreendedor, a se comunicar de forma rápida com o seu
cliente.

o É o caso do Instagram Stories, do WhatsApp Status e do Twitter Fleets.

Em algumas regiões, o Snapchat também pode ser uma opção de
divulgação. Todas essas ferramentas funcionam de modo muito
parecido: você cria uma postagem que ficará disponível
temporariamente pelo período máximo de 24 horas.

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 o Ao contrário de um post, os stories, status ou fleet dão a você a chance
de se comunicar todos os dias de forma rápida e sucinta com os seus
clientes.

o É através desse recurso que você pode divulgar as promoções do dia,

alguma atração diferente no seu restaurante ou até mesmo trabalhar na
divulgação diária do empreendimento.

o Além disso, redes como o TikTok e o Instagram estão investindo em

conteúdos produzidos em forma de vídeos curtos de até 30 segundos.
Essa é mais uma oportunidade para você se comunicar com o
consumidor e apresentar o seu empreendimento de forma rápida e
eficaz.

o Já para comunicados e divulgações mais longas, é possível usar

plataformas como o Youtube e o Instagram TV, que permitem a
postagem de vídeos mais longos.

4 - Conte com um design padrão e moderno

o Ninguém merece encarar aquele feed bagunçado e com muita

informação. Um dos princípios do marketing digital para gastronomia é a
informação concisa e padronizada. Escolha uma paleta de cores que
represente bem o seu empreendimento e utilize fotos profissionais para
as postagens.
o Bill Hill, criador da tecnologia da Microsoft que permite que nós,
internautas, leiamos artigos na internet com uma fonte espaçada de
forma milimetricamente agradável aos olhos, indica em suas pesquisas
que as pessoas engajam e interagem mais em textos projetados da
seguinte forma:
• com um padrão de letra única (nada de misturar fontes!);
• com parágrafos e frases curtas (até 4 linhas por parágrafo);
• com elementos visuais inseridos no texto, como a formatação em
negrito, sublinhado ou termos em itálico (recurso disponível apenas para
mensagens no WhatsApp no momento); e
• com espaçamento entre as letras (nem pensar em texto grudado!)

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 Portanto, planeje um design oficial, como uma moldura que você possa
utilizar em todo post, e planeje muito bem as chamadas e textos. Utilize
blocos de frases curtos para manter seu leitor sempre engajado.

5 - Promova concursos
o Que tal promover um concurso no seu restaurante com algum prêmio
super legal, como uma noite cortesia, um combo grátis para o vencedor
ou até mesmo um jantar romântico para o cliente que se destacar?

o Esta ideia faz com que os clientes se engajem e promovam seu

restaurante nas redes. Você pode criar um concurso com fotos, por
exemplo, em que o cliente com maior número de likes na foto postada
ganha o prêmio, ou até mesmo através de enquetes no Instagram.

o Dessa forma, os clientes estariam motivados a pedir votos e interagir

com a sua página, fator que alavancaria as impressões na sua página e,
consequentemente, faria com que mais pessoas conhecessem seu
restaurante.

6 - Faça sorteios

o Diferentemente dos concursos, a ideia dos sorteios é que ele não

depende da divulgação e promoção do restaurante por parte dos
clientes, pelo menos não na mesma escala. Nesse caso, o restaurante
oferece um prêmio e o consumidor deve marcar um número de pessoas
nos comentários para aumentar as chances de ser premiado.

o Essa é uma alternativa muito comum nas redes sociais, pois é uma
forma de fazer com que os clientes comentem bastante nas publicações
e mencionem amigos que podem vir a conhecer a página do seu
restaurante.

o Lembre-se de deixar as regras do sorteio bem claras na descrição do

post oficial. De modo geral, essas são as regras exigidas em sorteios de
restaurante nas redes sociais:

1. Seguir a página do restaurante.

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 2. Curtir a foto oficial do sorteio.

3. Marcar de 2 a 3 amigos nos comentários (é importante ressaltar que

perfis fakes, de famosos ou estabelecimentos comerciais não são
permitidos, para que o post chegue apenas a potenciais consumidores).

4. Compartilhar a foto nos stories e marcar o restaurante.

Estabeleça, também no post oficial, a data em que o sorteio será

realizado, e o ideal é que você faça o sorteio em uma transmissão ao
vivo para dar mais credibilidade ao evento e ao seu restaurante.

O sorteio pode ser feito através de aplicativos como

o Sorteiogram ou Sorteie.Me.

7 - Responda prontamente aos seus clientes

o Você já deve ter se interessado por uma postagem de algum

estabelecimento comercial e mandado uma pergunta ou mensagem por
meio do perfil do local nas redes sociais. Muito provavelmente alguém
também já deve ter deixado de responder você.

o Estar sempre em contato com os clientes e responder rápido é uma

forma de mostrar que você se importa com a clientela, além de ser uma
forma de garantir que o cliente não canse de esperar por uma resposta e
vá procurar por um concorrente seu.

o Mostrar-se atento e disponível às questões dos seus clientes é a melhor

forma de criar uma boa reputação na internet. Por isso, sempre
responda as avaliações em sites e às perguntas deixadas no inbox das
suas redes sociais.

o Com essas dicas, você será capaz de administrar um restaurante de

sucesso não só fora das redes sociais, mas dentro delas também, e é
bem provável que você se torne referência para os internautas e leve o
nome do seu empreendimento cada vez mais longe.

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