Preparação do leite
Leite de vaca, pasteurizado e resfriado
para garantir sua qualidade e segurança.
Coagulação
O leite é aquecido e fermentado com
culturas bacterianas selecionadas.
Corte e agitação
A coalhada é cortada em pequenos
pedaços e, em seguida, agitada
suavemente para liberar o soro
Moldagem
Gorgonzola
A coalhada é colocada em moldes
perfurados, permitindo que o soro drene.
Salga
Após a drenagem adequada, os queijos
são salgados, adquirindo sabor.
Maturação
Os queijos são transferidos para salas de
maturação específicas, onde são mantidos em
condições controladas de temperatura e umidade.
Viragem e cuidados
Durante a maturação, os queijos são virados
regularmente para garantir que o desenvolvimento
das veias azuis ocorra de maneira uniforme
Embalagem e comércio
Após atingir o ponto ideal de maturação,
os queijos Gorgonzola são embalados e
estão prontos para serem comercializados
O Gorgonzola tem suas raízes na
região de Lombardia, na Itália, onde é
do gorgonzola produzido há séculos. É nomeado após
a cidade de Gorgonzola, onde se
O Gorgonzola é um queijo de origem italiana acredita que tenha sido criado pela
conhecido por sua textura cremosa e sabor primeira vez.
característico. É um queijo azul, o que significa
que possui veias de mofo azul-esverdeado que se
desenvolvem durante o processo de maturação.
queijo
Gorgonzola
Dolce
O Gorgonzola Dolce é suave,
com sabor menos intenso,
textura cremosa e veias azuis
bem distribuídas. Ele é
1. Sabor: O Gorgonzola tem sabor picante e envelhecido por cerca de 2 a
tangente, com variações entre o mais suave 3 meses
(Gorgonzola Dolce) e o mais intenso (Gorgonzola
Piccante).
2. Aroma: Descrito como pungente e terroso,
influenciado pelas bactérias e veias azuis. Gorgonzola
3. Textura: É cremoso e macio, mas pode haver Piccante
textura granulada
4. Veias azuis: Formadas por bactérias específicas,
o Gorgonzola Piccante é
mais intenso e picante, com
variando em intensidade e distribuição. veias azuis pronunciadas e
5. Cor: Geralmente branco ou creme, com veias textura granulada. Ele é
azuis visíveis. maturado por 4 a 6 meses ou
mais. Mauro Papaléo
Victor Pinheiro