Bakels Brasil

Garantia internacional
de qualidade e desempenho
A Bakels Brasil é a unidade brasileira
do Grupo Suiço Bakels, fundado em 1904.

Produzimos e distribuímos uma grande

variedade de ingredientes para panificação
e confeitaria e contamos com uma equipe
técnica e comercial experiente e
comprometida em oferecer os melhores
produtos e serviços com a qualidade
e segurança de uma marca com referência
internacional.

Fornecemos melhoradores, margarinas e

gorduras especiais, pré-misturas para
panificação e confeitaria, desmoldantes,
fermento químico, fermento biológico
seco instantâneo, geleias, recheios,
coberturas e ganaches. Soluções práticas e
deliciosas para suprir as demandas das
padarias e confeitarias.

Bakels. Solução completa em ingredientes

de alta perfomance para panificação e
confeitaria, com amplo portfólio,
excelente assistência técnica e atendimento
personalizado com rapidez e eficiência.
 Melhoradores Complementos e
4 Tradicionais 20 Performance

Pré-misturas Coberturas e
8 Panificação 24 Recheios

Pré-misturas
14 Confeitaria

Margarinas e
18 Gorduras Especiais
Melhoradores
Melhoradores Tradicionais

Super Z Top
Produto desenvolvido para equilibrar e
melhorar as características das farinhas e a
qualidade do produto final, além de tornar
mais versátil o processo de fabricação.
Maior volume e realça o aroma e sabor
natural do pão. Melhorador indicado para
longa fermentação.
190045 Bolsa com 10 kg

Super Z
Maior volume, realça o aroma e sabor
natural do pão. Melhorador indicado para
curta fermentação.
000024 Bolsa com 20 x 500 g
190035 Bolsa com 10 kg

Moreninha
Para pães dourados e crocantes, realça o
aroma e sabor natural do pão.
Melhorador concentrado que proporciona
segurança e conveniência na fabricação de
pães. Específico para quem procura
qualidade e desempenho. Melhorador
indicado para curta fermentação.
000015 Bolsa com 40 x 250 g
190020 Bolsa com 10 kg

Padeiro Pasta
É um melhorador em pasta utilizado para
fabricação de diversos tipos de pães:
francês, hambúrguer, doce,
cachorro-quente e outros.
Melhor desenvolvimento da massa,
tolerância a fermentação e maior volume.
Melhorador indicado para longa
Melhorador Fermentação
fermentação.
Super Z Top Longa Fermentação
000048 Pote - Caixa com 48 x 150 g
170015 Sachê - Caixa com 80 x 150 g
Super Z Curta Fermentação

Padeiro Pó Moreninha Curta Fermentação

Produto elaborado para aplicações Padeiro Pasta Longa Fermentação
genéricas de panificação.
Mantém o frescor dos pães por mais
tempo, tolerância a fermentação. Padeiro Pó Média Fermentação
Melhorador indicado para média
fermentação.
190075 - Bolsa com 10 kg

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Linha Quantum

Quantum Quantum
Croissant Freeze
Rapidez e qualidade para seus folhados, Melhorador de farinhas com formulação
maior tolerância da massa. balanceada, promove volume e crocância
Maior salto de forno, crocância na massa e na massa congelada não fermentada.
laminado mais uniforme.
190120 Bolsa com 10 kg
192330 Bolsa com 10 kg

Quantum
Longa Fermentação
Melhorador criado para processos de longa
fermentação. Tolerância em fermentações
com mais de 16 horas. Com ótimo
desempenho e fácil utilização, promove boa
crocância e desenvolvimento após
fermentações prolongadas. Com ótimo
desempenho e fácil utilização.
190140 Bolsa com 10 kg

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MELHORADORES
A ciência por trás dos produtos de panificação.

Os melhoradores para panificação tem evoluído

através do tempo passando a ser um ingrediente Emulsificante
Relaxante
único como o Bromato de Potássio a uma mistura de Massas
perfeitamente balanceada de complexos
enzimáticos, como emulsificantes e outros agentes
coadjuvantes. O que Contém
um Melhorador?
AS ENZIMAS são proteínas isoladas que se
extraem de bactérias e fungos, sendo substancias Agente de
que se encontram de maneira natural. Enzimas tratamento de
Conhecidas como bio catalizadores, as enzimas são Farinha. Ex:
Ácido
extremamente específicas e facilitam só um Ascórbico
pequeno número de reações controladas, pelo qual
a combinação deve ser realizada por um
profissional.

As principais enzimas presentes nos melhoradores

e suas proporções na fórmula de um melhorador
será variável de acordo com a característica que
queremos dar:
Maior crocância; Os melhoradores proporcionam:
Maior Shelf Life;
Maior tolerância para processos de longa
fermentação ou para massas congeladas. - Estabilidade durante o processo;
- Tolerância durante a fermentação;
Amilases: Retarda a retrogradação do amido e o - Maior absorção de água;
transforma em açucares fermentáveis para as - Maior volume;
leveduras. - Características específicas como suavidade e
crocância;
Lipases: Atua sobre os lipídeos da farinha. - Maior Shelf Life.

HEMICELULOSES: Ajuda a formação da rede de Com o nosso know-how em Melhoradores,

glúten. possuímos todas as soluções para fazer de seus
produtos de panificação os melhores.

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Pré-misturas
Panificação
Pré-misturas Panificação Tradicionais

Multimix Pão de Batata

Mistura versátil com ótimo rendimento
e de fácil preparo. Formulado para
aplicações de massa doce, semi-doce e
salgada: pão de forma, pão doce, pão
de hambúrguer, sonho, massa para
pizza, entre outros.
390100 Bolsa com 5 kg
Fácil e rápido de preparar, basta adicionar
fermento e água.
Produz pães de batata macios, permitindo
variações de formatos e recheios.
390065 Bolsa com 5 kg
000034 Bolsa com 10 kg

Ciabatta
Brioche
Para produção de ciabatta e outras
Pré-mistura para o preparo de brioches. especialidades italianas.
Com ótimo rendimento e fácil preparo. Excelente rendimento e facilidade na
Aroma requintado de manteiga, preparação.
proporcionando brioches mais macios e Pode-se combinar com azeitonas, cebolas
saborosos. e outras especiarias.
390135 Bolsa com 5 kg Ideal para pães Gourmet e para lanches
390130 Bolsa com 10 kg crocantes.
390022 Bolsa com 5 kg
390025 Bolsa com 10 kg

Quatro
Pré-mistura para o preparo de pães doces e
semi-doces, como pão de hambúrguer, pão
de hot dog, pão de forma, sonhos e outros.
Fácil preparo e manuseio, produto versátil e
maior rendimento.
000028 Bolsa com 10 kg
Pão de Queijo
Pré-mistura para preparo de pão de
queijo, praticidade no preparo, aroma e
sabor de queijo e pode ser congelado.
000055 Bolsa com 12 x 1 kg
350012 Bolsa com 5 kg
350015 Bolsa com 10 kg

Top Queijo
Pré-mistura para pão de queijo, com
maior rendimento e crescimento no
forno, melhor sabor e textura, casca fina e
estável no congelamento e
descongelamento.
350020 Bolsa com 5 kg

continua.

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Pré-misturas Panificação Tradicionais (continuação)

Pão Integral
Pré-mistura para preparo de pão integral
com excelente sabor e textura.
Apresenta fibras ricas em celulose que
facilitam a digestão. Fácil preparo e
manuseio.
390072 Bolsa com 5 kg
390075 Bolsa com 10 kg

Multiseed
Pré-mistura para pão multicereal que
agrega sabor e saúde, composta por
sementes de alta qualidade, que conferem
um paladar único de um pão sofisticado
com um sabor extraordinário.
394720 Caixa com 10 kg

Mediterranean
Produto super versátil, sabor requintado,
facilitando o dia a dia dos padeiros, sem a
necessidade de selecionar e transportar
uma variedade de especiarias, ervas e
outras matérias-primas especializadas.
394190 Caixa com 10 kg

Cuca Premium
Pré-mistura versátil, macia, requintada, com
massa adocicada de fácil preparo, é
conhecida por ser uma receita típica do sul
do país.
390400 Bolsa com 5 kg

Pão Australiano
Pré-mistura para Pão Australiano, prático,
macio, com sabor e aroma marcantes,
tornando um produto diferenciado.
390161 Bolsa com 5 kg

Multicereais Minus
Pré-mistura em pó para pães multicereais.
Torne sua vida mais saudável saboreando o
Minus todos os dias.
000078 Caixa com 10 kg

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Panetones

Panetone Pasta Panetone Pó

sem Gema
Pasta sem gemas para preparo de
panetone. Prático, ótimo custo benefício,
suporta adição de ingredientes variados,
com ótima estrutura de fibra e
rendimento excelente.
390065 Bolsa com 5 kg
000034 Bolsa com 10 kg
Completo
Pré-mistura em pó completa, não requer
adição de farinha, para ser usada em
Panetones, Chocotones e Colomba Pascal.
Com ótimo rendimento e maciez.
390065 Saco com 5 kg
000047 Saco com 10 kg

Panetone Pasta Panetone Pasta

com Gema
Pré-mistura para ser usada nos mais
tradicionais e saborosos produtos natalinos
como Panetone, Chocotone e também para
Colomba Pascal.
Já contem gemas, proporcionando
praticidade, maciez, umidade, aroma e
sabor acentuados.
170045 Caixa com 10 kg
sabor Chocolate
Pré-mistura para o preparo de Panetone
com sabor de Chocolate, ótimo rendimento,
maciez, umidade aroma e execelente custo
benefício.
170047 Caixa com 10 kg

Decorações

Tiger Mix
Pré-mistura para o preparo de cobertura
para pães que proporciona uma textura e
cor muito atraente para pães.
Decore seus pães com Tiger, oferecendo
uma crocância deliciosamente saborizada.
412985 Caixa com 9 x 1 kg

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12
Melhoradores Tradicionais
Gourmet Breads

A marca Gourmet Breads é uma seleção especial de pré-misturas

Bakels para a produção de pães diferenciados que apresenta 2 linhas
específicas:
- Linha de Pães Saudáveis
- Linha de Pães Saborosos

Pão de Castanha-do-Pará - 390110

Brioche - 390190
Australiano - 390160
Integral - 390070
Centeio - 390210
Caixa com 10 kg. Acompanha cinta adesiva para identificação,
sacos plásticos e fechos.

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Pré-misturas para
Confeitaria
Cakes

Cake & Muffin

A maneira rápida e fácil de produzir
muffins e bolos macios e úmidos.
Super prático, requer apenas a adição de
água e óleo vegetal.
370047 Chocolate Bolsa com 6 x 1 kg
370037 Neutro Bolsa com 6 x 1 kg

Carrot Cake
(Bolo de Cenoura
Americano)
Mistura para o preparo de bolo de cenoura,
com a exclusiva formulação tradicional
americana, de sabor especial acentuado
com um toque de canela, com um ótimo
rendimento e versatilidade.
380100 Bolsa com 5 kg

Cakes
Misturas para o preparo de diversos cakes.
Todos com formulação especial, sabores
requintados, predominando a maciez, maior
umidade, ótimo rendimento, podendo ser
recheados e decorados com os Ganaches,
Geleias e Recheios Bakels.
380100 Aipim Bolsa com 5 kg
000000 Cenoura Bolsa com 5 kg
000000 Laranja Bolsa com 5 kg
000000 Milho Bolsa com 5 kg

Bolos

Bolos
Prático, de rápido preparo, receita versátil,
proporcionando bolos saborosos, macios,
e com um ótimo rendimento.
380030 Chocolate Bolsa com 5 kg
380050 Fubá Bolsa com 5 kg
380040 Neutro Bolsa com 5 kg

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Pão de Ló

Pão de Ló
Pré-mistura versátil, com ótimo
rendimento, macio, de fácil preparo,
resultando em um pão de ló com miolo
uniforme.
000035 Branco Premium Bolsa com 10 kg
370022 Branco Premium Bolsa com 5 kg
370025 Branco Bolsa com 5 kg
370028 Chocolate Premium Bolsa com 5 kg

Especialidades

Kokomix
Sua facilidade no preparo torna mais
rápida a produção de gotas de coco,
fatias, petit fours, recheios para tortinhas
doces e bolos em geral.
385050 Caixa com 10 x 800 g
Brownie
Pré-mistura fácil e rápida para o preparo
da tradicional receita de brownie
americano. Com mais cacau, esta
fornulação confere ao produto uma
textura úmida e aveludada e um sabor
mais acentuado de chocolate.
380015 Bolsa com 5 kg

Açúcar Gelado Donuts

Produto de fácil aplicação, com uma
textura fina, absorvendo menos gordura.
480010 Bolsa com 6 x 1 kg
Pré-mistura versátil para Donuts, pode
ser combinada com vários tipos de
recheios.
Baixa absorção de óleo.
Prática, basta adicionar água e fermento.
378165 Bolsa com 5 kg

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Cremes e Recheios

Creme Confeiteiro
Pré-mistura especial para o preparo de
creme confeiteiro. Pode ser usado em
recheios e coberturas de sonhos, bombas,
pães doces, tortas, doces, bolos e
folhados.
000056 Bolsa com 12 x 1 kg

Fond Suisse
Uma mistura neutra e suave para
produtos de confeitaria que, pela sua
extrema leveza, permite agregar diversos
produtos como coberturas com pedaços
de frutas Les Fruits ou apenas creme de
leite e água.
570025 Bolsa com 6 x 1 kg

Merengue
Uma mistura com ótimo rendimento,
versátil, aceita saborização em suas
receitas, possui uma grande estabilidade
no preparo.
530061 Caixa com 10 x 600 g

Chantily
Através de uma formulação balanceada
de emulsificantes inovadores que
permitem a obtenção de um chantily de
alta estabilidade e fácil aplicação pelo
profissional de confeitaria, além de um
paladar único.
000075 Caixa com 10 x 430 g

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 Margarinas e
Gorduras Especiais
Tradicionais
Margarina Bolos
Margarina clássica, especialmente
desenvolvida para bolos, resulta em uma
massa leve, não altera aroma e sabor do
bolo, possui 80% de lipídeos.
150011 Caixa com 12 x 1,01 kg
Margarina
Uso Geral
Margarina clássica, aplicada em diversas
utilizações na panificação.
Especialmente indicada na fabricação do
tradicional pão francês há quase 100
anos.
150061 Caixa com 12 x 1,01 kg
Gorduras Especiais
Rollex Gold
O laminado dos seus croissants ficarão
perfeitos.
É macio e maleável, possui a consistência
ideal para laminar e produzir massas leves
e delicadas.
166061 Caixa com 12 x 1,01 kg
Masterfat
É uma gordura vegetal especialmente
formulada para auxiliar na fermentação e
maturação da massa.
Indicada para produção de pães e outros
produtos de panificação.
112409 Caixa com 12 x 1,01 kg
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Margarina
Folhados
Margarina clássica, aplicada em diversas
utilizações em folhados.
Fácil laminação, bom volume, folhados
crocantes, massa sequinha e com boa
plasticidade.
150031 Caixa com 12 x 1,01 kg
150041 Caixa com 12 x 1,01 kg
Margarina
Uso Geral Sem Sal
Margarina clássica, aplicada em diversas
utilizações na panificação.
Baixo teor de sal, boa homogeneização
na massa, não altera aroma e sabor do
produto final, com 80% de lipídeos.
150111 Caixa com 12 x 1,01 kg
150067 Caixa com 25 kg
Rollex Gold LT
Com o mesmo desempenho da
Margarina Rollex Gold, com baixo teor de
gordura trans.
166076 Caixa com 12 x 1,01 kg
Complementos e
Performance
Desmoldantes

Tincol
Desenvolvido para produtos com baixo
teor de açúcar como pães e salgados.
É uma emulsão desmoldante que garante
antiaderência em formas, proporcionando
limpeza e aumentando a durabilidade de
formas e assadeiras.
133060 Caixa com 2 x 5 l

Desmoldante 65
Desenvolvido para produtos com alto
teor de açúcar como tortas e bolos.
Aumenta a durabilidade de formas e
assadeiras, diminuindo a presença de
partículas carbonizadas. Auxilia o produto
a sair da forma conforme molde.
132600 Caixa com 2 x 5 l

Extensores Shelf Life

Bacom Antimofo
Sua principal característica é aprimorar a Inibe a proliferação de fungos nos
textura, proporcionando maior maciez e processos de panificação.
maior shelf life a pães de formas e
270015 Bolsa com 6 x 1 kg
semidoces em geral.
218250 Caixa com 10 kg
218255 Caixa com 24 x 1 kg

Sorbex
Fórmula inovadora com alto poder de
conservação, evitando o mofo nos
produtos de confeitaria.
271155 Bolsa com 6 x 1 kg

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Fermento Biológico Seco Instantâneo

Platinum
Para massas com altos teores de açúcar.
Elevada capacidade de fermentação, não
necessita ser dissolvido, aumentando a
tolerância da massa, qualidade constante
e não necessita refrigeração.
290487 20 x 500 g

Standard
Para massas com baixos teores de açúcar.
Elevada capacidade de fermentação, não
necessita ser dissolvido, aumentando a
tolerância da massa, qualidade constante
e não necessita refrigeração.
290486 20 x 500 g

Fermento Químico

Hércules
Dupla Ação
Fermento Químico com tecnologia de
dupla ação, proporcionando ótimo
crescimento da massa e aumentando o
rendimento. Adequado para bolos, tortas
e biscoitos.
290030 Balde com 2,5 kg
290040 Bolsa com 6 x 1 kg
290050 Bolsa com 10 kg
Hércules
One
Fermento Químico de única ação,
proporcionando ótimo crescimento da
massa e aumentando seu rendimento.
Adequado para bolos e tortas.
290051 Bolsa com 10 kg

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Emulsificante

Ovalett Super
Emulsificante em gel de alto
desempenho, que interage com a
proteína do ovo e a farinha para
maximizar a retenção de gás na massa.
211155 Balde com 3,5 kg
211165 Balde com 16 kg

Ovalett
Emulsificante para sorvetes, aumentando
o rendimento, resultando em produto
com ótima estrutura.
211170 Balde com 3,5 kg

Piping Bags

Manga de
Confeiteiro
Transparentes, medem 45 x 23 cm.
Higiênicas, práticas e eficientes. Manga
antiderrapante para melhor firmeza e
segurança no manuseio.
Resistente ao calor, suporta até 110ºC,
pode ir ao micro-ondas.
890020 Caixa com 72 rolos

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Coberturas
e Recheios
Coberturas e Recheios

Ganache
Alto teor de brilho. Não racha em
temperatura ambiente.
Fácil preparo e manuseio, pode ser
reaquecido.
530070 Chocolate ao Leite 4 kg
530163 Chocolate ao Leite 6 x 1,01 kg
530061 Chocolate Branco 4 kg
530161 Chocolate Branco 6 x 1,01 kg
530060 Chocolate Meio Amargo 4 kg
530160 Chocolate Meio Amargo 6 x 1,01 kg
570030 Chocolate com Avelã 4 kg
530165 Chocolate com Avelã 6 x 1,01 kg
570040 Crocante 4 kg
570035 Avelã Crocante 4 kg
530065 Branco Crocante 4 kg

Geleia de Brilho
Além de fornecer excelente brilho aos
produtos, aumentam a conservação de
frutas em refrigeração.
Sabores naturais, não escorrem.
340930 Chocolate 4 kg
340920 Morango 4 kg
340925 Neutra 4 kg

Diamond Glaze
Pronta para uso. Não absorve a umidade
das frutas, pode ser misturada a corantes
e aromas.
Fornece alto brilho, realçando as cores
das tortas e outras preparações.
Acabamento durável.
000070 Caramel Toffe 5 kg
000091 Chocolate 5 kg
000060 Neutral 5 kg
000090 Red Azo 5 kg

continua.

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 base para creme batido
Bakels Instant Cream
Base para Creme Batido com
extraordinária estabilidade
e rendimento, podendo
ser congelado!
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Maior leveza;
Excelente estabilidade;
Fácil manuseio utilizando
manga ou espátula;
Ótima textura;
Cor e sabor tradicional.
Coberturas e Recheios (continuação)

Les Fruits Recheio Frutal

Cobertura concentrada com pedaços de Recheios de frutas concentrados, com
frutas, já vem pronta para ser utilizada. sabores marcantes e ótima consistência.
Embalagem prática com abre / fecha, Produzidos com grande quantidade de
resistente que facilita o armazenamento. polpas de frutas. Podem ser congelados.
Prontos para o uso.
000064 Damasco 2 kg
000065 Framboesa 2 kg 570135 Abacaxi 6 x 1,01 kg
000063 Maçã 2 kg 570155 Banana 6 x 1,01 kg
000062 Morango 2 kg 570145 Maça 6 x 1,01 kg
570115 Maracujá 6 x 1,01 kg
570125 Morango 6 x 1,01 kg

Recheio Cremoso Recheio Prime

Prontos para uso, possuem sabor Em quatro irresistíveis sabores, os
marcante e ótima consistência para uso Recheios Prime dão um toque mais que
em mangas. Podem ser utilizados em especial em seus produtos de confeitaria.
preparações forneáveis e congeladas. Versáteis e de fácil manuseio, ideais para
Versáteis, servem para coberturas, coberturas e recheios de bolos, tortas,
recheios de bolos, tortas, cupcakes, donuts e entre outros.
donuts, sonhos e rocamboles.
570180 Bavarian 6 x 1,01 kg
570085 Brigadeiro 6 x 1,01 kg 570190 Beijinho 6 x 1,01 kg
570075 Chocolate 6 x 1,01 kg 570160 Chocolate 6 x 1,01 kg
570095 Coco 6 x 1,01 kg 570200 Morango com
570065 Creme de Confeiteiro 6 x 1,01 kg Leite Condensado 6 x 1,01 kg
570170 Doce de Leite 6 x 1,01 kg
570105 Morango 6 x 1,01 kg

Caramel

Caramelos
O autêntico e sofisticado Caramelo, com a
máxima cremosidade, textura suave e de
fácil aplicação. Produzidos com manteiga
e leite condensado, com sabor irresistível,
de dar água na boca.
Em 3 versões de acordo com sua
preferência.
471842 Caramelo para 5 kg
Cobertura e Recheio
471844 Calda de Caramelo 5 kg
471846 Caramelo Forneável 5 kg

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