LIVRO DE RECEITAS

Lyon •A panela que é tudo, até panela.

A panela Lyon funciona como um forno. Com ela, você prepara
tudo que quiser sobre o fogão.

Com uma maior espessura nas paredes do corpo e tampa com

um sistema de encaixe perfeito, a Lyon é capaz de manter a Aqui você vai encontrar:
temperatura interna constante, e preparar alimentos que só

10 RECEITAS
poderiam ser feitos no forno.

Você não precisa saber cozinhar para fazer receitas deliciosas.

Com a Lyon é possível preparar pães, carnes, bolos, pizzas e
outras receitas incríveis e saborosas.
PARA FAZER NA SUA LYON
Tudo isso em menos tempo e de forma mais prática e saudável.
Refeições + Saudáveis,
Práticas e com + Sabor
Mais
PRÁTICA
A distribuição uniforme do calor acelera o tempo
de cozimento, tornando possível o preparo
de receitas em menos tempo. Além de todo
o diferencial e versatilidade, as panelas Lyon
podem ser levadas à mesa. Seus pratos ganharão
destaque na hora das refeições com um design
diferenciado e lindas cores e os alimentos
permanecerão quentes por mais tempo.
Mais
SABOR
A Lyon conta com saliências internas na tampa
que distribuem de maneira uniforme o vapor
condensado, o que evita a perda de umidade
dos alimentos durante o cozimento. Assim,
cozinham no próprio suco, realçando seu sabor.
Você pode até economizar no sal e em outros
condimentos.
Mais
QUALIDADE
E ECONOMIA
Produzida em alumínio de maior espessura que mantém a distribuição
do calor de maneira uniforme. Revestida internamente em antiaderente
Starflon High Performance, um antiaderente de última geração.
Externamente o revestimento é de silicone ou antiaderente Starflon T5.
Cabos e pegadores de aço inox. Compatível com todos os tipos de fogões,
inclusive o de indução.

Mais Mais
SAUDÁVEL RÁPIDA E ECONÔMICA
Você não precisa usar óleo ou gordura. Além disso, a Lyon permite que Em função da maior espessura das paredes e da tampa, os alimentos ficam prontos com
os pratos sejam preparados em fogo baixo, o que conserva os nutrientes mais rapidez e você economiza tempo. É perfeita para os dias de hoje!
dos alimentos.

Gás Elétrico Vitrocerâmico Indução Resistente à máquina

de lavar louças
SUMÁRIO
Pão rápido de calabresa 05.
Pudim de Creme de avelã 06.
Risoto de queijo brie com
aspargos e parma 07.
Costelinha ao Molho Barbecue 08.
Sobrecoxas de frango
ao molho funghi 09.
Salmão com açafrão e cebolas 10.
Batata frita rústica 11.
Bolo de banana, aveia e canela 12.
Lasanha de pupunha com molho de leite de
castanha-do-Pará e salmão defumado 13.
Escondidinho de batata doce
recheado com frango e espinafre
com molho picante 14.
 Pão Rápido de
CALABRESA
Ingredientes tempo de preparo

40min
350g de farinha de trigo
rendimento
1 colher de chá de sal
5g de fermento seco
1 porção
1 colher de sopa de açúcar
300ml de água morna
250g de linguiça calabresa fatiada
½ xícara de chá de salsa picada
2 tomates (sem sementes) picados
80ml de azeite de oliva extra virgem
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar,
o sal, o fermento e a pimenta do reino.
Adicione a água morna e o azeite aos poucos.
Misture com auxílio de uma espátula até
formar uma massa lisa e grudenta.
Cubra a massa com um filme plástico e reserve
em um ambiente quente e livre de correntes
de ar durante 30 minutos ou até que a massa
dobre de tamanho.
Após o tempo de fermentação, misture à
massa a calabresa fatiada, os tomates picados
e a salsa e coloque a mistura na forma para
pão.
Pré-aqueça a sua Lyon 360 tampada e com a
grelha dentro por 10 minutos em fogo alto.
Em seguida, coloque o pão crescido dentro da
panela sobre a grelha, tampe e deixe assar em
fogo médio, sem abrir.
Após 40 minutos, retire a tampa e, com
o auxílio de uma luva, retire o pão e o
desenforme.
Aguarde 15 minutos para servir.

Indicamos o uso da Lyon 360, forma para pão,

grelha e utensílios de silicone Lyon.
 Pudim de
CREME DE
Ingredientes
AVELA tempo de preparo

30min
Para o Pudim: Para a calda: rendimento
6 ovos 1 xícara de açúcar refinado 15 porções
1 lata de leite condensado ½ xícara de água quente
1 medida (da lata) de leite
350g de creme de avelã

Modo de Preparo:
Pudim:
Bata todos os ingredientes do pudim com o
auxílio de um batedor até diluir todo creme de
avelã e reserve.
Calda:
Aqueça uma panela pequena em fogo
médio. Após aquecida, coloque o açúcar.
Espere derreter e acrescente a água quente,
misturando-a com o auxílio de uma espátula.
Tampe a panela, baixe o fogo, e deixe
cozinhar por 5 minutos ou até o açúcar estar
totalmente diluído.
Com uma espátula, coloque com cuidado
a calda dentro da forma para pudim que
acompanha a Lyon 360. Aguarde a calda
esfriar e acrescente a mistura do pudim na
forma.
Banho Maria:
Coloque a panela Lyon 360 com a grelha sobre
fogo médio. Encha com água até a base da
grelha. Em seguida, tampe e deixe aquecer
por 10 minutos. Depois, destampe, coloque a
forma sobre a grelha e tampe novamente.
Deixe o pudim cozinhando em fogo médio.
Retire depois de 30 minutos e deixe esfriar em
temperatura ambiente. Desenforme e sirva
com creme de avelã a gosto.

Indicamos o uso da Lyon 360, forma para pudim,

grelha e utensílios de silicone Lyon.
 RISOTO
de queijo brie com
aspargos e parma
tempo de preparo

Ingredientes 20min
rendimento
320g de arroz arbóreo
½ cebola média picada
4 porções
30ml de azeite de oliva extra virgem
50g de manteiga com sal gelada
50ml vinho branco seco
150g de aspargos frescos picados
250g de queijo brie picado
80g presunto de parma
2 litros de caldo de legumes

Modo de Preparo:
Em uma panela Lyon, aqueça o azeite em
fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos.
Adicione o arroz e misture bem para que os
grãos sejam envolvidos pelo azeite. Coloque
o vinho e misture até evaporar por completo.
Adicione o caldo até cobrir os grãos e misture
sempre.
Acrescente mais caldo, sempre cobrindo os
grãos conforme for secando. Repita esse
processo por 15 minutos, mexendo sempre
até que os grãos adquiram a consistência “al
dente” (macios por fora e levemente durinho
por dentro). Nesse momento, acrescente
os aspargos picados, o presunto de parma,
a manteiga com sal gelada e o queijo brie.
Misture bem até ficar cremoso. Deixe
descansar por 3 minutos antes de servir.
DICA: Leve à mesa, servindo na Lyon, assim o
risoto permanecerá quentinho e não resseca.

Indicamos o uso da Lyon de sua preferência e os

utensílios de silicone Lyon.
 COSTELINHA
ao molho barbecue
tempo de preparo
1h30min
Ingredientes
1,5kg de costelinha suína
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Papel alumínio
Para o molho:
1 xícara de chá de ketchup
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite de oliva
extra virgem
½ xícara de chá de vinagre de maçã
1 xícara de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de melado de cana
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de páprica picante
1 colher de café de cravo em pó
1 colher de chá de fumaça líquida
Sal a gosto
rendimento
6 porções
Modo de Preparo:
Molho:
Aqueça o azeite na panela Lyon sobre fogo médio
e adicione a cebola e o alho. Tempere com sal e
pimenta e misture. Adicione o açúcar mascavo e
misture até caramelizar. Em seguida, adicione a
páprica picante e o melado de cana.
Coloque o vinagre de maçã na mistura e deixe
reduzir. Adicione o molho inglês, o ketchup, a
fumaça líquida e o cravo em pó. Baixe o fogo e
deixe a mistura adquirir consistência, misturando
sempre. Reserve o molho e deixe esfriar.
Costelinha:
Tempere a costelinha com sal e pimenta e reserve.
Aqueça a panela Lyon 360 e coloque o azeite.
Em seguida, sele a costelinha em ambos os lados
até dourar. Retire a costelinha da panela, coloque
sobre uma folha de alumínio e pincele com um
pouco de molho. Feche bem a peça na folha de
alumínio. Coloque a grelha na panela. Encha com
água até a base da grelha. Quando a água ferver,
coloque a costelinha sobre a grelha e tampe a
panela. Deixe cozinhar ao bafo, em fogo médio.
Após 1 hora, retire do alumínio, coloque sobre uma
travessa, adicione mais molho sobre a peça e sirva.
Indicamos o uso da Lyon 360, grelha e
utensílios de silicone Lyon.
 Sobrecoxas de frango ao
MOLHO FUNGHI
Ingredientes tempo de preparo
5 sobrecoxas de frango sem pele
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
30min
rendimento
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo 5 porções
4 dentes de alho picados
Alecrim fresco à gosto
50g de cogumelo funghi seco (hidratados em água quente)
100ml de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de chá de salsa picada
½ xícara de chá de cebolinha picada
600g de creme de leite fresco ou nata
1 colher de sopa de tomilho
Alecrim a gosto

Modo de Preparo:
Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta e
polvilhe-as com a farinha de trigo. Em uma
panela Lyon, aqueça o azeite em fogo médio,
coloque as sobrecoxas e deixe-as dourando na
panela, virando quando necessário. Retire e
reserve.
Coloque mais um pouco de azeite e adicione a
cebola picada, o alho e o alecrim. Refogue por
2 minutos, adicione os cogumelos e refogue
mais um pouco. Coloque o vinho branco e
misture até reduzir à metade.
Adicione o creme de leite e misture bem. Em
seguida, coloque as sobrecoxas reservadas,
baixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar
com a panela tampada. Depois de 30 minutos,
destampe a panela, misture um pouco e
finalize com a salsa e cebolinha picadas e o
tomilho. Sirva em seguida.

Indicamos o uso da Frigideira Lyon e

utensílios de silicone Lyon.
 SALMAO
com açafrão e cebolas
Ingredientes tempo de preparo

25min
Para o refogado:
rendimento
1/4 xícara de chá de azeite
1/4 xícara de chá de alcaparras picadas 8 porções
250g de cebola cortada em julienne
½ xícara de chá de vinho branco
½ colher de chá de sal
1 envelope de açafrão
2 colheres de sopa de suco de limão
Pimenta do reino a gosto

Para o salmão: Para a finalização:

1,5kg de filé de salmão com pele 1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de azeite extra virgem 2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino

Modo de Preparo: Salmão:

Refogado:
Em uma panela Lyon, aqueça o azeite e
adicione a cebola. Tempere com a pimenta
do reino a gosto e sal e refogue a cebola por
2 minutos. Adicione o açafrão, as alcaparras,
o vinho e o suco de limão e misture. Tampe e
deixe cozinhar por 5 minutos. Retire a mistura
da panela e reserve.
Tempere o filé de salmão com sal e pimenta
do reino. Coloque o azeite na panela Lyon
e aqueça em fogo médio. Coloque o filé de
salmão com a pele para baixo e tampe. Deixe
assar por 12 minutos sem destampar a panela.
Não é necessário virar o filé. Depois, coloque
o refogado reservado sobre o salmão. Finalize
com azeite de oliva extra virgem e cebolinha.

Indicamos o uso da Lyon de sua

preferência e utensílios de silicone Lyon.
BATATA FRITA
rústica
tempo de preparo

30min
rendimento
4 porções

Ingredientes
5 batatas asterix (casca vermelha)
2 litros de óleo de milho (ou o óleo de sua preferência)
1 maço de alecrim fresco
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Lave bem as batatas com a casca. Corte-as em
palitos grandes. Coloque-as de molho em água
fria por 20 minutos. Seque e reserve.
Em uma panela Lyon, aqueça o óleo em fogo
baixo e frite as batatas por 5 a 8 minutos. Retire
e reserve. Aumente o fogo (nível alto) e espere
aquecer. Na sequência, frite as batatas até
dourá-las.
Escorra as batatas em papel absorvente e
tempere-as com sal, pimenta do reino e alecrim
picado. Sirva em seguida.

Indicamos o uso da Lyon de sua

preferência e utensílios de silicone Lyon.
 BOLO DE
BANANA,
aveia e canela

Ingredientes tempo de preparo

30min
41½ xícara de chá de farinha de trigo rendimento
1 colher de sopa de fermento em pó 15 porções
200g de açúcar mascavo
2 ovos inteiros
280ml de leite integral
75g de manteiga sem sal derretida
1 colher de chá de essência de baunilha
100g de nozes
Modo de Preparo:
100g de aveia em flocos Em um bowl e com auxílio de um batedor,
2 bananas nanicas picadas misture bem os ovos, o leite, a essência de
2 colheres de chá de canela em pó baunilha. Reserve. Em outro bowl misture a
farinha, o açúcar mascavo, a aveia, as nozes,
a canela em pó e o fermento. Misture os
ingredientes e, em seguida, adicione a mistura
líquida.
Adicione a manteiga derretida, misturando até
ficar uma massa lisa e homogênea e adicione
as bananas picadas.
Por último, despeje a mistura na forma que
acompanha a Lyon 360. Preaqueça a Lyon 360
por 10 minutos, após leve a forma a panela.
Tampe-a e deixe assar por 30 minutos em fogo
médio.

DICA: Polvilhe o bolo com açúcar de

confeiteiro.
Indicamos o uso da Lyon 360, forma para
bolo, grelha e utensílios de silicone Lyon.
 Lasanha de
PUPUNHA
com molho de leite de castanha- do-Pará
e salmão defumado
tempo de preparo rendimento

40min 9 porções

Ingredientes Modo de Preparo:

500g de pupunha* em lâminas para lasanha Em um liquidificador, bata as castanhas com
700ml de água a água e os talos de cebolinha. Em seguida,
300g de castanha-do-pará passe-as por uma peneira fina e reserve. Em
4 talos de cebolinha uma panela Lyon, aqueça 3 colheres de azeite
½ xícara de cebolinha picada e refogue a cebola e alho. Coloque o leite de
½ cebola média picada castanha-do-pará na panela, tempere com
2 dentes de alho sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 5
6 colheres de sopa de azeite minutos ou até levantar fervura. Reserve.
300g de salmão defumado Tempere o queijo cottage com sal, pimenta, 3
2 limões sicilianos (raspas) colheres de azeite e raspas de limão.
350g de queijo cottage Em uma panela Lyon, monte a lasanha
Sal e pimenta do reino a gosto sobrepondo camadas de molho de castanha,
Cebolinha para decorar pupunha, molho de castanha, pupunha,
salmão defumado, queijo cottage temperado
e cebolinha.
Tampe a panela e leve ao fogo médio por 20
minutos. Retire do fogo, fatie as porções e leve
à mesa na própria panela.

DICA: a pupunha pode ser substituída pela

mesma quantidade de abobrinha.
Indicamos o uso da caçarola quadrada
Lyon e utensílios de silicone Lyon.
 ESCONDIDINHO
DE BATATA DOCE
recheado com frango e
espinafre com molho picante
Ingredientes
Recheio:
4 colheres de sopa de azeite
200g de folhas de espinafre
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
1kg de peito de frango
3 colheres de sopa de extrato de tomate
300ml de água
300g de queijo cottage
Sal e pimenta do reino a gosto
Purê:
5 batatas doces grandes
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de creme de leite
Molho Picante:
1 lata de tomate pelado
2 colheres de sopa de azeite
½ cebola roxa
1 dente de alho
Folhas de salsa a gosto
½ xícara de cebolinha picada
2 colheres de sopa de molho de pimenta
DICA: Sirva em porções na cocotte Lyon 10cm.
Sal e pimenta do reino a gosto
tempo de preparo rendimento
45min 8 porções
Modo de Preparo:
Recheio: Tempere o peito de frango com sal e pimenta
do reino a gosto e refogue em uma panela aquecida
com azeite até dourá-lo. Adicione a cebola e o alho e
refogue por 2 minutos. Adicione o extrato de tomate e
misture. Acrescente o espinafre e refogue até murchar.
Acrescente a água e tampe a panela, cozinhando em
fogo médio por 20 minutos. Retire do fogo, desfie
o frango e coloque o queijo cottage. Misture bem e
reserve.
Purê: Cozinhe as batatas em água até ficarem macias
ao toque de um garfo. Corte-as ao meio e raspe-as
com uma colher de sopa. Em seguida, amasse-as com o
auxílio de um amassador.
Em uma panela Lyon, aqueça o azeite e refogue o alho.
Adicione o purê e misture. Coloque o creme de leite
fresco sobre o purê e misture até obter uma consistência
leve e cremosa. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Molho Picante: Bata todos os ingredientes no
liquidificador e tempere com sal e pimenta do reino a
gosto.
Montagem: Em uma panela Lyon, faça uma camada de
purê e cubra com o recheio de frango. Finalize com mais
uma camada de purê e molho picante. Leve ao forno
preaquecido a 200°C e asse por 20 minutos. Retire e
sirva com mais molho à parte sobre o escondidinho.
Indicamos o uso da Lyon de sua preferência e
utensílios de silicone Lyon.
/tramontina
@tramontina