Álvaro Rodrigues-DOCES 1

Receitas de lvaro Rodrigues
Doces
1. Alfajores
2. Bem Casado
3. Bavarois au Vanille
4. Bolo Alemo de Mel
5. Bolo Black Tie
6. Bolo Caipira
7. Bolo Casablanca
8. Bolo da Colnia Portuguesa
9. Bolo Formigueiro de
Cenoura
10. Bolo de Fub!Po de "#
$unino
11. Bolo de %ala de "aranja
12. Bolo de &ogurte
13. Bolo de &ogurte e Castan'a
do Par
14. Bolo Cremoso de &ogurte
15. Bolo de "imo e Aveia
16. Bolo de Maracuj ( Bolo de
Festa )
17. Bolo de Mil'o do Arraial
18. Bolo de Pamon'a
19. Bolo *e +orvete
Almendrado
20. Bolo de ,'isk-
21. Bolo dos Monges .
22. Bolo dos Monges /
23. Bolo embrul'ado de no0es
24. Bolo embrul'ado vienense
25. Bolo Floresta 1egra .
26. Bolo Floresta 1egra /
27. Bolo %elado de Coco
28. Bolo %elado Crocante
29. Bolo %elado de Maracuj
30. Bolo %elado de Morangos
31. Bolo 23ngaro de Ma4s
32. Bolo &ngl5s
33. Bolo &ngl5s de Ma4
34. Bolo Mil Fol'as
35. Bolo Miss *a-se
36. Bolo mousse top t'erm
37. Bolo Trufado de C'ocolate
38. Bombas de C'ocolate .
39. Bombas de C'ocolate /
40. Bombocados de abaca6i
41. Bombocados de "aranja
42. Bombom de 1o0es
43. Bro7nie Americano
44. Bro7nie 1e7 8ork
45. Camafeu de 1o0es
46. Carolinas de Confeitaria
47. C'arlotte au Cappuccino
48. C'arlotte de iogurte e
damasco
49. C'arlotte de maracuj
50. C'eese cake de c'ocolate
51. C'eese Cake Tropical
52. Cinnamon roll
53. Colomba de Pscoa
54. Colomba Pascoal
55. Cuca de Frutas
56. *iscos de +uspiros
57. *oces Caramelados para o
1atal
58. *ocin'os de Mar0ip
59. 9clair de Creme ou Caf:
60. ;nroladin'o de Creme
61. Fatias de Mel
62. Fios de <vos
63. Fondue de &nverno!=ueijo e
C'ocolate
64. Fruitcake
65. %allupe Alemo
66. %ateau Paris
67. %lac5 >o-ale
68. %lacier au C'ocolat
69. %uirlanda de C'ocolate
70. Ma0arintorte
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues - Doces
71. Merengo de Frutas
72. Merengo de Morangos
73. Mu?ns de banana com
c'ocolate
74. Mousse dourada ao
crocante de laranja
75. Mousse C'ifon de "imo
76. Mousse *e Figos +ecos
77. Mousse Floresta 1egra
78. Mousse de Morangos
79. <uri4o de Coco
80. Po de Mel ;uropeu
81. Po de Mel +ilvestre
82. Po *oce de ;speciarias
83. Po *oce de Ma4
84. Pe0in'os enrolados ao
creme
85. Pe0in'os "ua de Mel
86. Panna Cotta ao mol'o de
framboesas
87. Panetone Alemo
88. Panetone de C'ocolate
89. Panetone
90. Panini a la Crema
91. Parfait d@Amandes
92. Parfait de avel
93. Pav5 Crocante de Morangos
94. Pav5 *elArio
95. Pav5 Floresta negra
96. Pav5 do 2a7ai
97. Pav5 de Maracuj
98. Pav5 de 1o0es
99. Pav5 +ilvestre
100. Pi00a de Banana
101. Pudim Cremoso de
Mandioca
102. Pudim de Claras . e /
103. =ueijadin'as
104. =uindim de &ai
105. =uindim de &ogurte
106. >ocambole de Coimbra
107. >ocambole de %oiaba
108. >ocambole de Morangos ao
Creme Trufado
109. >ocambole de 1o0es
110. >ocambole Trufado de
"imo
111. >ocambole +uA4o de
C'ocolate
112. >ocambole de Viena
113. >osca de >icota e Frutas
114. +on'os ao Creme de
Bananas Carameladas
115. +orvete de Canela
116. +orvete de &ogurte
117. +orvete de Manga
118. +tollen Alemo
119. +trogonoB de Framboesas
120. +trogonoB de Morangos e
+uspiros
121. Tabletes de >icota e Creme
de <vos
122. Ta4as de C'ocolate
123. Ta4as Floresta 1egra
124. Tarteletes de Ma4
125. Terrine au c'ocolat
126. Tiramissu
127. Tiramiss3 de "imo
128. Tiramissu de "aranja
129. Torta Acapulco
130. Torta Africana de C'ocolate
131. Torta Crocante *e >icota
132. Torta Americana
133. Torta de C'ocolate com
"aranja
134. Torta de C'ocolate Branco
com Maracuj
135. Torta de C'ocolate Branco e
Preto com Maracuj
136. Torta Francesa de C'ocolate
137. Torta C'iBon de "imo
138. Torta de "imo e &ogurte
139. Torta Francesa de "imo
140. Torta Francesa de ma4s
141. Torta %elada de "imo !
Musse ice lemon
142. Torta 2a7ai
143. Torta 2olandesa
144. Torta 2olandesa de
C'ocolate
145. Torta 23ngara de Ma4s
146. Torta Merengada de "imo
147. Torta Mousse de Maracuj
148. Torta Morenin'a
149. Torta de 1o0es 1atalina
150. Torta Pav5 de 1o0es
151. Torta de sorvete e cookies
152. Torta +uA4a de C'ocolate
153. Torta Trufada de Banana
Carameladas
Edda Katherine Luck
154. Torta Trufada de C'ocolate
155. Torta Trufada de limo
156. Torta Vienense
157. Tortin'as de Brigadeiro
158. Tortin'a de "aranja
159. Tortin'as de Morangos
160. Trou6in'as de Frutas
161. Trou6in'as de Mar0ip
162. Trufas ao Capuccino
163. Trufas com &orgute Top
T'erm
164. Trufas de canela com
pistac'es
165. Trufas de con'aCue
166. Trufas rec'eadas
167. Trufas de ;speciarias
168. Trufas Convencionais
169. Trufas de Micro!ondas
Alfajores
Ingredientes:
180g de manteiga + 150g de acar + 1/2 xcara !c"#$ de leite em %& +
280g de amido de mil"o + 1'0g de (arin"a de trigo + ) gemas + 125g de
iogurte natural + 1 col"er !c"#$ de *aunil"a + 1 %itada de sal + 1 col"er
!so*remesa$ de ras%as de lim+o
Modo de Preparo:
,ata a manteiga e os ingredientes secos at- o*ter uma (aro(a mida. /unte
os demais ingredientes e *ata novamente at- o*ter uma massa *em
macia. Descanse na geladeira %or 2". 0uando ent+o a*ra %or1es da
massa so*re *ancada en(arin"ada2 corte com cortadores %r&%rios e leve
ao (orno so*re c"a%as de alumnio untadas e en(arin"adas. 3sse a 1'04C e
n+o deixe dourar. 0uando (rio2 una de dois a dois com o doce de leite2
*an"e no c"ocolate e decore a gosto.
Recheio - Ingredientes:
1 lata de doce de leite 5rme
Cobertura - Ingredientes:
)00g de c"ocolate *ranco %icado e derretido + 600g de co*ertura ao leite
Alfajor Argentino
Ingredientes:
1 xcara !c"#$ de acar re5nado !180 g$
1 col"er !so%a$ de acar de *aunil"a
1 col"er !ca(-$ rasa de (ermento em %&
1 7 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo !210 g$
2 xcaras !c"#$ de amido de mil"o !200 g$
200 g de manteiga extra sem sal2 gelada e *em
%icada
) gemas de ovos m-dios !50 g$2 %eneiradas
1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a de *oa 9ualidade
1 col"er !so*remesa$ de ras%as de lim+o !o%cional$
Recheio:
1 lata de doce de leite em %onto de corte
)50 g de gel-ia de damascos
500 g de *rigadeiro escuro ou *ranco
500 g de ganac"e ou tru(a de sua %re(er8ncia
Edda Katherine Luck
,an"o de C"ocolate:
250 g de c"ocolate co*ertura ao leite
250 g de c"ocolate meio-amargo *em %icado
Modo de Preparo:
;m uma tigela grande colo9ue os acares2 o (ermento em %&2 a (arin"a de
trigo2 o amido de mil"o2 a manteiga e amasse com a %onta dos dedos ou
*ata no %rocessador at- o*ter uma (aro(a mida. /unte as gemas2 a
ess8ncia e amasse delicadamente com a %onta dos dedos ou *ata
novamente no %rocessador at- o*ter uma massa lisa e macia. <or ltimo2
agregue as ras%as de lim+o e envolva *em. ;m*rul"e a massa o*tida em
%a%el alumnio ou 5lme %l#stico e deixe gelar %or uma "ora ou at- 9ue
este=a *em 5rme. 3*ra %or1es da massa entre duas (ol"as de %l#stico na
es%essura de 5 mm e corte os al(a=ores com um cortador redondo de 5 ou '
cm de di>metro. Distri*ua os discos de al(a=or so*re c"a%as de alumnio
ligeiramente untadas com manteiga e %olvil"adas de (arin"a de trigo e
asse-os em (orno %rea9uecido ? 1@04C at- 9ue este=am levemente
dourados. Deixe es(riar so*re uma grade2 a%li9ue o rec"eio e decore a
gosto.
Montage dos !l"a#ores:
AtiliBando um saco de con(eitar com *ico %erl8 m-dio2 distri*ua o doce de
leite so*re um disco de al(a=or e una com outro disco %or cima2
%ressionando delicadamente. ;m seguida2 *an"e os al(a=ores em c"ocolate
derretido e res(riado e deixe secar. <or ltimo2 em*ale como dese=ar.
>endimentoD
)' unidades
Bavarois Au Vanille
Ingredientes:
500 ml de leite em tem%eratura am*iente
1 (ava de *aunil"a a*erta ao meio e ras%ada
5 gemas %eneiradas
2/) xcara !c"#$ de acar re5nado
1 col"er !so%a$ de amido de mil"o
250 ml de creme de leite (resco *atido com 1/6 xcara !c"#$ de acar em
%onto de c"antillC mole
1 col"er !so*remesa$ de ess8ncia de *aunil"a
1 col"er !c"#$ de ess8ncia de rum
2 col"eres !so%a$ de rum *ranco
1 col"er !so%a$ rasa de gelatina sem sa*or "idratada em ) col"eres !so%a$
de #gua (ria
Colo9ue em uma %anela o leite e a (ava e deixe no (ogo at- (erver.
;n9uanto isso2 *ata em *atedeira as gemas como acar2 at- o*ter uma
gemada (o(a e clara. 3crescente o amido de mil"o e *ata %or mais alguns
segundos. /unte o leite (ervente2 misturando levemente. Colo9ue a mistura
num re(rat#rio e leve ao (ogo em *an"o-maria2 mexendo sem%re2 at- o*ter
um creme ralo. Deixe es(riar.
/unte ent+o ao c"antillC em %onto mole. 3crescente as ess8ncias2 o rum e
a gelatina "idratada e dissolvida no microondas. Colo9ue em (ormin"as
individuais ligeiramente untadas com &leo de mil"o e leve ? geladeira %or
Edda Katherine Luck
algumas "oras. Dirva com coulis de (ram*oesa.
Coulis au $raboise:
500 g de (ram*oesas congeladas ou (rescas
1 xcara !c"#$ de acar granulado
suco de 1/2 lim+o es%remido e coado na "ora
1 c#lice de licor de (rutas silvestres
Colo9ue os ) %rimeiros ingredeintes num re(rat#rio e leve ao microondas2
%ot8ncia alta2 %or mais ou menos 8 minutos2 ou atas (ram*oesas se
desmanc"arem. Deixe es(riar2 coe e a%li9ue so*re a *avaroise.
Bem Casao
Massa
Ingredientes:
2 gemas de ovos %eneirados + 2 ovos inteiros !gemas tam*-m
%eneiradas$ + 100g de acar re5nado + 1 col"er !c"#$ de acar de
*aunil"a + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a + 80g de (arin"a de
trigo + 50g de (-cula de *atata
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira as gemas2 os ovos inteiros e o acar %or2
a%roximadamente2 10 minutos. ;m seguida2 desligue a *atedeira a
acrescente a ess8ncia de *aunil"a e os ingredientes secos !%eneirados
=untos$2 envolvendo delicadamente. Colo9ue a massa em saco de con(eitar
com *ico %erl8 grande2 E%ingue-aE so*re c"a%as de alumnio (orradas com
%a%el manteiga e leve ao (orno %r--a9uecido ? 1'04C at- 9ue este=am
ligeiramente dourados. Deixe es(riar.
Recheio
Ingredientes:
1 lata de doce de leite + )/6 xcara !c"#$ de noBes modas + 1 col"er !c"#$
de ess8ncia de noBes de *oa 9ualidade
Modo de Preparo:
Fisture todos os ingredientes e em%regue.
Calda para banhar
Ingredientes:
600g de acar granulado + 125ml de #gua 5ltrada + 1 col"er !ca(-$ de
#cido ctrico
Modo de Preparo:
Colo9ue numa %anela %e9uena os tr8s ingredientes e leve ao (ogo at-
(erver2 ent+o2 desligue o (ogo e manten"a a calda em *an"o-maria. ;m
seguida2 *an"e todos os *em-casados e colo9ue-os so*re c"a%as de
alumnio ligeiramente untadas com &leo. Deixe secar %or algumas "oras e
em*ale como dese=ar.
Rendiento apro%iado: &' unidades
Dicas de ebalagens para os (e Casados:
Material para a ebalage de )ta de veludo *+uantidade para ,
unidade-:
20cm de 5ta de veludo + 65cm de 5ta dourada %ara contorno +
)0cm 5ta dourada %ara o lao + 1 *ot+o de rosa + ) %istilos de cor de rosa
Edda Katherine Luck
Material para a ebalage de la.o de )ta ceti *+uantidade para
, unidade-:
50cm de 5ta de cetim de @ cm de largura + 60cm 5ta de cetim 125 cm de
largura +
5 *ot1es de rosa + ) %istilos dourados
Material para a ebalage de tulipa *+uantidade para /'
unidades-:
55cm de cetim engomado de 1260m de largura
8m 5ta dourada de 1 cm de largura !60 cm %ara cada unidade$
60 Gores !2 %ara cada unidade$
125 m de tule
'0 %istilos !) %ara cada unidade$
Bolo Alem!o "e #el
Ingredientes
) ovos grandes + 50 g de manteiga sem sal em tem%eratura am*iente + 2
col"eres !so%a$ de &leo de mil"o
1 col"er !so*remesa$ de acar de *aunil"a + 1 xcara !c"#$ de acar +
1/6 xcara !c"#$ de acar mascavo +
1 xcara !c"#$ de mel + 1/2 xcara !c"#$ de leite em tem%eratura
am*iente + 1/2 xcara !c"#$ de ca(- (orte (rio +
2 col"eres !so%a$ de c"ocolate em %& %eneirado + 2 e 1/2 xcaras !c"#$ de
(arin"a de trigo + 1 col"er so*remesa$ rasa de canela em %& + 1 col"er
!c"#$ rasa de cravo da Hndia em %& + 1 col"er !c"#$ de gengi*re em %& + 1
col"er !c"#$ rasa de noB moscada ralada + 1 col"er !so*remesa$ de
*icar*onato de s&dio + 1 %itada de sal
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira as gemas2 a manteiga2 o &leo e os acares2 at- o*ter
um creme liso2 (o(o e es*ran9uiado. /unte o mel e continue *atendo %or
mais 5 minutos. ;m seguida2 desligue a *atedeira e intercale os
ingredientes l9uidos com todos os ingredientes secos %eneirados =untos2
*ata com uma col"er de madeira ou (ouet2 at- o*ter uma massa lisa2
*ril"ante e "omog8nea. <or ltimo2 =unte as claras *atidas em %onto de
neve e envolva delicadamente. Distri*ua a massa em uma (Irma grande
%r&%ria %ara *olo ingl8s2 untada e (orrada com %a%el manteiga. Jeve ao
(orno %r--a9uecido na tem%eratura de 180KC2 asse at- 9ue2 en5ando um
%alito o mesmo saia lim%o. Lo momento de servir2 %olvil"e o *olo alem+o
de mel com acar de con(eiteiro e canela em %&.
Rendiento: 12 %or1es
0epo de Preparo: 50 minutos
Bolo Bla$% &ie
Ingredientes:
' ovos ti%o /um*o2 inteiros !)'0g$ + )50g de acar re5nado + 150g de
manteiga sem sal e macia + M xcara !c"#$ de cacau em %& + 250ml de
leite em tem%eratura am*iente + 1/) de xcara !c"#$ de &leo de mil"o ! 80
ml$ + )00g de (arin"a de trigo + 1/) xcara !c"#$ de amido de mil"o + 1
col"er !c"#$ de *icar*onato de s&dio + 1 col"er!c"#$ de ess8ncia de rum +
1 col"er !so%a$ de (ermento em %& + 1 %itada de sal
Edda Katherine Luck
Modo de preparo:
,ata muito *em na *atedeira os ovos inteiros com o acar 2 at- o*ter um
creme (o(o e es*ran9uiado.
Luma %anela a %arte2 colo9ue o leite e a manteiga. Jeve ao (ogo mexendo
sem%re at- a*rir (ervura e o*ter uma mistura lisa e "omog8nea./unte o
&leo e reserve.
Desligue a *atedeira2 acrescente a mistura (ervente e envolva
delicadamente.
<or ultimo2 agregue os ingredientes secos %eneirados2 com o auxilio de um
(ouet.
;s%al"e a massa em uma assadeira retangular n.) untada e (orrada com
%a%el manteiga. Norno %r--a9uecido a 180graus at- 9ue este=a dourado ou
en5ando um %alito2 ele saia lim%o. Desen(orme (rio e em%regue na
montagem.
1anache De Ru
500gr de c"ocolate co*ertura ao leite + 100gr de c"ocolate meio amargo
%icado + 1 lata de creme de leite sem soro + 25 gr de manteiga sem sal +
1 col"er !so%a$ glacar %eneirado + 1 col"er !so%a$ Oaro + 1/8 xcara
!c"#$ de rum + 100g de manteiga sem sal e macia
Modo de Preparo
Colo9ue todos os ingredientes !exceto 100g de manteiga$ em um Farinex
e leve ao micro ondas ou em *an"o Faria at- o*ter um creme liso e
*ril"ante. Deixe a ganac"e na geladeira %or uma "ora ou at- 9ue 59ue
ligeiramente 5rme. <or ultimo *ata a ganac"e com a manteiga na
*atedeira at- 5car um creme "omog8neo e es*ran9uiado. Rec"eio e
cu*ra o *olo.
;ssa massa da 5 (atias de *olo e 6 de ganac"e. Noi montado em tiras
De o clima estiver muito 9uente n+o use as 100g de manteiga.
Doce de Daascos:
! ou Nram*oesa coBida ou cere=as ou morangos$ + 250gr de damascos
#cidos/doces + 150gr de acar granulado + 1 col"er !c"#$ de %asta de
Damascos + 1 col"er !so%a$ de %eac" DtocO$
Deixe os damascos de mol"o em #gua (ervente %or duas "oras e escorra
toda a #gua. Colo9ue os damascos numa %anela2 acrescente o acar e
coBin"e em (ogo m-dio at- 9ue os damascos este=am macios. Deixe
amornar2 escorra2 *ata-os com o licor no %rocessador ligeiramente.
Montage do (olo:
Fonte o *olo em aro 9uadrado m-dio iniciando com uma camada de
massa regada2 ganac"e de rum2 5na camada de doce de damascos. Re%ita
outras camadas e 5naliBe com o *olo regado.
Deixe o *olo na geladeira %or algumas "oras ou at- o dia seguinte. Lo dia
seguinte2desen(orme2 cu*ra com a <asta de C"ocolate e decore a
gosto.Dirva o *olo em tem%eratura am*iente.
Bolo Cai'ira
Massa:
6 ovos grandesP 1 xcara !c"a$ de &leo de mil"oP 2 xcaras !c"#$ leiteP 2 x.
!c"#$ acarP 2 x. !c"#$ de Gocos de mil"o 5nosP 6 col"eres. !c"#$ (arin"a
Edda Katherine Luck
de trigoP 1 %itada de salP 2 col"eres !c"#$ de 9uei=o %armes+o raladoP 1
col"er !so%a$ de erva doceP 1 col"er !so%a$ (ermento.
Para untar e polvilhar:
manteiga2 (arin"a de trigo e canela a gosto.
Colo9ue no li9uidi5cador os ovos2 ingredientes l9uidos e *ata um %ouco.
/unte os ingredientes secos e *ata muito *em. <or ultimo2 misture a erva
doce e o (ermento.
Colo9ue a massa numa (Irma grande !2' cm di>metro$ de (uro no meio2
untada e en(arin"ada. Jeve %ara assar em (orno m-dio at- 9ue es%etando
um %alito2 ele saia seco.
Desen(orme o *olo morno2 %olvil"e com canela e sirva.
Bolo Casa(lan$a
1enoise de 2o3es
@ ovos =um*o ! '0g cada$ + )00gr de acar + @5 ml de #gua (ervente + 1
col"er!so%a$ de extrato de ca(- + )00gr de (arin"a de trigo + 1
col"er!so%a$ de con"a9ue + 100gr de noBes modas grosseiramente + 1
col"er !so*remesa$ n+o muito c"eia de ess8ncia de noBes + 1 col"er!so%a$
de (ermento em %& + 1 %itada de sal
E%trato de Ca"4:
Dissolva 1 vidro de 100gr de ca(- solvel e2 7 de xcara de c"# de #gua
(ervente. Deixe es(riar e manten"a a geladeira %or at- )0 dias.<oder# ser
utiliBado no %re%aro de cremes2 *olos2 sorvetes2 entre outros.
Modo de Preparo
,ata muito *em na *atedeira o acar e os ovos inteiros colocando um a
um 2 at- o*ter um creme (o(o e es*ran9uiado./unte a #gua (ervente
misturado a %asta de ca(- e *ata ra%idamente. <or ultimo2 agregue os
demais ingredientes com o auxilio de um (ouet2 at- 9ue a massa 59ue lisa
e "omog8nea.
%a%el manteiga. Norno %r--a9uecido a 180graus %or 25 m ou at- 9ue
este=a dourado ou en5ando um %alito2 ele saia lim%o. Desen(orme (rio e
em%regue na montagem.;ste *olo 5ca muito (o(o
Cree De 2o3es ! ou am8ndoas2 amendoim ou castan"as$
Q0gr de (arin"a de trigo + 20gr de amido de mil"o + 150gr de acar + 1
lata de leite condensado + 1 lata de creme de leite com soro + 250ml de
leite (rio + 1 col"er!so*remesa$ rasa de ess8ncia de noBes de *oa
9ualidade + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a + 1/8 de xcara !c"#$
de rum ou con"a9ue + 200gr de manteiga sem sal em tem%eratura
am*iente + 125gr de noBes modas grosseiramente
Modo de Preparo
Colo9ue em uma %anela grande a (arin"a de trigo2o acar o amido e o
leite condensado e misture *em./unte o creme de leite e o leite. Jeve ao
(ogo mexendo *em ate (ormar um creme *em 5rme.Retire2 /unte as
ess8ncias e o con"a9ue e deixe es(riar.
3crescente a manteiga e *ata na *atedeira at- (ormar um creme
liso2*ril"ante e "omog8neo. ;m%regue na montagem do *olo.
Fonte o *olo em aro redondo m-dio2 iniciando com uma camada de massa
regada
Edda Katherine Luck
2 creme de noBes2 outras camadas2 5naliBando com massa regada.
Deixe o *olo na geladeira %or algumas "oras ou at- o dia seguinte. Lo dia
seguinte2desen(orme2 cu*ra com
com c"antillC e en(eite com noBes.
Calcule 160gr %or %essoa. Dirva o *olo em tem%eratura am*iente.
Pasta de Chocolate
! Naa %elo menos 1 dia antes$
2 col"eres!so*remesa$ de gelatina *ranca sem sa*or ! 8g$ + 1/)
xcara$c"#$ de #gua (ria + R xcara !c"#$ de glucose li9uida!Q0g$ + 1/8 de
xcara !c"#$ de leite de coco + 1/8 xcara !c"#$ rum + 7 xcara!c"#$ de
cacau em %& Calle*aut!Q0g$ ou 1 x + 1/)x c"ocolate do <adre + 1
col"er!c"#$ de ess8ncia de rum de *oa 9ualidade + 1Og de acar
im%al%#vel %eneirado ! a%roximadamente$ + 1 col"er!so*remesa$ de
gordura "idrogenada Dade
Modo de Preparo
Lum Farinex m-dio2 dissolva a gelatina com a #gua e deixe "idratar %or
alguns minutos2 9uando ent+o2 =unte a glucose e derreta no (orno
microondas ou em *an"o-maria2 at- o*ter uma mistura li9uida e
"omog8nea. ;m seguida2 colo9ue 2/) do acar im%al%#vel so*re a
*ancada2 a*ra uma cavidade no centro e =unte a mistura de gelatina e
glucose ainda 9uente2 o suco de lim+o e misture ra%idamente com as
m+os2 =unte mais acar e sove at- o*ter uma massa lisa2 macia e
acetinada. <or ultimo2 acrescente a gordura vegetal e sove delicadamente.
AtiliBe de%ois de uma "ora.AtiliBe o mnimo de maisena %ara manusear a
%asta
La "ora de entregar o *olo %asse essa calda com um %incel na <asta de
c"ocolate
Calda:
M xcara Doucar + M xcara !c"#$ de #gua + 1 col"er!so*remesa de Saro
+ <on"a na %anela at- (erver e o*ter calda rala

Bolo a Col)nia *ortuguesa
Ingredientes:
) ovos - 2 col manteiga - 6 col iogurte natural - 1 xic cenoura ralada !crua2
ralo grosso$ - 1 xic acar - 1 1/6 xic (ar. trigo - 1/2 xic (arelo *iscoito
maiBena - 1 1/6 xic aveia Gocos 5nos - 1 xic c"oc meio amargo %icado - 1/6
xic cIco ralado - 2 col !c"#$ canela em %& - 1 col !c"#$ *icar*onato - 1 col
!c"#$ ess8ncia de *aunil"a - 1 %itada de sal - noB moscada ralada - 1 col
!c"#$ (ermento em %& *em c"eia.
Modo de Preparo
,ata no li9uidi5cador os ovos2 a manteiga2 o iogurte e a cenoura ralada.
Des%e=e numa tigela e =unte os demais ingredientes2 mexendo tudo muito
*em. Colo9ue em assadeira untada e leve ao (orno.
;m aula2 ele (eB em (orma de %a%el.
Bolo +ormigueiro e Cenoura
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
6 ovos extras !'0gcada$
7 xcara !c"#$ de &leo de mil"o ou canola
6 cenouras m-dias!600g$ cruas raladas ou %icadas
2 xcaras !c"#$ de acar
1 7 x !c"#$ de (arin"a de trigo
1/) xcara !c"#$ de (arin"a de am8ndoas
1/) xcara !c"#$ de coco (resco ou "idratado
1 col"er!c"#$ de *aunil"a
1/) xcara !c"#$ c"ocolate granulado
Modo de Preparo
,ata os ) %rimeiros ingredientes no li9uidi5cador at- misturar. 3crescente
o acar e *ata *em at- 5car *em "omog8neo com uma colora+o
uni(orme.
Colo9ue em uma tigela e acrescente a (arin"a de trigo e de am8ndoas. !De
n+o 9uiser utiliBar a de am8ndoas2 colo9ue a mesma 9uantidade de trigo$.
3crescente tam*-m o coco2 a *aunil"a e o (ermento.
Colo9ue em uma (orma untada de 26 cm com (uro central.
Cobertura
100g de c"ocolate em *arra meio amargo
25g de manteiga sem sal
1 xcara!c"#$ de acar con(eiteiro
) col"eres!so%a$ de cacau em %&
2 col"eres!so%a$ de leite e se necess#rio vai colocando mais um %ouco. Lo
m#ximo total de 6
Fistura tudo e leva ao (ogo *aixo2 mexendo sem%re at- (ormar %onto de
estrada !coloca uma col"er de so%a2 vira e %assa o dedo no meio. De o
c"ocolate n+o misturar2 5car uma estrada2 esta %ronta.$
Coloca so*re o *olo.
De dese=ar decorar com ras%as de c"ocolate2 colo9ue de%ois do *olo (rio e
colo9ue %or coma acar im%al%#vel utiliBando uma %eneira *em do alto
%ara 5car uma c"uvin"a *em 5na.
Naa cenourin"as de %asta americana ou marBi%+ ou massa de leite nin"o
e decore so*re o *olo
Bolo e +u(, - *!o "e ./ 0unino
Ingredientes:
Fassa
' gemas !ovos grandes$ + 200g de manteiga sem sal2 levemente
amolecida + 2 xcaras !c"#$ de acar re5nado + 1 lata de mil"o verde
com a #gua e *atido no li9uidi5cador + M vidro de leite de coco !100ml$ +
1 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo + 1M xcara !c"#$ de (u*# %eneirado +
1/) xcara !c"#$ de 9uei=o %armes+o ralado 5no + M xcara !c"#$ de &leo
de mil"o + 1 col"er !so%a$ de erva doce T o%cional + 1 col"er !so%a$ de
(ermento em %& + 1 %itada de sal - ' claras *atidas em neve dura
Calda de coco
1 vidro de leite de coco !200ml$ + 1 xcara !c"#$ de calda tradicional + 1
col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a
Edda Katherine Luck
Calda tradicional
1 xcara !c"#$ de acar re5nado + 2 xcaras !c"#$ de #gua 5ltrada + '
cravos da ndia inteiros + 2 ramas de canela
Para envolver
2 %acotes de coco ralado seco !100g cada$
Modo de Preparo:
Massa
La *atedeira2 *ata as gemas com o acar e a manteiga at- o*ter um
creme claro e (o(o. ;m seguida2 =unte o mil"o verde *atido2 o leite de coco2
a (arin"a de trigo2 o (u*#2 o 9uei=o ralado e o &leo de mil"o e *ata muito
*em.
Desligue a *atedeira e acrescente o sal2 o (ermento em %&2 a erva-doce
!o%cional$ e2 %or ltimo2 as claras *atidas em neve dura2 envolvendo
delicadamente. Colo9ue em (orma retangular n4. 6 untada com manteiga e
en(arin"ada. Jeve ao (orno %r--a9uecido ? 2004C e asse at- 9ue este=a
dourado e 5rme. Deixe es(riar2 corte em %edaos e %asse-os %ela calda e
%elo coco ralado.
Calda de coco
Fisture o leite de coco2 a calda e a ess8ncia de *aunil"a e em%regue.
Calda tradicional
Jeve ao (ogo !sem mexer$ o acar2 a #gua2 os cravos e a canela. Deixe
(erver %or cinco minutos. ;m%regue 9uando (rio.
Bolo "e 1ala "e .aranja *(EM $!M5LI!- - ,&6,,6/''7
Ingredientes
5 gemas de ovos ti%o =um*o !20 g cada$
2 xcaras !c"#$ de acar re5nado !)'0 g$
1 xcara !c"#$ de suco de laran=as2 coado !260 ml$
1 xcara !c"#$ de &leo de mil"o ou neutro !260 ml$
1 e 1/2 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo !120 g$
1 e 1/2 xcara !c"#$ de (u*# mimoso2 %eneirado
1 col"er !c"#$ de ess8ncia de laran=as de *oa 9ualidade
1 col"er !so%a$ de ras%as de laran=a
1 %itada de sal
1 col"er !so%a$ de (ermento em %&
5 claras de ovos =um*o !60 g cada$2 *atidas em neve dura
Modo de $a3er
,ata na *atedeira as gemas com a metade do acar at- o*ter uma
gemada (o(a e clara. /unte o restante do acar e *ata *em. ;m seguida2
agregue o suco de laran=as2 o &leo de mil"o e *ata ra%idamente. Desligue
a *atedeira2 acrescente os ingredientes secos !%eneirados =untos$2 os
aromas e envolva com auxlio de um (ouet at- 5car "omog8neo. <or
ltimo2 acrescente o (ermento em %&2 as claras *atidas em %onto de neve
dura e envolva delicadamente com auxlio de um (ouet at- o*ter uma
massa lisa e "omog8nea. Distri*ua a massa em uma (Irma de (uro central
com 26 ou 25 cm de di>metro2 untada e en(arin"ada e asse em (orno %r-
a9uecido ? 1804C at- 9ue o *olo este=a dourado e 5rme ao to9ue. ;m
seguida2 retire o *olo do (orno2 regue com a calda de laran=as (ria e deixe
amornar. Desen(orme so*re uma grade e deixe es(riar. Distri*ua a
co*ertura de laran=as 9uente so*re o *olo com%letamente (rio e deixe
Edda Katherine Luck
es(riar %or uma ou duas "oras !sem mexer$. <or ltimo2 colo9ue o *olo em
um %rato de servio e decore.
Calda de Laran#as
50 ml de suco de laran=as coado na "ora
) col"eres !so%a$ de acar de con(eiteiro !50 g$
2 col"eres !so%a$ de licor Curaao !)0 ml$
Modo de $a3er
;m uma %anela %e9uena colo9ue o suco de laran=as2 o acar e leve ao
(ogo at- a*rir (ervura. /unte o licor e regue so*re o *olo.
Cobertura de Laran#as
600 g de acar de con(eiteiro2 %eneirado
50 ml de suco de laran=a2 coado
)0 ml de suco de lim+o2 es%remido e coado na "ora
1 col"er !ca(-$ de ess8ncia de laran=a de *oa 9ualidade
1 col"er !c"#$ de manteiga sem sal2 macia !10 g$
Modo de $a3er
;m um re(rat#rio colo9ue todos os ingredientes e leve ao (ogo em *an"o-
maria2 mexendo sem%re2 at- 9ue o acar este=a totalmente dissolvido.
;m%regue a co*ertura 9uente so*re o *olo (rio e deixe descansar !sem
mexer$ %or uma ou duas "oras. <or ltimo2 decore o *olo a gosto.
Bolo "e 2ogurte
Ingredientes
) ovos grandes + 1 co%o de iogurte natural !200 g$ + 2 co%os de acar
re5nado %eneirado + 1/2 co%o de &leo de mil"o ou canola + ) co%os de
(arin"a de trigo %eneirada + 1 col"er !so%a$ de (ermento em %& + 1 col"er
!so%a$ de ras%as de laran=a ou lim+o + 1 %itada de sal
Modo de Preparo:
,ata no li9uidi5cador os ovos2 o iogurte2 o acar e o &leo2 at- o*ter um
creme liso e *ril"ante. /unte os demais ingredientes2 exceto as ras%as e
*ata novamente at- o*ter uma massa lisa e "omog8nea. <or ltimo2
acrescente as ras%as e envolva delicadamente. Colo9ue a massa em uma
(Irma de (uro central de 20 cm de di>metro2 untada e en(arin"ada. Jeve
ao (orno %r- a9uecido na tem%eratura de 1804C2 at- dourar e es%etando
um %alito2 o mesmo saia lim%o. Deixe o *olo amornar dentro da (Irma2
desen(orme so*re uma grade e em%regue a co*ertura.
Cobertura
250 g de acar de con(eiteiro %eneirado + 1 col"er !ca(-$ de manteiga
macia sem sal + 1 col"er !c"#$ de ras%as de lim+o + 1/6 xcara !c"#$ de
suco de lim+o coado
Modo de Preparo:
Colo9ue todos os ingredientes em um re(rat#rio e leve ao (ogo em *an"o-
maria2 at- dissolver com%letamente o acar. ;s%al"e so*re o *olo (rio e
Edda Katherine Luck
deixe secar naturalmente2 decorando a gosto.
(olo de Iogurte e Castanha do Par8
Massa:
200 g de manteigaP 1 1/2 xic !c"#$ de acarP 2 ovosP 1 co%o de iogurte
naturalP 2 xic !c"#$ de (arin"a de trigoP 1 %itada de salP 1 xic !c"#$ de
castan"a do <ar# moda no %rocessadorP 1 col" !so%a$ (ermento.
Cobertura:
1/2 xic !c"#$ de acar de con(eiteiro %eneiradoP castan"as do <ar# %ara
con(eitar.
Modo de Preparo:
La *atedeira *ata a manteiga2 acar e 1 ovo at- o*ter um creme
*ril"ante. ;m seguida2 =unte o outro ovo e intercale os ingredientes secos
com o iogurte e *ata muito *em.
<or ultimo2 misture a castan"a do <ar# e o (ermento. Colo9ue a massa
numa (Irma de *olo ingl8s grande untada com manteiga e (orrada com
%a%el manteiga sem untar2 leve ao (orno 1804C e asse at- 9ue es%etando
um %alito2 ele saia lim%o.
Desen(orme2 en(eite com o acar de con(eiteiro e as castan"as.
Bolo Cremoso "e 2ogurte
5 ovos grandes
1 xcara !c"#$ de &leo de mil"o
) xcaras !c"#$ de acar
500 ml de iogurte natural
2 xcaras !c"#$ de leite (rio
2 xcaras !c"#$ de (u*# mimoso
2 col"eres !so%a$ de (arin"a de trigo
) col"eres !so%a$ de 9uei=o %armes+o ralado
1 col"er !so%a$ de (ermento em %&
,ata no li9uidi5cador os ovos e o &leo at- o*ter um creme *ril"ante. /unte
o acar2 iogurte2 metade do leite2 o (u*#2 a (arin"a e o %armes+o. ,ata
ra%idamente. <asse %ara uma vasil"a e =unte o leite restante e o (ermento.
Colo9ue a massa em uma (orma retangular m-dia2 untada e en(arin"ada.
3sse em (orno m-dio %r--a9uecido at- 9ue o *olo este=a dourado e
levemente 5rme ao to9ue. Deixe es(riar na %r&%ria assadeira e corte em
9uadradin"os ou losangos.
(olo de Li9o e !veia
Massa:
6 ovosP 1 x !c"#$ de acarP 1/2 x !c"#$ de &leo de mil"oP 1/2 x !c"#$ de
suco de lim+o coadoP 1 1/2 x !c"#$ de (arin"a de trigoP 1/2 x !c"#$ de aveia
em Gocos 5nosP 1 ma+ m-dia descascada e ralada no ralo grossoP 1
col"er !so%a$ de ras%as de lim+o.
$aro"a de canela:
100 g de (arin"a de trigoP '0 g de manteigaP 5 col"eres !so%a$ de acarP 1
col"er !c"#$ c"eia de canela.
Massa:
Edda Katherine Luck
na *atedeira2 *ata as claras em neve2 =unte metade do acar e continue
*atendo at- o*ter um sus%iro 5rme. Reserve.
U %arte2 na *atedeira2 *ata as gemas com o restante do acar at- 9ue
este=am claras e (o(as2 =# des%e=ando aos %oucos2 os ingredientes secos e
l9uidos e *ata muito *em. <or ultimo2 misture a ma+ ralada2 as ras%as de
lim+o e o merengue de claras. ;nvolva delicadamente.
$aro"a: colo9ue todos os ingredientes numa tigela e amasse com a %onta
dos dedos at- o*ter uma (aro(a mida.
Colo9ue a massa em assadeira de (undo (also2 com 25 cm de di>metro2
untada e en(arin"ada. ;s%al"e a (aro(a e leve ao (orno a 2004C. ;s(riar e
servir.
(olo Creoso De Li9o
Massa-
2 ovos inteiros
2 xcaras de acar
100 grs de manteiga sem sal derretida e morna
2 col"eres de so%a de &leo de mil"o
1/6 de xcara de suco de lim+o es%remido e coado na "ora
1/6 de xcara de leite21 %itada de sal2ras%a de 1 lim+o
2 xcaras de (arin"a de trigo
1 col"er de so%a de (ermento em %&
Fodo de (aBer- colo9ue os ingredientes numa tigela2 e v# misturando com
uma col"er de %au ou (ouet2 =unte o leite e misture *em2adicione o
(ermento %or ultimo.Colo9ue em assadeira untada e en(arin"ada e leve ao
(orno %r- a9uecido 180.assadeira 2. 9do es(riar corte em (atias. esse *olo
- remontado2 em um aro 9uadrado %e9ueno.
Cree de li9o
1-1/2 lata de leite condensado2 1/2 lata de creme de leite com o soro2 1/6
xcara de suco de lim+o es%remido e coado na "ora2 ras%a de 1/2 lim+o e a
ras%a.
Fodo de (aBer-misture os ingredientes e deixe descansar ate tomar
consist8ncia. ;m%regue na montagem.
Cree de li9o
2-1/2 lata de leite condensado2 1/2 lata de creme de leite2 2 latas de leite
comum2 1 col"er de so*remesa de amido de mil"o2 1 gema2 acar se
necess#rio21/) xcara de suco de lim+o es%remido e coado na "ora2 1 1/2
co%o!re9uei=+o$ de c"antilC *atido2 1 sac"e de gelatina *ranca sem sa*or
"idratada.
Fisture *em o leite condensado e o creme de leite e adicione o suco de
lim+o.
Modo de "a3er:
NaBer um creme com o leite condensado2 creme de leite2 leite comum2
gema e amido2 levar ao (ogo ate (ormar um creme. De%ois de (rio %assar
%ela %eneira e misturar o suco de lim+o. <egar um %ouco desse creme2
colocar no li9uidi5cador e =untar a gelatina "idratada2 *ater.=unte isso ao
restante do creme e adicione o c"antilC. Veri59ue se esta (altando acar e
lim+o.
Edda Katherine Luck
Montage do bolo
colocar o aro no %rato 9ue vai servir e comear a montar o *olo.
colocar as tiras de *olo2 deixando um %e9ueno es%ao entre elas. ;s%al"ar
todo o %rimeiro creme de lim+o2 em seguida o segundo creme de lim+o2
tiras de *olo2 e o restante do segundo creme. Deixar gelar de um dia %ara
outro.
Wirar o aro e decorar.
<assar c"antilC na volta do *olo e decore com *ico a seu gosto2 em cima
(atias de lim+o
Bolo e #ara$uj, 3 Bolo e +esta 4
Ingredientes:
Recheio
1 xcara de c"# de suco de maracu=# + 1 xcara de c"# de #gua 9uente +
1 M xcara de c"# de acar + ) col"eres de so%a de maisena + 1 %acote
de gelatina sa*or maracu=# + 2 latas de creme de leite +1 xcara de c"#
de coco (resco ralado ! <ara %olvil"ar $.
P9o de l: de aracu#8
' ovos grandes + 2 xcaras de c"# de acar + M xcara de c"# de suco de
maracu=# concentrado+ M xcara de c"# de #gua + 6 col"eres de so%a de
&leo de mil"o + 2 M xcaras de c"# de (arin"a de trigo + 1 col"er de so%a
de maisena + 1 col"er de so%a de (ermento em %& +1 %itada de sal.
Calda para uedecer o (olo
2 xcaras de c"# de #gua + 1 xcara de c"# de acar + ' cravos da ndia
+ 2 %aus de canela %e9uenos + M xcara de c"# de con"a9ue.
Modo de Preparo:
Recheio
Dois dias antes2 (aa o rec"eio: Luma %anela2 misture o suco de maracu=#2
a #gua2 o acar e o amido de mil"o. Jeve ao (ogo mexendo sem%re at-
(ormar um creme. /unte a gelatina e mexa *em %ara dissolver. 3dicione o
creme de leite2 misture e deixe es(riar2 co*erto com um 5lme %l#stico
aderido ao creme2 %ara n+o (ormar %elcula. Xleve %ara gelar at- o
momento de usar.
P9o de l: de co Maracu#8
,ata os ovos com o acar at- (ormar um creme (o(o e es*ran9uiado.
/unte o suco de maracu=#2 a #gua 9uente e o &leo. ,ata %or alguns
segundos e desligue a *atedeira. <eneire a (arin"a com o amido de mil"o
%or cima da massa e mexa com uma es%#tula. NinaliBe com o (ermento e o
sal2 incor%orando-os lentamente.
Des%e=e numa assadeira de )0cm e leve ao (orno moderado2 %rea9uecido
%or )0m ou at- 9ue en5ando um %alito2 ele saia lim%o.
Calda
;n9uanto o *olo assa2 %re%are a calda: ;xceto o con"a9ue2 colo9ue os
demais ingredientes em uma %anela. Deixe (erver %or 5 minutos. Retire o
cravo e a canela e colo9ue o con"a9ue. Reserve.
Desen(orme o *olo 9uase (rio. Deixe es(riar e corte-o2 no sentido
"oriBontal2 em ) camadas.
Colo9ue a %rimeira camada do *olo so*re um %rato2 umedea com a calda
e es%al"e metade do rec"eio. <olvil"e a metade do coco e re%ita a
o%era+o2 terminado com uma camada de *olo2 sem rec"eio. Y *olo deve
Edda Katherine Luck
5car com ' a 8cm de altura. Cu*ra com 5lme %l#stico e deixe na geladeira2
dentro da assadeira2 %or ' "oras ou de um dia %ara o outro. Retire o *olo
da geladeira 2 "oras antes de con(eitar.
Bolo e #il5o o Arraial
Ingredientes:
6 gemas de ovos grandes + 2 xcaras !c"#$ de acar re5nado + 1 xcara
!c"#$ de &leo de mil"o + 1 %ote de iogurte natural WY< WZ;RF + 1 1/)
xcara !c"#$ do *agao do mil"o coado + ) xcaras !c"#$ de (arin"a de
trigo + 2 col"eres !so%a$ de 9uei=o %armes+o ralado 5no + 1 col"er !so%a$
de (ermento em %& + 6 claras *atidas em neve dura
Recheio:
200 g de goia*ada %icada grosseiramente + 1 col"er !so%a$ rasa de canela
em %&
Modo de $a3er:
gemada (o(a e es*ran9uiada. /unte o restante do acar e continue
*atendo. /unte o &leo2 o iogurte natural WY< WZ;RF e *ata ra%idamente.
;m seguida2 desligue a *atedeira e agregue o *agao do mil"o2 a (arin"a
de trigo2 o 9uei=o %armes+o2 o (ermento e envolva com auxlio de um (ouet
at- o*ter uma massa lisa. <or ltimo2 acrescente as claras *atidas em
%onto de neve dura e envolva delicadamente at- o*ter uma massa
"omog8nea. Distri*ua 1/) da massa em uma (Irma de (uro central de 26
cm de di>metro2 untada e en(arin"ada2 colo9ue %or cima a metade da
goia*ada %assada na (arin"a de trigo e %or cima canela. NinaliBe com outra
camada de massa e o restante da goia*ada %assada na (arin"a de trigo e
%or cima canela em %&. Colo9ue o restante da massa e leve o *olo ao
(orno %r--a9uecido ? 1804C e asse at- 9ue este=a dourado e 5rme ao
to9ue. Desen(orme o *olo 9uando morno2 %olvil"e-o com acar e canela e
*om a%etite[
Dicas do Che"
0uando %re%aramos curau2 sorvete ou suco de mil"o2 5camos com o suco
do mil"o ralado e coado e o *agao do mesmo2 sem muita o%+o de uso. 3
receita deste ,olo de Fil"o utiliBa exatamente o *agao do mil"o 9ue2
antes era =ogado (ora. L+o deixe de (aB8-lo e rece*er elogios da (amlia e
dos amigos.
Am divino CuscuB Dourado ser# %re%arado com o mil"o coado e a receita
encontra-se em Dalgados
Y rendimento do *olo ser# de 12 %or1es
Bolo e *amon5a
Ingredientes:
) ovos grandes inteiros !em tem%eratura am*iente$ + 2 col"eres !so%a$ de
manteiga sem sal amolecida + 1 lata de mil"o verde coBido no va%or !com
#gua 5ltrada$ + 1 1/2 xcara !c"#$ de acar + 1 xcara !c"#$ de Gocos de
mil"o !%r--coBido$ + 1 vidro de leite de coco !200ml$ + 2 col"eres !so%a$
de (arin"a de trigo + ) col"eres !so%a$ de 9uei=o %armes+o ralado 5no + 1
col"er !so%a$ de (ermento em %& + 1 %itada de sal
Recheio-Ingredientes:
Edda Katherine Luck
150g de goia*ada em (atias + 150g de 9uei=o *ranco (atiado sem sal
Modo de Preparo:
,ata no li9uidi5cador os ovos e a manteiga at- o*ter um creme liso e
"omog8neo. ;m seguida2 acrescente os demais ingredientes e *ata muito
*em. Colo9ue a metade da massa em (Irma de (uro central e en(arin"ada2
es%al"e a metade da massa e o restante do rec"eio2 %olvil"ando canela
em %& %or cima. Jeve ao (orno %r--a9uecido a 2004C e asse at- 9ue este=a
dourado e 5rme. 0uando morno2 desen(orme2 %eneire acar com canela
em %&.
Bolo "e 6orvete Almenrao
Ingredientes
6 ovos grandes e inteiros !'0 g cada$+ 80 g de acar re5nado + 100 g de
(arin"a de trigo + 20 g de manteiga derretida e 9uente + 1 col"er !ca(-$
de (ermento em %& + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a
Modo de $a3er
,ata na *atedeira os ovos inteiros com o acar at- do*rar de volume e
5carem es*ran9uiados. /unte os demais ingredientes e envolva
delicadamente com auxlio de um (ouet. Distri*ua a massa em uma (Irma
%r&%ria %ara rocam*ole !62 x )0$ untada e (orrada com %a%el manteiga e
asse em (orno %r- a9uecido na tem%eratura de 1804C at- dourar.
Recheio
1 Og de sorvete de creme + 1/) xcara !c"#$ de licor de cacau + 1 xcara
!c"#$ am8ndoas torradas com a %ele e %icadas + 1/2 xcara !c"#$ de uvas
%assas %retas sem sementes
Modo de $a3er
,ata na *atedeira o sorvete com o licor at- 5car cremoso. ;m%regue na
montagem do *olo.
Molho de Chocolate
250 g de c"ocolate co*ertura ao leite *em %icado
1 lata de creme de leite com o soro
2 col"eres !so%a$ de licor de cacau
Modo de $a3er
Derreta os ingredientes em *an"o-maria e em%regue.
Montage do (olo:
Norma de ,olo ingl8s (orrada com %a%el alumnio2 iniciando com uma
camada de sorvete *atido2 sal%i9ue a metade das am8ndoas e %assas2
*olo regado2 re%ita novamente e 5naliBe com *olo regado. Deixe no
(reeBer 26 "oras. Lo momento de servir2 desen(orme so*re um %rato de
servio2 regue %or cima com o mol"o de c"ocolate e decore a gosto. Dirva
em seguida.
Bolo e 75is%8
Ingredientes
200 gr. de manteiga + 150 gr. acar mascavo + ) ovos + 250 gr. (arin"a
de trigo + 1/6 xic. \"isOC + 1/6 xic. licor de cacau + 1 col"er !so*remesa$
acar Vanile + 1 col"er !c"#$ ess8ncia de *aunil"a + 1 col"er !c"#$
ess8ncia de rum + 1 col"er !c"#$ canela em %& + 1 col"er !c"#$ cravo em
%& + 1 col"er !ca(-$ cardamono %& + 1 col"er !c"#$ *icar*onato+ 1 col"er
Edda Katherine Luck
!so*remesa$ (ermento %& + 1 col"er !c"#$ ras%as laran=a + 1 %itada de sal
+ 1 xcara %assas %retas + 1 xcara (rutas cristaliBadas + 1/2 xcara noBes
%icadas + 1/2 xcara cere=as %icadas.
Modo de Preparo
,ata a manteiga2 os ovos e o acar at- 9ue 59ue "omog8neo. /unte os
demais ingredientes e *ata *astante2 at- 9ue a massa 59ue *em
es*ran9uiada. /unte as (rutas. Colo9ue em (orma de *olo ingl8s2 untada e
leve %ara assar. De%ois de (rio decore a gosto.
Norno m-dio2 65 a 50]. 0uando comear a rac"ar2 co*rir com %a%el
alumnio e deixar at- terminar de assar.
Bolo os #onges 1
Ingredientes:
5 ovos em tem%eratura am*iente + 200g de acar re5nado + 200g de
(arin"a de trigo + 1/2 xcara !c"#$ de aveia em Gocos 5nos + 200g de
melado de cana escuro + M xcara !c"#$ de &leo de mil"o + 2 *ananas
nanicas *em maduras e amassadas com um gar(o + 1 col"er !c"#$ de
canela em %& +1 col"er !ca(-$ de gengi*re em %& 1 col"er !so*remesa$ de
(ermento em %& + 1 %itada de sal + 100g( de c"ocolate meio amargo
%icado
Modo de Preparo:
massa *em (o(a e es*ran9uiada2 =unte o melado2 o gengi*re2 a canela e o
&leo de mil"o e *ata ra%idamente. Reserve.
,ata as claras e aos %oucos =unte o restante do acarP continue at-
atingir o %onto de sus%iro.;m seguida2 acrescente2 aos %oucos2 a mistura
de melado de cana2 a (arin"a de trigo2 a aveia e *ata ra%idamente %ara
9ue a massa n+o %erca o ar 9ue rece*eu.
<or ltimo2 misture delicadamente2 ? m+o2 o (ermento2 as *ananas e o
c"ocolate %icado. Colo9ue em (Irma de anel2 untada e en(arin"ada2 leve
ao (orno a 1804C %ara assar e dourar.
Retire do (orno2 deixe amornar2 desen(orme e2 no momento de servir2
%eneire o acar de con(eiteiro.
Bolo "os #onges 2
Ingredientes
) gemas grandes %eneiradas +50 g de manteiga derretida e morna + )/6
xcara !c"#$ de acar re5nado + 1 xcara !c"#$ de mel + 1/2 xcara !c"#$
de ca(- (orte e (rio + 1 col"er !c"#$ de canela em %& + 1 col"er !ca(-$ de
cravo da Hndia modo + 1 col"er !ca(-$ de gengi*re em %& + 1/2 col"er
!ca(-$ de noB moscada ralada + 2 e )/6 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo
com (ermento + 1 col"er !c"#$ rasa de *icar*onato de s&dio %eneirado +
150 g de c"ocolate meio amargo *em %icado + ) claras grandes2 *atidas
em neve dura + acar de con(eiteiro %ara %olvil"ar
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira as gemas2 a manteiga e o acar %or 5 minutos ou at-
o*ter uma gemada *em (o(a e es*ran9uiada. /unte o mel2 o ca(- e as
es%eciarias e *ata ra%idamente. Desligue a *atedeira2 acrescente a (arin"a
de trigo com (ermento2 %reviamente %eneirada com o *icar*onato de
Edda Katherine Luck
s&dio2 misturando delicadamente com um (ouet ou col"er de silicone at-
9ue a massa 59ue lisa2 macia e *ril"ante. 3dicione o c"ocolate e as claras
em neve2 envolvendo delicadamente. Wrans5ra a massa %ara uma (Irma
de (uro central com de 26 cm de di>metro2 untada com manteiga
%olvil"ada de (arin"a de trigo. 3sse em (orno %r- a9uecido na tem%eratura
de 2004C at- 9ue o *olo este=a dourado e 5rme ao to9ue. Desen(orme
ainda morno. 3ntes de servir2 %olvil"e com o acar de con(eiteiro.
Rendiento: 1 *olo grande ou dois m-dios
0epo de $orno: )5 ? 50 minutos
Dicas do Che"
- Y ,olo dos Fonges tem uma textura de %+o de l& %re%arado com mel e
es%eciarias.
- Lesta receita2 o c"ocolate %icado %ode ser dis%ensado.
- <ara deixar o *olo com uma a%resenta+o mais *onita2 colo9ue a
co*ertura do ,olo Normigueiro de Cenoura ou a do ,olo C"ocolamour2
decorando a gosto.
- Y ca(- (orte e (rio deixa o *olo com um sa*or delicado e uma cor mais
*onita.
Bolo em(rul5ao e no9es
Ingredientes:
' ovos inteiros grandes e em tem%eratura am*iente + 2 xcaras !c"#$ de
acar re5nado + 1/2 xcara !c"#$ de #gua (ervendo + 1 xcara !c"#$ de
noBes modas + 1/2 xcara !c"#$ de ac"ocolatado + 2 xcaras !c"#$ de
(arin"a de trigo + 1/) xcara !c"#$ de licor de cacau + 1 col"er !c"#$ rasa
de *icar*onato de s&dio + 1 col"er !so*remesa$ de (ermento em %& + 1
%itada de sal
Modo de Preparo:
5car *em 5rme. ;m seguida2 =unte a #gua (ervendo e o licor de cacau
intercalado com os ingredientes secos e %eneirado =unto e *ata
ra%idamente. <or ltimo2 =unte o *icar*onato e o (ermento em %& e
envolva delicadamente. Colo9ue em assadeira retangular de )8 x 28 cm e
leve ao (orno %r--a9uecido ? 1804C e asse at- 9ue este=a dourado e 5rme
ao to9ue.
Cree de no3es-Ingredientes:
1 lata de doce de leite cremoso + 1 lata de creme de leite com o soro + 1
col"er !so%a$ de (arin"a de trigo %eneirada + 1 col"er !so%a$ de c"ocolate
em %& + 1/2 xcara !c"#$ de manteiga sem sal +1 col"er !c"#$ de ess8ncia
de rum +1 col"er !c"#$ de ess8ncia de noBes
Modo de Preparo:
Colo9ue numa %anela m-dia o doce de leite2 a (arin"a de trigo e o
c"ocolate em %& e misture tudo muito *em. ;m seguida2 =unte o creme de
leite2 as noBes e a manteiga e leve ao (ogo2 mexendo sem%re2 at- (ormar
um creme 5rme. Desligue o (ogo2 =unte os demais ingredientes e
em%regue (rio.
Calda para uedecer-Ingredientes:
Edda Katherine Luck
1/2 lata de leite condensado + 1 lata !mesma medida$ de leite (ervido e
(rio + 1 col"er !so*remesa$ de ac"ocolatado + 2 col"eres !so%a$ de rum
Modo de Preparo:
Para envolver-Ingredientes:
250g de noBes modas grosseiramente
Montage:
Corte o *olo ao meio2 es%al"e o creme de noBes e leve ? geladeira %or 6".
;m seguida2 corte em %edaos 5 x 5cm2 umedea ra%idamente na calda e
envolva nas noBes modas. ;m*rul"e em %a%el alumnio2 %a%el cre%om e
tule2 decorando a gosto. Rende: 68 %edaos/0epo de Preparo:
2")0min/0epo de 1eladeira: 6"
Bolo em(rul5ao vienense
Ingredientes assa:
0' ovos inteiros + 02 xcaras c"# de acar re5nado + 02 xcaras c"#
(arin"a de trigo es%ecial + M xcara c"# de ac"ocolatado em %& + M
xcara c"# c"ocolate em %& sem acar + 01 xcara de c"# de #gua
9uente + M xcara de c"# de &leo de mil"o + 01 col"er so%a (ermento em
%& %eneirado + 01 %itada de sal
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira os ovos inteiros com o acar %or 15 minutos. ? %arte2
(erva a #gua e dissolva os dois c"ocolates em %&2 acrescente ? mistura de
ovos2 =unte o &leo e os ingredientes secos *atendo ra%idamente . %or
ltimo2 misture o (ermento em %&2 colo9ue a massa em assadeira
retangular n40) untada e en(arin"ada e leve ao (orno a 1804c at- 9ue
este=a assado.
Cree vienense:
200 gr de manteiga sem sal macia + M xcara de c"# de c"ocolate em %&
%eneirado + M xcara de c"# de ac"ocolatado + 0) gemas %assadas %ela
%eneira + 01 xcara de c"# de glacar !a%rox.$ + 7 xcara c"# de acar
de con(eiteiro + 01 col"er de c"# de ess8ncia de *aunil"a + 01 col"er de
c"# de ess8ncia de r"um
0) col"eres de so%a de r"um
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira as gemas com a manteiga e o acar %or 10 minutos2
=unte os demais ingredientes e em%regue.
Recheio:
200 gr de damascos turcos coBidos em #gua e acar %rocessados + 01
xcara c"# de noBes trituradas
Fisture os ingredientes e em%regue
Calda para envolver:
01 xcara c"# de leite (ervido e (rio + 01 lata de leite condensado + 02
col"eres so%a de c"ocolate em %& ou cacau em %& + 01 c#lice de r"um2
ess8ncia de r"um a gosto
Montage do bolo:
;s(arele todo o *olo em uma tigela grande2 =unte o creme vienense e
amasse muito *em com as m+os. (orre uma assadeira com %a%el alumnio2
colo9ue a metade da massa %ronta2 o rec"eio e o restante da massa e leve
Edda Katherine Luck
? geladeira %or ' "oras a%roximadamente.
de%ois disto2 desin(orme e corte em 9uadrados de 5 x 52 %asse-os
ra%idamente %ela calda e envolva-os em c"ocolate meio-amargo ralado ou
noBes trituradas ou coco ralado seco. ;m*rul"e e sirva *em gelado.
Bolo +loresta :egra
Ingredientes:
1enoise au Chocolat:
6 ovos ti%o =um*o !'0 g cada$2 inteiros + 120 g de acar re5nado Ani+o +
120 g de (arin"a de trigo Dona ,enta
1 %itada de sal + 25 g de cacau c"ocolate em %& !2 col"eres de so%a$ + 1
col"er !c"#$ rasa de (ermento em %& Dona ,enta + 2 col"eres !so%a$ de
&leo de mil"o
Calda para Regar:
100 g de acar re5nado + 250 ml de #gua 5ltrada + 1 rama de canela +
50 ml de licor C"errC ,randC
Recheio:
500 ml de creme de leite (resco *atido em %onto c"antillC com M xcara
!c"#$ de acar de con(eiteiro + 1 col"er !c"#$ rasa de ess8ncia de
*aunil"a + 150 g de cere=as ao maras9uino2 escorridas e %icadas + 100 g
de ras%as de c"ocolate meio-amargo ou ao leite
Cobertura:
)00 g de c"antillC *atido normalmente + 100 g de c"ocolate granulado
!%ara a lateral$ + 150 g de ras%as de c"ocolate co*ertura ao leite + 8
cere=as ao maras9uino !com o ca*in"o$ + 3car im%al%#vel !%ara
%olvil"ar %or cima$
Modo de Preparo:
1enoise au Chocolat:
,ata na *atedeira os ovos inteiros e o acar at- o*ter uma EmassaE 5rme
e es*ran9uiada. /unte os ingredientes secos %eneirados =untos2 o &leo de
mil"o e envolva com auxlio de um (ouet at- o*ter uma massa
"omog8nea. Distri*ua a massa em uma (Irma de 26 cm de di>metro2
untada e (orrada com %a%el manteiga e asse em (orno %rea9uecido ?
1804C at- 9ue este=a 5rme ao to9ue. ;m%regue 9uando (rio.
Calda para Regar:
;m uma %anela %e9uena misture o acar2 a #gua2 a canela e leve ao (ogo
at- a*rir (ervura. Deixe es(riar2 retire a canela e acrescente o licor.
;m%regue.
Recheio:
,ata na *atedeira o creme de leite (resco *em gelado com o acar de
con(eiteiro at- o*ter o %onto de c"antillC. Reserve %ara a montagem.
Montage do $loresta:
Divida o *olo de c"ocolate em tr8s discos iguais. Reserve. AtiliBando um
aro de inox com 26 cm de di>metro e ' cm de altura2 inicie a montagem
do *olo com uma camada de genoise regada2 (arta camada de c"antillC2
ras%as de c"ocolate e cere=as %icadas. ;m seguida2 re%ita todas as
camadas e 5naliBe
Dicas sobre o bolo
<ara tirar o c"eiro do ovo: %ulveriBar em cima do *olo2como uma
c"uvin"a2um %ouco de (arin"a de trigo2e %assar uma %incel.
Edda Katherine Luck
0uando monta o *olo na (orma2 n+o deixar o *olo ultra%assar a (orma2%ois
antes de tirar o *olo da (orma ele =a %assa o c"antillC %ara a co*ertura2do
meio %ara as *ordas2%assa a es%atula.3ssim a %ro%ria *orda da (orma2
a=uda a acertar o c"antillC.
Para tirar o bolo da "ora:
Asar um secador de ca*elo2 %assar na lateral da (orma toda.
ou a9uecer a lateral da (orma com %ano umido e 9uente.
Para congelaento:
Y *olo - montado at- a ultima camada de *olo2 mol"ando-se tam*em.
Jevar a geladeira %or umas 2 a ) "oras.
Wirar da (orma2levar o *olo ao (reeBer em a*erto.0uando congelou2ai
(ec"alo num %lastico e eti9uetar a data.
3 Validade - de Q0 dias no (reeBer.
;le disse 9ue o *olo (eito assim 5ca mais sa*oroso.
Leste caso2 s& 9uando descongelar - 9ue %assa o c"antili de co*ertura2o
c"antili na lateral2o granulado na lateral2o c"ocolate em ras%as e as cere=a.
La lateral %ode-se usar c"ocolate granulado ou c"ocolate em ras%as.
;le recomenda 9ue n+o se=a usado o c"ocolate "idrogenado.<ois tem
muita gordura.
3inda (oi usado acar im%al%#vel %ara %ulveriBar em cima do *olo de%ois
9ue colocou o c"ocolate em ras%as e as cere=as.
Bolo +loresta :egra 13+ram(oesas4
P9o-de-l: de chocolate
Ingredientes:
5 ovos grandes e inteiros + 2 xcaras !c"#$ de acar %eneirado + 1 xcara
!c"#$ de #gua (ervendo + 1 xcara !c"#$ de c"ocolate em %& + 2 1/2
xcaras !c"#$ de (arin"a de trigo + 1 col"er !so%a$ de (ermento em %& + 1
%itada de sal
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira os ovos inteiros e o acar %or a%roximadamente
20min2 diminua a velocidade da *atedeira e acrescente a #gua e os
ingredientes secos !%eneirados =untos$2 *atendo ra%idamente. <or ltimo2
=unte o (ermento em %& e envolva delicadamente. Distri*ua a massa em
uma assadeira redonda de a%roximadamente )0cm de di>metro untada e
(orrada com %a%el manteiga2 leve ao (orno %r--a9uecido a 1804C. 3sse at-
9ue este=a *em dourado e 5rme2 9uando (rio2 em%regue na montagem do
Goresta negra.
Recheio
Ingredientes:
500g de c"antillC *atido normalmente + 100g de c"ocolate co*ertura ao
leite ou meio amargo ras%ado +
1 xcara !c"#$ de (ram*oesas coBidas em acar e escorridas
Decora.9o
Ingredientes:
)00g de c"antillC *atido normalmente + 150g de c"ocolate granulado
escuro + 250g de ras%as de c"ocolate co*ertura ao leite ou meio amargo
+ acar im%al%#vel %ara %eneirar + cere=as inteiras !%ara decorar$
Montage:
Edda Katherine Luck
Corte o %+o-de-l& em tr8s discos iguais2 colo9ue o %rimeiro disco dentro de
um aro redondo de inox !)0cm de di>metro$2 regue com calda tradicional2
es%al"e a metade do c"antillC do rec"eio e sal%i9ue as ras%as de
c"ocolate2 as (ram*oesas coBidas e escorridas2 re%ita novamente todas as
camadas e 5naliBe com o ltimo disco de %+o-de-l& e uma 5na camada de
c"antillC. Jeve o *olo ? geladeira %or algumas "oras. Desen(orme e
es%al"e o c"antillC da co*ertura em toda a volta e su%er(cie do *olo2
a%li9ue o c"ocolate granulado a volta e decore a su%er(cie com ras%as de
c"ocolate. <or ltimo2 %eneire o acar im%al%#vel e 5naliBe com as
cere=as inteiras.
Bolo +loresta :egra 2 3Cerejas4
Ingredientes
5 ovos + 1 M xcara !c"#$ de acar + 2/) xcara !c"#$ de #gua (ervente +
2 xcaras !c"#$ de (arin"a de trigo
M xcara !c"#$ de c"ocolate em %& + M xcara !c"#$ de ac"ocolatado em
%& + R xcara !c"#$ de &leo de mil"o + 1 col"er !ca(-$ de *icar*onato de
s&dio + uma %itada de sal + 1 col"er !so*remesa$ de (ermento em %&
Ingredientes do Recheio:
600g de c"antillC + 250g de c"antillC de c"ocolate + 1 xcara !c"#$ de
cere=as ao maras9uino + 200g de morangos + 100g de ras%as de
c"ocolate co*ertura ao leite
Calda para Regar:
1 xcara !c"#$ de calda tradicional + 1/) xcara !c"#$ de licor C"errC
,randC
Decora.9o:
600g de c"antillC + ras%as de c"ocolate + cere=as inteiras + acar
im%al%#vel + cacau em %&
Modo de Preparo
Fassa: ,ata na *atedeira os ovos inteiros com o acar %or 15/20 minutos
ou at- o*ter uma ^massa_ *em (o(a e es*ran9uiada. /unte a #gua
(ervente2 a (arin"a de trigo2 o c"ocolate e o ac"ocolatado em %&
!%eneirados =untos tr8s veBes$ e o &leo e *ata ra%idamente. <or ultimo2
=unte os demais ingredientes e envolva delicadamente2 distri*ua a massa
em (Irma redonda de 2' cm de di>metro e leve ao (orno %r--a9uecido ?
1804C e asse at- 9ue este=a dourado e 5rme ao tocar.
Calda: Fisture os ingredientes e em%regue.
Fontagem: Fonte o Goresta em aro redondo de 25 cm de di>metro
iniciando com uma camada de massa regada com a calda2 c"antillC
*ranco2 ras%as de c"ocolate2 cere=as e 5naliBe com massa regada. Jeve o
*olo na geladeira %or algumas "oras at- a "ora de servir
Bolo 1elao "e Co$o
Ingredientes
1 e 1/) xcara !c"#$ de acar + 2 xcaras !c"#$ de (arin"a de trigo + 200
ml de leite em tem%eratura am*iente
Edda Katherine Luck
)0 g de manteiga sem sal derretida + ) ovos - ligeiramente *atidos + 1/2
xcara !c"#$ de coco seco "idratado +
2 col"eres !so*remesa$ de (ermento em %& + 1 %itada de sal
Modo de Preparo:
<eneire em uma tigela grande todos os ingredientes secos. 3*ra uma
cavidade no centro e acrescente o leite2 a manteiga derretida2 os ovos e o
coco "idratado. ,ata com um (ouet ou uma col"er de %au2 at- o*ter uma
massa lisa e "omog8nea. <or ltimo2 =unte o (ermento em %& e o sal2
envolva delicadamente. ;s%al"e a massa em uma assadeira retangular
n42 e leve ao (orno %r- a9uecido na tem%eratura de 1804C2 at- 9ue este=a
dourado e 5rme. Reserve.
Cobertura
1 %acote de coco seco + 1 vidro de leite de coco a9uecido + 1 lata de leite
condensado
Modo de Preparo:Fisture o coco seco com o leite de coco a9uecido e
deixe "idratar %or 65 minutos.
Montage
;s%al"e o leite condensado so*re o *olo assado e ainda 9uente2 (ure com
%alito toda a su%er(cie e deixe descansar %or )0 minutos. <or ltimo2
sal%i9ue %or cima a co*ertura e deixe na assadeira at- es(riar
com%letamente. Dirva este *olo acom%an"ado de c"# gelado ou com
c"ocolatada cremosa.
Rendiento: 18 %edaos
0epo de $orno: 25 ? )0 minutos
Bolo 1elao Cro$ante
Ingredientes:
6 ovos grandes !inteiros$ + 1 1/2 xcara !c"#$ de acar re5nado + 1
xcara !c"#$ de #gua 9uente + 1 1/2 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo + )/6
xcara !c"#$ de amido de mil"o + )/6 xcara !c"#$ de &leo de mil"o + 1
col"er !so%a$ de (ermento em %& + 1 %itada de sal
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira os ovos inteiros com o acar at- o*ter uma massa *em
(o(a e es*ran9uiada2 =unte a #gua2 o &leo e os ingredientes secos
%eneirados =untos2 *atendo ra%idamente. Colo9ue em (Irma de 26cm de
di>metro untada e en(arin"ada2 leve ao (orno a 1804C %ara assar.
Cree Paris-Ingredientes:
1/2 litro de leite + 1 1/6 xcara !c"#$ de acar + 5 gemas %eneiradas +
'0g de amido de mil"o + 125g de manteiga + 1/2 lata de creme de leite
sem o soro + 1 col"er !so*remesa$ de ess8ncia de *aunil"a + 2 col"eres
!so*remesa$ de rum ou con"a9ue
Modo de Preparo:
Naa um creme com os 9uatro %rimeiros ingredientes e reserve. U %arte2
*ata a manteiga at- 9ue 59ue *em macia2 =unte o creme (rio aos %oucos e
os demais ingredientes. ;m%regue.
250g de c"antillC + 1 1/2 xcara !c"#$ de crocante de noBes
Crocante de no3es-Ingredientes:
Edda Katherine Luck
1 1/2 xcara !c"#$ de acar + 1 xcara !c"#$ de noBes %icadas + 1 col"er
!so%a$ de leite em %&
Modo de Preparo:
CarameliBe o acar2 =unte as noBes e es%al"e so*re a su%er(cie untada.
Deixe es(riar e 9ue*re =untando o leite em %&. ;m%regue na montagem.
Montage:
Fonte o *olo em um aro redondo iniciando com uma camada de *olo
regado2 creme2 crocante e c"antillC2 re%ita mais uma veB e 5naliBe com
massa e c"antillC. Decore a gosto.
Bolo 1elao e #ara$uj,
Ingredientes:
6 ovos grandes e inteiros + 100g de acar re5nado + 120g de (arin"a de
trigo + '0g de manteiga derretida e 9uente + 1 col"er !ca(-$ de (ermento
em %& + 1 %itada de sal
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira os ovos inteiros com o acar at- o*ter uma massa *em
(o(a e 5rme2 =unte os demais ingredientes e envolva delicadamente.
Colo9ue a massa em assadeira untada e en(arin"ada2 leve ao (orno a
1804C e em%regue.
Cree de Maracu#8-Ingredientes:
1 1/2 xcara !c"#$ de suco de maracu=# concentrado + 1/2 xcara !c"#$ de
suco de laran=a coado +
1/6 xcara !c"#$ de acar %eneirado + 1 lata de leite condensado + )
col"eres !so%a$ de amido de mil"o
250g de c"antillC *atido em %onto mole + 1 col"er !so*remesa$ de
gelatina *ranca sem sa*or "idratada em 1/6 xcara !c"#$ de #gua 5ltrada
Modo de Preparo:
Colo9ue numa %anela o suco de maracu=#2 o suco de laran=a2 o acar2 o
leite condensado e o amido de mil"o e leve ao (ogo mexendo sem%re at-
(ormar um creme *em 5rme. Deixe es(riar e *ata-o na *atedeira at- 9ue
este=a liso2 *ril"ante e uni(orme2 9uando ent+o acrescente o c"antillC
*atido e a gelatina "idratada e dissolvida em *an"o-maria envolvendo
delicadamente.
250g de c"antillC *atido normalmente !restante$ + )00g de morangos
maduros2 %icados ou (atiados
Cobertura-Ingredientes:
(rutas tro%icais variadas
Montage do bolo-Modo de Preparo:
Fonte o *olo em um aro redondo de inox com 26 cm de di>metro iniciando
com um disco de %+o-de-l& regado com calda2 metade do creme de
maracu=#2 c"antillC e morangos %icados2 outra camada de *olo2 o resto do
c"antillC e 5naliBe com a outra metade do creme de maracu=#. Jeve o *olo
? geladeira %or algumas "oras2 9uando ent+o desen(orme e decore a
gosto.
Rendimento: 12 %or1es
Edda Katherine Luck
Bolo 1elao e #orango
Ingredientes
6 ovos + 7 xcara !c"#$ de acar re5nado + 1 xcara !c"#$ de (arin"a de
trigo + ) col"eres !so%a$ de &leo
1 col"er !c"#$ de (ermento em %& + uma %itada de sal
Calda para ;edecer:
1 xcara !c"#$ de morangos + ) col"eres !so%a$ de acar
Cree De Morangos:
1 caixa de %& %ara %udim sa*or morango + 1 xcara !c"#$ de leite + M
xcara !c"#$ de creme de leite + ) col"eres !so%a$ de acar + 1 col"er
!c"#$ de ess8ncia de morango + 100g de manteiga sem sal
Deais Ingredientes:
250g de c"antillC + )00g de morangos
Modo de Preparo:
<+o-de-l&: ,ata na *atedeira os ovos inteiros com o acar2 de 15 a 20
minutos2 ou at- o*ter uma massa *em (o(a e es*ran9uiada. /unte os
demais ingredientes e envolva delicadamente. Colo9ue numa assadeira de
25 cm de di>metro e leve ao (orno ? 1804 at- dourar.
Calda %ara umedecer: Fisture os ingredientes e em%regue.
Creme de morangos: Colo9ue numa %anela o %& %ara %udim2 o leite2 o
creme de leite e o acar e leve ao (ogo2 mexendo sem%re2 at- o*ter um
creme *em 5rme. Deixe es(riar com%letamente e *ata na *atedeira at-
5car liso e *ril"ante. ;m seguida2 =unte a manteiga2 aos %oucos e continue
*atendo at- o*ter um creme liso e "omog8neo. <or ultimo2 =unte a
ess8ncia de morangos e misture devagar. ;m%regue.
Fontagem do *olo: Fonte o *olo em aro redondo de 26 cm de di>metro
iniciando com uma camada de massa regada2 creme de morangos2
c"antillC e morangos (atiados2 re%ita novamente2 5naliBe com a massa
regada. Deixe na geladeira %or algumas "oras2 9uando ent+o2 desen(orme
e decore com c"antillC *atido e morangos inteiros. Dirva *em gelado.
Bolo ;<ngaro "e #a=!s
Ingredientes
6 ma+s grandes ti%o Nu=i2 *em %icada !500 g$
1 col"er !so%a$ de suco de lim+o2 coado
2 ovos ti%o =um*o !'0 g cada$2 inteiros
120 g de acar re5nado
1 col"er !so*remesa$ de acar de *aunil"a
1 col"er !so*remesa$ de ras%as de lim+o
1 col"er !c"#$ de canela em %&
150 g de (arin"a de trigo
2 col"eres !c"#$ de (ermento em %&
100 g de manteiga extra sem sal2 semiderretida
Fodo de NaBer
;m um re(rat#rio m-dio misture os cu*os de ma+s com o suco de lim+o e
reserve. ,ata na *atedeira os ovos inteiros com os acares at- o*ter uma
Edda Katherine Luck
^massa_ (o(a e es*ran9uiada. /unte os aromas2 a (arin"a de trigo2 o
(ermento em %&2 a manteiga2 as ma+s reservadas e *em escorridas2
envolvendo delicadamente at- 5car "omog8neo. Distri*ua a massa do
*olo em uma (Irma de 2) cm de di>metro2 untada e %olvil"ada de (arin"a
de trigo e leve ao (orno %rea9uecido ? 1804C at- 9ue este=a dourado e
5rme ao to9ue. Deixe o *olo es(riar2 desen(orme e %olvil"e-o com acar
de con(eiteiro e canela em %&. ` delicioso[[[
Wem%o de <re%aro: )0 minutos
Wem%o de Norno: )0 ? 65 minutos !a%roximadamente$
Bolo 2ngl>s
200 g de manteiga sem sal amolecida
250 g de acar
6 ovos grandes
1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a
1 col"er !c"#$ de ess8ncia de am8ndoas
)00 g de (arin"a de trigo
100 ml de leite
1 %itada de sal
50 ml de con"a9ue
ras%as de 1 lim+o m-dio
1 col"er !so%a$ rasa de (ermento
150 g de (rutas cristaliBadas
100 g de %assas %retas sem sementes
100 g de noBes %icadin"as
(arin"a de trigo !o su5ciente %ara em%anar as (rutas secas$
<ara decora+o: acar im%al%#vel ou (ondant derretido
,ata a manteiga2 o acar e 1 ovo %or 12 minutos na *atedeira. ;m
seguida2 =unte os demais ovos2 um a um e *ata muito *em a cada adi+o.
/unte as ess8ncias2 o sal e intercale os ingredientes l9uidos com a (arin"a.
<or ltimo2 desligue a *atedeira e misture as ras%as de lim+o2 o (ermento e
as (rutas envolvidas em (arin"a de trigo.
Colo9ue a massa em uma (orma de *olo ingl8s untada e (orrada com %a%el
manteiga tam*-m untado e leve ao (orno %r--a9uecido a 180 graus2 %or
a%roximadamente 60 minutos. Deixe es(riar %or com%leto2 desen(orme e
decore a gosto.
Bolo 2ngl>s e #a=!s
Ingredientes:
) ovos grandes + 125 ml de &leo de mil"o ou canola + 2 ma+s vermel"as
descascadas e %icadas + 2 e 1/2 xcaras !c"#$ de (arin"a de trigo + 2
xcaras !c"#$ de acar + 1 col"er !so*remesa$ de acar de *aunil"a +
1 col"er !c"#$ de canela em %& + 1 col"er !ca(-$ de *icar*onato de s&dio
+ 1 col"er !so*remesa$ de (ermento em %& + 1 %itada de sal
Modo de Preparo:
,ata no li9uidi5cador os ovos2 o &leo e as ma+s2 at- o*ter uma mistura
Edda Katherine Luck
lisa e "omog8nea. Reserve. 3 %arte2 %eneire em uma tigela grande a
(arin"a de trigo2 os acares2 a canela2 o (ermento em %& e o sal. 3*ra
uma cavidade no centro e =unte a mistura reservada2 *atendo com (ouet
ou uma col"er de %au2 at- o*ter uma massa com *ol"as.
Cobertura
125 g de uvas %assas *rancas e %retas no rum2 *em escorridas + 125 g de
(rutas cristaliBadas variadas + 1 col"er !c"#$ de canela em %& + 1 col"er
!so%a$ de acar de *aunil"a + ras%as de cascas de 1 lim+o + ) ma+s
vermel"as descascadas e cortadas em (atias 5nas
Modo de Preparo:
Fisture todos os ingredientes da co*ertura e reserve.
1lac< de Laran#a
1 xcara !c"#$ de acar de con(eiteiro + 1/6 xcara !c"#$ de suco de
laran=a (ervente + 1 col"er !c"#$ de ras%as de cascas de laran=a
Modo de Preparo:
Fisture todos os ingredientes do glac8 e reserve.
Montage
Fonte o *olo em uma (Irma grande %r&%ria %ara *olo ingl8s untada e
en(arin"ada2 intercalando a metade da massa2 metade da co*ertura2 o
restante da massa e 5naliBe com a outra metade da co*ertura. ;m
seguida2 leve o *olo ao (orno %r- a9uecido na tem%eratura de 1804C2 asse
at- 9ue este=a 5rme e dourado. 0uando retirar do (orno2 (ure com um
%alito e regue com o glac8 de laran=a. Desen(orme de%ois de (rio.
0epo de $orno: )5 ? 65 minutos
Bolo #il +ol5as
Ingredientes - *assa "olheada-:
500 g de (arin"a de trigo + 250 ml de #gua (ria ou gelada + 01 col"er de
so%a de gradina (ol"eada !gordura %r&%ria %ara massa (ol"ada$ + 0)
gemas + 01 %itada de sal
Modo de preparo:
Colo9ue o sal2 a (arin"a e a gradina no %rocessador e misture. ;m uma
vasil"a misture as gemas e a #gua com um gar(o. /unte esse l9uido aos
ingredientes do %rocessador 9ue deve estar em movimento. 0uando
(ormar um *olo de massa 5rme girando em volta da "-lice do %rocessador2
desligue. Retire essa mistura do %rocessador e sove com as m+os at- 5car
uma massa lisa e "omog8nea2 corte ao meio2 remodele (ormando um disco
e deixe descansar %or 15 minutos. Cu*ra com um %ano.
Ingredientes - *pasta de gradina-:
600 g de gradina (ol"eada + 150 g de (arin"a de trigo
Modo de preparo:
,ata a gradina na *atedeira %or 10 minutos2 acrescente a (arin"a de trigo2
aos %oucos2 com auxlio de uma col"er. De%are uma das %or1es da massa
*#sica !9ue descansou$ e a*ra com o rolo %olvil"ando (arin"a2 ora so*re a
massa2 ora so*re a su%er(cie so*re a 9ual est# sendo tra*al"ada2 evitando
assim 9ue grude. <asse a %asta de gradina so*re a massa *#sica com a
Edda Katherine Luck
es%#tula de metal es%al"ando muito *em. ;nrole a massa !comece com
uma do*ra de 01 cm$. Divida esse rolo em duas ou tr8s %artes2 cortando
com uma (aca2 em*ale cada rolin"o se%aradamente em %a%el alumnio2
deixando o lado (osco %ara (ora. Jeve-os ? geladeira %or 12 "oras antes de
assar ou direto no (reeBer %ara congelar. <ara assar a massa 9ue (oi
congelada2 descongele-a em tem%eratura am*iente !ou na geladeira2 se
(or de um dia %ara o outro$2 a*ra com um rolo2 (aa (uros com a %onta de
um gar(o e2 em seguida2 leve ao (orno m-dio !1804C$ %r--a9uecido2
durante 25 a )0 minutos.
Ingredientes - *cree de con"eiteiro-:
01 litro de leite + 08 gemas %eneiradas + 100 g de amido de mil"o + )50
g de acar
Modo de preparo:
;m uma %anela colo9ue o leite2 as gemas2 o amido de mil"o e o acar.
Jeve ao (ogo alto mexendo sem %arar. 0uando comear a (erver e a
engrossar2 diminua o (ogo e mexa at- o*ter um creme liso2 *ril"ante e
"omog8neo. 3%ague o (ogo2 acrescente o rum e as ess8ncias de rum e
*aunil"a. Des%e=e em uma vasil"a re(rat#ria e cu*ra com um 5lme %l#stico
!encoste-o no creme2 %ara n+o deixar v#cuo entre o creme e o %l#stico$.
;s%ere es(riar %or com%leto. <ara rec"ear o *olo2 *ata esse creme
ra%idamente em uma *atedeira at- deix#-lo *em cremoso2 com a
consist8ncia ideal de rec"eio.
Ingredientes - *cree de chantill=-:
500 ml de creme de leite (resco + M xcara de c"# de acar + 01 col"er
de so*remesa de ess8ncia de *aunil"a
Modo de "a3er:
La *atedeira em velocidade m-dia2 *ata o creme de leite e o acar %or
08 minutos ou at- 9ue 59ue um creme 5rme. ;vite *ater demais %ara n+o
correr o risco de tal"ar2 acrescente a *aunil"a. ;sse rec"eio deve ser (eito
na "ora de montar o *olo.
Ingredientes - ontage:
0) %lacas de massa (ol"eada assada + Creme de con(eiteiro + Creme de
c"antillC + 3car de con(eiteiro
Modo de preparo:
CentraliBe o cortador so*re uma das %lacas e corte de uma veB !com
movimentos circulares$ %ara n+o 9ue*rar. Com uma (aca retire o 9ue so*ra
da %arte externa do aro2 re%ita o %rocesso mais duas veBes com as outras
duas %lacas. Y *olo - montado da seguinte maneira: so*re o su%orte
%l#stico girat&rio2 colo9ue a %laca circular de alumnio e so*re ela o aro2
dentro do aro acomode uma camada de massa (ol"eada e %or cima o
creme de con(eiteiro E*em servidoE. 3crescente o creme de c"antillC e %or
5m2 colo9ue o ltimo disco de massa (ol"eada2 colo9ue o lado liso %ara
cima e o irregular %ara *aixo. Retire o aro devagar e com muito cuidado2
com uma %eneira %olvil"e o acar de con(eiteiro so*re o *olo %ara (aBer a
co*ertura.
Bolo #iss "a8se
! ;xcelente %ara mini *olos e ,olo de Casamento$
Massa de !baca%i
Edda Katherine Luck
250g de manteiga sem sal e macia + 650g de acar re5nado + ' ovos
ti%o /um*o2 inteiros !)'0g$ + 1 caixa de <& %ara <udim2 RoCal sa*or
*aunil"a + @5ml de suco concentrado de a*acaxi + 200ml de leite em
tem%eratura am*iente + 1/8 de xcara !c"#$ de &leo de mil"o + 1 %itada
de sal + 100g de amido de mil"o + 500g de (arin"a de trigo + 1
col"er!c"#$ de ess8ncia de a*acaxi + 1 col"er !so%a$ de (ermento em %&
Modo de preparo:
,ata muito *em na *atedeira a manteiga 2 o acar e os ovos inteiros
colocando um a um 2 at- o*ter um creme (o(o e es*ran9uiado.
/unte o %& %ara %udim e *ata ra%idamente at- diluir com%letamente.
Desligue a *atedeira e v# colocando o restante dos ingredientes2
intercalando os secos e l9uidos2 com o auxilio de um (ouet. <or ultimo o
(ermento em %& devagar.
%a%el manteiga. Norno %r--a9uecido a 180graus at- 9ue este=a dourado ou
en5ando um %alito2 ele saia lim%o. Desen(orme (rio e em%regue na
montagem.
Cree de !baca%i
1 xcara !c"#$ de Doucar Ani+o + 1 xcara !c"#$ de #gua 5ltrada e (ria + 1
rama de canela + ) cravos da Hndia + 20 gr de manteiga sem sal em
tem%eratura am*iente + 10 gemas %eneiradas + 1 vidro de coco 200ml +
M xcara !c"#$ de suco concentrado de a*acaxi + 2 col"eres de so*remesa
de amido de mil"o + 1 col"er!ca(-$ de ess8ncia de *aunil"a de *oa
9ualidade + 1 col"er!c"#$ de ess8ncia de a*acaxi + 1 col"er!so*remesa$
de %asta de a*acaxi ! im%ortada$
Modo de preparo:
Naa uma calda em %onto de 5o (raco com os 9uatro %rimeiro ingredientes.
Retire do (ogo e acrescente a manteiga. Deixe amornar.
;m outra vasil"a2 misture o leite de coco2 as gemas2 o suco de a*acaxi e o
amido de mil"o. Fisture e acrescente a calda morna. Jeve ao (ogo2
mexendo sem%re2 at- (erver e engrossar. <or ultimo agregue os
aromas2desligue o (ogo e deixe es(riar . Cu*ra com 5lme %l#stico colado ao
creme e leve a geladeira %or 1 "ora.
Doce de aei%as Pretas
)00gr de ameixas %retas %esadas sem os caroos + 100g de acar
re5nado + 150ml de #gua 5ltrada e (ria + 50ml de licor de creme de cacau
Jeve ao (ogo os tr8s %rimeiros ingredientes at- 9ue as ameixas este=am
*em macias.Deixe escorrer em uma %eneira e *ata tudo no %rocessador
=unto com o licor.De dese=ar deixe sem *ater2 as ameixas 5car+o inteiras.
Calda para uedecer o (olo
2 xcaras de c"# de #gua + 1 xcara de c"# de acar + ' cravos da ndia
+ 2 %aus de canela %e9uenos + M xcara de c"# de con"a9ue.
;n9uanto o *olo assa2 %re%are a calda: ;xceto o con"a9ue2 colo9ue os
demais ingredientes em uma %anela. Deixe (erver %or 5 minutos. Retire o
cravo e a canela e colo9ue o con"a9ue. Reserve.
Deais ingredientes
)00gr de c"antillC *atido e esta*iliBado + 1 xcara !c"#$ de coco ralado
(resco ou de sa9uin"o !GocIco$ + 1 xcara !c"#$ de a*acaxi cortado em
cu*in"os e coBido no acar
Edda Katherine Luck
>(?: De dese=ar mudar o sa*or de a*acaxi %ara maracu=# ou laran=a2
mude nas mesmas %ro%or1es na massa e no rec"eio.
<ode congelar %or Q0 dias
M>20!1EM
Desen(orme o *olo 9uase (rio. Deixe es(riar e corte-o2 no sentido
"oriBontal2 em ) camadas.
Fonte este delicioso *olo com aro redondo m-dio2 iniciando com uma
camada de massa regada com cada2 creme de a*acaxi2 ameixas %icadas 2
cu*os de a*acaxi2coco ralado (resco e 5na camada de c"antillC. Re%ita
outras camadas e 5naliBe com a massa. Deixe o *olo na geladeira %or
algumas "oras ou at- o dia seguinte. Lo dia seguinte2 desen(orme e cu*ra
com <asta de lim+o. Decore a gosto.
Pasta de Li9o
! Naa %elo menos 1 dia antes$
;sta <asta a*re como <asta 3mericana
1 M sac"e de gelatina *ranca sem sa*or ! 18g$ + 7 xcara$c"#$ de #gua
(ria + M xcara !c"#$ de glucose li9uida + R de xcara !c"#$ de leite de
coco + 1/8 xcara !c"#$ !)0ml$ de suco de lim+o es%remido e coado na
"ora + 2Og de acar im%al%#vel %eneirado ! a%roximadamente$ + 1
col"er!so%a$ de gordura "idrogenada Dade + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia
de lim+o de *oa 9ualidade + Corante a gosto
Lum Farinex m-dio2 dissolva a gelatina com a #gua e deixe "idratar %or
alguns minutos2 9uando ent+o2 =unte a glucose e derreta no (orno
microondas ou em *an"o-maria2 at- o*ter uma mistura li9uida e
"omog8nea. ;m seguida2 colo9ue 2/) do acar im%al%#vel so*re a
*ancada2 a*ra uma cavidade no centro e =unte a mistura de gelatina e
glucose ainda 9uente2 o suco de lim+o e misture ra%idamente com as
m+os2 =unte mais acar e sove at- o*ter uma massa lisa2 macia e
acetinada. <or ultimo2 acrescente a gordura vegetal e sove delicadamente.
AtiliBe de%ois de uma "ora.
Bolo #ousse &o' &5erm
Massa de coco-Ingredientes:
6 ovos inteiros !taman"o grande$ + 1 xcara !c"#$ de acar re5nado ou
adoante culin#rio + 1 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo + 1/2 xcara !c"#$
de coco ralado seco + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia *aunil"a + '0g de
manteiga ou margarina lig"t sem sal derretida e 9uente + 1 %itada de sal
Modo de Preparo:
o*ter uma mistura *em clara e (o(a. Diminua a velocidade da *atedeira e
=unte a mistura de coco ralado2 (arin"a de trigo e o sal2 *atendo
ra%idamente. <or ltimo2 misture delicadamente a *aunil"a e a manteiga
derretida. Colo9ue a massa numa (Irma de 26cm de di>metro untada e
en(arin"ada e leve ao (orno ? 1804C. Reserve.
Doce de abaca%i-Ingredientes:
1 a*acaxi %-rola2 descascado e %icado + 1 xcara !c"#$ de acar re5nado
ou adoante culin#rio + 1 xcara !c"#$ de coco ralado seco ou (resco + 2
ovos inteiros + 2 gemas %assadas %ela %eneira + 1 col"er !c"#$ de
ess8ncia de *aunil"a
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo:
<asse o a*acaxi %elo %rocessador2 colo9ue numa %anela m-dia e =unte os
demais ingredientes. ;m seguida leve ao (ogo mexendo sem%re2 at- o*ter
um doce a%urado2 %or-m n+o muito seco. Reserve.
Mousse top ther-Ingredientes:
1 receita de doce de a*acaxi (rio !acima$ + 2 %otes de iogurte to% t"erm
!500g$ + 1 sac"e de gelatina *ranca sem sa*or !12g$ + 1/) xcara !c"#$ de
#gua 5ltrada + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de a*acaxi
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina na #gua (ria e reserve. U %arte2 misture os demais
ingredientes2 =unte a gelatina =# dissolvida e "idratada em *an"o-maria e
envolva delicadamente. ;m%regue na montagem da torta.
250g de gel-ia de damascos + 1/2 xcara !c"#$ de coco ralado seco +
Je9ues de a*acaxi coBido
Montage do (olo:
Corte o *olo ao meio2 colo9ue uma %arte de massa dentro de um aro de
22cm de di>metro2 es%al"e metade da mousse2 outra camada de *olo e o
restante da mousse. Jeve ? geladeira %or algumas "oras2 9uando ent+o2
desen(orme e decore como ex%licamos a*aixo.
Decora.9o:
Jeve ao (ogo numa %anela %e9uena a gel-ia de damascos com um %ouco
de #gua2 %asse %ela %eneira e deixe amornar. ;n9uanto isso2 desen(orme o
*olo soltando as laterais2 %incele toda ? volta com a gel-ia %eneirada e
a%li9ue o coco ralado seco. La su%er(cie2 es%al"e o restante da gel-ia e
decore com os le9ues de a*acaxi. Dirva *em gelado.
Rende: 10 %or1es/0epo de Preparo: 2" 15min
Bolo &rufao "e C5o$olate
(iscuit au Chocolate
6 ovos inteiros + 1/2 xcara !c"#$ de acar !100 g$ + )/6 xcara !c"#$ de
(arin"a de trigo !100 g$ + 1 col"er !so%a$ de cacau em %& %eneirado + 1
col"er !ca(-$ de *icar*onato de s&dio + 1 col"er !ca(-$ de (ermento em %&
+ 25 g de manteiga sem sal derretida e 9uente
Modo de $a3er
,ata os ovos inteiros e o acar na *atedeira %or 20 minutos ou at- o*ter
uma massa 5rme e es*ran9uiada. Desligue a *atedeira e acrescente os
ingredientes secos %eneirados =untos e a manteiga derretida2 envolvendo
delicadamente. ;m seguida2 es%al"e a massa em (Irma de 26 cm de
di>metro untada e (orrada com %a%el manteiga2 leve ao (orno %r- a9uecido
na tem%eratura de 1804C e asse at- 9ue este=a dourado e 5rme ao to9ue.
Deixe es(riar e em%regue na montagem.
Calda para Regar
250 ml de calda tradicional !#gua e acar$ + 50 ml de licor c"errC *randC
Cree 0ru"ado
)00 g de c"ocolate co*ertura ao leite + 100 g de c"ocolate meio amargo
%icado + 25 g de manteiga sem sal em tem%eratura am*iente + 1 lata de
creme de leite sem o soro + 1/8 xcara !c"#$ de licor c"errC *randC + 2
col"eres !so%a$ de acar re5nado %eneirado + 1 col"er !so*remesa$ de
Edda Katherine Luck
cacau em %& %eneirado + 1 col"er !so%a$ de glucose de mil"o + 120 g de
manteiga sem sal ligeiramente amolecida + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de
(rutas silvestres
Modo de $a3er
Colo9ue em um re(rat#rio grande os c"ocolates %icados2 a manteiga2 o
creme de leite2 o licor c"errC *randC2 o acar re5nado2 o c"ocolate em %&2
a glucose e leve ao (ogo em *an"o-maria ou no (orno microondas2
misturando ocasionalmente at- 9ue este=a liso e *ril"ante. Deixe es(riar. U
%arte2 *ata na *atedeira a manteiga at- o*ter um creme (o(o. /unte o
creme de c"ocolate (rio2 aos %oucos e continue *atendo at- o*ter um
creme liso e *ril"ante. ;m%regue na montagem.
Recheio
600 g de morangos (atiados e *em escorridos ou cere=as em calda2 *em
%icadas
Montage:
Fonte o *olo em um aro redondo de 26 cm de di>metro2 iniciando com um
disco de massa regada2 creme tru(ado2 morangos (atiados2 re%ita
novamente as camadas e 5naliBe com massa regada e creme tru(ado.
Deixe gelar %or algumas "oras ou at- o dia seguinte2 desen(orme e decore
a gosto.
Bom(as e C5o$olate 1
Massa-Ingredientes:
150g de manteiga sem sal + 1 xcara !c"#$ de #gua 5ltrada + 1 xcara
!c"#$ de (arin"a de trigo + 5 a ' ovos grandes ligeiramente *atidos
Modo de Preparo:
Colo9ue numa %anela a manteiga e a #gua e leve ao (ogo at- (erver2
9uando ent+o2 =unte de uma s& veB a (arin"a de trigo e mexa
vigorosamente at- o*ter uma massa lisa2 macia e "omog8nea. Deixe
amornar e *ata na *atedeira com os ovos2 um a um2 at- o*ter o %onto
exato da massa. ;m seguida2 colo9ue a massa num saco de con(eitar com
*ico %erl8 e %ingue-a so*re c"a%as de alumnio sem untar. Jeve ao (orno
%r--a9uecido a 2004C e asse at- 9ue este=am *em crescidas e douradas.
Deixe es(riar em tem%eratura am*iente.
Cree de chocolate - Ingredientes:
5 gemas %assadas %ela %eneira + )50g de acar re5nado + 1/) xcara
!c"#$ de c"ocolate em %& %eneirado + 150g de c"ocolate meio amargo
%icado + 1 litro de leite em tem%eratura am*iente + 100g de amido de
mil"o +
2 col"eres !so%a$ de rum + 1 col"er !so*remesa$ de ess8ncia de *aunil"a
+ 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de rum
Modo de Preparo:
Naa um creme coBido e *em 5rme com os seis %rimeiros ingredientes.
/unte os aromas e deixe es(riar.
Cobertura - Ingredientes:
)00g de (ondant %ronto + 250g de c"ocolate meio amargo %icado + 2
col"eres !so%a$ de leite 9uente !a%roximadamente$ + 1 col"er !c"#$ de
ess8ncia de rum
Modo de Preparo:
Derreta todas os ingredientes em *an"o-maria e a%li9ue.
Edda Katherine Luck
Montage:
Corte as *om*as ao meio !sem se%arar$ e a%li9ue o creme de c"ocolate
com o auxlio de um saco de con(eitar com *ico %erl8. ;m seguida2 cu*ra
as *om*as com a co*ertura e decore a gosto. Rende: 60 unidades
Bom(as e C5o$olate 2
Ingredientes
250ml de #gua 5ltrada + 100g de manteiga sem sal + 1 col"er !ca(-$ de
acar + 1 col"er !c"#$ de sal + 1 R xcara !c"#$ de (arin"a de trigo + 6
ovos grandes ligeiramente *atidos
Ingredientes *cree de chocolate-:
@50ml de leite (rio + 1 1/) xcara !c"#$ de acar re5nado + ' gemas
%assadas na %eneira + 5 col"eres !so%a$ c"eias de amido de mil"o + 100g
de c"ocolate meio amargo %icado + ) col"eres !so%a$ de c"ocolate em %&
%eneirado + 1 col"er !so%a$ de manteiga sem sal + 1 col"er !so%a$ de
con"a9ue + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a
Ingredientes *Cobertura-:
)50 g de (ondant *ranco com%rado %ronto + 200 g de c"ocolate meio
amargo %icado + 1 col"er !so%a$ de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Colo9ue numa %anela m-dia a #gua2 a manteiga2 o acar e o sal e leve ao
(ogo at- a*rir (ervura2 9uando ent+o2 =unte a (arin"a de trigo de uma s&
veB e mexa ra%idamente at- o*ter uma massa 9ue solte da %anela. Deixe
a massa amornar2 colo9ue-a na tigela da *atedeira =untamente com os
ovos !um a um$ e *ata at- o*ter o %onto correto. ;m seguida2 colo9ue a
massa o*tida no saco de con(eitar com *ico %erl8 e %ingue-a so*re c"a%as
de alumnio sem untar. <or ltimo2 leve ao (orno %r--a9uecido a 2004C e
asse at- 9ue este=am *em crescidas e douradas. Deixe es(riar e em%regue.
Cree: Colo9ue numa %anela grande o leite2 o acar2 as gemas2 o amido
de mil"o !dissolvido em um %ouco de leite$2 o c"ocolate %icado2 o
c"ocolate em %& e leve ao (ogo2 mexendo sem%re2 at- (erver e engrossar2
9uando ent+o2 acrescente os demais ingredientes e deixe es(riar.
Cobertura: Derreta o (ondant e o c"ocolate em *an"o-maria2 =unte a
manteiga e misture delicadamente. ;m%regue so*re as *om*as =#
rec"eadas.
Rendimento: 60 *om*as m-dias
Bom(o$aos e a(a$a?i
Calda b8sica
Ingredientes:
250g de acar granulado ou cristal + 200ml de #gua 5ltrada + 5 cravos-
da-ndia inteiros + 1 rama de canela
1 col"er !c"#$ de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Colo9ue numa %anela todos os ingredientes2 exceto a manteiga e leve ao
(ogo sem mexer2 at- o*ter uma calda em %onto de 5o m-dio. Desligue o
Edda Katherine Luck
(ogo2 =unte a manteiga e deixe amornar2 9uando ent+o2 retire as
es%eciarias e em%regue.
(obocado
Ingredientes:
8 gemas %assadas %ela %eneira + 1 ovo %e9ueno !gema tam*-m %assada
%ela %eneira$ + )/6 xcara !c"#$ de coco ralado (resco + )/6 xcara !c"#$
de %asta de a*acaxi *em a%urada + 2 col"eres !so*remesa$ de 9uei=o
%armes+o ralado 5no + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a + 1 col"er
!c"#$ c"eia de ess8ncia de a*acaxi
1 col"er !so%a$ de rum ou con"a9ue
Modo de Preparo:
Colo9ue todos os ingredientes numa tigela grande e misture *em. ;m
seguida2 =unte a calda morna ou (ria e mexa at- o*ter uma mistura
"omog8nea. Jeve a massa do *om*ocado ? geladeira %or
a%roximadamente duas "oras e em%regue.
Deais ingredientes:
)/6 xcara !c"#$ de glucose *ranca l9uida + 1/6 xcara !c"#$ de #gua (ria
Modo de Preparo:
Colo9ue a glucose e a #gua em uma %anela %e9uena2 leve ao (ogo e ao
derreter a glucose2 em%regue em (ormin"as %r&%rias %ara *om*ocados.
Pasta de abaca%i
Ingredientes:
500g de a*acaxi (resco descascado e triturado + 1/2 xcara !c"#$ de
acar cristal + 1 col"er !c"#$ rasa de manteiga sem sal + 1 col"er !ca(-$
de *icar*onato de s&dio
Modo de Preparo:
Colo9ue todos os ingredientes numa %anela e leve ao (ogo mexendo de
veB em 9uando at- o*ter um doce *ril"ante e a%urado. ;m%regue 9uando
(rio.
Montage:
,esunte as (ormin"as com a glucose derretida2 em%regue a massa do
*om*ocado at- a *orda das (ormin"as e leve ao (orno %r--a9uecido a
1804C em *an"o-maria at- 9ue este=am 5rmes e dourados. Desen(orme
(rio e colo9ue em (ormin"as com ta%etin"os de celo(ane e sirva.
Rendiento: 20 unidades
Bom(o$aos e .aranja
Ingredientes:
)00 ml de #gua 5ltrada e (ria + 500 g de acar re5nado + 25 g de
manteiga sem sal + 250 g de coco ralado (resco ou seco e "idratado + 50
g de 9uei=o ti%o meia cura2 ralado grosso + 60 g de (arin"a de trigo + 6
ovos ti%o =um*o !'0 g cada$ + ) gemas de ovos ti%o =um*o !20 g cada$ +
50 ml de suco de laran=as2 es%remido e coado na "ora + 1 col"er
!so*remesa$ de ras%as de laran=a + 1 col"er !c"#$ rasa de ess8ncia de
laran=a
Modo de Preparo:
;m uma %anela m-dia colo9ue a #gua e o acar e leve a (ogo at- o*ter
uma calda em %onto de 5o m-dio. Desligue o (ogo e agregue a manteiga
!sem mexer$. Reserve. Colo9ue em uma tigela grande o coco ralado2 o
Edda Katherine Luck
9uei=o ti%o meia cura2 a calda !mesmo 9uente$ e a (arin"a de trigo e
envolva *em com auxlio de um (ouet ou de uma col"er de coBin"a. /unte
os ovos inteiros e as gemas !9ue (oram *atidos ra%idamente na *atedeira$2
o suco de laran=a2 as ras%as2 a ess8ncia e misture *em. Cu*ra a massa
com 5lme %l#stico e leve ? geladeira %or seis "oras ou at- o dia seguinte.
<or ltimo2 distri*ua a massa em (ormin"as %r&%rias %ara *om*ocados2
untadas com manteiga e %olvil"adas de (arin"a de trigo e asse em (orno
%r--a9uecido ? tem%eratura de 1804C at- 9ue este=am 5rmes e com a
su%er(cie dourada. D+o deliciosos[[[
Ys *om*ocados n+o ser+o coBidos em *an"o-maria
Du*stitua o suco de laran=a %or leite %ara o*ter o sa*or tradicional
Y rendimento ser# de )' unidades
Bom(om e :o9es
Ingredientes
1 a/2 xcara !c"#$ de noBes + a/2 xcara !c"#$ de damascos + 1 xcara !c"#$
de leite em %& + a/2 xcara !c"#$ de ac"ocolatado + 1 col"er !so%a$ de
cacau em %& + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de noBes + 2 col"eres !so%a$ de
con"a9ue + a/2 lata de doce de leite 5rme
Modo de Preparo:
Colo9ue todos os ingredientes numa tigela e misture *em. /unte o doce de
leite2 aos %oucos2 e amasse at- o*ter %onto de enrolar. Deixe a massa
descansar %or uma "ora2 enrole os *om*ons e *an"e-os em c"ocolate
derretido e res(riado2 decorando a gosto.
Bro@nie Ameri$ano
Ingredientes assa:
02 ovos inteiros de taman"o grande + 1'0 g de manteiga sem sal + 180 g
de c"ocolate meio amargo %icado + 180 g de acar granulado + 180 g de
(arin"a de trigo es%ecial + 02 col"eres de so%a de rum + 02 col"eres de
so%a de #gua + 01 col"er de c"# de ess8ncia de *aunil"a + 01 col"er de
c"# rasa de *icar*onato de s&dio + M xcara de c"# de noBes %icadin"as +
M xcara de c"# de %assas ao rum escorridas + 01 %itada de sal
Modo de Preparo:
Colo9ue numa %anela m-dia a manteiga2 a #gua e o acar e leve ao (ogo
*aixo at- dissolver %or com%leto. 3crescente o c"ocolate %icado2 o rum e a
*aunil"a2 continue mexendo at- o*ter uma mistura "omog8nea. 0uando
morno2 =unte os ovos2 um a um e reserve. U %arte2 colo9ue numa tigela os
demais ingredientes2 des%e=e a mistura de c"ocolate e misture
delicadamente. Jeve ao (orno %r--a9uecido ? 1804C em assadeira
9uadrada !20x20$ untada e en(arin"ada e asse at- 9ue este=a 5rme ao
to9ue.
125 g de c"ocolate co*ertura ao leite %icado + 125 g de c"ocolate meio
amargo %icado
LoBes %icadas ou inteiras %ara decorar
Modo de Preparo:
Derreta os c"ocolates e res(rie normalmente2 es%al"e so*re os *ro\nie
cortados em 9uadrados de 6 x 6 e decore com as noBes. Deixe secar na
geladeira %or 05 minutos.
Rendiento: /' peda.os de preparo: ', hora60epo de "orno: /@
a A@ inutos
Edda Katherine Luck
Bro@nie :e@ Aor%
Ingredientes
6 ovos grandes e inteiros !'0 g cada$ + 1 e 1/) xcara !c"#$ de acar
re5nado !250 g$ + 180 g de manteiga sem sal2 macia + 100 g de
c"ocolate co*ertura ao leite %icado e derretido + 1 xcara !c"#$ de
c"ocolate em %& %eneirado !Q0 g$ + 1 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo !120
g$ + 1 col"er !ca(-$ de canela em %& + 1 col"er !ca(-$ de ess8ncia de rum
+ 1 col"er !ca(-$ de ess8ncia de noBes + 1 col"er !ca(-$ de *icar*onato de
s&dio + 1 %itada de sal + 100 g de noBes (atiadas
Modo de $a3er
,ata no li9uidi5cador os ovos e o acar %or ) minutos. Reserve. U %arte2
derreta em uma %anela m-dia ou no (orno microondas a manteiga2 o
c"ocolate %icado e o c"ocolate em %& at- o*ter um com%osto "omog8neo.
/unte ? mistura de ovos reservada e *ata ra%idamente. Colo9ue a massa
o*tida em uma tigela2 agregue os ingredientes secos !%eneirados =untos$ e
envolva com auxlio de um (ouet at- o*ter uma massa lisa e "omog8nea.
<or ltimo2 acrescente as noBes %icadas e misture delicadamente.
Distri*ua a massa em uma (Irma 9uadrada de 25 x 25 x ) cm2 untada com
manteiga e %olvil"ada de (arin"a de trigo e leve ao (orno %r- a9uecido na
tem%eratura de 1@04C at- 9ue este=a com a su%er(cie ligeiramente
crocante2 cra9uelada e 5rme ao to9ue. Deixe es(riar com%letamente2 corte
no taman"o dese=ado e *an"e a su%er(cie de cada *ro\nie com o
c"ocolate de co*ertura2 decorando a gosto.
(anho de Chocolate
100 g de c"ocolate co*ertura ao leite *em %icado + 100 g de c"ocolate
meio amargo *em %icado
Decora.9o
25 metades de noBes
Montage dos (roBnies:
;m uma %anela %r&%ria2 derreta os c"ocolates2 d8 o c"o9ue t-rmico na
%edra m#rmore e *an"e a su%er(cie de cada *ro\nie. NinaliBe decorando
cada doce com um %edao de noB. Deixe secar e em*rul"e em celo(ane.
Camafeu e :o9es
Ingredientes
2 latas de leite condensado + 1@5g de noBes trituradas + 1 col"er !so%a$
de (arin"a de trigo + 50g de uvas %assas %retas + 1 col"er !so*remesa$ de
manteiga sem sal + ) ovos + M lata de creme de leite sem soro
1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de
noBes
Recheio:
500g de (ondant
25 noBes
Modo de Preparo
Colo9ue numa %anela grande o leite condensado2 as noBes e a (arin"a de
trigo e mexa at- o*ter uma mistura "omog8nea2 9uando ent+o2 =unte os
demais ingredientes e leve ao (ogo2 mexendo sem%re2 at- o*ter uma
massa 9ue solte a %anela. ;m seguida2 es%al"e a massa so*re a *ancada2
regue com as ess8ncias e deixe es(riar com%letamente. ;m%regue na
Edda Katherine Luck
montagem dos cama(eus.
Recheio:
Deixe a massa co*erta com 5lme %l#stico at- o dia seguinte2 9uando
ent+o2 %egue %or1es da mesma e enrole dando (ormato de cama(eus
!cro9uetin"os$. ;m seguida2 %asse-os %elo acar cristal 5no e deixe os
doces secarem %or algumas "oras ou at- 9ue ten"am (ormado uma 5na
%elcula %or (ora. <or ltimo2 *an"e os doces no (ondant derretido em
*an"o-maria e 9uente. NinaliBe a decora+o com M nos %or cima. D+o
cl#ssicos e deliciosos.
Carolinas "e Confeitaria
PCte a Chou%
250 ml de #gua 5ltrada
100 g de manteiga sem sal
1 col"er !c"#$ de acar
1 col"er !c"#$ rasa de sal
1 e 1/6 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo !150 g$
6 ovos grandes ligeiramente *atidos !200 g$
Modo de $a3er
;m uma %anela m-dia colo9ue a #gua2 a manteiga2 o acar e o sal e leve
ao (ogo at- a*rir (ervura. /unte a (arin"a de trigo de uma s& veB e mexa
ra%idamente at- o*ter uma massa 9ue solte da %anela. Deixe a massa
amornar2 colo9ue na tigela da *atedeira2 acrescente os ovos2 um a um2 e
*ata at- o*ter o %onto correto da massa. ;m seguida2 colo9ue a massa
o*tida no saco de con(eitar com *ico %erl8 e %ingue so*re c"a%as de
alumnio sem untar. <or ltimo2 leve ao (orno %r- a9uecido na tem%eratura
de 2004C e asse at- 9ue este=am *em crescidas e douradas. Deixe es(riar
e em%regue.
Cree de Con"eiteiro
@50 ml de leite (rio
1 e 1/) xcara !c"#$ de acar re5nado !250 g$
' gemas %assadas %ela %eneira !120 g$
5 col"eres !so%a$ c"eias de amido de mil"o !Q0g$
1 col"er !so%a$ de manteiga sem sal
1 col"er !so%a$ de con"a9ue
Modo de $a3er
;m uma %anela grande colo9ue o leite2 o acar2 as gemas2 o amido de
mil"o !dissolvido em um %ouco de leite$ e leve ao (ogo2 mexendo sem%re2
at- (erver e engrossar. /unte os demais ingredientes e envolva
delicadamente. Deixe es(riar e em%regue com saco de con(eitar.
Cobertura (ranca
)50 g de (ondant *ranco com%rado %ronto
1 col"er !c"#$ rasa de manteiga sem sal
leite (ervente o su5ciente
Modo de $a3er
;m um re(rat#rio m-dio colo9ue o (ondant e derreta em *an"o-maria ou
no (orno microoondas at- o*ter um creme liso e Guido !*em derretido$.
/unte a manteiga e se "ouver necessidade2 agregue um %ouco de leite
Edda Katherine Luck
(ervente %ara a5nar um %ouco mais o (ondant derretido.
Montage das Carolinas:
Naa um (uro no (undo de cada carolina2 a%li9ue o creme de con(eitar e
5naliBe com a co*ertura de (ondant derretido.
Dica: Dirva gelado.
C5arlotte au Ca''u$$ino
Ingredientes:
150g de *iscoito ti%o ingl8s ou c"am%agne
Cree au Cappuccino-Ingredientes:
6 gemas %assadas %ela %eneira + 150 gr de acar re5nado + 250gr de
manteiga sem sal + 250gr de doce de leite + 100gr de creme de leite sem
soro ou AbZ longa vida + 1 col"er de c"# de c"ocolate em %& %eneirado +
1 col"er de so%a de extrato de ca(- + 1 col"er c"# de ess8ncia de *aunil"a
+ 2 col"eres de so%a de rum.
Modo de Preparo:
,ata as gemas2 o acar e a manteiga na *atedeira at- o*ter um creme
liso2 (o(o e es*ran9uiado. /unte o doce de leite2sem %arar de
*ater.3crescente o creme de leite e o c"ocolate em %& aos %oucos2
mexendo devagar. Com%lete com os demais ingredientes e reserve.
250gr de c"antillC *atido com acar
200 gr de c"ocolate co*ertura ao leite %icado + 100 gr de creme de leite
AZW longa vida + 1 col"er de so%a de rum + 1 col"er de c"# de extrato de
ca(-.
E%trato de Ca"4:
Dissolva 1 vidro de 100gr de ca(- solvel e2 7 de xcara de c"# de #gua
(ervente. Deixe es(riar e manten"a a geladeira %or at- )0 dias.<oder# ser
utiliBado no %re%aro de cremes2*olos2sorvetes2entre outros.
Decora.9o-Ingredientes:
br+os de ca(- torrados + cacau em %& + 250 gr de *iscoito c"am%agne
com acar 5no + calda de ca(-
Calda de ca"4:
1 xcara de c"# de ca(- (orte e (rio +1/6 xcara de con"a9ue + 1/8 xcara
de licor creme de cacau + 2 col"eres so%a de acar.
Modo de preparo:
Fisture todos os ingredientes e reserve.
Montage:
Norre uma (Irma de *olo ingl8s !28x8x@cm$ com %a%el alumnio. cntercale
camadas do Creme Ca%%uccino2do c"antillC e dos *iscoitos umedecidos na
calda de ca(-25naliBando com os *iscoitos. Jeve ? geladeira at- o dia
seguinte. Desen(orme2 colo9ue os *iscoitos c"am%agne nas laterais2
decore com a co*ertura (ria2gr+os de ca(- e cacau em %& %eneirado. Dirva
gelado.
C5arlotte e 2ogurte e "amas$o
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
200g de *iscoito ti%o ingl8s ou c"am%agne + 1 xcara !c"#$ de acar
re5nado + 1/2 xcara !c"#$ de #gua 5ltrada
5 gemas %assadas %ela %eneira + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a +
1 1/2 %ote de iogurte to% t"erm !)@5g$ + 1 col"er !so%a$ de gelatina
*ranca sem sa*or !dissolvida em #gua$ + 1/6 xcara !c"#$ de #gua 5ltrada.
Modo de Preparo:
Colo9ue numa %anela m-dia a #gua e o acar e leve ao (ogo !sem mexer$
at- (ormar uma calda em %onto de 5o (orte. U %arte2 *ata na geladeira as
gemas at- o*ter um creme claro e (o(o2 acrescente a ess8ncia de *aunil"a
e a calda aos %oucos !ainda (ervendo$ e *ata at- o*ter um creme liso2
es%esso e es*ran9uiado. Dissolva a gelatina na #gua (ria e reserve. Luma
tigela grande misture o iogurte to% t"erm ra%idamente *atido2 o creme de
gemas2 a gelatina dissolvida e "idratada em *an"o-maria e misture
ra%idamente. ;m%regue na montagem do c"arlotte.
150g de damascos doces + 100g de acar re5nado
Modo de Preparo:
Deixe os damascos de mol"o em #gua 9uente %or 2"2 escorra a #gua2
acrescente o acar e leve ao (ogo at- 9ue este=am *em macios. 0uando
(rio2 *ata os damascos no li9uidi5cador ou no %rocessador e utiliBe.
Charlotte-Montage:
Norre com %a%el alumnio uma (orma de *olo ingl8s !28x 8x@cm$2 es%al"e
no (undo uma camada de rec"eio de damascos2 distri*ua os *iscoitos
secos em toda a volta e des%e=e a metade do creme ingl8s. em seguida2
leve ao congelador %or a%roximadamente 15 minutos !a%enas %ara
5rmar$2 9uando ent+o2 retire e es%al"e o restante do rec"eio de damascos
e o restante do crema ingl8s. Jeve ? geladeira %or ' "oras2 desen(orme2
retire o %a%el alumnio e decore com damascos inteiros.
Rendiento: 12 %or1es/0epo de Preparo: 1")0/0epo de
1eladeira: 6 a ' Zoras
C5arlotte e #ara$uj,
Massa-Ingredientes:
6 ovos grandes inteiros + 80g de acar re5nado + 2 col"eres !so%a$ de
#gua 9uente + 100g de (arin"a de trigo
20g de manteiga sem sal derretida e 9uente + 1 col"er !ca(-$ de (ermento
em %& + 1 %itada de sal
Modo de Preparo:
,ata os ovos inteiros com o acar at- o*ter uma massa *em 5rme e
es*ran9uiada2 =unte a #gua e os ingredientes secos *atendo ra%idamente.
<or ltimo2 acrescente a manteiga2 envolvendo delicadamente. ;s%al"e a
massa em (Irma %r&%ria2 untada e en(arin"ada e asse ? 1804C at- 5car
dourada. ;m%regue 9uando (rio.
Mousse de aracu#8-Ingredientes:
600g de c"ocolate *ranco ralado + 1 lata de creme de leite sem soro + 1
col"er !so*remesa$ de manteiga sem sal + 2 col"eres !so*remesa$ de rum
+ )/6 xcara !c"#$ de suco concentrado de maracu=# + 200g de c"antillC
*atido + 1 col"er !so*remesa$ de gelatina *ranca sem sa*or dissolvida em
2 col"eres !so%a$ de #gua (ria
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo:
Colo9ue num re(rat#rio o c"ocolate *ranco2 o creme de leite2 a manteiga e
o rum2 leve ao (ogo em *an"o-maria ou no microondas e mexa at-
dissolver e (ormar um creme liso2 *ril"ante e "omog8neo. ;m seguida2
acrescente o suco de maracu=# aos %oucos e envolva delicadamente.
Deixe es(riar2 9uando ent+o2 acrescente os demais ingredientes e
em%regue.
250g de c"antillC *atido
Montage:
;m uma (Irma %r&%ria %ara *olo ingl8s2 monte a c"arlotte2 (orre com %a%el
alumnio iniciando com uma camada de *olo regado2 metade da mousse
de maracu=#2 c"antillC2 re%ita mais uma veB e 5naliBe com massa regada.
;m seguida2 leve ? geladeira %or algumas "oras ou at- o dia seguinte2
desen(orme e decore a gosto.
250g de c"antillC *atido + (rutas tro%icais a gosto
C5eese Ca%e e C5o$olate
Ingredientes :
200g de *iscoito ti%o maiBena modo + 01 col"er de so%a de c"ocolate em
%& !amargo$ + 01 col"er de so%a de ac"ocolatado !doce$ + 01 col"er so%a
de glacar %eneirado + 120g de manteiga sem sal e em tem%eratura
am*iente
Modo de Preparo :
colo9ue todos os ingredientes em uma tigela grande e v# amassando com
a %onta dos dedos at- o*ter uma (aro(a *em mida e 9ue ten"a liga.
Recheio-Ingredientes :
01 xcara c"# ricota (resca %assada %ela %eneira + 150g de cream c"eese
+ 01 lata de creme de leite com o soro
)00g de c"ocolate co*ertura ao leite/meio amargo derretido e (rio + 1/2
xcara c"# de glacar %eneirado + 1/6 xcara c"# de r"um ou con"a9ue +
01 col"er c"# de ess8ncia de r"um + 01 co%o de creme de leite (resco
*atido em %onto de c"antillC mole + 02 claras *atidas em neve + 01
col"er de so%a de gelatina *ranca sem sa*or dissolvida em 1/) xcara de
c"# de #gua (ria.
Modo de Preparo :
*ata na *atedeira a ricota com o cream c"eese at- 9ue este=a uma
mistura "omog8nea. em seguida2 =unte o glacar2 o creme de leite com o
soro2 o r"um2 a ess8ncia2 o c"ocolate derretido e *ata muita *em.
acrescente a gelatina "idratada e dissolvida2 o c"antillC e %or ltimo2 ?s
claras em neve. em%regue.
Montage :
(orre (undo e lados de uma torteira redonda de 25cm de di>metro com a
massa e leve ao (orno a 1804c %or 10 a 12 minutos. en9uanto isso2 %re%are
o rec"eio. com a casca da torta (ria2 a%li9ue o rec"eio e leve ? geladeira
%or algumas "oras2 desen(orme e decore a gosto.
C5eese Ca%e &ro'i$al
Edda Katherine Luck
Ingredientes:
Massa:
100g de *iscoito maisena modo + 50g de manteiga sem sal + 1 col"er
!so*remesa$ de c"ocolate em %& %eneirado + 1 col"er !so*remesa$ de
acar de con(eiteiro %eneirado
Cree (8sico:
)00g de cream-c"eese lig"t !%or ter menos sal$ + 1 lata de leite
condensado + 1 vidro de leite de cIco !200 ml$ + 1 col"er !c"#$ de
ess8ncia de *aunil"a + 2 col"eres !so%a$ de rum + 1 %acote de gelatina
sem sa*or
+ 8 col"eres !so%a$ de #gua (ria
Mousse de Chocolate:
Fetade do creme *#sico + 150g de c"ocolate meio amargo %icado2
derretido e morno
Mousse de Coco:
Fetade do creme *#sico + M xcara !c"#$ de coco (resco ralado
Modo de Preparo:
Massa:
Colo9ue todos os ingredientes numa tigela e amasse com a %onta dos
dedos at- o*ter EligaE. ;m%regue no (undo de um aro de 26cm de
di>metro e leve ao (orno %or a%roximadamente 12 minutos. Deixe es(riar e
monte a torta.
Cree (8sico:
,ata o cream-c"eese na *atedeira at- 9ue este=a *em cremoso.
3crescente o leite condensado e os demais ingredientes2 misturando muito
*em.
;m seguida2 divida o creme *#sico em duas %artes iguais e %re%are os
cremes de c"ocolate e de coco.
Mousse de Chocolate:
Zidrate e dissolva a gelatina em *an"o-maria. /unte os demais
ingredientes e em%regue na montagem.
Mousse de Coco:
Fisture todos os ingredientes e em%regue na montagem.
Montage:
Fonte a torta dentro de um aro de 26cm de di>metro com 6cm de altura.
Lo disco de massa assado e (rio2 inicie colocando o creme de c"ocolate e
leve ? geladeira ou ao (reeBer %or alguns minutos !a%enas %ara 5car mais
5rme$.
;m seguida2 es%al"e o creme de coco e volte ? geladeira %or
a%roximadamente ' "oras. De%ois2 desen(orme e decore com (rutas.
Decora.9o:
Nrutas silvestres2 mangas e (ol"as de "ortel+.
!copanhaento:
Fol"o de (ram*oesas.
Cinnaon roll
Edda Katherine Luck
+ermenta=!oB
25g de (ermento *iol&gico
1 col"er !so%a$ de acar re5nado
R xcara !c"#$ de leite morno !'0ml$
M xcara !c"#$ de (arin"a de trigo !'0g$
#assaB
M xcara !c"#$ de acar re5nado !Q0g$
R xcara !c"#$ de #gua 5ltrada e morna !'0ml$
@5g de manteiga extra sem sal2 macia
100g de *atatas coBidas e es%remidas ainda 9uentes
1 ovo ti%o =um*o !'0g$2 ligeiramente *atido
1 col"er !so*remesa$ de acar de *aunil"a
1 col"er !ca(-$ rasa de canela em %&
1 col"er !ca(-$ rasa de sal
)50g de (arin"a de trigo !a%roximadamente$
Modo de preparo:
AtiliBando a tigela grande da *atedeira dissolva o (ermento com o acar.
/unte o leite e a (arin"a de trigo !da (ermenta+o$ e *ata at- 5car liso. Deixe
levedar %or 15 minutos ou at- 9ue este=a *em crescido.
;m seguida2 acrescente os demais ingredientes da massa ? (ermenta+o
levedada e *ata na *atedeira2 com *atedores %r&%rios %ara massa2 at-
o*ter uma massa 9ue se solte da tigela e este=a muito macia.
Deixe a massa o*tida descansar at- do*rar de volume. ;m%regue na
montagem.
*asta e $anelaB
)0g de manteiga extra sem sal2 *em macia
R xcara !c"#$ de acar mascavo !)5g$
1 col"er !so%a$ de canela em %&
M xcara !c"#$ de uvas %assas %retas no rum2 escorridas
Modo de preparo:
;m uma tigela %e9uena misture a manteiga2 o acar e a canela at- o*ter
um creme. ;m%regue na montagem 5nal como segue.
Montage )nal:
3*ra a massa em um ret>ngulo de 60 x )0 cm so*re uma su%er(cie
levemente en(arin"ada. <incele toda a <asta de Canela e sal%i9ue com as
uvas %assas.
;m seguida2 enrole a massa em (ormato de um rocam*ole2 corte o rolo em
(atias de 2 M cm de largura e colo9ue em assadeiras (orradas com %a%el
manteiga2 tomando o cuidado de deixar os cortes %ara cima. 3=eite as
*ordas com as m+os.
Deixe crescer novamente at- do*rar de volume2 %incele com ovo *atido
misturado a um 5o de aBeite e asse em (orno %r--a9uecido ? 1804c at-
dourar.
Deixe es(riar so*re uma grade e %olvil"e com acar de con(eiteiro ou
(ondant derretido.
Edda Katherine Luck
Colom(a "e *,s$oa
$erenta.9o
@5 g de (ermento *iol&gico + 100 g de acar re5nado %eneirado + 1
xcara !c"#$ de #gua morna + 250 g de (arin"a de trigo
Modo de $a3er
Dissolva os tr8s %rimeiros ingredientes. /unte a (arin"a de trigo e *ata na
*atedeira2 at- o*ter uma mistura lisa e "omog8nea. Deixe levedar %or 15
minutos.
Massa (8sica
)00 g de manteiga sem sal em tem%eratura am*iente + 150 g de acar
+ 6 gemas de ovos grandes + 2 ovos grandes e inteiros ligeiramente
*atidos + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de laran=a de *oa 9ualidade + 1
col"er !so*remesa$ de acar de *aunil"a + 1 col"er de !so*remesa$ de
ras%as de laran=a + 1 col"er !so*remesa$ de ras%as de lim+o + @00 g de
(arin"a de trigo !a%roximadamente$ + 1 col"er !ca(-$ de sal
$rutas e Chocolates
)50 g de (rutas cristaliBadas + )00 g de %assas *rancas e %retas sem
sementes + 200 g de c"ocolate co*ertura e meio amargo %icados
Modo de $a3er
3%&s a (ermenta+o ter levedado2 acrescente a manteiga2 o acar2 as
gemas2 os ovos e os demais ingredientes e *ata na *atedeira at- o*ter o
%onto exato da massa. Deixe crescer at- do*rar de volume. /unte as (rutas
e os c"ocolates em%anados em (arin"a de trigo e monte as colom*as em
(Irmas %r&%rias. <or ltimo2 es%al"e a co*ertura2 deixe crescer novamente
e leve ao (orno %r- a9uecido na tem%eratura de 1804C2 asse at- 9ue
este=am douradas e crocantes. Deixe es(riar so*re grade e sirva.
Cobertura
2 claras de ovos grandes + 600 g de acar im%al%#vel %eneirado
Modo de $a3er
Fisture os ingredientes at- o*ter %onto de (ondant derretido. ;m%regue.
Coloba Pascal
Ingredientes:
+ermenta=!oB
)0g (ermento *iol&gico
50g acar %eneirado
120 ml #gua morna
125g (arin"a de trigo
#assa B,si$aB
150g manteiga sem sal
@5g acar
1 col"er !so*remesa$ acar de *aunil"a
2 gemas de ovos
1 ovo inteiro
1 %itada de sal
1 col"er !c"#$ ess8ncia de laran=a
)@5g (arin"a de trigo
M col"er !so*remesa$ ras%as de laran=a
Edda Katherine Luck
M col"er !so*remesa$ ras%as de lim+o
Ce$5eioB
50g laran=as cristaliBadas %icadas
150g uvas %assas *rancas e %retas no rum escorridas
150g (rutas cristaliBadas %icadas
100g c"ocolate meio-amargo %icado
Co(erturaB
)00g acar im%al%#vel ou de con(eiteiro %eneirado
'0g claras de ovos em tem%eratura am*iente
Modo de Preparo:
+ermenta=!oB
La tigela %e9uena da *atedeira dissolva o (ermento com o acar. /unte os
demais e *ata at- o*ter um dcremed liso e "omog8neo.
Deixe levedar %or 15 minutos e em%regue.
#assa B,si$aB
,ata na *atedeira a manteiga2 os acares2 as gemas2 o ovo inteiro2 o sal e
a ess8ncia de laran=a at- o*ter um creme liso.
/unte a (ermenta+o levedada !acima$2 os demais ingredientes2 exceto a
(arin"a de trigo e as ras%as e *ata ra%idamente.
;m seguida2 agregue a (arin"a de trigo2 aos %oucos2 e continue *atendo at-
o*ter uma massa 9ue solte da tigela da *atedeira. /unte as ras%as e deixe
crescer at- do*rar de volume.
Ce$5eioB
;m uma tigela grande colo9ue todas as (rutas2 o c"ocolate %icado2 %olvil"e-
as com (arin"a de trigo e mexa *em. Reserve.
Co(erturaB
;m uma tigela m-dia misture os ingredientes at- o*ter um creme
"omog8neo e com textura de E(ondant derretidoE.
Montage das Colobas:
Distri*ua as (rutas/c"ocolates na massa2 enrole como um rocam*ole e
divida em %artes iguais.
;m seguida2 distri*ua a massa (orrando as (Irmas %r&%rias2 es%al"e
uni(ormemente a co*ertura so*re as colom*as montadas2 cruas e ainda
sem (ermenta+o.
Deixe crescer at- do*rar de volume e asse em (orno %r--a9uecido ? 1804C
at- 9ue este=am *em douradas.

Cu$a e frutas
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
1 1/2 xcara !c"#$ de acar + 2 xcaras !c"#$ de (arin"a de trigo + 1
col"er !so*remesa$ de canela em %& + 100g de manteiga derretida + 2
ovos inteiros ligeiramente *atidos + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a
1/2 xcara !c"#$ de leite + )/6 xcara !c"#$ de %assa ao rum + 1 col"er
!so%a$ de (ermento em %& + )/6 xcara !c"#$ de noBes %icadas + 6 ma+s
descascadas e cortadas em cu*os
Modo de Preparo:
Colo9ue numa tigela todo o ingrediente seco2 %eneirado =unto2 a*ra uma
cavidade no centro e =unte os demais. ;m seguida2 *ata muita *em com
uma col"er de %au e leve ao (orno %r--a9uecido em assadeira untada e
en(arin"ada. 0uando estiver assado2 retire e %olvil"e com acar de
con(eiteiro.
)/6 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo + 1/) xcara !c"#$ de acar + @0g de
manteiga sem sal gelada + 1 col"er !so*remesa$ de canela em %&
Modo de Preparo:
Colo9ue todos os ingredientes numa tigela e es(arele com os dedos at-
o*ter uma (aro(a grossa. ;m%regue so*re a massa crua e leve ao (orno.
"is$os e sus'iro 'ara merengue Dlvaro Corigues
Ingredientes:
250 ml de claras
) x. c"# de acar
1 col"er de ca(- de cremor de t#rtaro !isso (aB com 9ue o sus%iro 59ue
se9uin"o e n+o 59ue %uxa-%uxa$
Modo de "a3er:
Jevar ao (ogo at- amornar !tem%eratura de mamadeira$
Jevar ? *atedeira at- 5car com consist8ncia de merengue.
Colocar num saco de con(eiteiro e (aBer discos com 21 cm de di>metro
!rende cerca de ' unidades$so*re uma (ol"a de %a%el manteiga.
Naa todos os discos de uma s& veB2 antes de assar2 %ois se vc deixar na
vasil"a da *atedeira ele %erde a consist8ncia.
Jevar ao (orno a 100 graus %or +/- 1"20 min.
"o$es Caramelaos 'ara o :atal
Ingredientes: *assa real-
01 xcara c"# de acar granulado + 01 xcara c"# de #gua + 50 gr de
manteiga sem sal + 02 col"eres de so%a c"eias de (arin"a de trigo
es%ecial + 1' gemas %assadas %ela %eneira + 01 col"er c"# de ess8ncia
de *aunil"a
01 col"er ca(- de ess8ncia de rum !o%cional$
Modo de Preparo: *assa real-
Jeve ao (ogo numa %anela m-dia a #gua e o acar e deixe %or
a%roximadamente ' minutos ou at- (ormar uma calda em %onto de 5o
m-dio. Desligue o (ogo e =unte a metade da metade !sem mexer$ e deixe
amornar.
U %arte2 *ata com uma col"er as gemas e a (arin"a de trigo2 =unte ? calda
morna2 o restante da manteiga e volte ao (ogo2 mexendo sem%re2 at-
(ormar uma massa 9ue solte da %anela. ;s%al"e esta massa 9uente so*re
Edda Katherine Luck
a su%er(cie (ria2 =unte as ess8ncias e deixe es(riar com%letamente. De%ois
de (rio amasse com as m+os e modele os doces.
Modelage dos Doces:
<egue %e9uenas %or1es da massa2 enrole em *olin"as e %asse-as em
acar granulado 5no
!con"ecido como grancar$2 es%ete %alito de dente e deixe os doces
secarem at- o dia seguinte.
Co $rutas:
3*ra as (rutas relacionadas a*aixo2 colo9ue uma %e9uena %or+o da
massa e modele de acordo com o 9ue ser# ministrado em aula.
$rutas necess8rias:
200 gr de ameixas %retas levemente a(erventadas em #gua e acar +
200 gr de cere=as ao maras9uino cortadas ao meio + 150 gr de damascos
turcos secos cortados ao meio + 200 gr de t>maras sem o caroo cortadas
em tuli%as + 150 gr de am8ndoas sem a %ele2 5letadas e torradas
levemente
Calda para Caraelar:
0) xcaras c"# de acar granulado !docar$ + 1 M xcara c"# de #gua
5ltrada + 1 col"er ca(- de cremor de t#rtaro !o%cional$ + 6 col"eres so%a
de vinagre *ranco
Modo de Preparo:
Colo9ue numa %anela m-dia o acar com a #gua e o cremor de t#rtaro e
leve ao (ogo2 mexendo a%enas no incio2 e deixe a*rir (ervura e =unte o
vinagre *ranco e n+o mexa mais.
Y*servar o %onto da calda 9uando a mesma estiver da cor de guaran#
!a%roximadamente 20 minutos$.
Desligar o (ogo2 deixar a es%uma a*aixar e ir %assando os doces com o
auxlio do %alito de dente es%etado no mesmo e colocando so*re
su%er(cie levemente untada com &leo de mil"o ou manteiga sem sal. ;m
alguns minutos %ode-se ir retirando os %alitos. Colocar todos os doces em
caixin"as de organdi com ta%etin"os de celo(ane2 montando assim2 uma
linda *ande=a.
"o$in5os "e #ar9i'!
Ingredientes
250 g de am8ndoas cruas sem a %ele ou castan"a do <ar# modas + 250 g
de acar im%al%#vel %eneirado
1 clara grande !60 g$ + 1 col"er !so*remesa$ de glucose *ranca + 1 col"er
!c"#$ de ess8ncia de am8ndoas
Modo de Preparo:
,ata no %rocessador as am8ndoas modas e o acar im%al%#vel at- o*ter
uma textura de (arin"a 5na. /unte a clara2 a glucose *ranca e a ess8ncia
de am8ndoas. ,ata novamente at- o*ter uma massa lisa e "omog8nea2
com excelente textura %ara modelagem. ;nrole os docin"os no (ormato
dese=ado2 deixe secar %or 2 a ) "oras.
Calda para Caraelar
) xcaras !c"#$ de acar granulado + 1 e 1/2 xcara !c"#$ de #gua 5ltrada
+ 6 col"eres !so%a$ de vinagre *ranco + 1 col"er !ca(-$ de cremor t#rtaro -
o%cional
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo:
Colo9ue em uma %anela m-dia o acar2 a #gua e o cremor t#rtaro. Jeve
ao (ogo2 mexendo at- dissolver o acar. Deixe a*rir (ervura2 regue o
vinagre *ranco %or cima e n+o mexa mais at- 9ue a calda este=a da cor de
guaran# !a%roximadamente 20 minutos$. Desligue o (ogo2 deixe a es%uma
*aixar e v# %assando os doces com o auxlio do %alito de dente es%etado
no mesmo. Colo9ue so*re uma su%er(cie levemente untada com &leo ou
manteiga sem sal. 0uando 5naliBar o *an"o de todos os doces2 retire o
%alito com cuidado e colo9ue em caixin"as de organdi (orradas com
ta%etin"os de celo(ane. Fanten"a os doces (ec"ados at- a "ora de servir.
?ugestDes
Ys docin"os %oder+o ser envolvidos em noBes modas ou am8ndoas
laminadas e levemente torradas. Ys docin"os %odem ser *an"ados em
c"ocolate2 %ara isso utiliBe 600g de c"ocolate co*ertura ao leite ou meio
amargo derretido e res(riado.
E$lair e Creme ou CafF
Ingredientes:
Massa:
250ml de #gua 5ltrada + 100g de manteiga sem sal + 1 col"er !ca(-$ de
acar + 1 col"er !c"#$ de sal + 1 1/6 xcara!c"#$ de (arin"a de
trigo!150g$ + 6 ovos grandes.
Cree de Con"eiteiro:
@50ml de leite (rio + 1 1/) xcara !c"#$ de acar re5nado !250g$ + '
gemas %assadas %ela %eneira + 5 col"eres !so%a$ c"eias de amido de
mil"o!Q0g$ + 1 col"er!so%a$ de manteiga sem sal + 1 col"er!so%a$ de
con"a9ue + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a
Cobertura (ranca:
)50g de (ondant *ranco com%rado %ronto + Jeite (ervente o su5ciente
%ara deixar o (ondant derretido e Guido ! como c"ocolate derretido2mas
n+o muito mole$ + 1 col"er!c"#$ rasa de manteiga sem sal
Cobertura ca"4:
)50g de (ondant *ranco com%rado %ronto + Jeite (ervente o su5ciente
%ara deixar o (ondant derretido e Guido + 1 col"er !so*remesa$ ca(-
solvel + 1 col"er !c"#$ rasa de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Comece com a massa2 colocando numa %anela m-dia a #gua2 a manteiga2
o acar e o sal. Jeve ao (ogo at- iniciar (ervura. /unte a (arin"a de trigo
de uma s& veB e mexa ra%idamente at- o*ter uma massa 9ue se solte da
%anela. Deixe-a amornar e colo9ue-a na tigela da *atedeira =untamente
com os ovos um a um. ,ata at- o*ter um creme. ;m seguida2 colo9ue no
saco de con(eitar e2 utiliBando o *ico %erl82 %ingue so*re c"a%as de
alumnio sem untar. Jeve ao (orno %rea9uecido a 200grausC e asse at-
9ue este=am *em crescidas e douradas. Deixe es(riar.
<ara o creme de Con(eiteiro2 colo9ue o leite em uma %anela grande2 o
acar2 as gemas2 o amido de mil"o !dissolvido em um %ouco de leite$ e
leve ao (ogo2 mexendo sem%re2 at- (erver e engrossar. 3crescente os
demais ingredientes com o creme ainda 9uente e deixe es(riar.
Edda Katherine Luck
<ara rec"ear o doce2 9ue - como uma Carolina2 corte a massa %elo meio e
a%li9ue o creme com o saco de con(eitar ou (aa um (uro %or *aixo dela2
introduBindo o rec"eio com o saco de con(eitar.
<or ultimo2 derreta o (ondant em *an"o-maria. /unte o leite at- o*ter um
creme liso e Guido. Fisture a manteiga! e o ca(- solvel2 se a co*ertura (or
de ca(-$ delicadamente. Fergul"e a %onta das carolinas =# rec"eadas
dentro do (ondant e decore a gosto.
Rende: @' unidades
Enrolain5os "e Creme
Fassa: 1 receita da massa da rosca de ricota e (rutas
Creme de con(eiteiro: 1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1/2 xcara !c"#$ de acar
) gemas %eneiradas
2 col"eres !so%a$ c"eias de amido de mil"o
2 col"eres !so%a$ c"eias de (arin"a de trigo
1 col"er !so*remesa$ de ess8ncia de *aunil"a
2 col"eres !so%a$ de rum ou con"a9ue
Yutros ingredientes: coco em Gocos %ara decorar
1 xcara !c"#$ de acar de con(eiteiro %ara %olvil"ar
<re%are o creme: *ata no li9eidi5cador os seis %rimeiros ingredientes.
Colo9ue a mistura numa %anela e coBin"e2 mexendo sem%re2 at- (ormar
um creme 5rme e *ril"ante. Desligue o (ogo2 misture a *aunil"a2 as ras%as
e o rum. Deixe es(riar.
Fontagem: a*ra a massa num ret>ngulo com 5 mm de es%essura. Com
uma carretil"a2 corte-o em tiras de 15 f 2 cm. ;nrole a massa em canudos
de alumnio2 untados e en(arin"ados. <incele com 2ovo *atido e deixe
crescer um %ouco mais. 3sse em (orno 9uente a 200 %r--a9uecido2 at- 9ue
este=am dourados. De%ois de (rios2 retire os canudos de alumnio e
rec"eie-os com o creme2 utiliBando saco de con(eitar e *ico %itanga
grande. Dal%i9ue coco em Gocos nas extremidades e %olvil"e o acar.
Rendimento: '0 %+es
+atias e mel
Ingredientes:
100g de manteiga sem sal em tem%eratura am*iente + )/6 xcara !c"#$ de
acar mascavo + 1 ovo grande inteiro + 1 xcara !c"#$ de mel + 1/2
xcara !c"#$ de creme de leite + 1/6 xcara !c"#$ de con"a9ue + 2 xcaras
!c"#$ de (arin"a de trigo + 1 col"er !so%a$ de canela em %& + 1 col"er
Edda Katherine Luck
!c"#$ de cravo-da-ndia modo + 1 col"er !ca(-$ de gengi*re em %& + 1
col"er !ca(-$ de noB moscada ralada + 1 col"er !ca(-$ de cardamomo + 1
col"er !so*remesa$ rasa de *icar*onato de s&dio + 1/2 xcara !c"#$ de
uvas %assas %retas + 100g de c"ocolate meio amargo %icado
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira a manteiga2 o acar e o ovo at- o*ter um creme
es*ran9uiado. ;m seguida2 =unte os demais ingredientes e *ata *em. <or
ltimo2 acrescente a %assa e o c"ocolate envolvendo delicadamente.
;m%regue a massa em duas (Irmas untadas e en(arin"adas2 leve ao (orno
%r--a9uecido a 1804C e asse %or )0min.
200g de c"ocolate co*ertura ao leite + 200g de c"ocolate meio amargo
Modo de Preparo:
Derreta os c"ocolates2 d8 o c"o9ue t-rmico e *an"e as (atias de %+o de
mel decorando a gosto. Colo9ue todos os ingredientes numa tigela e
es(arele com os dedos at- o*ter uma (aro(a grossa. ;m%regue so*re a
massa crua e leve ao (orno.
+ios e Gvos
Ingredientes:
@50 gr de acar re5nado + 1 litro de #gua + )' gemas %assadas %ela
%eneira + 1 col"er so%a de ess8ncia de *aunil"a + 1 col"er so*remesa de
ess8ncia de rum + #gua gelada
Modo de Preparo:
Jeve ao (ogo a #gua e o acar2 sem mexer2 at- o*ter uma calda em %onto
de %-rola. ;n9uanto isso %asse as gemas %ela %eneira2 colo9ue-as em
caneco %r&%rio e reserve. 3tingindo o %onto exato da calda2 (aa
movimentos circulares com o (unil2 deixando 9ue as gemas (ormem 5os na
calda. 3o terminar2 destem%ere com #gua gelada2 =unte uma col"er so%a
de ess8ncia de *aunil"a e =unte os 5os de ovos ainda mornos. Deixe na
calda %elo menos 2 "oras. ;scorra e sirva.
+onue e Hueijo
Ingredientes:
1 dente de al"o + )00g de 9uei=o (undido + )00g de 9uei=o emental + 1/8
xcara !c"#$ de con"a9ue + 7 xcara !c"#$ de vin"o *ranco seco +
%imenta-do-reino *ranca + noB moscada
!copanhaentos:
%+o italiano
%resunto coBido
salsic"a
aBeitona
Modo de Preparo:
Corte o al"o ao meio e es(regue a %arte cortada na %arte interna do
r-c"aud. Colo9ue os 9uei=os2 o con"a9ue2 um %ouco de vin"o e tem%eros.
Colo9ue o r-c"aud so*re a c"ama n+o muito alta e misture os
ingredientes2 acrescentando vin"o aos %oucos at- 9ue todos os 9uei=os
este=am derretidos e ten"a o*tido um creme liso e *ril"ante. Dirva
imediatamente.
Edda Katherine Luck
+onue e C5o$olateB
Ingredientes
500g de c"ocolate co*ertura ao leite + 200g de c"ocolate meio amargo +
1 lata de creme de leite com soro
6 col"eres !so%a$ de con"a9ue + 6 col"eres !so%a$ de licor de creme de
cacau
!copanhaentos:
(rutas (rescas
(rutas secas
Modo de Preparo:
Colo9ue os c"ocolates %icados e o creme de leite no r-c"aud e derreta2
mexendo sem%re2 at- o*ter um creme liso e "omog8neo ou derreta em
*an"o maria ou no microondas. /unte as *e*idas e envolva delicadamente.
Dirva em seguida.
+ruit $a%e
Massa-Ingredientes:
) ovos inteiros !taman"o grande$ +1 xcara !c"#$ de acar re5nado +'0g
de manteiga sem sal derretida e morna + 1 col"er !so*remesa$ de canela
em %& + 1 col"er !so*remesa$ de ras%as de laran=a + 1 col"er !c"#$ de
cravo da ndia modo +1 col"er !ca(-$ de noB moscada ralada +1 %itada de
sal
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira os ovos com o acar at- do*rar de volume2 acrescente
a manteiga derretida2 as es%eciarias e o sal. em seguida2 =unte a mistura
de (rutas e envolva delicadamente. Colo9ue a massa em (Irma %r&%ria
%ara o *olo ingl8s untada com manteiga e (orrada du%lamente com o
%a%el manteiga tam*-m untada e leve ao (orno %r--a9uecido ? 1@04C e
asse at- 9ue este=a dourado e 5rme.
$rutas-Ingredientes:
200g de noBes (atiadas + 200g de %assas *rancas e %retas + 200g de
(rutas cristaliBadas + 100g de t>maras %icadas + 100g de 5go turco
%icado + 1 1/6 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo %eneirada + 1 col"er !c"#$
de (ermento em %& + 1 col"er !ca(-$ de *icar*onato de s&dio
Modo de Preparo:
Fisture todos os ingredientes e =unte ? massa *atida2 envolvendo
delicadamente. ;m%regue.
Rendiento: 1 *olo grande/0epo de preparo: 1"/0epo de "orno:
,h Es ,h e /'in
1allu'e Alem!o
$erenta.9o-Ingredientes:
'0 gr de (ermento (resco %ara %+o + 2 col"eres de so%a de acar re5nado
+ 150 ml de leite morno + 2 ovos inteiros + 250 gr de (arin"a de trigo
es%ecial
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Dissolva o (ermento com o acar at- 9ue 59ue li9uido2 =unte os demais
ingredientes e *ata ra%idamente na *atedeira. Deixe crescer at- do*rar de
volume2 en9uanto %re%ara a massa *#sica.
Massa (8sica:
150 gr de manteiga sem sal + 100 gr de acar re5nado + 1 col"er de
so*remesa de acar de *aunil"a + 2 col"eres de so%a de mel de *oa
9ualidade + 1 ovo inteiro !taman"o m-dio$ + ) gemas + R xcara de c"#
de &leo de mil"o + 1 col"er de so%a de ess8ncia de %anetone + 1 col"er
de so*remesa de ras%as de lim+o + 1 col"er de ca(- de noB-moscada
ralada + a%roximadamente 600 gr de (arin"a de trigo es%ecial + 1 %itada
de sal
1 col"er de ca(- de canela em %&
Modo de Preparo:
;m seguida2 acrescente a (arin"a de trigo e ErasgueE a massa at- o*ter
uma massa lisa2 macia e enxuta.
Deixe-a descansar at- do*rar de volume2 a%li9ue o rec"eio2 colo9ue em
(ormas %r&%rias2 es%al"e a co*ertura e deixe crescer novamente at- a
*orda2 9uando ent+o2 leve ao (orno a 1804 C %or )0 minutos
a%roximadamente.
Recheio:
200 gr de %assas *rancas e %retas sem sementes + 200 gr de (rutas
cristaliBadas %icadin"as + 100 gr de noBes %icadas + 100 gr de c"ocolate
co*ertura ao leite %icado
Ingredientes-Cobertura:
500 gr de acar de con(eiteiro + ) claras de ovos m-dios !sem *ater$
a%roximadamente.
Fisture as claras ao acar at- o*ter um creme 5rme. ;m%regue.
1F0E!; !; C!R!MEL *(EM $!M5LI!- - ,@6'G6/''7
1enoise Classic
6 ovos ti%o =um*o !'0 g cada$2 inteiros
1 col"er !c"#$ ess8ncia *aunil"a
150 g de (arin"a de trigo
1 %itada de sal
1 col"er !c"#$ rasa de (ermento em %&
)0 g de manteiga extra sem sal2 derretida e 9uente
Modo de $a3er
,ata na *atedeira os ovos inteiros2 o acar e a ess8ncia de *aunil"a at-
o*ter uma ^massa_ (o(a e es*ran9uiada. /unte a (arin"a de trigo2 o sal2 o
(ermento2 a manteiga derretida e 9uente e envolva delicadamente com
auxlio de um (ouet at- 5car "omog8neo. Distri*ua a massa em uma (Irma
de 26 cm de di>metro2 untada e (orrada com %a%el manteiga2 e asse em
(orno %re a9uecido ? 1804C at- dourar.
Edda Katherine Luck
CrHe au Carael
500 ml de leite integral (rio
180 g de acar re5nado !1 xcara de c"#$
1/2 lata de doce de leite cremoso !200 g$
6 gemas de ovos ti%o =um*o !20 g cada$2 %eneiradas
)5 g de amido de mil"o
1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a de *oa 9ualidade
2 col"eres !so%a$ de licor 3maretto
100 g de manteiga extra sem sal2 *em macia
50 g de avel+s ou noBes2 trituradas grosseiramente
Modo de $a3er
;m uma %anela grande colo9ue o leite2 a metade do acar2 o doce de
leite e leve ao (ogo at- a*rir (ervura. ;m uma tigela grande colo9ue as
gemas2 o restante do acar e *ata com auxlio de um (ouet at- o*ter uma
gemada (o(a e clara. /unte o amido de mil"o e a (arin"a de trigo e *ata
*em. ;m seguida2 agregue o leite (ervente ? gemada2 envolvendo
delicadamente. Colo9ue a mistura o*tida novamente na %anela e volte ao
(ogo2 mexendo sem%re2 at- o*ter um creme liso2 *ril"ante e 5rme. /unte a
*aunil"a2 o licor e envolva *em. Deixe es(riar com%letamente. ,ata o
creme (rio na *atedeira at- 5car "omog8neo2 acrescente a manteiga
macia2 aos %oucos2 e *ata at- o*ter um creme *ril"ante. Reserve uma
%e9uena %or+o do creme %ara utiliBar na co*ertura externa do *olo e2 ao
creme restante2 agregue as noBes. ;m%regue.
Calda para Regar
250 ml de #gua 5ltrada
1 rama de canela
50 ml de licor 3maretto
Modo de $a3er
;m uma %anela %e9uena misture o acar2 a #gua2 a canela e leve ao (ogo
at- a*rir (ervura. Deixe es(riar2 retire a canela e acrescente o licor.
;m%regue.
Montage do 1Cteau: Divida a genoise em tr8s discos iguais. Reserve.
AtiliBando um aro de inox com 22/26 cm de di>metro e ' cm de altura2
inicie a montagem do *olo com uma camada de genoise regada com a
calda2 (arta camada do Crgme au Caramel !=# *atido com a manteiga$2
re%ita todas as camadas e 5naliBe com genoise regada e c"antillC. ;m
seguida2 cu*ra o *olo montado com 5lme %l#stico e leve-o ? geladeira %or
algumas "oras ou at- o dia seguinte. Lo dia seguinte2 desen(orme o *olo e
decore.
Edda Katherine Luck
1lac< Cobertura
100 g de manteiga extra sem sal2 macia
1/2 lata de doce de leite em %onto de corte !200 g$
1 col"er !so%a$ de cacau em %&2 %eneirado
1 col"er !c"#$ rasa de ess8ncia de *aunil"a ou de rum
Modo de $a3er
,ata todos os ingredientes na *atedeira at- o*ter um creme (o(o e
es*ran9uiado. ;m%regue o glac8 na co*ertura do *olo.
0orres de Caraelo
200 g de acar granulado ou cristal
50 ml de #gua 5ltrada e (ria
60 ml de #lcool de cereais
)0 ml de vinagre *ranco de arroB
1 col"er !ca(-$ de cremor de t#rtaro
Modo de $a3er
;m uma %anela %e9uena colo9ue todos os ingredientes e leve ao (ogo
!sem mexer$ at- o*ter uma calda da cor de guaran# claro. ;m seguida2
desligue o (ogo2 aguarde 9ue toda a es%uma da calda se=a naturalmente
eliminada e %re%are as torres so*re uma c"a%a de alumnio untada com
&leo de mil"o. ;m%regue na decora+o.
Decora.9o $inal do (olo: Desen(orme o g>teau e alise toda a sua lateral
e su%er(cie com o Crgme au Caramel reservado !sem as noBes$. ;m
seguida2 a%li9ue as torres de caramelo em toda a lateral e um nin"o de
caramelo no centro do *olo.
1Iteau *aris
Ingredientes
6 ovos grandes + 1 xcara de acar re5nado + M xcara de #gua (ervente
+ R xcara de &leo de mil"o+ 1 %itada de sal + M xcara de (arin"a de
trigo + M xcara de amido de mil"o + 1 col"er so*remesa de (ermento em
%& .
Modo de Preparo
,ata na *atedeira os ovos e o acar %or 20 minutos2 ou at- o*ter um
creme (o(o. 3crescente a #gua2 o &leo e os ingredientes secos %eneirados
=untos2 *atendo r#%ido. Colo9ue a massa numa (Irma com 25cm
di>metro2 untada e en(arin"ada2 e asse em (orno %r--a9uecido a 180
graus2 at- o %+o de l& este=a dourado e 5rme. Desen(orme ainda morno.
Calda-Ingredientes:
600 gr de morangos maduros2 lavados e amassados com um gar(o + M
xcara de acar re5nado
Fisture todos os ingredientes e reserve
Recheio-Ingredientes
'00gr de c"antillC *atido + 600 gr de morangos lavados e %icados
Edda Katherine Luck
Cobertura: 1lac< de chocolate
100 g de manteiga sem sal2 amolecida + 1 lata de doce de leite ! 200g$ +
1 col"er de so*remesa de c"ocolate %& %eneirado + 1 col"er so*remesa
de rum
Modo de Preparo:
,ata a manteiga na *atedeira at- 9ue este=a (o(a. /unte o doce de leite e o
c"ocolate. ,ata *em.
(anho de Chocolate-Ingredientes
200gr de c"ocolate meio amargo + 100 gr c"ocolate co*ertura ao leite
%icado + )0 ml de rum + 100 ml de creme de leite (resco + 1 col"er de
glucose *ranca + 1 col"er c"# de ess8ncia de rum.
Modo de Preparo
Colo9ue todos os ingredientes numa %anela e coBin"e em (ogo *aixo2
mexendo sem%re2 at- o*ter uma calda es%essa e *ril"ante. <asse %ela
%eneira2 deixe amornar e em%regue so*re o *olo.
Montage
Corte o *olo em duas veBes2 (ormando ) discos. Reserve.
Colo9ue um aro redondo de inox !sem (undo com 25 cm de di>metro$
so*re o verso de uma assadeira e arrume uma camada do %+o de l& no
(undo do mesmo. Amedea o *olo com a metade da calda dos morangos2
de%ois a metade do c"antillC e a metade dos morangos %icados. Re%ita o
%rocesso mais uma veB2 5naliBando com o %+o de l&.Jeve ? geladeira %or
algumas "oras. Desen(orme o *olo e es%al"e uma 5na camada do glac8 de
c"ocolate e retorne ? geladeira ou ao (reeBer2 at- 9ue a mesma este=a
5rme.Deixe o *olo sus%enso so*re um re(rat#rio!lata de leite ou (Irma
a%aradora em *aixo$ e distri*ua a co*ertura2 deixando escorrer o excesso.
Decore com rendas de c"ocolate e morangos cortados ao meio.
Dica: <ara desen(ormar2 retire o *olo da geladeiraP umedea um %ano com
#gua 9uente e encoste no aro de metalP se necess#rio2re%ita a o%era+o
at- 9ue solteI Rende: 1@ %or1es
1la$> Co8ale
Ingredientes
50gr de claras em tem%eratura am*iente
250gr de acar im%al%#vel %eneirado
1 col"er !c"#$ de #cido ac-tico
Corante e ess8ncia trans%arente a gosto
Modo de Preparo:
Fisture na tigela da *atedeira o acar e a clara e *ata *em. /unte o #cido
ac-tico e continue *atendo %or mais alguns minutos. < ultimo a ess8ncia e
o corante de sua %re(er8ncia !o%cional$ ;m%regue.
1la$ier au C5o$olat
Massa-Ingredientes:
6 ovos grande inteiros + 100g de acar re5nado + 100g de (arin"a de
trigo + 1 col"er !soa%$ de cacau em %& %eneirado + 1 col"er !ca(- $ de
*icar*onato de s&dio + 1 col"er !ca(- $ de (ermento em %& + 25g de
manteiga sem sal derretida e 9uente.
Edda Katherine Luck
Norma %ara rocam*ole !65x)2x2cm$ + <a%el manteiga + 3ro retangular
!66x6x6cm$
Modo de Preparo:
/unte os ovos e o acar na *atedeira em %ot8ncia total. ,ata de 15 a 20m
ou at- o*ter uma massa 5rme e es*ran9uiada.
<eneire a (arin"a2 o cacau2 o *icar*onato e o (ermento. 3crescente-os ?
mistura2 mexendo devagar. /unte a manteiga derretida2 ainda 9uente2 %ara
9ue se=a a*sorvida %ela massa. Fisture.
;s%al"e a massa na (Irma %ara rocam*ole2 untada e (orrada com %a%el-
manteiga. 3sse em (orno %rea9uecido a 1804C at- 5car dourada e 5rme ao
to9ue. Deixe es(riar. Corte a massa usando o aro retangular. De %recisar2
a=ude com uma (aca.
)00g de c"ocolate ao leite %ara co*ertura + 100g de c"ocolate meio
amargo %icado + 25g de manteiga sem sal ? tem%eratura am*iente + M
lata de creme de leite com o soro + R de xcara !c"#$ de acar de
con(eiteiro %eneirado + 1 col"er !so*remesa$ de c"ocolate em %&
%eneirado +1 col"er !so%a$ de glucose de mil"o + 1 col"er rasa de
ess8ncia de so*remesa + 1/8 xcara !c"#$ de licor C"errC ,randC + 160g
de manteiga sem sal + 200g de gel-ia de (ram*oesa2 cere=a ou morangos.
Modo de Preparo:
Colo9ue numa vasil"a re(rat#ria os c"ocolates %icados2 25g de manteiga2 o
creme2 o acar2 o c"ocolate em %&2 a glucose e mil"o2 a ess8ncia e o licor.
Jeve ao (ogo2 em *an"o-maria2 ou ao microondas2 e v# misturando at- 9ue
59ue um creme liso e *ril"ante. Deixe es(riar.
U %arte2 *ata a manteiga at- do*rar de volume. /unte o creme de
c"ocolate aos %oucos e continue mexendo at- tudo 5car liso e *ril"ante.
CaldaJ
2 xcaras !c"#$ de #gua +1 xcara !c"#$ de acar + 1 rama de canela + 6
cravos + 50ml de licor C"errC ,randC
Naa a calda levando ao (ogo a #gua2 o acar2 a canela e os cravos. Deixe
(erver %or 5 minutos e es%ere es(riar. De%ois2 misture essa calda no licor e
regue a massa com ela.
MontageJ
;s%al"e o creme de c"ocolate do rec"eio so*re a massa mida. Do*re essa
camada2 colo9ue a gel-ia de (rutas
Colo9ue uma segunda camada de massa so*re a gel-ia. Re%ita o %rocesso
at- 5carem tr8s camadas de massa.
Jeve o doce ? geladeira %or algumas "oras ou at- o dia seguinte. D& ent+o
desen(orme e corte %or1es de 2 a 225cm de largura. ! Ase (aca
mergul"ada em #gua (ervente2 enxugue-a e corte. ;m seguida2 lim%e-a e
re%ita a o%era+o$.
CoberturaJ
500g de (ondant %ronto %icado + 150g de c"ocolate meio-amargo %icado
+ 50 a '0 ml de leite (ervente + 100g de manteiga sem sal ? tem%eratura
am*iente + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de rum de *oa 9ualidade.
Colo9ue o (ondant numa %anela2 o c"ocolate %icado e metade do leite
(ervente. Jeve ao (ogo2 em *an"o-maria2 at- tudo derreter. 3crescente a
manteiga %icada2 a ess8ncia de rum e o restante do leite at- o*ter um
creme liso2 *ril"ante e "omog8neo. Fergul"e a %arte su%erior dos doces2
Edda Katherine Luck
gelados2 nessa co*ertura 9uente. Jim%e os excessos imediatamente.
;n(eite a gosto.
1uirlana e $5o$olate
Ingredientes
250 ml de #gua 5ltrada + 100 g de manteiga sem sal
Pat< a Chou%
1 col"er !c"#$ de acar re5nado + 1 col"er !c"#$ de sal + 150 g de
(arin"a de trigo + 6 ovos ligeiramente *atidos !220 g$
Modo de Preparo:
;m uma %anela m-dia2 misture a #gua2 a manteiga2 o acar e o sal e leve
ao (ogo at- a*rir (ervura. 3crescente a (arin"a de uma s& veB2 mexendo
vigorosamente at- 9ue a massa 59ue lisa2 macia e solta da %anela. Deixe
amornar. ,ata na *atedeira a massa com os ovos2 um a um2 at- o*ter um
creme liso e acetinado. Wrans5ra-a %ara um saco de con(eitar com *ico
%erl8 grande e modele carolinas so*re c"a%as de alumnio sem untar. 3sse
em (orno %r--a9uecido na tem%eratura de 2004C2 at- 9ue este=am
crescidas e douradas. Diminua a tem%eratura do (orno %ara 1'04C e deixe
%or a%roximadamente 15 minutos ou o tem%o su5ciente %ara 9ue as
carolinas este=am secas e ocas. Deixe es(riar so*re uma grade e em%regue
na montagem.
Cree ?ublie
@50 ml de leite em tem%eratura am*iente + 1 lata de leite condensado +
6 gemas grandes %eneiradas
Q0 g de amido de mil"o + )0 g de manteiga sem sal + 1 lata de creme de
leite sem o soro + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a + 2 col"eres
!so%a$ de rum
Modo de Preparo:
Colo9ue todos os ingredientes em uma %anela grande2 exceto a ess8ncia e
o rum. Jeve ao (ogo2 mexendo sem%re2 at- o*ter um creme *ril"ante e
5rme. Fisture delicadamente os ingredientes restantes e deixe gelar. ,ata
ra%idamente na *atedeira at- 5car liso e *ril"ante.
Cree de Chocolate
5 gemas grandes %eneiradas + 120 g de acar de con(eiteiro + 250 g de
manteiga sem sal em tem%eratura am*iente + )00 g de c"ocolate
co*ertura ao leite e/ou meio amargo derretidos e mornos + 1 lata de
creme de leite gelado e sem soro + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de rum + 1
col"er !so%a$ de rum escuro ou *ranco
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira as gemas2 o acar de con(eiteiro e a manteiga at-
o*ter um creme (o(o e es*ran9uiado. /unte os demais ingredientes2 sem
%arar de *ater2 at- o creme 5car liso e *ril"ante. Jeve %ara gelar %or 20
minutos e colo9ue em um saco de con(eitar com *ico %itanga.
Montage:
Corte as carolinas ao meio ou (ure-as %elo (undo. Com o saco de con(eitar2
rec"eie-as (artamente com o creme su*lime. 3rrume-as lado a lado em um
%rato de servir2 (ormando uma guirlanda. Com o creme de c"ocolate2
5naliBe a guirlanda2 decorando-a com cere=as (rescas2 gal"in"os de
"ortel+2 l>minas de ouro2 etc.
Edda Katherine Luck
#a9arintorte
Massa-Ingredientes:
250 gr de (arin"a de trigo es%ecial + 150 gr de manteiga sem sal + 02
col"eres de so%a de acar + 01 col"er de c"# de ess8ncia de *aunil"a +
02 gemas + 01 %itada de sal + 01 %itada de (ermento + ras%as de lim+o a
gosto
125 gr de manteiga sem sal - !s& manteiga$ + 160 gr de acar de
con(eiteiro %eneirado + 160 gr de am8ndoas torradas com a %ele e modas
+ 0) ovos de taman"o m-dio + ras%as de 01 lim+o %e9ueno + 01 col"er
de c"# de ess8ncia de am8ndoas + 02 col"eres de so%a de (arin"a de trigo
es%ecial
Modo de Preparo: $a.a a assa:
colo9ue os ingredientes secos %eneirados =unto com a manteiga gelada e
%icada em uma tigela e v# amassando com a %onta dos dedos at- o*ter
uma (aro(a *em mida. ;m seguida2 =unte as gemas e a *aunil"a e amasse
at- o*ter uma massa lisa2 macia e male#vel. Jeve ? geladeira %or )0
minutos.
$a.a o recheio:
*ata na *atedeira a manteiga com o acar de con(eiteiro %or 10 minutos2
=unte os ovos2 um a um2 *atendo muito *em. ;m seguida2 acrescente os
demais ingredientes e misture delicadamente. Reserve.
La montagem da torta2 (orre 16 (ormin"as com 0' cm de di>metro2 (ure-as
e leve ? geladeira %or )0 minutos.
;m seguida2 a%li9ue o rec"eio es%el"ado muito *em e leve ao (orno a 1804
c %or 60 minutos2 a%roximadamente2 ou at- 9ue este=a *em dourada
!massa e rec"eio$. Retire do (orno e deixe es(riar com%letamente.
Decore %olvil"ando com acar de con(eiteiro %or cima e algumas
am8ndoas inteiras carameladas.
#ereng!o e frutas
Placas de erengue-Ingredientes:
1 xcara !c"#$ de claras em tem%eratura am*iente +) xcaras !c"#$ de
acar re5nado + 1 col"er !ca(-$ de cremor de t#rtaro + 1 col"er !ca(-$ de
ras%as de lim+o
Modo de Preparo:
Colo9ue numa %anela o acar re5nado e as claras2 misture muito *em e
leve ao (ogo lento !mexendo sem%re$2 at- 9ue a mistura este=a *em
9uente. ;m seguida2 colo9ue na tigela da *atedeira e *ata em velocidade
m#xima2 at- o*ter um sus%iro *em 5rme. <or ltimo2 acrescente o cremor
de t#rtaro2 as ras%as de lim+o e misture delicadamente. Colo9ue a massa
do merengue em saco de con(eitar com *ico %erl8 ou %itanga e tra*al"e
so*re %a%el manteiga no (ormato de um caracol. Jeve ao (orno %r--
a9uecido a 1004C e asse at- 9ue este=a *em seco. ;m%regue na
montagem 9uando (rio.
Edda Katherine Luck
1/2 litro de creme de leite (resco !gelado$ + 1/2 xcara !c"#$ de acar de
con(eiteiro + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a + )50g de morangos
lavados e (atiados + 250g de %8ssegos em calda2 escorridos e %icados
250g de a*acaxi %icado2 coBido e escorrido
Modo de Preparo:
,ata o creme de leite (resco com o acar de con(eiteiro e a ess8ncia de
*aunil"a at- o*ter o %onto de c"antillC 5rme e reserve. U %arte2 deixe as
(rutas %icadas e reservadas.
Molho de chocolate-Ingredientes:
100g de c"ocolate co*ertura ao leite + 100g de c"ocolate meio amargo
%icado + 1 lata de creme de leite com soro + 2 col"eres !so%a$ de rum
*ranco ou escuro + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de rum
Modo de Preparo:
Derreta todos os ingredientes em *an"o-maria e em%regue.
Montage:
Fonte o mereng+o dentro de um aro redondo com 26cm de di>metro ou
so*re um %rato decorativo2 intercalando camadas de disco do merengue
assado2 c"antillC *atido2 metade dos morangos e todo o a*acaxi %icado2
novamente um disco do mereng+o2 c"antillC *atido2 morangos e %8ssego
em calda2 sendo a ltima camada de disco do mereng+o. Lo momento de
servir2 5naliBe a so*remesa decorando toda ? volta com 5os de ovos2
(rutas2 c"antillC e sirva com o mol"o de c"ocolate.
#ereng!o "e #orangos
Discos de Merengue
250 ml de claras em tem%eratura am*iente + ) xcaras !c"#$ de acar
re5nado !560 g$ + 1 col"er !ca(-$ c"eia de cremor de t#rtaro + ras%as de
lim+o a gosto
Modo de $a3er
;m uma %anela m-dia2 misture as claras e o acar e leve ao (ogo2
mexendo sem%re2 at- a9uecer e dissolver %arcialmente o acar. ,ata a
mistura na *atedeira em velocidade alta %or a%roximadamente 15 minutos
ou at- o merengue 5car *em 5rme e *ril"ante. Fisture delicadamente os
demais ingredientes. Colo9ue o merengue em um saco de con(eitar com
*ico %erl8 ou %itanga e reserve. 3rrume uma (ol"a de %a%el manteiga
so*re uma c"a%a de alumnio e com um aro de 22 cm de di>metro2 ris9ue
dois crculos. Com o saco de con(eitar2 %reenc"a os crculos com
merengue2 iniciando do centro %ara (ora2 como um caracol. 3sse em (orno
%r- a9uecido a Q0hC ou muito (raco at- 9ue as %lacas este=am secas
!a%roximadamente 1 "ora$.
Recheio
1 litro de creme de leite (resco su%ergelado + 1 xcara !c"#$ de acar de
con(eiteiro + @00 g de morangos lavados2 secos e (atiados
Modo de $a3er
,ata na *atedeira o creme de leite su%er gelado com o acar at- o*ter
%onto de c"antillC. Reserve.
Cobertura
150 g de sus%iros %e9uenos !(eitos com a mesma massa de merengue$
morangos lavados2 secos e cortados ao meio
cacau em %& %ara %olvil"ar
Edda Katherine Luck
gal"in"os de "ortel+
Montage
;m uma *ande=a decorativa2 intercale camadas de disco de merengue2 de
c"antillC a%licado com *ico %itanga2 de morangos (atiados2 de disco de
merengue2 de %itangas de c"antillC2 5naliBando com sus%irin"os e
morangos cortados ao meio. <olvil"e levemente cacau em %& na su%er(cie
e decore o centro com um gal"o de "ortel+.
Rendiento: 2 mereng1es m-dios ou 26 %or1es
0epo de Preparo: 2")0
#uJns e (ananas e $5o$olate
Ingredientes:
2 xcaras !c"#$ de (arin"a de trigo + 1 xcara !c"#$ de acar re5nado + 1
col"er !so*remesa$ de acar de *aunil"a + 1 col"er !so*remesa$ de
canela em %& + 1 col"er !so%a$ rasa de (ermento em %& + 1 %itada de sal
1 col"er !so%a$ de mel + 1 col"er !so*remesa$ de ras%as de lim+o + 1 ovo
grande ligeiramente *atido + 200ml de iogurte natural + '0g de manteiga
sem sal derretida e morna + 6 *ananas nanicas maduras + 150g de
c"ocolate co*ertura ao leite ou meio amargo !%icado$
Modo de Preparo:
<eneire todos os ingredientes secos numa tigela2 =unte os demais e
envolva delicadamente at- o*ter uma massa *em "omog8nea. ;m
seguida2 colo9ue em (ormin"as %r&%rias2 untadas e en(arin"adas2 es%al"e
a co*ertura %or cima e leve ao (orno a 1804C e asse at- 9ue este=am
dourados.
1 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo + 2/) xcara !c"#$ de acar re5nado +
'0g de manteiga sem sal !gelada e %icada$ + 1 col"er !so*remesa$ rasa
de canela em %& + 1 %itada de sal
Modo de Preparo:
Colo9ue todos os ingredientes numa tigela e amasse com a %onta dos
dedos at- o*ter uma (aro(a *em mida. ;m%regue so*re os muins ainda
cru e leve-os ao (orno. Lo momento de servir2 %olvil"e acar de
con(eiteiro %or cima e *om a%etite.
#ousse ouraa ao $ro$ante e laranja
Mousse de Laran#a-Ingredientes :
06 gemas %assadas %ela %eneira + 0) claras *atidas em neve + 01 xcara
de c"# de acar de con(eiteiro %eneirado + 1/2 xcara de c"# de suco de
laran=a coado + 0) col"eres de so%a de suco de lim+o + ras%a de 01
laran=a grande + ras%a de 01 lim+o %e9ueno + 1/) xcara c"# de licor
Curaao + 01 sac"8 de gelatina *ranca sem sa*or dissolvido em 1/) xcara
c"# de #gua (ria + )50ml de creme de leite (resco *atido em %onto de
c"antillC
Modo de preparo:
,ata na *atedeira as gemas com o acar de con(eiteiro %or 10 minutos2
=unte o suco de laran=a e misture *em. leve esta mistura ao (ogo em
*an"o-maria2 mexendo sem%re2 at- (ormar um creme ralo. em seguida2
retire do (ogo e acrescente as ras%as e deixe es(riar. 9uando estiver
Edda Katherine Luck
totalmente (rio2 =unte os demais cngredientes2 misturando delicadamente.
colo9ue em (orma de (uro central ligeiramente untada com &leo de mil"o e
leve ? geladeira at- o dia seguinte ou %or algumas "oras. desen(orme e
sirva com o mol"o de c"ocolate e o crocante de laran=a.
Crocante de Laran#a-Ingredientes:
01 xcara c"# de acar re5nado + 1/2 xcara c"# de noBes %icadin"as +
02 col"eres de so%a de leite em %&
01 col"er de so*remesa de ras%as de laran=a secas
Modo de Preparo:
CarameliBe o acar em (ogo lento2 =unte as noBes e des%e=e so*re a
su%er(cie ligeiramente untada com manteiga ou &leo e deixe es(riar.
9uando (rio2 9ue*re o crocante =untamente com o leite em %& de (orma
9ue dese=ar2 misture as ras%as de laran=a e em%regue.
Molho de Chocolate-Ingredientes:
200g de c"ocolate co*ertura ao leite %icado + 01 lata de creme de leite
com o soro + 1/6 xcara c"# de licor Curaao + 01 col"er de so%a de
acar de con(eiteiro + ras%as de laran=a a gosto
Modo de Preparo:
Derreta em *an"o-maria o c"ocolate2 o creme de leite e o acar de
con(eiteiro. =unte os demais cngredientes e em%regue (rio so*re a mousse
desin(ormada2 sal%icando crocante de laran=a %or cima.
#ousse C5ifon e .im!o
Ingredientes
6 gemas de ovos + 1 !c"#$ xcara de acar de con(eiteiro %eneirado + M
xcara !c"#$ de creme de leite (resco + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de
*aunil"a + M xcara !c"#$ de suco de lim+o + 1 col"er !so%a$ de casca de
lim+o ralada + 1 xcara de c"antillC + 6 claras *atidas em neve + 1 %acote
de gelatina *ranca sem sa*or
M xcara de #gua
Decora.9o:
(atias de lim+o + c"antillC *atido
Modo de Preparo:
Colo9ue na tigela %e9uena da *atedeira as gemas e o acar de
con(eiteiro e *ata at- o*ter uma gemada *em (o(a e es*ran9uiada. /unte
o creme de leite2 a ess8ncia de *aunil"a e envolva delicadamente. ;m
seguida2 colo9ue a mistura o*tida num re(rat#rio e leve ao (ogo em *an"o
Faria2 mexendo sem%re2 at- o*ter um creme ligeiramente es%esso. Deixe
amornar2 acrescente o suco de lim+o e coe em %eneira 5na. /unte os
demais ingredientes e envolva delicadamente at- o*ter um creme liso e
"omog8neo. Colo9ue a mousse numa (orma de (uro central ou (orma
decorativa ligeiramente untada com &leo de mil"o2 es%al"e *em e leve ?
geladeira at- o dia seguinte2 9uando ent+o2 desen(orme e decore a gosto.
#ousse "e +igos 6e$os
cngredientes
200 g de 5gos secos turcos2 *em macios
250 g de doce de leite cremoso
50 ml de licor Creme de Cacau
Edda Katherine Luck
60 ml de suco de lim+o es%remido e coado na "ora
500 ml de creme de leite (resco2 *em gelado
6 claras *atidas em %onto de neve dura
1 envelo%e de gelatina *ranca sem sa*or dissolvida em
1/2 xcara !c"#$ de #gua 5ltrada e (ria
Modo de $a3er
,ata os 5gos no %rocessador e colo9ue-os em uma re(rat#ria. /unte o doce
de leite2 o licor de cacau2 o suco de lim+o e misture at- 5car "omog8neo.
;m seguida2 acrescente o c"antillC *atido em %onto mole2 as claras em
neve e2 %or ltimo2 a gelatina "idratada na #gua (ria e dissolvida no *an"o-
maria2 envolvendo delicadamente at- 5car "omog8neo. Distri*ua a
mousse em taas individuais ou em uma taa grande e leve ? geladeira
%or algumas "oras ou at- o dia seguinte.
Wem%o de <re%aro: 60 minutos
Dicas do C"e(
- Dirva esta mousse acom%an"ada de sorvete de c"ocolate ou c"antillC
*atido
- De dese=ar2 regue a mousse com uma calda de c"ocolate e %olvil"e-a
com crocante.
- 3 mousse %oder# ser congelada %or at- Q0 dias
#ousse +loresta :egra
Fousse:
' gemas %eneiradas
2 col"eres !so%a$ de acar de con(eiteiro
)00 g de c"ocolate co*ertura ao leite
)00 g de c"ocolate meio-amargo %icado
250 g de creme de leite de caixin"a
) col"eres !so%a$ de rum ou con"a9ue
1 col"er !c"#$ de ess8ncia de rum ou con"a9ue
1 col"er !so*remesa$ rasa de ess8ncia de *aunil"a
Derreta os c"ocolates com o creme de leite em *an"o-maria. Reserve.
,atas as gemas com o acar na *atedeira at- 9ue 59ue (o(o e
es*ran9uiado. /unte os c"ocolates derretidos e os demais ingredientes2
mexendo devagar. Reserve.
Rec"eio:
600 g de c"antillC *atido
200 g de cere=as ao Faras9uino escorridas e cortadas ao meio
100 g de c"ocolate ao leite ralado grosso
Fontagem:
Divida a so*remesa em seis taas2 intercalando mousse2 c"antillC *atido2
cere=as e c"ocolate ralado. NinaliBe com uma camada de mouse. Jeve ?
geladeira2 at- 9ue 59ue 5rme. Decore com c"antillC2 ras%as de c"ocolate2
cere=as inteiras e acar de con(eiteiro.
Edda Katherine Luck
#ousse e #orangos
Ingredientes:
500 g de morangos maduros2 amassados com o gar(o + 1/2 xcara !c"#$
de acar cristal + 1 caixa de gelatina sa*or morango + ) col"eres !so%a$
de licor de morangos ou de cassis + 1 col"er !c"#$ rasa de ess8ncia de
morango + 5 claras grandes em tem%eratura am*iente + 1 xcara !c"#$ de
acar re5nado + 200 g de iogurte com %ol%a de morangos + 250 g de
c"antillC *atido normalmente + 1/2 sac"8 de gelatina *ranca sem sa*or
6 col"eres !so%a$ de #gua 5ltrada e (ria
Modo de Preparo:
;scorra os morangos so*re uma %eneira e reserve. Wrans5ra o caldo o*tido
%ara uma %anela m-dia2 =unte o acar cristal e leve ao (ogo at- a*rir
(ervura. Desligue o (ogo e acrescente a gelatina de morango2 o licor e a
ess8ncia2 misturando delicadamente. Reserve. ,ata as claras em %onto de
neve dura e acrescente o acar re5nado sem %arar de *ater at- o*ter um
merengue 5rme. /unte o iogurte de morango2 a mistura reservada2 o
c"antillC e a gelatina *ranca %reviamente "idratada na #gua (ria e
dissolvida em *an"o-maria2 misturando delicadamente at- o*ter um
creme liso e "omog8neo. Wrans5ra a mousse %ara uma (Irma de (uro
central de 26 cm de di>metro2 untada com &leo de canola ou de mil"o.
Deixe gelar at- 9ue 59ue *em 5rme. Desen(orme e decore a gosto.
Decora.9o
150 g de c"antillC *atido e esta*iliBado
morangos inteiros ou cortados ao meio !%ara decorar$
Rendiento: 8 %or1es
Dicas do Che"
- Dirva a (atia da Fousse de Forangos acom%an"ada de sorvete de creme
e guarnecida com (ol"as (rescas de "ortel+.
- De dese=ar2 regue com uma calda de morangos ou (ram*oesas.
Guri=o "e Co$o
Ingredientes
250 g de acar granulado
1/6 xcara !c"#$ de leite de coco !'0 ml$
1 col"er !so*remesa$ de manteiga sem sal
12 gemas de ovos %eneiradas
1 ovo inteiro !gema %eneirada$
1 %acote de coco seco ralado em Gocos
1 col"er !so*remesa$ de (arin"a de trigo
Modo de $a3er
;m uma %anela m-dia colo9ue o acar granulado e o leite de coco e leve
ao (ogo !sem mexer$2 at- a*rir (ervura. /unte a manteiga e deixe amornar.
U %arte2 *ata ra%idamente na *atedeira ou com auxlio de um (ouet as
gemas !1)$2 a clara e a (arin"a de trigo at- 5car "omog8neo. /unte o coco
ralado seco2 agregue a mistura o*tida ? calda e volte ao (ogo2 mexendo
sem%re2 at- o*ter %onto de soltar da %anela. <or ltimo2 es%al"e a massa
o*tida so*re *ancada (ria2 regue com a ess8ncia e deixe a massa es(riar e
Edda Katherine Luck
descansar %or algumas "oras. Fodele os doces no (ormato de *olas
m-dias2 es%ete um %alito de dente na *ase de cada doce e deixe secar at-
o dia seguinte. Lo dia seguinte2 *an"e os doces no caramelo e envolva nas
co*erturas a*aixo sugeridas %elo c"e(.
Calda de Caraelo
2 xcaras !c"#$ de acar granulado ou cristal
1/2 xcara !c"#$ de #gua (ria e 5ltrada
) col"eres !so%a$ de vinagre *ranco de arroB
1/2 col"er !ca(-$ de cremor de t#rtaro
Modo de $a3er
;m uma %anela %e9uena colo9ue o acar2 a #gua2 o cremor de t#rtaro2
misture *em e leve ao (ogo at- a*rir (ervura. ;m seguida2 regue o vinagre
!sem mexer$ e manten"a a calda em (ogo alto at- 9ue a mesma este=a
mudando de cor !dever# 5car da cor de guaran# claro$. <or ltimo2
desligue o (ogo2 aguarde 9ue a es%uma o*tida desa%area e *an"e os
doces imediatamente.
Cobertura
100 g de coco ralado seco e/ou
100 g de coco 9ueimado em Gocos e/ou
100 g de coco seco ralado em Gocos
*!o e #el Euro'eu
Ingredientes:
1 xcara de c"# de mel de *oa 9ualidade + 1 xcara de c"# de c"# (orte
(eito com cravo2 canela em rama e erva doce a gosto + 1 xcara de c"# de
acar re5nado + M xcara de c"# de acar mascavo + 1 xcara de c"#
de leite (rio + ).1/2 xcara de c"# de (arin"a de trigo es%ecial + ) col"eres
de so%a c"eia de c"ocolate em %& %eneirado + 1 col"er de c"# rasa de
canela em %& + 01 col"er de ca(- de cravo da ndia modo + 1 col"er de
ca(- de gengi*re em %& + 1 %itada de sal + 1 %itada de cardamomo + 1
col"er de so%a rasa de *icar*onato de s&dio %eneirado + noB-moscada
ralada a gosto
Modo de Preparo:
,ata com col"er de %au o mel2 os acares e o c"ocolate em %&. ;m
seguida2 acrescente o c"#2 (arin"a de trigo e o *icar*onato 9ue (oi
dissolvido no leite e *ata um %ouco mais. /unte os demais ingredientes e
misture muito *em. Colo9ue a massa em assadeira retangular untada e
en(arin"ada ou em (ormin"as %r&%rias %ara %+es de mel tam*-m untadas
e en(arin"adas. Jeve ao (orno a 1804 C e asse at- 9ue2 introduBindo um
%alito2 o mesmo saia lim%o. Desen(orme 9uando estiver totalmente (rio2
corte em %edaos e *an"e no c"ocolate derretido e res(riado.
Para banhar:
500 gr de c"ocolate co*ertura ao leite %icado + )00 gr de c"ocolate meio
amargo %icado + 1 col"er de so%a de gordura vegetal "idrogenada
Modo de Preparo:
Derreta e res(rie o c"ocolate2 leve ? geladeira %or alguns minutos e
em*ale em %a%el celo(ane.
Edda Katherine Luck
*!o "e #el 6ilvestre
Massa !le9
100 g de manteiga sem sal
1/) xcara !c"#$ de acar mascavo %eneirado
1/) xcara !c"#$ de acar re5nado
200 g de mel de *oa 9ualidade
1/) xcara !c"#$ de leite
1/) xcara !c"#$ de cerve=a %reta em tem%eratura am*iente
1/8 xcara !c"#$ de licor amaretto
1 col"er !c"#$ c"eia de canela em %&
1 col"er !so%a$ de es%eciarias diversas !cravo/gengi*re/cardamomo %&$
2 col"eres !so%a$ de suco de lim+o es%remido e coado na "ora
1 col"er !c"#$ de *icar*onato de s&dio
1 col"er !ca(-$ de (ermento em %&
1 %itada de sal
Fodo de NaBer
,ata na *atedeira a manteiga2 os acares e o mel at- o*ter um creme
"omog8neo. /unte o leite2 a cerve=a2 o licor2 as es%eciarias e o suco de
lim+o2 misture *em. /unte a (arin"a e *ata ra%idamente na *atedeira at- a
mistura 5car lisa e "omog8nea. <or ltimo2 agregue o *icar*onato2 o sal e
o (ermento envolvendo delicadamente. Distri*ua a massa em uma (Irma
%r&%ria2 untada e en(arin"ada e asse em (orno %r- a9uecido na
tem%eratura de 1804C2 at- 9ue este=a dourado e 5rme.
,an"o de C"ocolate
200 g de c"ocolate co*ertura ao leite %icado
)00 g de c"ocolate meio amargo %icado
60 ? 50 g de manteiga de cacau *em %icada
Modo de $a3er
;m uma %anela *an"o-maria !%r&%ria %ara derretimento de c"ocolate$2
colo9ue a manteiga de cacau %icada e deixe derreter com%letamente.
/unte os c"ocolates %icados2 tam%e a %anela e deixe em (ogo desligado %or
a%roximadamente 5 minutos2 mexendo ocasionalmente2 at- 9ue os
c"ocolates este=am com%letamente derretidos e "omog8neos. <or ltimo2
d8 o c"o9ue t-rmico em %edra de m#rmore2 *an"e as cas9uin"as de
laran=a e deixe secar so*re c"a%as de alumnio (orradas com %a%el
alumnio. ;m*ale como dese=ar.
*!o "o$e "e Es'e$iarias
Fassa:
1/2 xcara !c"#$ de #gua (ervente + 1/2 xcara !c"#$ de &leo de mil"o + 1/2
xcara !c"#$ de acar + 1/2 xcara !c"#$ de mel ou melado de cana + 1
ovo inteiro + 1 co%o !americano$ de (arin"a de trigo + 1/2 co%o
!americano$ de aveia Gocos 5nos + 1 col"er !so%a$ de c"ocolate em %&
%eneirado + 1 col"er !c"#$ de canela em %& + 1 col"er !ca(-$ de cravo da
ndia modo + 1 col"er !ca(-$ de gengi*re em %& + 1 %itada de noB-
moscada ralada +
1 col"er !c"#$ rasa de *icar*onato de s&dio + 1 col"er !c"#$ de (ermento
em %& + 1 %itada de sal + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a
Edda Katherine Luck
,ata a #gua2 o &leo2 o acar2 mel !ou melado$ e ovo no li9uidi5cador.
/unte os demais ingredientes e *ata *em. Colo9ue a massa em (orma de
*olo ingl8s untada e en(arin"ada e leve ao (orno m-dio !1804$ at- 5car
5rme e dourado %or cima. Desen(orme 9uando morno e deixe es(riar.
Cobertura:
1 xcara !c"#$ de acar de con(eiteiro %eneirado
200 g de c"ocolate meio amargo %icado
2 col"eres !so%a$ de creme de leite
1 col"er !c"#$ de rum
leite 9uente o su5ciente
Colo9ue numa %anela %e9uena todos os ingredientes com ) col"eres
!so%a$ de leite e leve ao (ogo *aixo2 mexendo sem%re2 at- comear a
derreter. 3crescente aos %oucos mais leite2 at- o*ter uma mistura lisa e
*ril"ante. Des%e=e ainda 9uente so*re o *olo =# 5ro e decore %olvil"ando
acar de con(eiteiro %or cima.
*!o o$e e ma=!
Massa : )0 gr. (ermento %ara %+o
1/6 xic. leite morno
2 ovos
180 gr. Fanteiga
' col"eres !so%a$ de acar
1 lata creme de leite com soro
(arin"a de trigo o su5ciente ! +/- @00 gr.$
/unte todos os ingrediente2 amassando tudo muito *em. Deixe crescer %or
)0 minutos. Divida a massa em 6 %arte e %re%are os %+es. Jeve ao (orno.
Recheio : 5 ma+s em cu*os ou (atiadas
1 col"er de (arin"a de rosca
canela em %&
*aunil"a ou ras%as de lim+o.
Jeve os ingredientes os (ogo mexendo sem%re at- engrossar. 3%li9ue (rio.
Cobertura:
)00 gr. de (ondant derretido - cere=as e 5os de ovos.
Lotas : <incelar os %+es com gema e um %ouco de clara2 acrescido de um
%ouco de &leo. <olvil"ar com glacar e deixar crescer. Jevar ao (orno
m-dio - 180K
De%ois de (rio2 %olvil"ar novamente com glacar.
*!e9in5os enrolaos ao $reme
Massa do Iogurte-Ingredientes:
'0g de (ermento (resco %ara %+o +1/2 xcara !c"#$ de acar re5nado +
200ml de leite morno +200ml de iogurte to% t"erm + 80g de manteiga ou
margarina sem sal + 25g de gordura vegetal "idrogenada + 2 ovos
inteiros *atidos ligeiramente +1 gema em tem%eratura am*iente + 1
col"er !so%a$ de ras%as de lim+o +1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a
+ 1 col"er !ca(-$ de noB-moscada ralada + '00g de (arin"a de trigo
%eneirada
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Dissolva o (ermento com o acar2 =unte os demais ingredientes e v#
acrescentando a (arin"a de trigo aos %oucos at- o*ter %onto de ErasgarE a
massa. em seguida2 tra*al"e muito *em a massa2 =unte mais (arin"a de
trigo e sove at- o*ter uma massa lisa2 macia e "omog8nea. Deixe crescer
at- do*rar de volume e em%regue.
Cree-Ingredientes:
1 litro de leite (rio +1 lata de leite condensado + ' gemas %assadas %ela
%eneira + 6 col"eres !so%a$ de acar re5nado + 5 col"eres !so%a$ de
amido de mil"o +1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a + 1 col"er
!so*remesa$ de ras%as de lim+o
Modo de Preparo:
Colo9ue numa %anela grande o leite2 o leite condensado2 as gemas2 o
amido de mil"o2 o acar e leve ao (ogo !mexendo sem%re$2 at- (ormar um
creme 5rme. Desligue o (ogo e =unte a *aunil"a e as ras%as de lim+o.
;s%al"e o creme em re(rat#rio2 cu*ra com 5lme %l#stico e deixe es(riar
com%letamente. 0uando (rio2 *ata-os na *atedeira e a%li9ue com auxlio
de um saco de con(eitar e *ico %itanga.
500g de acar de con(eiteiro +1 col"er !c"#$ de manteiga ou margarina
+1 xcara !c"#$ de leite (ervendo
Modo de Preparo:
Fisture o acar com a manteiga e v# acrescentando o leite (ervendo aos
%oucos2 at- o*ter %onto de E(ondantE derretido. ;m%regue em seguida.
Montage:
3*ra a massa com rolo na es%essura de 1cm2 corte tiras de 10 x 2 cm e
enrole em canudos %r&%rios2 untados e en(arin"ados. <incele com o ovo
*atido2 deixe crescer novamente e leve ao (orno %r--a9uecido ? 1804C at-
9ue este=am *em dourados. Desen(orme ainda morno2 a%li9ue o creme e
es%al"e a co*ertura. Dirva com um delicioso ca(- cremoso.
*!e9in5os .ua "e #el
Ingredientes
)0 g de (ermento *iol&gico + 2 col"eres !so%a$ de acar + 1 %itada de sal
+ 1 col"er !so*remesa$ de acar de *aunil"a + 2 ovos m-dios2
ligeiramente *atidos + 250 ml de leite em tem%eratura am*iente + 100 g
de manteiga sem sal2 macia + 2 col"eres !so%a$ de (-cula de *atata +
650/500 g de (arin"a de trigo
Modo de $a3er
Dissolva o (ermento com o acar. /unte o sal2 o acar de *aunil"a2 os
ovos2 o leite2 a manteiga2 a (-cula de *atata e mexa at- o*ter uma mistura
lisa e "omog8nea. ;m seguida2 v# acrescentando a (arin"a de trigo2 aos
%oucos e *ata na *atedeira at- o*ter uma massa lisa e macia2 %or-m
enxuta. cmediatamente2 inicie o %rocesso de modelagem dos %+eBin"os e
deixe crescer at- do*rar de volume. Jeve ao (orno %r--a9uecido na
tem%eratura de 2004C e asse ra%idamente. ;m%regue na montagem.
Cree de Li9o
600 ml de leite em tem%eratura am*iente
6 gemas de ovos grandes2 %eneiradas
50 g de amido de mil"o
Edda Katherine Luck
1 col"er !c"#$ rasa de ess8ncia de *aunil"a
1 col"er !so*remesa$ de manteiga sem sal
100 ml de suco de lim+o2 coado
Modo de $a3er
Colo9ue em uma %anela m-dia os 9uatro %rimeiros ingredientes e leve ao
(ogo2 mexendo sem%re2 at- o*ter um creme liso e *ril"ante. /unte os
demais ingredientes e misture delicadamente. Deixe es(riar
com%letamente e em%regue na montagem.
Calda de Coco
1 vidro de leite de coco !200 ml$
1 col"er !so%a$ de rum ou con"a9ue
Modo de $a3er
Para Envolver
1 e 1/2 %acote de coco ralado seco !150 g cada$
Montage dos P9e3inhos:
Colo9ue o creme de maracu=# em um saco de con(eitar com *ico %erl82
a%li9ue o creme no centro de cada %+oBin"o2 %asse %ela calda e envolva
no coco ralado seco.
*anna Cotta ao #ol5o e +ram(oesas
Ingredientes
500 ml de leite em tem%eratura am*iente + 1/2 (ava de *aunil"a a*erta e
ras%ada + 1 rama de canela 9ue*rada + ) cravos da Hndia inteiros + 2
gr+os de cardamomo + ' gr+os de %imenta da /amaica
500 ml de creme de leite (resco sem *ater + 200 g de acar re5nado + 1
col"er !c"#$ de ras%as de lim+o + 1 col"er !c"#$ de ras%as de laran=a + 1
sac"8 de gelatina *ranca sem sa*or + 1/6 xcara !c"#$ de #gua (ria
Modo de Preparo
Colo9ue em uma %anela m-dia o leite com as es%eciarias e leve ao (ogo
at- a*rir (ervura. Reserve. U %arte2 (erva o creme de leite com o acar.
/unte a mistura anterior e deixe es(riar. 0uando (rio2 coe em %eneira. /unte
as ras%as e a gelatina *ranca "idratada na #gua (ria e dissolvida em
*an"o-maria2 envolvendo delicadamente. Distri*ua em taas e leve ?
geladeira %or algumas "oras ou at- 5car 5rme. Lo momento de servir2
regue com o mol"o de (ram*oesas.
Molho de $raboesas
250 g de (ram*oesas congeladas ou (rescas + 1/2 xcara !c"#$ de acar
re5nado + suco de 1/2 lim+o es%remido e coado na "ora + 1 col"er !so%a$
rasa de gelatina *ranca sem sa*or !' g$ + 6 col"eres !so%a$ de #gua (ria +
1/8 xcara !c"#$ de licor de (rutas silvestres
Modo de Preparo
Colo9ue em um re(rat#rio m-dio as (ram*oesas2 o acar e o suco de
lim+o. Jeve ao (orno microondas na %ot8ncia alta2 %or ' minutos2
misturando em intervalos de 2 minutos. Deixe es(riar. /unte os demais
ingredientes e envolva delicadamente. ;m%regue.
Molho ao Cappuccino
Edda Katherine Luck
200 g de c"ocolate co*ertura ao leite + 1 lata de creme de leite com o
soro + 25 g de manteiga sem sal + 1 col"er !so%a$ de acar re5nado
%eneirado + 2 col"eres !so%a$ licor de ca(- + 1 col"er !so*remesa$ de
%asta de ca(- + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a
Modo de Preparo
Derreta todos os ingredientes no (orno microondas e em%regue.
Molho de Chocolate
200 g de c"ocolate co*ertura ao leite/meio amargo + 200 ml de creme de
leite %asteuriBado sem *ater +
1/) xcara !c"#$ de leite integral (rio + 25 g de manteiga extra sem sal + 1
col"er !so%a$ de acar re5nado %eneirado + 2 col"eres !so%a$ de licor de
cacau + 1 col"er !c"#$ rasa de ess8ncia de *aunil"a
Modo de Preparo
Colo9ue todos os ingredientes em uma %anela m-dia e leve ao (ogo at-
o*ter um mol"o liso2 *ril"ante e encor%ado. Deixe es(riar2 coe e em%regue.
*anetone Alem!o
$erenta.9o:
125grs de (ermento de %+o + 1/2 litro de #gua +1/2 xcara de &leo de
mil"o + @50 grs de (arin"a de trigo
/unte todos os ingredientes na *atedeira e *ata %or 6 minutos.Deixe
levedar ate do*rar de volume.
Massa b8sica:
250 grs de manteiga sem sal + 2 xcaras acar + 1 col"er de so%a de
mel"orador de (arin"a ! da Nleisc"mann <jY C;RWY Fel"orador de Narin"a
%ara <+es $ + 1 col"er c"# rasa de sal + 2 col"eres de so%a de Oaro!deixa
mida a massa$2 1/2 col"er de c"# de noB-moscada ralada + 2 col"eres de
so%a de leite em %& desnatado + 2 col"eres de so%a de ess8ncia de
%anetone + 1/2 xcara de licor Curaao + 2 ovos inteiros + ' gemas +
@50 grs de (arin"a de trigo + 1 col"er de so%a de emulsi5cante %ara
%anetone + 500grs de (rutas cristaliBadas %icadin"as + 500grs de %assas
%retas sem sementes + ras%a de 1/2 laran=a
Modo de "a3er:
La *atedeira2 manteiga2 acar2 mel"orador de (arin"a2 leite em %&2 Oaro2
sal2 1/2col"er de c"# de antimo(o2 noB-moscada2 &leo2 ess8ncia e
emulsi5cante2 *ater ate (ormar um creme "omog8neo. Ys ovos *ater todo
=unto como %ara %+o de l&.
Colocar numa *acia a (ermenta+o2 o creme2 os ovos *atidos e misture
*em. De%ois =unte a (arina de uma veB s&2 @50 grs e o licor e *ater %or 10
a 12 minutos2 ate soltar da vasil"a.
/unte as (rutas2 deixe crescer novamente. De%ois %ese2 *oleie e colo9ue
nas (orma-se deixe crescer novamente. Corte em x e leve %ara assar.
Norno 2004 at- (ormar o c"a%-u e 180 %ara coBin"ar.
Rendimento: ) %anetones de 1 Og2 ' %anetones de 1/2Og2 15 %anetones de
250 grs2 60 %anetones de 100 grs
<ara (aBer o c"ocotone utiliBe uma massa de %anetone e acrescente
500 grs de c"ocolate ao leite %icado
600 grs de c"ocolate meio amargo e %roceda como na receita acima
Edda Katherine Luck
*anetone e C5o$olate
$erenta.9o
Q0 g de (ermento *iol&gico + 100 g de acar re5nado + 250 ml de #gua
5ltrada + )00 g de (arin"a de trigo %eneirada
Modo de Preparo:
;m uma tigela grande dissolva o (ermento com o acar. /unte a #gua e a
(arin"a de trigo e *ata na *atedeira at- o*ter um creme "omog8neo.
Deixe crescer at- do*rar de volume.
Massa (8sica
180 g de manteiga sem sal2 macia + 150 g de acar re5nado + 1 col"er
!so%a$ de acar de *aunil"a + 5 gemas de ovos grandes2 %eneiradas + 1
ovo =um*o inteiro !'0 g cada$ + 1/) xcara !c"#$ de &leo de mil"o ou
canola + 1 col"er !so%a$ de glucose de mil"o !Saro$ + @5 ml de leite ou
suco de laran=a 25 ml de licor Curaao + 1 col"er !so%a$ de ess8ncia de
%anetone + 1 %itada de sal + 1/2 col"er !ca(-$ de noB moscada ralada + 1
col"er !so*remesa$ de ras%as de laran=a + 1 col"er !so*remesa$ de ras%as
de lim+o
'00 g de (arin"a de trigo
Modo de Preparo:
/unte todos os ingredientes da massa *#sica ? (ermenta+o =# levedada e
*ata novamente na *atedeira2 utiliBando os *atedores %ara massa %esada
at- o*ter uma massa lisa2 *ril"ante2 re%leta de *ol"as e 9ue solte
totalmente da tigela. Deixe a massa crescer novamente at- do*rar de
volume2 a%li9ue o rec"eio escol"ido2 modele os %anetones e colo9ue-os
em (Irmas %r&%rias.
>p.Des de Recheio
Recheio I
600 g de c"ocolate co*ertura ao leite %icado + )50 g de c"ocolate meio-
amargo *em %icado
Recheio II
600 g de uvas %assas %retas/*rancas no rum2 escorridas + )50 g de (rutas
cristaliBadas *em %icadas
*anetone
$erenta.9o
@5 g de (ermento *iol&gico Norte + 2 col"eres !so%a$ c"eias de acar !60
g$ + 150 ml de #gua 5ltrada e morna + 2 ovos inteiros !'0 g cada$ + )00 g
de (arin"a de trigo
Massa (8sica
1@5 g de manteiga extra sem sal em tem%eratura am*iente + 150 g de
acar re5nado + 1 col"er !so%a$ de acar de *aunil"a + 2 col"eres
!so%a$ de mel + 1/6 de xcara !c"#$ de &leo de mil"o ou canola + 6 gemas
de ovos !20 g cada$ + 2 ovos inteiros !'0 g cada$ + 1 col"er !so%a$ de
ess8ncia de %anetone + 1 col"er !so*remesa$ de ras%as de lim+o + 1
col"er !so*remesa$ de ras%as de laran=a + 1/2 col"er !ca(-$ de noB-
moscada ralada + 1 col"er !c"#$ rasa de canela em %& + 1 %itada de sal +
'50/@50 g de (arin"a de trigo !a%roximadamente$
Edda Katherine Luck
Recheio
150 g de uvas %assas *rancas sem sementes + 150 g de uvas %assas
%retas sem sementes + 150 g de (rutas cristaliBadas *em %icadas + 50 g
de cere=as ao maras9uino2 escorridas e %icadas + 100 g de noBes *em
%icadas
100 g de c"ocolate co*ertura ao leite *em %icado + 1/2 xcara !c"#$ de
(arin"a de trigo !%ara em%anar$
*anini a la Crema
Ingredientes:
#assaB
)0g de (ermento *iol&gico + '0g de acar re5nado + 150ml de leite
levemente a9uecido + 100g de manteiga sem sal em tem%eratura
am*iente + 1 col"er !so*remesa$ de acar de *aunil"a ou 1 col"er!ca(-$
de *aunil"a + ) gemas de ovos ti%o =um*o + )50g de (arin"a de trigo +
ras%as de lim+o a gosto.
Cree:
)00ml de leite em tem%eratura am*iente + 150g de acar re5nado
%eneirado + 65g de amido de mil"o + 6 gemas %eneiradas + 1 col"er
!so*remesa$ de manteiga sem sal + 200g de creme de leite AZW!de
caixin"a$ + 100g de manteiga sem sal +1 col"er!c"#$ de ess8ncia de
*aunil"a + 1 col"er!so%a$ de rum *ranco
Para a calda:
2 xcaras!c"#$ de #gua + 1 xcara!c"#$ de acar + 1 rama de canela + 6
cravos + M xcara!c"#$ de C"errC ,randC
Modo de Preparo
<ara a massa dissolva o (ermento com o acar2 =unte os outros
ingredientes e acrescente (arin"a aos %oucos. Colo9ue na *atedeira!com
*atedor %ara massa %esada$ 2 =unte o restante da (arin"a e *ata at- o*ter
uma massa 9ue se solte da tigela.Divida em *olin"as %e9uenas com cerca
de 25g cada2 colo9ue so*re c"a%as de alumnio sem untar e deixe crescer
at- do*rarem de volume ! 20 a 65m$. ;m seguida2 asse em (orno
%rea9uecido a 1Q0grausC at- 9ue a su%er(cie este=a dourada. Deixe
es(riar.
<ar o creme2 colo9ue os cinco %rimeiros ingredientes em uma %anela e
leve ao (ogo2 mexendo sem%re at- o*ter creme liso e 5rme. Wire do (ogo2
=unte a manteiga e o creme de leite delicadamente. Deixe es(riar. U %arte2
*ata na *atedeira as 100g de manteiga macia at- o*ter um creme (o(o e
*ranco. /unte o creme ? manteiga2 %on"a a *aunil"a2 o rum e mexa at-
5car *ril"ante.
Naa a calda levando os ingredientes !exceto licor$ ao (ogo. Fisture e deixe
(erver %or 5m. De%ois de es(riar2 tire as es%eciarias e colo9ue o licor.
<ara montar2 mar9ue o centro do %+oBin"o e2 com um cortador %e9ueno
redondo ou com (aca2 retire o miolo2 (ormando uma cavidade. Regue com
uma col"er de c"# da calda e a%li9ue o creme com o saco de con(eitar e
*ico %itanga grande. Decore com (rutas.
Rende: '0 unidades
*arfait KAmanes
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
) gemas grandes %assadas %ela %eneira + 50gr de acar de con(eiteiro
%eneirado + 7 xcara de c"# de leite (rio + 1 col"er de so*remesa de
amido de mil"o + 1 col"er de c"# de ess8ncia de *aunil"a + 100gr de
c"ocolate de co*ertura ao leite2%icado + 1 litro de creme de leite (resco
gelado + 125gr de am8ndoas com %ele2 torradas e modas + 50ml de licor
amaretto + 1 lata de leite condensado + 1 col"er so*remesa rasa de
ess8ncia de am8ndoas
Modo de Preparo
,ata as gemas com o acar na *atedeira2 at- 5car (o(o e
es*ran9uiado./unte o leite e o amido de mil"o2 mexendo delicadamente.
Wrans5ra a mistura %ara um re(rat#rio e leve ao (ogo2 em *an"o-
maria2mexendo sem%re2at- o*ter um creme. Retire do (ogo e acrescente a
*aunil"a. Derreta o c"ocolate em 100 ml de creme de leite (resco2no
micro-ondas ou *an"o-maria e incor%ore as am8ndoas e o licor.Reserve.
,ata o restante do creme de leite na *atedeira at- o %onto de c"antillC
mole.3crescente o leite condensado e *ata mais um %ouco. Retire da
*atedeira e adicione a ess8ncia de am8ndoas2 o creme de c"ocolate e o
creme de gemas reservado2envolvendo delicadamente. Colo9ue o sorvete
em duas (Irmas 2@x@x' (orradas com %l#stico ou celo(ane e leve
ao (reeBer %or 12 "oras2a%roximadamente. Desen(orme.
Decora.9o:
3m8ndoas inteiras torradas + cere=as (rescas + am8ndoas laminadas e
torradas + cacau em %&2%ara %olvil"ar.
Dica: Du*stitua as am8ndoas %or noBes2avel+s ou amendoins. Rende: 18
%or1es
*arfait e avel!s
Ingredientes:
P9o-de-l:
6 ovos grandes + 6 col"eres !so%a$ de acar + 6 col"eres !so%a$ *em
c"eias de (arin"a de trigo + 1 %itada de sal.
?orvete
1 litro de creme de leite (resco *em gelado +1 lata de leite condensado +
M xcara !c"#$ de acar de con(eiteiro + 1 xcara !c"#$ de avel+s
torradas2 sem %ele e trituradas grosseiramente + 1 c#lice de licor de
am8ndoas + 1 col"er !so*remesa$ rasa de ess8ncia de avel+s + 1 col"er
!so%a$ de extrato de ca(- com o acar
Crocante de no3es
1 xcara !c"#$ de acar re5nado + 7 xcara !c"#$ de noBes %icadas + 1
col"er !so%a$ de leite em %& instant>neo.
Caramelo
M xcara !c"#$ de acar granulado + R xcara !c"#$ de #gua + 2
col"eres !so%a$ de vinagre *ranco.
;xtrato de Ca(-
kleo de mil"o %ara untar ;xtrato de ca(- + 1 vidro de ca(- solvel
instant>neo !100 g$ + M xcara !c"#$ de #gua 5ltrada (ervendo
Modo de Preparo:
P9o-de-l:
,ater os ovos com o acar at- tri%licar o volume e (orma uma massa (o(a
e clara. Diminua a velocidade da *atedeira. /unte a (arin"a e o sal e *ata
Edda Katherine Luck
ra%idamente. Colo9ue essa massa numa assadeira untada de 20cm f
)2cm e ' cm de altura2 %r&%ria %ara rocam*ole. ;s%al"e *em e leve %ara
assar em (orno %r--a9uecido a 1804 %or 10 minutos at- dourar
ligeiramente.
?orvete
La *atedeira2 *ata o creme de leite gelado at- o*ter o %onto de c"antilC
mole. /unte o leite condensado em 5o e *ata at- 9ue o creme este=a *em
"omog8neo.Desligue a *atedeira e misture o acar de con(eiteiro2 as
avel+s2 o licor2 a ess8ncia de avel+s e o extrato de ca(-2 envolvendo
delicadamente.Colo9ue em uma (orma de *olo ingl8s (orrada com %a%el
manteiga du%lo e leve ao (reeBer at- endurecer. Desen(orme
Crocante de no3es
CarameliBe o acar em (ogo *aixo2 =unte as noBes e misture ra%idamente.
;m seguida2 es%al"e so*re uma su%er(cie untada com manteiga e deixe
es(riar. 0uando (rio2 9ue*re o caramelo e colo9ue-o =untamente com o leite
em %& num saco %l#stico grosso e 9ue*re com o auxlio de um martelin"o
de coBin"a .buarde em saco %l#stico *em (ec"ado %or at- 15 dias
Caraelo
Luma %anela2 colo9ue o acar2 a #gua e leve ao (ogo at- (erver.
3crescente o vinagre e n+o mexa mais. Deixe 5car na cor caramelo.
Desligue o (ogo2 deixe amornar2 at- 9ue a calda 59ue ligeiramente mais
grossa. Com o auxlio de uma col"er2 (aa movimentos circulares so*re
uma %laca de alumnio untada com &leo de mil"o.
E%trato de ca"4
Des%e=e a #gua (ervendo so*re o ca(- solvel e misture muito *em. Deixe
es(riar2 guarde na geladeira %or at- '0 dias e utiliBe 9uando (or necess#rio.
Dica: com esta mistura voc8 ter# uma ess8ncia natural2 (orte e
extremamente %er(umada de ca(-2 %odendo ser utiliBada em *om*ons2
tru(as2 *olos2 *iscoitos2 etc.
*ecore o po!de!l# com sorvete EEE crocante de no0es EEE c'antil-
*av> Cro$ante e #orangos
(8sico:
200g de *iscoito ti%o ingl8s + 600g de c"antillC *atido normalmente + 1
xcara !c"#$ de crocante de noBes + 2 xcaras de morangos %icados ou
(atiados
Calda:
1 xcara !c"#$ de calda tradicional !#gua e acar$ + R xcara !c"#$ de
rum + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a
(rigadeiro (ranco:
1 lata de leite condensado + 1 lata de creme de leite com soro + 1 lata
!mesma medida$ de leite (rio + 1 col"er !so*remesa$ c"eia de (arin"a de
Edda Katherine Luck
trigo + 1 col"er !so*remesa$ de manteiga sem sal + 1 col"er !so%a$ de
rum
Cree:
) gemas %assadas %ela %eneira + M litro de leite (rio + 150g de acar
re5nado + 100g de creme de leite !caixin"a$ + 50g de amido de mil"o + 2
col"eres !so%a$ de rum + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a
ess8ncia de *aunil"a. ;m%regue (rio.
Montage Do Pav<:
Fonte o %av8 em taa de %- alto intercalando camadas de c"antillC2
morangos2 creme2 *iscoito umedecido na calda e *rigadeiro. Re%ita mais
uma ou duas camadas.
NinaliBe com c"antillC2 crocante e morangos inteiros. Jeve ? geladeira at- o
dia seguinte e sirva *em gelado.
*av> "elLrio
Ingredientes:
calda
1 xcara acar + 2 xcaras #gua + 1 rama de canela. (erve. desta calda 2
retire 250ml e (aa a calda %ara regar a*aixo
Calda para regar os biscoitos:
250 ml de calda tradicional
@5 ml de licor de morangos de *oa 9ualidade
1 col"er !c"#$ rasa de ess8ncia de morangos
AtiliBe tam*-m a #gua 9ue vai sair do morango 9ue ser# em%regado no
%av8
(rigadeiro silvestre:
1 lata de creme de leite com o soro
1 col"er !so%a$ c"eia de (arin"a de trigo !20 g$
1 col"er !so%a$ de manteiga sem sal !15 g$
1 col"er !c"#$ rasa de ess8ncia de *aunil"a
1 col"er !so%a$ de licor de morangos
Recheio:
250 g de c"antillC esta*iliBado com gelatina !ver receita Goresta negra$
)50 g de morangos lavados2 %icados n+o muitos %e9uenos e drenados
! colo9ue numa %eneira e es%rema. n+o deve 5car l9uido no %av8 $
50 g de c"ocolate *ranco ou co*ertura ao leite em lascas! ou amargo$
Modo de Preparo:
Calda:
Fisture todos os ingredientes e em%regue e corante vermel"o em gel
(rigadeiro:
Em uma %anela m-dia colo9ue o leite condensado2 o creme de leite2 a
(arin"a de trigo2 a manteiga e leve ao (ogo m-dio2 mexendo sem%re2 at-
Edda Katherine Luck
o*ter um creme e *em macio !semel"ante a um creme de *om*a ou
son"o$. /unte a *aunil"a2 divida o creme em duas %artes iguais e2 a uma
delas2 agregue corante em gel vermel"o e ess8ncia. reserve.
Caso voc8 %re5ra %re%arar o *rigadeiro no (orno microondas2 leve-o em
%ot8ncia alta %or oito/nove minutos2 mexendo a cada intervalo de dois
minutos.! %rimeiro colo9ue o leite condensado e a (arin"a de trigo. mexa
*em e de%ois - 9ue acrescente os demais ingredientes$
Montage do pav<:
;tiliBando uma taa com o %- alto ou mesmo taas individuais2 inicie a
montagem do %av8 intercalando camadas de c"antillC2 *iscoitos
c"am%agne !ve=a receita em ,iscoitos$ umedecidos ligeiramente!s&
mergul"e$2 *rigadeiro *ranco2 morangos %icados n+o muito midos e *em
es%remidos2 *rigadeiro rosado2 ras%as de c"ocolate2 re%ita as camadas e
5naliBe com c"antillC .
<or ltimo2 cu*ra o %av8 com 5lme %l#stico e leve-o ? geladeira at- o dia
seguinte.Decore a gosto e2 se dese=ar2 sirva acom%an"ado com o coulis
silvestre !a*aixo$.
Coulis silvestre:
600 g de (rutas silvestres vermel"adas2 congeladas
150 g de acar granulado
60 ml de suco de lim+o coado
1 col"er !so%a$ de amido de mil"o !15 g$
25 ml de licor de morangos
Modo de "a3er:
;m uma tigela re(rat#ria grande colo9ue as (rutas congeladas2 o acar2 o
suco de lim+o e leve ao (orno microondas %or seis minutos2 envolvendo em
intervalos de dois minutos. Deixe amornar2 coe em uma %eneira grande e
reserve as (rutas. ;m uma %anela m-dia dissolva o amido de mil"o na
calda o*tida e leve ao (ogo2 mexendo sem%re2 at- a*rir (ervura e 5car
levemente es%esso. /unte os demais ingredientes e as (rutas coBidas e
reservadas2 envolvendo delicadamente. ;m%regue.
*av> +loresta :egra
Calda-Ingredientes:
200g de *iscoito ti%o ingl8s tradicional ou de c"ocolate + 1/2 xcara !c"#$
de calda de cere=as + 1/2 xcara !c"#$ de licor c"errC *randC + 1/6 xcara
!c"#$ de #gua 5ltrada
Modo de Preparo:
Cree de Chocolate-Ingredientes:
6 gemas %eneiradas + 1/2 xcara !c"#$ de acar de con(eiteiro +150g de
manteiga em tem%eratura am*iente
1/2 xcara !c"#$ de c"ocolate em %& %eneirado + 1 lata de doce de leite
cremoso + 100g de c"ocolate co*ertura ao leite derretido e morno + 1
col"er !so*remesa$ de ess8ncia de *aunil"a + 2 col"eres !so%a$ de rum
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira as gemas com o acar de con(eiteiro e a manteiga at-
o*ter um creme *em es*ran9uiado. ;m seguida2 =unte os demais
ingredientes e *ata muito *em. ;m%regue na montagem.
Edda Katherine Luck
)00g de c"antillC *atido normal + 150g de cere=as ao maras9uino %icadas
Pav<-Decora.9o:
200g de c"antillC *atido + cere=as ao maras9uino ou (rescas + ras%as de
c"ocolate
Modo de Preparo:
Fonte o %av8 iniciando com c"antillC2 cere=as2 *iscoitos umedecidos na
calda2 creme de c"ocolate e re%ita at- terminar todos os ingredientes
5naliBando com c"antillC. Decore a gosto.
*av> o ;avaL
Materiais
200 gramas de *iscoitos ti%o c"am%agne2 triturado grosseiramente + 1
a*acaxi %-rola *em maduro2 descascado2 *em %icado / escorrido
Cree de !baca%i:
) gemas de ovos grandes !20 g cada$2 %eneiradas + 200 g de manteiga
extra sem sal2 *em macia + 150 g de acar de con(eiteiro2 %eneirado + 1
lata de creme de leite sem o soro + 1 col"er !ca(-$ de ess8ncia de
*aunil"a
1 col"er !c"#$ rasa de ess8ncia de a*acaxi + 2 col"eres !so%a$ de licor de
coco
Decora.9o:
200 g de c"antillC *atido normalmente + 50 g de coco em Gocos "idratado
ou (resco + Cere=as ao maras9uino !o%cional$
Passo a Passo :
,ata na *atedeira as gemas e a manteiga at- o*ter um creme (o(o e
es*ran9uiado. /unte o acar de con(eiteiro e continue *atendo %or mais
uns deB minutos ou at- o*ter um creme leve2 (o(o e airado.
;m seguida2 agregue o creme de leite2 aos %oucos2 as ess8ncias e *ata
ra%idamente. /unte o licor e envolva delicadamente com auxlio de um
(ouet.
;m%regue na montagem do %av8.
Montage do Pav<:
AtiliBando uma taa com o %- alto2 monte o %av8 intercalando camadas de
creme de a*acaxi e *iscoitos c"am%agne triturados at- 5naliBar todos os
ingredientes.
;m seguida2 cu*ra o %av8 com 5lme %l#stico ou %a%el alumnio e leve-o ?
geladeira at- o dia seguinte.
Lo dia seguinte2 decore com o c"antillC2 sal%i9ue a su%er(cie com coco
(resco ou decore com cere=as escorridas.
Dirva *em gelado.
Dicas do Che":
- Dem%re utiliBe a manteiga *em macia e nunca gelada
- ,ata a %arte inicial do creme at- o*ter um creme *ril"ante e macio.
Y mesmo n+o %oder# ter a a%ar8ncia de glac8d2 %ois iria tal"ar ao rece*er
o creme de leite
- ;scorra e es%rema *em o a*acaxi maduro e *em %icado %ara a
montagem
*av> e #ara$uj,
Edda Katherine Luck
Ingredientes:
200 g de *iscoito maisena !1 %acote$ + M litro de creme de leite (resco
*atido com ) col"eres de so%a de acar em %onto de c"antilC + 100 g de
c"ocolate co*ertura ao leite ralado no ralo grosso
Cree de aracu#8:
1 lata de leite condensado + 1 lata de creme de leite sem soro + M xcara
de c"# de suco de maracu=# concentrado
Modo de Preparo:
Colo9ue num re(rat#rio o leite condensado2 =unte o creme de leite e
misture muito *em. ;m seguida2 acrescente o suco de maracu=# e misture
delicadamente at- o*ter uma mistura "omog8nea. Deixe o creme
descansar %or )0 minutos ou at- 9ue este=a *em 5rme. ;m%regue em
seguida.
Montage do pav<
Fonte este delicioso %av8 numa taa de %- alta iniciando com uma
camada de c"antilC2 *iscoitos de maisena2 creme de maracu=# e c"ocolate
ralado at- terminarem todos os ingredientes2 sendo a ltima camada de
c"antilC.
Jeve ? geladeira %or 8 "oras ou deixe de um dia %ara o outro. Lo dia
seguinte2 decore com o c"antilC e a co*ertura es%el"ada de maracu=#.
Cobertura de aracu#8
M xcara de c"# de #gua + M xcara de c"# de suco de maracu=# + 1
xcara de c"# de acar re5nado + 2 col"eres de so%a de amido de mil"o
+ 2 col"eres de so%a de sementes de maracu=#
Modo de Preparo
Jeve todos os ingredientes ao (ogo2 mexendo sem%re2 at- (erver e
engrossar ligeiramente. Deixe es(riar e em%regue so*re o %av8 no
momento de servir. <ara decora+o: 250 gr de c"antilC *atido
*av> e :o9es
Ingredientes:
200g de *iscoito ti%o ingl8s umedecido em calda
200g de c"antillC
Cree De (rigadeiro (ranco:
1 lata de leite condensado + 1 col"er !so*remesa$ de (arin"a de trigo + 1
lata de creme de leite + 1 col"er !so*remesa$ de manteiga + 1 col"er
!c"#$ de ess8ncia de noBes + 1 col"er !so%a$ de rum
Cree De 2o3es:
6 gemas
150g de acar de con(eiteiro re5nado + 200g de manteiga sem sal + 2
col"eres !so%a$ de c"ocolate em %& +
2 col"eres !so%a$ de licor de cacau + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de
*aunil"a + 1 col"er !c"#$ rasa de ess8ncia de noBes + 1 lata de creme de
leite gelado + 150g de noBes
Decora.9o:
Worres de caramelo
LoBes inteiras
0orres de Caraelo
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
1 xcara !c"#$ de acar granulado + a/6 xcara !c"#$ de #gua 5ltrada + 1
col"er !ca(-$ rasa de creme de t#rtaro
Modo de Preparo:
(rigadeiro (ranco: Colo9ue numa %anela m-dia o leite condensado e a
(arin"a de trigo e mexa *em. /unte o creme de leite e a manteiga e leve ao
(ogo2 mexendo sem%re2 at- o*ter um creme es%esso. <or ltimo2 =unte os
aromas e em%regue 9uando (rio.
Cree de 2o3es: ,ata na *atedeira as gemas2 o acar e a manteiga %or
a%roximadamente 15 minutos ou at- o*ter um creme liso e *ril"ante.
/unte o c"ocolate em %&2 os aromas e o creme de leite gelado e sem soro e
*ata at- 5car "omog8neo. <or ltimo2 acrescente as noBes trituradas e
envolva delicadamente.
0orres de Caraelo: Colo9ue os ingredientes numa %anela e leve ao
(ogo at- 5car da cor de caramelo claro. <ingue so*re uma c"a%a de
alumnio untada com &leo2 deixe es(riar e em%regue.
Montage Do Pav<:
Fonte o %av8 numa taa com %- alto intercalando camadas de creme de
*rigadeiro2 *iscoitos umedecidos2 creme de noBes e c"antillC *atido at-
terminar todos os ingredientes2 5naliBando com c"antillC. Deixe o %av8
gelar at- o dia seguinte e decore a gosto.
Rendiento: 12%or1es W;F<Y D; <R;<3RY: 50 minutos.
*av> 6ilvestre
)00 g de *iscoitos ti%o ing8s com acar 5no
Calda para uedecer:
1 xcara de c"# de calda tradicional !(eita com #gua2 acar2 cravo e
canela$
1/2 xcara !c"#$ de calda de (ram*oesas !receita a*aixo$
1/6 xcara !c"#$ de licor de (rutas silvestres
1 col"er !c"#$ de ess8ncia de (ram*oesas
Cree branco:
200 g de c"ocolate *ranco ralado
1 lata de creme de leite com soro
200 g de 9uei=o Fascar%one ou cream c"eese lig"t
250 g de c"antillC *atido
2 col"eres !so%a$ de licor de (rutas silvestres
1 col"er !c"#$ de ess8ncia de (ram*oesas
1/2 xcara !c"#$ de suco de lim+o
Colo9ue num re(rat#rio o c"ocolate *ranco e o creme de leite e leve ao
*an"o-maria at- o*ter um creme liso e "omog8neo. Retire do (ogo e deixe
es(riar totalmente. U %arte2 *ata na *atedeira o Fascar%one ou cream
c"eese2 =unte o creme (rio2 o licor e ess8ncia. <or ltimo envolva
delicadamente o suco de lim+o2 c"antillC e em%regue.
Recheio:
)00 g de c"antillC *atido
Molho de "raboesas:
250 g de (ram*oesas congeladas
1/2 xacra !c"#$ de acar re5nado
1 col"er !so%a$ de suco de lim+o
Edda Katherine Luck
Colo9ue todos os ingredientes num re(rat#rio e leve ao microondas %or
a%roximadamente 6 minutos. 0uando (rio2 escorra a calda e reserve a
%ol%a. !a calda ser# utiliBada na Ecalda %ara umedecerE.
Montage:
Luma taa grande2 colo9ue uma camada de c"antillC2 *iscoitos
umedecidos2 creme *ranco2 %ol%a da (ram*oesa coBida2 re%ita mais duas
veBes e termine com c"antillC ou creme *ranco. Jeve ? geladeira at- o dia
seguinte e decore a gosto.
Y*s.: %ode-se su*stituir a (ram*oesa %or morango ou cassis.
Pi33a de (anana
$aro"a:
100 g manteiga sem sal gelada e %icadaP )/6 de x !c"#$ de acarP 1 x
!c"#$ *em c"eia de (arin"a de trigoP ) col"er !so%a$ de maisenaP 1 col"er
!so%a$ de (arin"a de rosca %eneiradaP 1 col"er !c"#$ de (ermento
%eneiradoP 1 col"er !c"#$ de canela em %&P 1 col"er !c"#$ de cravo da ndia
modoP 1 %itada de noB moscadaP 1 col"er !so*remesa$ de ras%as de lim+oP
1 %itada de salP 1 gema.
Recheio:
8 a 10 *ananas nanicas madurasP 1 col"er !so*remesa$ de canela em %&P )
col"eres !so%a$ de acarP 1/2 x !c"#$ de uvas %assas %retas.
Para untar:
manteiga e (arin"a de trigo o su5ciente.
Cobertura:
200 g de gel-ia de damasco a9uecida e coada.
Massa:
colo9ue todos os ingredientes numa tigela grande e amasse com a %onta
dos dedos at- o*ter uma (aro(a *em mida. Yu %on"a no %rocessador
*atendo ra%idamente at- o*ter a mesma (aro(a.
Recheio:
descas9ue e corte as *ananas em tr8s (atias no com%rimento. U %arte2
misture o acar com a canela.
Ante com manteiga uma (Irma de %iBBa de 2' cm de di>metro e %olvil"e
(arin"a de trigo. ;s%al"e metade da (aro(a2 %on"a metade das *ananas2
sal%i9ue as %assas e metade da mistura de acar e canela. Re%ita a
o%era+o2 leve ao (orno a 1804C e asse at- 9ue este=a *em dourada.
0uando estiver (ria2 es%al"e a co*ertura e sirva.
*uim $remoso e manio$a
Ingredientes:
' gemas + 1 vidro de leite de coco !200ml$ + 2 1/2 xcara !c"#$ de acar
+ 1 xcara !c"#$ de coco ralado em Gocos + 2 col"eres !so%a$ de 9uei=o
%armes+o ralado + 200g de manteiga sem sal derretida + 1Og de
mandioca crua ralada + 1 %itada de sal + 2 col"eres !so*remesa$ de
(ermento em %& %eneirado + ) claras em neve
Modo de Preparo:
Colo9ue todos os ingredientes numa tigela e misture muito *em. ;m
seguida2 acrescente as claras em neve. Colo9ue em (ormin"as untadas e
en(arin"adas ou em (Irma com (uro central e leve ao (orno a 1804C.
Edda Katherine Luck
*uim e Claras o Dlvaro Corigues 1
&ngredientesD
Calda caraelada
250g de acar re5nado %eneirado + 150ml de #gua (ria
Massa
)00 ml de claras - 9ue e9uivalem a oito claras de ovos grandes + 650g de
acar re5nado %eneirado + Nermento em %& + Dal + Ras%as de lim+o
Calda de chocolate
150g de c"ocolate co*ertura ao leite %icado + 150g de c"ocolate meio-
amargo %icado + 1 xcara !c"#$ de creme de leite (resco ou uma lata com
soro + ) col"eres !so%a$ de licor de cacau + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de
rum ou *aunil"a
Modo de Preparo:
Calda caraelada
Colo9ue o acar numa %anela. 3cenda o (ogo e deixe derreter %ara
(ormar o caramelo. Lo incio n+o mexa. D& de%ois 9ue comear a a%arecer
as laterais com o acar derretido - 9ue voc8 deve mexer at- o 5m.
Cuidado %ara n+o 9ueimar. V# misturando *em o acar 9ue ainda n+o
derreteu com a calda 9ue vai se (ormando. De %recisar a*aixe o (ogo. D8
umas *atidin"as %ara dissolver algumas %edrin"as de acar 9ue se
(ormaram. De escurecer muito r#%ido2 tire do (ogo e mexa at- dissolver o
resto do acar. Y lvaro conta 9ue o segredo - deixar o caramelo o mais
"omog8neo %ossvel.
De%ois de tudo *em derretido2 colo9ue a #gua e manten"a a %anela no
(ogo %ara (aBer a calda. La "ora em 9ue voc8 %1e a #gua2 %arte do acar
vira uma massa 9ue vai ser dissolvida con(orme voc8 vai mexendo. 3
calda vai engrossando e a massa derretendo. Fexa *em at- dissolver
tudo. Y %onto ideal - uma calda cremosa mas n+o muito grossa. 3gora2
des%e=e a calda 9uente numa assadeira de 26 centmetros de di>metro2
%r&%ria %ara %udim. Colo9ue a calda %elo centro da assadeira. ;la vai
escorrer %or toda a lateral interna. 3gora2 girando levemente a assadeira2
voc8 vai es%al"ar a calda de maneira uni(orme. Fas aten+o: n+o v# at- a
*orda da assadeira. Lo coBimento a calda so*e e %ode trans*ordar. Deixe
de lado %or uns 10 ou 15 minutos. ` o tem%o da calda 5car mais 5rme e
es(riar um %ouco.
Calda de chocolate
Lum %rato colo9ue os c"ocolates e o creme de leite. Jeve ao microondas
%or 1 minuto e meio. De%ois2 mexa *em at- dissolver todo o c"ocolate e
5car cremoso. 3crescente o licor de cacau2 a ess8ncia2 misture *em e
%ronto. ;ssa calda - 9uase um mol"o2 mais ralo. Nica mais encor%ada
9uando estiver mais (ria. Com a calda de c"ocolate2 voc8 deve2 em
%rimeiro lugar2 %re%arar a (orma usando s& manteiga %ara untar e o acar
%ara %olvil"ar - %rinci%almente no (undo.
Massa
<rimeiro2 *ata as claras na *atedeira. <reste aten+o %ara mais uma dica
do lvaro: o segredo desse %udim - n+o *ater muito as claras. Y ideal -
um %onto de neve mais ou menos mole. L+o (aa no %onto de neve dura.
0uando estiverem %rontas2 as claras *atidas em neve n+o v+o estar duras
nem secas. 3 sim - "ora de usar o acar. V# colocando aos %oucos e
Edda Katherine Luck
*atendo na *atedeira. 3 dica do lvaro a9ui - su%er im%ortante tam*-m: a
massa desse %udim de clara - mais %ara mole. <ortanto2 n+o *ata at- virar
um sus%iro. 3 massa deve 5car 5rme mas nunca dura. 0uanto mais voc8
*ater2 mais o %udim vai crescer e mais ele vai murc"ar de%ois de %ronto.
<or isso o %onto da massa deve ser mais mole. De%ois disso2 adicione ?
massa uma %itada de (ermento em %&2 uma %itada de sal2 ras%in"as de
lim+o e misture *em.
3gora colo9ue a massa na (orma caramelada. 3=eite a massa e enc"a
a%enas ) 9uartos da altura da assadeira. Cuidado %ara n+o enc"er at- a
*orda. Jem*re-se 9ue o %udim vai crescer. Colo9ue um %ouco de #gua
%ara (erver. <egue a (orma com a massa e colo9ue dentro de uma outra
assadeira maior. Y %udim vai ser assado em *an"o-maria. Y (orno deve
ser %r--a9uecido a 1'04C ou 1@04C. 0uase =# dentro do (orno2 %on"a a
#gua 9uente na assadeira de *aixo com cuidado %ara n+o entrar #gua no
%udim. Nec"e o (orno e deixe assar %or )0 ou )5 minutos. De voc8 9uiser2
%ode su*stituir a calda caramelada2 %ela calda de c"ocolate. <ara sa*er se
o %udim deu certo e n+o vai murc"ar2 d8 umas *atidin"as suaves em cima.
;le deve estar *em 5rme.
0uando es(ria2 esse %udim sem%re murc"a um %ouco2 mas n+o deve 5car
a*aixo do nvel da assadeira. Desen(orme morno e %ronto.
Pudi de Claras /
Cala e $arameloB
250g de acar re5nado
150ml de #gua 5ltrada e 9uente
Modo de "a3er:
;m uma %anela m-dia de teGon colo9ue o acar e
leve ao (ogo !sem mexer$ at- o*ter as *ordas
comearem a caramelar. V# mexendo aos %oucos e
9uando derreter todo o acar adicione a #gua. Vai *or*ul"ar2 mexa e
(ormar# um caramelo claro da cor de guaran#. Distri*ua o caramelo
(orrando o (undo e lados de uma (Irma de (uro central com 22 x Qcm de
di>metro. Reserve.
De dese=ar (aBer uma calda de (rutas!(ram*oesas ou damascos ou
c"ocolate2 n+o caramele. Ante com manteiga e colo9ue (arin"a de trigo.
*uimB
)20ml de claras + ou - 8 claras de ovos
600g de acar %eneirado
1 col"er !ca(-$ de cremor de t#rtaro
1 col"er !so*remesa2 rasa$ de ras%as de lim+o
1/2 xcara !c"#$ de coco em Gocos "idratado ou coco (resco
Modo de "a3er:
,ata na *atedeira as claras em velocidade m-dia at- 9ue este=am
es%umantes. L+o - %ara 5car duras. /unte o acar2 aos %oucos em
velocidade mnima e continue *atendo at- o*ter um merengue EmoleE. ;m
seguida agregue o cremor2 as ras%as de lim+o2 o coco ralado e envolva
delicadamente com auxlio de um (ouet at- o*ter uma massa "omog8nea.
Edda Katherine Luck
Distri*ua a massa dentro da (Irma carameliBada e reservada2 asse no
*an"o-maria2 em (orno %r--a9uecido ? 1@0KC %or a%roximadamente uma
"ora. Desen(orme morno.
<ode colocar no lugar do coco M x de noBes modas ou am8ndoas ou
crocante
Dicas do Che"
Lunca *ata as claras em %onto de neve dura[ Leste caso2 voc8 teria um
merengue 5rme2 9ue iria crescer muito ao assar e murc"ar na mesma
intensidade.
3 massa do %udim de claras dever# 5car na textura de um %+o-de-l&
*em *atido.
0uando %ronto2 deixe o %udim amornar dentro do (orno %or uns 15
minutos.
Caso 9ueira2 unte a (orma generosamente com manteiga e (arin"a de
trigo2 des%e=e a massa e leve ao (orno %ara assar at- 9ue este=a dourado e
5rme.
Desen(orme 9uando morno e des%e=e %or cima calda de c"ocolate2 calda
de (ram*oesa ou mesmo um creme ingl8s !mol"o de gemas$.
Lo (orno ele ir# su*ir *astante2 mas 9uando retirar ele vai muc"ar na
9uantidade da massa colocada.
Hueijain5as
Massa-Ingredientes:
50g de (arin"a de trigo + 100g de manteiga sem sal + 1 col"er !so%a$ de
acar + ) col"eres !so%a$ de #gua gelada + 1 %itada de sal
Modo de Preparo:
Fisture Wodos os ingredientes e amasse at- o*ter uma massa lisa e macia.
Deixe-a descansar (ora da geladeira %or )0 minutos2 em%regue em
(ormin"as %r&%rias2 a%li9ue o rec"eio e leve ao (orno a 2004C.
1 1/2 xcara !c"#$ de acar + 1 xcara !c"#$ de coco ralado (resco + 1/2
xcara !c"#$ de %armes+o ralado 5no + 1/2 xcara de leite de coco !200ml$
+ ' gemas %assadas %ela %eneira + 2 col"eres !so%a$ de (arin"a de trigo
25g de manteiga sem sal derretida e morna + 1 col"er !so*remesa$ de
Modo de Preparo:
Colo9ue numa %anela o acar2 o coco ralado2 o leite de coco2 as gemas2 a
(arin"a de trigo e leve ao (ogo2 mexendo sem%re at- engrossar. Deixe
es(riar2 9uando ent+o2 =unte os demais e em%regue.
Rendiento: 60 unidades
Edda Katherine Luck
Huinim e 2ai,
Ingredientes:
'50g de coco ralado (resco + 01Og de acar re5nado + 125g de manteiga
sem sal + )' gemas %assadas %ela %eneira
Modo de Preparo:
misture o coco ralado2 o acar e a manteiga e deixe descansar %or 2
"oras no mnimo. =unte as gemas e misture tudo muito *em2 colo9ue em
(ormin"as %r&%rias =# %re%aradas e leve ao (orno em *an"o maria at- 9ue
este=am ligeiramente dourados %or cima. desen(orme sem%re morno.
(undo:1 1/2 xcara de c"# de glucose l9uida a9uecida ou manteiga e
acar re5nado
Huinins "e 2ogurte !Receita Wo% W"erm$
Ingredientes
6 ovos grandes !gemas %eneiradas$
6 gemas de ovos grandes %eneiradas
250 ml de iogurte natural Wo% W"erm
1/2 xcara !c"#$ de leite em tem%eratura am*iente !120 ml$
) xcaras !c"#$ de acar re5nado !560 g$
100 g de coco ralado seco
Modo de $a3er
,ata ra%idamente no li9uidi5cador as claras2 as gemas %eneiradas !8$2 o
iogurte natural Wo% W"erm2 o leite2 o acar e o coco ralado at- o*ter uma
mistura "omog8nea. Colo9ue a massa o*tida em uma tigela grande e
deixe descansar %or uma "ora. Reserve. U %arte2 unte (artamente
(ormin"as %r&%rias %ara 9uindins com manteiga sem sal e %olvil"e com
acar re5nado. Distri*ua a massa reservada at- a *orda de cada
(ormin"a2 leve ao (orno %r- a9uecido na tem%eratura 1804C em *an"o-
maria e asse at- 9ue os 9uindins este=am com a su%er(cie dourada e 5rme
ao to9ue. Deixe amornar2 desen(orme e colo9ue cada doce em (ormin"as
(orradas com ta%etin"os de celo(ane. Dirva (rio.
Rend: )0 unidades !taman"o m-dio$
0epo de Preparo: 65 m 0epo de $orno: 25 ? )5 m
!a%roximadamente$
Edda Katherine Luck
Co$am(ole e Coim(ra
Ingredientes:
Fassa:
21/6 xcara !c"#$ acar granulado + 260 ml de #gua 5ltrada e (ria + 1
col"er !so%a$ de manteiga sem sal + ' ovos ti%o =um*o inteiros - gemas
%eneiradas + 6 col"eres !so%a$ de (arin"a de trigo + 2 col"eres !so%a$ de
9uei=o %armes+o ralado 5no + 100 g de coco ralado seco2 "idratado com
#gua + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a
(aba de Mo.a de Maracu#8
11/6 xcara !c"#$ de acar granulado + 250 ml de #gua 5ltrada e (ria +
20 g de manteiga extra sem sal + 12 gemas de ovos ti%o =um*o
%eneiradas + 1 vidro de leite de coco !200 ml$ + M xcara !c"#$ de suco
concentrado de maracu=# + 1 col"er ! so%a$ c"eia de amido mil"o +
Ramas de canela + ) Cravos-da-ndia inteiros + 1 col"er !ca(-$ de ess8ncia
de *aunil"a
Recheio:
150 g de c"antillC *atido normalmente + 100 g de cere=as ao maras9uino
ou damascos coBidos e %icados
Decora+o:
100 g de c"antillC *atido normalmente + 150 g de 5os de ovos escorridos
+ Cere=as com ca*in"o ou laran=in"as em calda
Modo Preparo
Massa:
;m uma %anela m-dia misture o acar2 a #gua e leve ao (ogo at- o*ter
uma calda em %onto de 5o m-dio. /unte a manteiga e deixe amornar.
Reserve.
,ata no li9uidi5cador os ovos2 a (arin"a de trigo2 o 9uei=o e o coco ralado e
a *aunil"a.
Des%e=e a mistura o*tida so*re a calda morna e misture *em. Distri*ua a
massa em uma (Irma %r&%ria %ara rocam*ole !60 x 28 x 2$2 *em untada
com manteiga e %olvil"ada de (arin"a de trigo e asse em (orno %r-
a9uecido ? 1804C at- dourar.
Deixe es(riar e em%regue.
(aba de o.a:
,ata todos os ingredientes no li9uidi5cador2 exceto a canela2 os cravos e a
*aunil"a.
Colo9ue em uma %anela2 acrescente as es%eciarias e leve ao (ogo2
mexendo sem%re2 at- o*ter um creme 5rme !sem deixar tal"ar$.
<or ltimo2 agregue a *aunil"a2 coe em uma %eneira e em%regue 9uando
(rio.
Montage do Rocabole:
Edda Katherine Luck
Desen(orme o rocam*ole so*re uma (ol"a de %a%el manteiga ou %a%el
alumnio2 cortando toda a extremidade com auxlio de uma tesoura
!a9uela cas9uin"a mais 5rme dos cantos$.
Distri*ua so*re a massa desen(ormada uma camada do c"antillC !rec"eio$2
sal%i9ue as cere=as ou os damascos coBidos e %icados e 5naliBe com a
*a*a de moa de maracu=#2 enrolando como rocam*ole.
Deixe gelar %or algumas "oras2 remova o %a%el alumnio e decore a gosto
com o c"antillC !decora+o$2 5os de ovos e cere=as com ca*in"o.
Dirva gelado ou em tem%eratura am*iente.
Dicas do Che":
Yriginalmente esta receita - %re%arada com am8ndoas modas e n+o com
9uei=o e coco.
L+o enrole nen"um ti%o de rocam*ole ainda 9uente ou morno. csto tornar#
o tra*al"o mais di5cultoso. Deixe es(riar com%letamente ou enrole at- no
dia seguinte.
Caso 9ueira2 corte o rocam*ole ao meio no sentido do com%rimento. Desta
(orma voc8 ter# dois rocam*oles mais 5nos.
Y Rocam*ole de Coim*ra %oder# ser congelado =# montado %or at- Q0
dias.
Ase a (Irma nas medidas solicitadas2 a5m de 9ue sua massa n+o 59ue
grossa nem 5na demais.
Rocabole de 1oiaba
assa:
6 ovos grandes em tem%. am*ienteP 6 col"eres!so%a$ c"eias de acarP )
col"er !so%a$ c"eias (arin"a de trigoP ) col"eres !c"#$ c"eias de maisenaP
ras%as de 1 lim+oP 1 %itada de sal.
cree:
250 ml de leiteP 6 col"eres !so%a$ acarP 2 col" !so*remesa$ maisenaP 2
gemas %assadas na %eneiraP 1 col"er !so*remesa$ de rumP 1 col"er !c"#$
de ess8ncia de *aunil"a.
recheio:
200 g de goia*ada %icadaP 6 col"eres !so%a$ de #gua (riaP 2 col"eres
!so%a$ de suco de lim+o coado.
Massa: na *atedeira2 *ata os ovos com o acar %or 15 min. ou at- 9ue
este=am *em (o(os2 leves e es*ran9uiados. U %arte2 %eneire os
ingredientes secos e reserve. Diminua a velocidade da *atedeira e
acrescente a mistura dos ingredientes secos e *ata ra%idamente. <or
ultimo2 =unte as ras%as de lim+o e es%al"e a massa numa (Irma %r&%ria
%ara rocam*ole !65 f )0 cm$2 untada com manteiga e (orrada com %a%el
manteiga sem untar. Jeve ao (orno a 1804 C e deixe at- 9ue este=a
ligeiramente dourada. 0uando estiver (ria2 desen(orme2 retire o %a%el e
(aa a montagem.
Prepare o cree:
colo9ue numa %anela %e9uena2 o leite2 acar2 maisena e gemas e leve ao
(ogo mexendo sem%re2 at- (ormar um creme. Desligue o (ogo2 e =unte os
outros ingredientes. Deixe es(riar.
<re%are o rec"eio: leve ao (ogo a goia*ada com a #gua e mexa at-
dissolver com%letamente. /unte o suco de lim+o.
Montage:
Edda Katherine Luck
desen(orme a massa so*re uma (ol"a de %a%el alumnio. ;s%al"e a
goia*ada derretida 9uente e o creme de *aunil"a. ;nrole a massa com
auxilio do %a%el aluminio. Derreta mais um %ouco de goia*ada e es%al"e
so*re o rocam*ole. Decore.
Co$am(ole e #orangos ao Creme &rufao
Massa-Ingredientes :
05 ovos inteiros !taman"o grande$ + 05 Col"eres de so%a de acar
re5nado + 0) Col"eres de so%a de (arin"a de trigo es%ecial + 0) Col"eres
de so%a de noBes modas + 02 Col"eres de so%a de licor de cacau + 01
<itada de sal + 01 <itada de (ermento em %&
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira os ovos inteiros com o acar %or 15 minutos ou at- 9ue
este=am *em (o(os e es*ran9uiados.
U %arte2 misture em uma tigelin"a os cngredientes secos2 e acrescente aos
ovos *atidos =untamente com o licor de cacau e *ata ra%idamente em
velocidade mnima.
Colo9ue a massa em assadeira %r&%ria %ara rocam*ole untada e
en(arin"ada e leve ao (orno a 1804C %or 12 minutos a%roximadamente.
Cree 0ru"ado-Ingredientes :
600g de c"ocolate co*ertura ao leite %icado + 01 Jata de creme de leite
sem o soro + 05 Col"eres de so%a de licor C"errC ,randC ou licor de (rutas
silvestres +01 Col"er de so*remesa de manteiga sem sal + 600g de
morangos (atiados + 01 fcara de c"# de c"antilC *atido normalmente
Modo de Preparo:
Colo9ue em uma tigela os 9uatro %rimeiros cngredientes e leve ao (ogo em
*an"o-maria2 mexendo de veB em 9uando2 at- 9ue este=a totalmente
derretido e (orme um creme liso2 *ril"ante e "omog8neo.
;m%regue 9uando (rio. Reserve os morangos e o c"antilC %ara a
montagem.
Cobertura:
100g de c"ocolate co*ertura ao leite %icado + 100g de c"ocolate meio
amargo %icado + 1/2 Jata de creme de leite gelado e sem o soro + 01
Col"er de c"# de ess8ncia de morangos + 0' a 08 morangos inteiros !%ara
a decora+o 5nal$
Modo de Preparo:
Derreta em *an"o-maria os c"ocolates2 o creme de leite e a ess8ncia.
;m%regue 9uando totalmente (rio2 %or-m n+o leve ? geladeira2 utiliBando
saco de con(eitar2 *ico %itanga grande.
Deais Ingredientes:
100g de c"ocolate meio amargo "idrogenado derretido.
Montage:
Desen(orme o rocam*ole (rio so*re uma (ol"a de %a%el alumnio2 regue
levemente com calda de sua %re(er8ncia2 es%al"e o creme tru(ado2 metade
dos morangos (atiados2 o c"antilC2 o restante dos morangos (atiados e
enrole com o auxlio do %a%el alumnio e leve ? geladeira %or 6 a ' "oras
mais ou menos ou at- o dia seguinte.
;m seguida2 decore com a co*ertura e com os morangos inteiros2
utiliBando rendin"as de c"ocolate nas laterais do rocam*ole.
Edda Katherine Luck
Co$am(ole e :o9es
Massa de no3es-Ingredientes:
6 claras2 em tem%eratura am*iente2 *atidas com '0gr de acar + 6
gemas2 *atidas com 60gr de acar + 2 col"eres !so%a$ de licor Creme de
Cacau + 80gr de (arin"a de trigo %eneirada + '0 gr de noBes modas + 25
gr de manteiga sem sal2 derretida e 9uente + 1 col"er de c"# de ess8ncia
de noBes + 1 col"er de ca(- de (ermento em %& + 1 %itada de sal.
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira ?s claras em neve dura com o acar e reserve. U %arte2
*ata as gemas com o acar at- o*ter uma gemada (o(a e clara. /unte o
sus%iro reservado e *ata at- 5car "omog8neo. /unte o licor e a (arin"a
misturada com as noBes e *ata ra%idamente. Retire da *atedeira2
acrescente os demais ingredientes2 envolvendo com cuidado. Colo9ue em
(Irma %r&%ria %ara rocam*ole !65x)0x2$2 untada e en(arin"ada e leve ao
(orno %r--a9uecido a 200 4C e asse at- 9ue este=a 5rme. Deixe amornar e
desen(orme
Cree de 2o3es-Ingredientes:
150gr de noBes trituradas grosseiramente + 150 gr de acar re5nado +
200 ml de creme de leite longa vida AbW + ' gemas %assadas %ela %eneira
+ 2 col"eres so*remesa de licor Creme de Cacau + 1 col"er c"# de
ess8ncia de *aunil"a + 1 col"er de c"# de ess8ncia de noBes.
Modo de Preparo:
Colo9ue os 9uatro %rimeiros ingredientes numa %anela antiaderente e
coBin"e mexendo sem%re2 at- 9ue o creme 59ue es%esso. Desligue o (ogo
e acrescente os demais ingredientes2 cuidadosamente.
Recheio-Pasta de Daasco-Ingredientes:
160 gr de %asta de damasco l !@0 gr de damascos #cidos + @0 gr de
damascos doces + 100 gr de acar re5nado + 1 col"er de so%a de licor
de %8ssego$
Modo de Preparo:
Jave os damascos2escorra e deixe-os de mol"o numa tigela com #gua
(ervente %or tr8s "oras. ;scorra 2 =unte o acar e leve-os ao (ogo at- 9ue
este=am *em coBidos. 0uando es(riar2 *ata-os no li9uidi5cador com o licor 2
at- virar uma %asta. Reserve.
Renda de Caraelo-Ingredientes:
150 gr de acar granulado
@5 ml de #gua 5ltrada
1 col"er so%a de vinagre *ranco
1%itada de cremor t#rtaro
Modo de Preparo
CoBin"e todos os ingredientes2sem mexer2 at- 9ue a calda 59ue com cor
de caramelo claro.Desligue o (ogo2 deixe a calda amornar e engrossar um
%ouco. Com uma col"er2 %egue %or1es da calda e es%al"e-as em 5os
circular so*re%osto so*re o verso de uma assadeira2 ligeiramente untada
com &leo de mil"o.
Montage:
Desen(orme a massa so*re %a%el alumnio ou manteiga2 es%al"e a %asta
de damascos2o creme de noBes e enrole %elo lado maior2com o auxlio do
Edda Katherine Luck
%a%el. 3%erte as extremidades do %a%el e leve ? geladeira %or algumas
"oras ou at- 9ue este=am *em 5rme.
Decora.9o: 1lac< de chocolate
100 g de manteiga sem sal2 amolecida
1 lata de doce de leite ! 200g$
1 col"er de so*remesa de c"ocolate %& %eneirado
1 col"er so*remesa de rum
Modo de Preparo:
,ata a manteiga na *atedeira at- 9ue este=a (o(a. /unte o doce de leite e o
c"ocolate. ,ata *em.Fisture o rum .
Decore com o glac82 noBes carameladas e a renda de caramelo.
Rendiento: 1' (atias
Co$am(ole trufao e lim!o
Ingredientes:
5 ovos grandes inteiros + 100g de acar re5nado + @0g de (arin"a de
trigo + 50g de am8ndoas torradas com a %ele e modas em %& + 1 col"er
!c"#$ de ess8ncia de am8ndoas + )0g de manteiga derretida e 9uente + 1
col"er !ca(-$ de (ermento em %& + 1 %itada de sal
Modo de Preparo:
,ata os ovos inteiros com o acar %or 15 a 20 minutos ou at- o*ter uma
massa *em 5rme2 =unte a mistura de todos os ingredientes secos e *ata
ra%idamente. <or ltimo =unte a manteiga e envolva delicadamente.
;s%al"e a massa em (orma %r&%ria %ara rocam*ole untada com manteiga
e (orrada com %a%el manteiga e leve ao (orno %r--a9uecido ? 1804C e asse
at- 9ue este=a ligeiramente dourado. Deixe es(riar e em%regue.
Cree tru"ado de li9o
Ingredientes:
)00g de c"ocolate *ranco ralado no ralo grosso + 1/2 lata de creme de
leite sem o soro + 1 col"er !so*remesa$ de mel + 1 col"er !so*remesa$ de
manteiga sem sal + 1/2 xcara !c"#$ de suco de lim+o es%remido e coado
na "ora + 1 col"er !so*remesa$ de ras%as de lim+o
Modo de Preparo:
Colo9ue numa tigela m-dia os 9uatro %rimeiros ingredientes e leve ao (ogo
em *an"o-maria ou no (orno microondas at- o*ter um creme liso e
*ril"ante2 =unte o suco de lim+o2 as ras%as e envolva delicadamente.
Reserve 1/) do rec"eio %ara co*ertura e em%regue o restante.
Cobertura
Ingredientes:
100g de manteiga sem sal em tem%eratura am*iente + 1 col"er !so%a$ de
acar de con(eiteiro %eneirado +
1/) do creme tru(ado de lim+o !reservado$
Modo de Preparo:
,ata a manteiga e o acar na *atedeira %or a%roximadamente tr8s
minutos. /unte o creme tru(ado e *ata at- o*ter um creme liso e *ril"ante.
;m%regue com saco de con(eitar e *ico %itanga.
Decora.9o
Ingredientes:
100g de c"ocolate meio amargo "idrogenado
Edda Katherine Luck
Montage do rocabole:
Desen(orme o rocam*ole so*re uma (ol"a de %a%el alumnio2 regue
ligeiramente com calda2 es%al"e 2/) do creme tru(ado de lim+o e enrole
com o auxlio do %a%el alumnio. Deixe gelar %or 2 "oras e decore a gosto.
Rocabole suK.o de chocolate
cngredientes:
Fassa:
' gemas de ovos =um*o %eneiradas
260g acar %eneirado
@0ml con"a9ue ou rum *ranco ou licor de c"ocolate ou de menta
150g de c"ocolate meio amargo %icado e derretido
50g de c"ocolate co*ertura ao leite *em %icado e derretido
' claras em neve
Rec"eio:
)00ml creme de leite *em gelado
50g acar de con(eiteiro %eneirado
1 col"er !ca(-$ ess8ncia de rum
@5g coco ralado (resco ou "idratado
@5g cere=as ao marasc"ino escorridas e %icadas
50g de ras%as de c"ocolate co*ertura ao leite
Co*ertura:
6 col"eres !so%a$ acar de con(eiteiro
trelias de c"ocolate meio-amargo2 derretido e res(riado
Fodo de <re%aro:Fassa:
,ata na tigela %e9uena da *atedeira as gemas com a metade do acar
at- o*ter uma gemada (o(a e es*ran9uiada. 3crescente o restante do
acar *atendo mais 5 minutos
/unte o con"a9ue2 os c"ocolates derretidos e mornos2 *ata ra%idamente ou
envolva com auxlio de um (ouet at- 5car *em uni(orme.
;m seguida2colo9ue a massa so*re as as claras em neve e envolva at-
o*ter uma massa leve e "omog8nea.
Distri*ua a massa em uma (orma %r&%ria %ara rocam*ole2 *em untada e
%olvil"ada de (arin"a de trigo e asse em (orno %r--a9uecido ? 1804C %or
a%roximadamente 15 minutos ou at- 9ue a massa este=a levemente
dourada e 5rme ao to9ue.
Deixe amornar2 desen(orme e em%regue na montagem.!;le (orrou a (orma
com %a%el aluminio
Rec"eio:
,ata o creme de leite gelado com o acar de con(eiteiro e a ess8ncia at-
Edda Katherine Luck
o*ter %onto de c"antillC 5rme. ;m%regue na montagem do rocam*ole.
Desen(orme o rocam*ole (rio so*re uma (ol"a de %a%el alumnio. Distri*ua
%or cima da massa todo o c"antillC *atido2 sal%i9ue %or cima com o coco
ralado2 as cere=as cortadas em 9uatro e *em escorridas2 o coco2as ras%as
de c"ocolate e enrole com auxlio do %r&%rio %a%el alumnio2 (ormando um
rocam*ole 5rme e *em rolio.
Deixe o rocam*ole gelar %or algumas "oras ou at- o dia seguinte.
! Congelar ate 120 dias$ ;le co*riu o *olo com um creme de c"ocolate e
decorou com cere=as. <ode ser uma ganac"e ou s& acar. Nica a gosto.
Co$am(ole e Viena
Massa de chocolate-Ingredientes:
' gemas em tem%eratura am*iente + ' claras em neve dura + 260g de
acar re5nado %eneirado + 200g de c"ocolate meio-amargo derretido e
morno + 5 col"eres !so%a$ rum
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira ?s claras em neve e reserve. U %arte2 *ata as gemas
com o acar at- o*ter uma gemada (o(a e clara2 =unte o rum e o
c"ocolate derretido e morno e *ata muito *em. <or ltimo2 acrescente as
claras em neve e envolva delicadamente. Colo9ue em (Irma %r&%ria %ara
rocam*ole !65 x)0$2 untada e en(arin"ada e leve ao (orno %r--a9uecido a
200 4C e asse at- 9ue este=a 5rme.
600g de c"antillC *atido com acar + 1 xcara !c"#$ de coco (resco ralado
grosso + 1/2 xcara !c"#$ de cere=as ao maras9uino cortadas ao meio
Montage:
<eneire acar im%al%#vel so*re o rocam*ole2 desen(orme-o so*re %a%el
alumnio2 es%al"e c"antillC2 sal%i9ue o coco e as cere=as e enrole com o
auxlio de %a%el alumnio. Jeve ? geladeira e2 9uando *em gelado2 decore
a gosto.
Decora.9o: Nol"as de c"ocolate e (rutas variadas.
Rendimento: 1' (atias/Wem%o de <re%aro: 1"20min/Wem%o de beladeira: 2"
Cos$a "e Ci$ota E +rutas
Massa: '0 g de (ermento %ara %+o
6 col"eres !so%a$ de acar + 2 xcaras !c"#$ de leite morno + ) ovos
*atidos + 2 col"eres !so%a$ de &leo de mil"o + 1 col"er !so%a$ de ras%as
de lim+o + 1 col"er !ca(-$ de sal + 1 col"er !ca(-$ de noB-moscada ralada
+
800 g de (arin"a de trigo a%roximadamente
Cree de ricota: 500 g de ricota (resca %assada %ela %eneira
1 xcara !c"#$ de acar %eneirado + 1 xcara !c"#$ de uvas-%assas %retas
+ 1/2 xcara !c"#$ de (rutas cristaliBadas + 1 col"er !so%a$ de ras%as de
lim+o + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a + 2 gemas %eneiradas
Calda: 1/2 xcara !c"#$ de suco de laran=a + 1/2 xcara !c"#$ de acar de
con(eiteiro + 1 e 1/2 col"er !so%a$ de manteiga sem sal
Cobertura: 250 g de gel-ia de damasco ou de laran=a
Fodo de (aBer a massa: Luma tigela grande colo9ue o (ermento e o acar
e mexa t- 5car l9uido. /unte os demais ingredientes2 exceto a (arin"a.
Fisture *em. 3crescente a (arin"a aos %oucos2 at- o %onto de rasgar.
Edda Katherine Luck
Wrans5ra a massa %ara uma su%er(cie lisa e rasgue-a *em. Lo 5nal2
adicione um %ouco mais de (arin"a e sove ra%idamente %ara deix#-la mais
enxuta. Deixe-a descansar %or um tem%o2 co*erta com %ano de %rato2 at-
do*rar de volume.
Modo de "a3er o cree: Fisture *em todos os ingredientes.
Fontagem: com o rolo2 a*ra a massa em dois ret>ngulos de 025 cm de
es%essura. ;s%al"e o creme e enrole-os como rocam*ole. Corte cada
rocam*ole em gomos de ' cm de com%rimento e arrume-os em ) (ormas
de (uro central2 com 26 cm de di>metro !5 gomos em cada uma$. Deixe
crescer at- do*rar de volume.
<re%are a calda: Luma %anela2 a9uea todos os ingredientes. Regue as
massas crescidas. 3sse em (orno 9uente a 200graus2 %r--a9uecido2 at-
dourarem. 0uando amornarem2 desen(orme e %incele com a gel-ia
levemente a9uecida.
6on5os ao Creme e Bananas Caramelaas
Massa-Ingredientes:
@5 gr de (ermento (resco %ara %+o + 6 col"eres de so%a de acar re5nado
+ 1 co%o de 250 ml de leite morno
120 gr de manteiga sem sal

+ ' ovos inteiros + 6 gemas + ras%as de
lim+o ou ess8ncia de *aunil"a a gosto
1 %itada de sal + 1 Og de (arin"a de trigo es%ecial !a%roximadamente$
Modo de Preparo:
Dissolva o (ermento com o acar2 =unte os demais ingredientes e v#
acrescentando a (arin"a de trigo2 aos %oucos2 at- o*ter o %onto de
ErasgarE a massa. <asse %ara a mesa e tra*al"e muito *em. Deixe a massa
crescer at- do*rar de volume2 a*ra-a com o rolo so*re a su%er(cie
%olvil"ada de (arin"a de trigo. Corte com cortadores %r&%rios e deixe
crescer novamente. Nrite-os em &leo 9uente2 rec"eie e envolva em uma
mistura de acar e canela.
Cree de con"eiteiro:
1 litro de leite + 1 lata de leite condensado + M xcara de c"# de acar
re5nado + ' gemas %assadas %ela %eneira + 120 gr de amido de mil"o +
2 col"eres de so%a de rum + 1 col"er de so*remesa de ess8ncia de
*aunil"a
Modo de Preparo:
Colo9ue em uma %anela o leite2 o leite condensado2 o acar2 as gemas e
o amido de mil"o e leve ao (ogo2 mexendo sem%re2 at- (ormar um creme
5rme e deixe es(riar. 0uando estiver (rio e2 se "ouver necessidade2 *ata o
creme ra%idamente na *atedeira e misture os demais ingredientes.
;m%regue com saco de con(eitar.
(ananas caraeladas - Ingredientes:
10 *ananas nanicas *em maduras + 1 xcara de c"# de acar re5nado +
suco de 1 laran=a coado + canela em %& a gosto
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo:
CarameliBe o acar em (ogo lento2 =unte as *ananas2 o suco de laran=a e a
canela em %& e deixe at- 9ue as *ananas este=am douradas. Rendimento:
'0 son"os
6orvete e Canela
Calda de Especiarias
200 ml de leite em tem%eratura am*iente + 1 rama de canela + 6 cravos
da Hndia inteiros + 1 aniB estrelado
1 col"er !so*remesa$ de acar de *aunil"a + ) gemas %assadas %ela
%eneira + 1/2 xcara !c"#$ de acar
1 col"er !so*remesa$ rasa de amido de mil"o + 100 ml de creme de leite
(resco sem *ater
Modo de Preparo:
Colo9ue o leite2 as es%eciarias e o acar de *aunil"a em uma %anela
%e9uena2 leve ao (ogo at- a*rir (ervura. Reserve. 3 %arte2 *ata na
*atedeira as gemas e o acar at- o*ter uma gemada *em (o(a e
es*ran9uiada2 acrescente o amido de mil"o dissolvido no creme de leite
(resco e a mistura de es%eciarias reservada2 envolvendo delicadamente.
Colo9ue tudo em um re(rat#rio e leve ao (ogo em *an"o-maria2 mexendo
sem%re2 at- o*ter um creme ligeiramente ralo2 %r&ximo a uma calda
es%essa2 tomando o cuidado %ara n+o tal"ar. Deixe es(riar com%letamente.
?orvete
600 ml de creme de leite (resco su%er gelado + 1/2 lata de leite
condensado + 1 receita do creme de es%eciarias reservado e (rio + 1
col"er !so*remesa$ rasa de canela em %& + 2 col"eres !so*remesa$ de
con"a9ue
Modo de Preparo:
,ata o creme de leite (resco na *atedeira at- o*ter o %onto de c"antillC
mole. Desligue a *atedeira2 regue o leite condensado2 o creme de
es%eciarias2 a canela em %& e o con"a9ue2 envolva delicadamente at-
o*ter uma mistura "omog8nea. <or ltimo2 es%al"e a massa o*tida em
uma (Irma de *olo ingl8s ou (uro central de taman"o m-dio2 (orrada com
%a%el manteiga du%lo ou celo(ane. Jeve ao (reeBer at- o dia seguinte.
1uarni.Des
250 g de c"antillC *atido + canela em %& %ara %olvil"ar + ramin"os de
"ortel+ %ara decorar
0epo de Preparo: 1:10" 0epo de $ree3er: 26 "oras 0epo de
Conserva.9o no $ree3er: Q0 dias
Dica do Che"
- Lo momento de servir2 desen(orme e decore com as guarni1es.
6orvete e 2ogurte
Ingredientes:
) %otes de iogurte to% t"erm !@50g$ + 1 xcara !c"#$ de acar re5nado ou
1 lata de leite condensado + 500ml de creme de leite (resco *atido em
c"antillC mole + 2 col"eres !so%a$ de suco de lim+o coado + 1 col"er !c"#$
de ess8ncia de *aunil"a
Modo de Preparo co !.Lcar:
Edda Katherine Luck
,ata ra%idamente no li9uidi5cador o iogurte to% t"erm2 o acar2 o suco de
lim+o e a *aunil"a. Des%e=e so*re o c"antillC *atido e envolva
delicadamente. Colo9ue em taas ou em (Irma de alumnio e leve ao
(reeBer %or a%roximadamente 12".
Modo de Preparo co Leite Condensado:
,ata o creme de leite (resco em %onto de c"antillC mole2 v# des%e=ando o
leite condensado e *ata ra%idamente. 3crescente os demais ingredientes e
misture devagar !%ara o c"antillC n+o tal"ar$. Colo9ue a massa do sorvete
em (Irmas %r&%rias e leve ao (reeBer %or a%roximadamente 12".
Rendiento: 8 %or1es/0epo de preparo: 50min/0epo de "ree3er:
12"/Calorias6por.9o: 258
6orvete "e #anga
Ingredientes
@00 g de %ol%a de manga Zaden madura e %icada + 180 g de acar
re5nado %eneirado + 200 g de creme de leite com o soro ou AZW + 2
claras de ovos grandes em tem%eratura am*iente + 2 col"eres !so%a$ de
acar de con(eiteiro + ) col"eres !so%a$ de suco de lim+o es%remido e
coado na "ora
Modo de $a3er
Colo9ue as mangas %icadas e o acar em uma %anela m-dia e coBin"e
%or a%roximadamente 10 minutos !com a %anela tam%ada$. Deixe es(riar e
*ata no li9uidi5cador a manga coBida com o creme de leite2 coe em
%eneira 5na e reserve. U %arte2 *ata as claras em %onto de neve dura2
=unte o acar de con(eiteiro e continue *atendo at- o*ter um merengue
5rme2 acrescente o creme de manga reservado e o suco de lim+o2
envolvendo delicadamente com auxlio de um (ouet at- 9ue este=a
totalmente "omog8neo. <or ltimo2 colo9ue a massa do sorvete em %ote
%l#stico *ranco e leve ao (reeBer at- 9ue inicie o %rocesso de
congelamento2 retire o sorvete do (reeBer e *ata com a *atedeira !dentro
do %r&%rio reci%iente$2 volte ao (reeBer e re%ita o %rocesso mais duas
veBes.
Rendiento: 12 %or1es 0epo de Preparo: 65 minutos 0epo de
Congelaento: 65 dias
6tollen alem!o
Ingredientes:
200 gr. acar - 2 col"er !c"#$ acar vanilado - 1 col"er !so*remesa$
ess8ncia am8ndoas - 1 col !c"#$ ras%as de lim+o - 2 col"eres !so*remesa$
con"a9ue2 ou \isOC - 1 %itada de cravo modo - 1 %itada de noB moscada
ralada - 2 ovos inteiros - 125 gr. manteiga - 50 gr. gordura vegetal - 250 gr.
ricota %assada %ela %eneira - 500 gr. (arin"a de trigo !ou at- dar o %onto$ -
' col"eres. !c"#$ (ermento %& - 125 gr %assas %retas - 150 gr. (rutas
cristaliBadas - 125 gr. noBes - 100 gr cere=as %icadas - 1 col"er !c"#$ canela
em %& - 1 %itada de gengi*re.
Modo de Preparo:
Colocar tudo2 menos as (rutas2 em uma tigela e misturar com as m+os.
3crescentar (arin"a at- soltar da tigela. <assar %ara a mesa e amassar
*em. Nica macia e n+o gruda. <olvil"ar (arin"a nas (rutas e acrescent#-las
na massa. ;nrolar a%ertado2 como rocam*ole. descansar =# montado na
Edda Katherine Luck
assadeira %or 20]. Norno 1504 2 +/- 60]. 3o tirar do (orno2 tire as (rutas 9ue
9ueimarem2 %incele com manteiga2 e de%ois de (rio %olvil"e com glacar.
Rende 2 stollen.
6trogonoM e fram(oesas
Molho de "raboesa-Ingredientes:
500g de (ram*oesas congeladas ou (rescas + 1 xcara !c"#$ de acar +
suco de 1/2 lim+o coado
Modo de Preparo:
Colo9ue em um re(rat#rio2 os tr8s ingredientes e leve ao (orno microondas
%or cinco minutos2 misturando a cada intervalo de dois minutos. ;m%regue
9uando (rio.
?trogonoM-Ingredientes:
1 receita do mol"o de (ram*oesa + 1/2 litro de creme de leite (resco ou
Jig"t + 1 %acote de %& %ara %udim sa*or morango + )00g de 9uei=o
mascar%one ou cream c"eese lig"t + 1 c#lice de licor de (rutas silvestres
+ 1 col"er !so*remesa$ de ess8ncia de (ram*oesas
Modo de Preparo:
Colo9ue numa %anela grande o mol"o de (ram*oesas (rio2 acrescente o
creme de leite (resco2 o %& %ara %udim e misture tudo muito *em. ;m
seguida2 leve ao (ogo2 mexendo sem%re2 at- a*rir (ervura e (ormar um
creme liso e es%esso. ;m seguida2 acrescente o 9uei=o mascar%one ou o
cream c"eese lig"t e manten"a o Dtrogonom em (ogo lento %or mais 5min
ou at- o*ter uma textura lisa e *ril"ante. <or ltimo2 desligue o (ogo2
acrescente o licor e a ess8ncia e misture delicadamente. Dirva o Dtrogonom
9uente e acom%an"ado do 9ue segue.
?alpicar-Ingredientes:
150g de sus%irin"os %e9uenos 9ue*rados ou inteiros
200g de c"antillC *atido em %onto mole
200g de (ram*oesas (rescas ou mol"o de (ram*oesas !extra$
Rendiento: 8 %or1es/0epo de preparo: )0min/0epo de
co3iento: 15 a 20min
6trogonoM e morangos e sus'iros
Ingredientes:
1.200 Og de morangos lavados e cortados ao meio + 02 xcaras de c"# de
acar re5nado + 02 col"eres de so%a de suco de lim+o coado + 01 litro
de creme de leite (resco sem *ater + 01 %acote de %& %ara %udim sa*or
morango + 500 gr de 9uei=o mascar%one ou cream c"eese lig"t + 06
col"eres de so%a de licor de (rutas silvestres
Modo de Preparo:
Jeve ao (ogo em uma %anela grande os morangos2 o acar e o suco de
lim+o e deixe coBin"ar %or 05 minutos !tam%ado$. ;m seguida2 =unte o
creme de leite e o %& %ara %udim e volte ao (ogo2 mexendo sem%re at-
(ormar um creme. 3crescente ent+o2 o mascar%one e deixe em (ogo lento
%or mais 05 minutos at- 9ue este=a um creme grosso. Desligue o (ogo e
=unte o licor de (rutas silvestres. Colo9ue em uma so%eira de %rata ou de
vidro e sirva *em 9uente2 sal%icando sus%irin"os 9ue*rados. ` muito
c"i9ue e delicioso[[[
Para salpicar:
Edda Katherine Luck
150 gr de sus%irin"os 9ue*rados ou inteiros + 600 gr de morangos inteiros
ou cortados ao meio !%ara decorar$
Rendiento: ,' por.Des60epo de preparo: /' inutos60epo de
co3iento: ,@ a /' inutos
?uspiros-Ingredientes:
01 xcara de c"# de claras em tem%eratura am*iente + 0) xcaras de c"#
de acar re5nado + 01 col"er de c"# rasa de cremor de t#rtaro + Ras%as
de lim+o a gosto
Modo de Preparo:
Colo9ue em uma %anela ?s claras e o acar e mexa muito *em. ;m
seguida leve ao (ogo lento mexendo sem%re at- 9ue a mistura este=a
dissolvida e *em a9uecida. Colo9ue na *atedeira e *ata em velocidade
m#xima de 15 a 20 minutos ou at- o*ter um sus%iro *em 5rme. Fisture
delicadamente o cremor de t#rtaro e as ras%as de lim+o2 colo9ue a massa
do sus%iro em saco de con(eitar com *ico %erl8 ou %itangas grandes e
em%regue so*re %a%el manteiga2 %re%arando como dese=ar. Jeve ao (orno
a 804 c !*em (raco$ com a %orta entrea*erta e deixe at- 9ue este=am *em
se9uin"os !a%roximadamente 1" a 1"20$.
>(?I: Com a mesma massa2 %re%are discos de merengue2 sus%iros
grandes %ara doces de con(eitaria2 etc.
&a(letes "e Ci$ota e Creme e Gvos
Massa de Ricota
1/2 Og de ricota (resca %assada %ela %eneira + 1 lata de leite condensado
+ ) ovos ligeiramente *atidos +
1 col"er !so%a$ de ras%as de casca de lim+o
Modo de Preparo:
,ata todos os ingredientes da massa de ricota no li9uidi5cador2 =unte as
ras%as de casca de lim+o e misture delicadamente. ;m seguida2 colo9ue a
massa em uma assadeira %e9uena de 25 f 25 cm e leve ao (orno %r--
a9uecido na tem%eratura de 180KC2 asse at- 9ue este=a 5rme e
ligeiramente dourado. Deixe es(riar dentro da %r&%ria assadeira.
Cree de >vos
1 litro de leite em tem%eratura am*iente + ' gemas %eneiradas + 1 e 1/6
xcara !c"#$ de acar + ) col"eres !so%a$ *em c"eias de amido de mil"o
+ 1 col"er !so%a$ rasa de manteiga sem sal + 1 col"er !so*remesa$ de
ess8ncia de *aunil"a + 1 col"er !so%a$ de rum ou con"a9ue
Modo de Preparo:
Colo9ue em uma %anela os 9uatros %rimeiros ingredientes do creme de
ovos e leve ao (ogo2 mexendo sem%re2 at- o*ter um creme *em 5rme.
/unte os demais ingredientes e es%al"e so*re a massa de ricota assada e
morna. Deixe es(riar e leve ? geladeira %or algumas "oras. Desen(orme2
corte em 9uadrados de 6 f 6 cm e %asse %or uma das co*erturas
sugeridas. Dirva gelado.
Coberturas
150 g de c"ocolate co*ertura ao leite meio amargo ralado + 150 g de coco
seco ralado + 150 g de noBes modas em %&
Rendiento: 25 unidades 0epo de Preparo: 50 minutos
Edda Katherine Luck
&a=as "e C5o$olate
Ingredientes
' gemas grandes %eneiradas + 1/2 xcara !c"#$ de acar + )00 g de
c"ocolate meio amargo %icado + 1 lata de creme de leite sem o soro + 2
col"eres !so%a$ de \"isOC ou con"a9ue + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de
rum + ' claras
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira as gemas com a metade do acar2 at- o*ter uma
gemada *em (o(a e es*ran9uiada. Reserve. Derreta em *an"o-maria o
c"ocolate com o creme de leite2 at- o*ter um creme *ril"ante. /unte o
\"isOeC2 a ess8ncia e a gemada reservada2 *atendo ra%idamente. <or
ltimo2 acrescente o creme o*tido2 as claras *atidas em %onto de neve
dura e envolva delicadamente com auxlio de um (ouet. Colo9ue a mousse
em taas individuais e leve ? geladeira %or algumas "oras ou at- 9ue
este=am *em 5rmes. Decore a gosto.
Decora.9o
600 g de c"antillC *atido normalmente
cere=as a gosto
ras%as de c"ocolate
Rendiento: ' %or1es 0epo de Preparo: )0 minutos
&a=as +loresta :egra
Musse Chocolate-Ingredientes:
' gemas %eneiradas + 2 col"eres so%a de acar de con(eiteiro %eneirado
+ )00g de c"ocolate co*ertura ao leite )00g de c"ocolate meio-amargo
%icado + 250gr de creme de leite AZW ou de lata com soro + ) col"eres
!so%a$ de rum ou con"a9ue + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de con"a9ue + 1
col"er !so*remesa$ de ess8ncia de *aunil"a
Modo de Preparo:
Derreta os c"ocolates com o creme de leite em *an"o-maria ou no micro-
ondas2 at- 9ue a mistura este=a lisa2*ril"ante e "omog8nea.Reserva. ,ata
as gemas com o acar na *atedeira2 at- 9ue o creme 59ue claro e (o(o.
cncor%ore o c"ocolate derretido e os demais ingredientes2 mexendo
devagar.Reserve.
600g de c"antillC *atido normal + 200g de cere=as ao maras9uino
escorridas e cortadas ao meio + 100gr de c"ocolate co*ertura ao leite
ralado grosso
250g de c"antillC *atido + ' cere=as ao maras9uino ou (rescas + 250gr
ras%as de c"ocolate ao leite
Modo de Preparo:
Divida a so*remesa em seis taas2 intercalando a musse2c"antillC
*atido2cere=as e c"ocolate ralado2 5naliBando com uma camada de
musse.Jeve ? geladeira %or ' "oras2 a%roximadamente2 ou at- 9ue este=a
5rme. Decore com c"antillC2 ras%as de c"ocolate e %olvil"e acar de
con(eiteiro. Dirva gelado.
Edda Katherine Luck
&arteletes e #a=!
Ingredientes:
Massa:
)00g de (arin"a de trigo + @5g de acar de con(eiteiro + 150g de
manteiga sem sal2 gelada e %icada + 1 col"er!so%a$ de acar de *aunil"a
+ 1 %itada de sal + 1 ovo m-dio ligeiramente *atido
Recheio:
5 ma+s #cida descascadas e cortadas em cu*in"os + 2 col"eres !so%a$
de suco de lim+o es%remido e coado na "ora + M col"er !c"#$ de vin"o
*ranco seco + 7 de xcara !c"#$ de acar + 1 col"er!c"#$ de canela em
%& + 1/) de xcara!c"#$ de %assas %retas %icadin"as + 1 col"er !so%a$ de
amido de mil"o + R de xcara!c"#$ de #gua 5ltrada e (ria
Cobertura:
80g de (arin"a de trigo + 50g de acar de con(eiteiro + '0g de manteiga
sem sal2 gelada e %icada + 1 col"er!so*remesa$ de acar de *aunil"a + 1
%itada de sal
Fodo de <re%aro:
Colo9ue numa %anela todos os ingredientes secos da massa2 =unte a
manteiga e v# es(arelando com a %onta dos dedos at- o*ter uma (aro(a
*em mida. /unte o ovo e amasse delicadamente at- 9ue a massa 59ue
lisa2 macia e "omog8nea. Deixe descansar %or )0m.
<ara o rec"eio2 =unte todos os ingredientes2 menos o amido de mil"o e a
#gua2 numa %anela m-dia2 tam%e e deixe coBin"ar %or a%roximadamente
15m2 mexendo de veB em 9uando.
;m seguida2 deixe a %anela destam%ada e mexa ocasionalmente at- o*ter
um doce *ril"ante e *em se9uin"o. <or ultimo2 dissolva o amido na #gua
(ria2 =unte ao doce de ma+s e mexa ra%idamente at- (erver e engrossar.
Deixe es(riar.
<ara a co*ertura2 colo9ue todos os ingredientes numa tigela e v#
es(arelando com a %onta dos dedos. ;star# %ronta 9uando o*tiver uma
(aro(a *em grossa!9ue (orme %e9uenos grumos na m+o$
Norre com a massa (ormin"as %r&%rias %ara tarteletes2 rec"eie com uma
col"erada de doce de ma+s e colo9ue a co*ertura %or cima2 sal%icando os
grumos da (aro(a. ;m seguida2 leve ao (orno %rea9uecido a 180grausC e
asse at- dourar. Lo momento de servir2 %olvil"e acar de con(eiteiro e2
%or cima2 canela em %&.
DcC3: Y acar de *aunil"a %ode ser su*stitudo %or 1 col"er!c"#$ de
ess8ncia de *aunil"a.
3 massa %recisa descansar na geladeira %ara 5car mais 5rme e manter a
textura crocante.
&errine au $5o$olat
Ingredientes:
250g de c"ocolate co*ertura ao leite %icado + 250g de c"ocolate meio
amargo %icado + 1 lata de creme de leite lig"t com o soro + 2 col"eres
!so*remesa$ de c"ocolate em %& %eneirado + 1 col"er !so*remesa$ de
cacau em %& %eneirado + 1 c#lice de licor de cacau + 6 gemas %assadas
%ela %eneira + 1/2 xcara !c"#$ de acar de con(eiteiro ou adoante
culin#rio %eneirado + 150ml de iogurte to% t"erm + 1 col"er !c"#$ de
ess8ncia de *aunil"a + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de rum + 1 col"er !c"#$
Edda Katherine Luck
de extrato de ca(- + 1 xcara !c"#$ de cere=as ao maras9uino cortadas ao
meio + 1 col"er !so%a$ rasa de gelatina *ranca sem sa*or "idratada em
1/6 xcara !c"#$ de #gua (ria
Modo de Preparo:
Derreta em *an"o-maria os c"ocolates2 o creme de leite2 o c"ocolate em
%& e o cacau em %& at- o*ter um creme liso2 *ril"ante e "omog8neo.
Reserve. U %arte *ata na *atedeira as gemas com acar de con(eiteiro
at- o*ter uma gemada (o(a e clara2 =unte a manteiga2 as ess8ncias. Y
extrato de ca(- e *ata muito *em. em seguida2 acrescente este creme de
c"ocolate (rio2 =unte o licor de cacau2 as cere=as e envolva delicadamente.
<or ltimo2 misture a gelatina "idratada na #gua e dissolva em *an"o-
maria e ainda 9uente misture muito *em. Colo9ue em (Irma de *olo ingl8s
(orrada com %a%el manteiga e leve ? geladeira %or algumas "oras2
Decora.9o:
(ol"as de c"ocolate *ranco + cere=as ao maras9uino inteiras + c"ocolate
em %& %ara %olvil"ar
Rendiento: 1' (atias
&iramiss<
Ingredientes:
01 %acote de *iscoito ti%o ingl8s - !200 gr$
Calda para uedecer:
01 xcara de c"# de calda tradicional !#gua e acar$ + M xcara de c"# de
ca(- (orte e (rio + 02 col"eres de so%a de con"a9ue + 0) col"eres de so%a
de licor creme de cacau + acar se necess#rio
Modo de preparo:
Ingredientes *Cree- :
0' gemas %assadas %ela %eneira + 160 gr de acar de con(eiteiro
%eneirado + 01 col"er de c"# de ess8ncia de *aunil"a + )50 gr de 9uei=o
mascar%one + )00 ml de creme de leite (resco *atido em %onto de
c"antilC mole + 02 col"eres de so%a de con"a9ue + 0) claras *atidas em
neve
Modo de preparo:
,ata na *atedeira as gemas com o acar %or 12 minutos2 =unte o 9uei=o
mascar%one2 o con"a9ue e a *aunil"a2 *atendo tudo muito *em. ;m
seguida misture o c"antilC *atido e %or ltimo2 ?s claras em neve2
envolvendo delicadamente.
Deais ingredientes:
100 gr de c"ocolate co*ertura ao leite ralado
Montage do Pav<:
Fonte o tiramiss em taa de %- alta intercalando camadas de creme2
*iscoitos em*e*idos na calda de ca(-2 creme2 ras%as de c"ocolate e assim
sucessivamente at- terminarem todos os ingredientes2 sendo a ltima
camada de creme. Jeve ? geladeira at- o dia seguinte e2 no momento de
servir2 %olvil"e cacau em %& %or cima e decore com c"antilC *atido.
Edda Katherine Luck
&iramisu "e .aranja
)00 g de *iscoito ingl8s com acar 5no
Calda de ca"4:
1 xcara !c"#$ de calda tradicional + 1/6 xcara !c"#$ de con"a9ue + 1/6
xcara !c"#$ de licor de cacau + 1 col"er !so%a$ de extrato de ca(- +
Cree de laran#as:
5 gemas %eneiradas + 1/2 xcara !c"#$ de acar + 1 xcara !c"#$ de suco
de laran=a + 1 col"er !so%a$ de amido de mil"o + 1 col"er !c"#$ de
ess8ncia de *aunil"a + )50 g de 9uei=o Fascar%one ou cream c"eese lig"t
+ 2/) xcara !c"#$ de blacar %eneirado + 1/6 xcara !c"#$ de licor
Curaao + 1 col"er !so%a$ de ras%as de laran=a +
1 col"er !so%a$ de ess8ncia de laran=a de *oa 9ualidade + 1 col"er !so%a$
de suco de lim+o coado + )50 g de c"antillC !adoado$ + 1 col"er !c"#$ de
gelatina sem sa*or "idratada em 2 col"eres !so%a$ de #gua (ria e
dissolvida em microondas ou *an"o-maria
,ata na *atedeira as gemas com o acar at- o*ter uma gemada (o(a e
clara. /unte o suco de laran=a e o amido de mil"o e leve ao (ogo2 em
*an"o-maria2 mexendo sem%re2 at- (ormar um creme ralo. Desligue o
(ogo2 =unte a *aunil"a2 %asse em %eneira e reserve. U %arte2 *ata na
*atedeira o Fascar%one ou cream c"eese com o blacar2 =unte o licor2 a
ess8ncia de laran=a e o creme de laran=a (rio e *ata ra%idamente. <or
ltimo2 acrescente os demais ingredientes2 envolvendo delicadamente.
>utros ingredientes:
200 g de c"antillC *atido !adoado$ + 100 g de c"ocolate meio-amargo
ralado grosso
Decora.9o
cacau em %&
c"antillC *atido
laran=in"as OinOan
ras%as de c"ocolate
Montage:
inicie com uma camada 5na de c"antillC2 creme de laran=a2 c"ocolate
ralado2 *iscoitos umedecidos na calda de ca(- e re%ita at- terminar todos
os ingredientes. 3 ltima camada dever ser de creme de laran=a ou
c"antillC. Jeve ? geladeira at- o dia seguinte e decore a gosto.
>bserva.Des:
Calda tradicional: 2 xcaras de #gua2 1 xcara de acar2 cravo e canela em
%au a gosto !(erver %or 5 minutos$
;xtrato de ca(-: 1 vidro de Lesca(- de 100 g onde se acrescenta 1/2 xcara
de #gua (ervente.
&iramiss< e .im!o
Ingredientes:
01 %acote de *iscoito c"am%agne com acar 5no - !)00 gr$
Calda para uedecer:
Edda Katherine Luck
1 xcara de c"# de ca(- (orte e (rio +1/6 xcara de con"a9ue + 1/8 xcara
de licor creme de cacau + 2 col"eres so%a de acar.
Modo de preparo:
Fisture todos os ingredientes e reserve.
Ingredientes *Cree- :
05 gemas %assadas %ela %eneira + 150 gr de acar re5nado + 01 col"er
de c"# de ess8ncia de *aunil"a + 600 gr de 9uei=o mascar%one ou de
Cream C"eese Jig"t + M xcara de suco de lim+o2 es%remido na "ora e
coado + 250 gr de c"antilC *atido com acar + 1 col"er de so%a de
ras%as de casca de lim+o + 01 col"er de so*remesa de gelatina *ranca
sem sa*or + ) col"eres so%a de #gua (ria.
Modo de preparo:
,ata na *atedeira as gemas com o acar %or 12 minutos2 =unte a *aunil"a
e o 9uei=o mascar%one. Continue *atendo2 Retire e =unte os demais
ingredientes2!exceto a gelatina$ misturando devagar.Reserve. Fisture a
gelatina na #gua (ria e2 de%ois de alguns minutos2 dissolva-a em *an"o-
mariaPincor%ore a gelatina ao creme de lim+o e reserve.
Ingredientes *Recheio-:
250 gr de c"antillC *atido + 50 gr de c"ocolate meio amargo2 ralado
grosso e %icado
Ingredientes *Decora.9o-:
200 gr de c"antillC *atido com acar + Natias 5nas de lim+o cortadas em
9uatro + Cacau em %& %ara %olvil"ar +
br+os de ca(- torrados
Montage do Pav<:
Fonte o tiramiss em taa de %- alto !22cm de di>metro$ intercalando
camadas de creme de lim+o2 *iscoitos em*e*idos na calda de ca(-2
c"antillC2 ras%as de c"ocolate e assim sucessivamente at- terminarem
todos os ingredientes2 sendo a ltima camada de c"antillC. Jeve ?
geladeira at- o dia seguinte e2 no momento de servir2 %olvil"e cacau em
%& %or cima e decore com c"antilC *atido2lim+o e o ca(-.
Rende 15 %or1es. Wem%o de geladeira 12 "oras.
&orta A$a'ul$o
Massa-Ingredientes:
100g de *iscoito maisena modos + '0g de manteiga sem sal + 1 col"er
!so%a$ de acar de con(eiteiro + 1 col"er !c"#$ de canela em %& + 1
col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a
Modo de Preparo:
Fisture todos os ingredientes e v# es(arelando com as m+os at- o*ter uma
(aro(a mida. ;s%al"e no (undo de um aro de 20cm de di>metro e asse a
1804 %or a%roximadamente 12min.
Mousse de (ananas-Ingredientes:
1 xcara !c"#$ de acar + 8 *ananas maduras e cortadas em rodelas + 2
col"eres !so%a$ de lim+o coado + 1/2 xcara !c"#$ de suco de laran=a + 2
col"eres !so%a$ de licor de Curaao + 1 col"er !so*remesa$ de ras%as de
laran=a + 1 col"er !c"#$ de canela em %& + 200g de c"antillC *atido + 1
Edda Katherine Luck
col"er !so%a$ rasa de gelatina em %& sem sa*or + 6 col"eres !so%a$ de
#gua
Modo de Preparo:
CarameliBe o acar2 =unte as *ananas2 os sucos2 a canela e deixe coBin"ar
de 8 ? 10min. ;m seguida =unte o licor e deixe es(riar2 9uando ent+o2
acrescente o c"antillC2 a gelatina "idratada na #gua (ria e dissolva em
*an"o-maria. ;m%regue na montagem.
Cobertura de Chocolate-Ingredientes:
200g de c"ocolate co*ertura ao leite %icado + 200g de creme de leite AZW
+ )0g de manteiga + 1 col"er !so*remesa$ de acar de con(eiteiro + 1
col"er !so%a$ de \"isOC ou con"a9ue + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de
*aunil"a + 1 col"er !so*remesa$ de gelatina *ranca sem sa*or + )
col"eres !so%a$ de #gua (ria
Modo de Preparo:
Derreta em *an"o-maria os 6 %rimeiros ingredientes at- derreter e (ormar
um creme liso2 *ril"ante e "omog8neo. ;m seguida =unte o \"isOC2 a
*aunil"a e a gelatina "idratada e dissolvida2 envolvendo delicadamente.
Montage:
Colo9ue o creme de *ananas so*re o (undo de *iscoitos =# assado e (rio e
leve ? geladeira %or )0min ou at- 9ue este=a *em 5rme2 9uando ent+o2
es%al"e a co*ertura e volte ? geladeira %or ) ?s 6" ou at- o dia seguinte.
Desen(orme e decore a gosto.
Decora.9o:
Rendin"as de c"ocolate *ranco + rodelas de *anana + cacau em %&
&orta Afri$ana e C5o$olate
Y,D: 3 receita de *olo 5ca a crit-rio de cada %essoa.
Ingredientes *Mousse de Chocolate-:
05 gemas %assadas %ela %eneira + 0) col"eres !so%a$ de acar de
con(eiteiro + 0) col"eres !so%a$ de rum ou con"a9ue + 01 col"er !ca(-$ de
ess8ncia de *aunil"a + 01 col"er !c"#$ rasa de ess8ncia de rum + 200g de
c"ocolate co*ertura ao leite + )00g de c"ocolate meio amargo %icado +
01 col"er !so*remesa$ de gelatina *ranca sem sa*or + 0) col"eres !so%a$
de #gua 5ltrada e (ria + 06 claras *atidas em neve dura + M lata de creme
de leite
Ingredientes *recheio-:
200g de c"antillC *atido + 150g de cere=as ao maras9uino
Ingredientes *1lac< de Chocolate-:
200g de manteiga sem sal + 06 col"eres !so%a$ de c"ocolate em %& + 01
lata de doce de leite + 01 col"er !so%a$ de con"a9ue
Ingredientes *p6 decora.9o-:
200g de 5os de ovos escorridos + ovin"os e coel"o de c"ocolate
Modo de Preparo: *Mousse de Chocolate-:
,ata na *atedeira as gemas com o acar at- o*ter uma gemada *em (o(a
e es*ran9uiada2 =unte o rum2 as ess8ncias e os c"ocolates derretidos e
mornos e *ata ra%idamente. <or ultimo2 acrescente a gelatina "idratada e
dissolvida em *an"o-maria e as claras em neve2 envolvendo
delicadamente. ;m%regue na montagem do *olo.
Montage do (olo:
Fonte o *olo em aro redondo m-dio iniciando com uma camada de massa
Edda Katherine Luck
regada com calda de c"antillC2 cere=as e mousse2 re%ita novamente e
5naliBe com massa regada. <or ultimo2 leve ? geladeira %or algumas "oras2
Modo de preparo *1lac< de Chocolate-:
,ata a manteiga com o c"ocolate na *atedeira %or 15 minutos2 =unte o
doce de leite e continue *atendo at- o*ter um creme liso e *ril"ante.
;m%regue co*rindo o *olo.
&orta Ameri$ana
Massa-Ingredientes:
200g de *iscoito maisena modo +100g de manteiga sem sal %icada + 2
col"eres !so%a$ de acar de con(eiteiro %eneirada + 1 col"er !c"#$ de
Modo de Preparo:
Colo9ue todos os ingredientes numa tigela e amasse at- o*ter liga.
3%li9ue a massa em uma (Irma de (undo (also com 26cm. de di>metro2
(ormando (undo e lados2 es%al"e o rec"eio e leve ao (orno %r--a9uecido a
1'04C e asse %or a%roximadamente 25min. ou at- 9ue este=a 5rme.
0uando (rio2 es%al"e a co*ertura e decore a gosto.
6 gemas %assadas %ela %eneira + 200g de creme de leite AZW ou com soro
+ 1 xcara !c"#$ de acar de con(eiteiro %eneirado + 200g de cream
c"eese lig"t + )00g de ricota %assada %ela %eneira + 1 col"er !c"#$ de
ess8ncia de *aunil"a + 1 col"er !so%a$ de ras%as de lim+o
Modo de Preparo:
,ata todos os ingredientes at- o*ter uma mistura "omog8nea2 acrescente
as ras%as de lim+o e em%regue.
1/2 lata de goia*ada %icada +1/6 xcara !c"#$ de #gua 5ltrada + 2
col"eres !so%a$ de suco de lim+o coado
Modo de Preparo:
Colo9ue todos os ingredientes numa %anela e leve ao (ogo2 mexa sem%re2
at- derreter e o*ter um creme "omog8neo2 9uando ent+o2 %asse %ela
%eneira e a%li9ue ainda 9uente so*re a torta (ria.
&orta Cro$ante "e Ci$ota
Massa:$aro"a
) xcaras!c"#$ de (arin"a de trigo + 1 1/) xcara!c"#$ de acar + 125g de
manteiga gelada e %icada + 1 col"er!c"#$ de (ermento em %& + 1 %itada
de sal
<ulsa esses ingredientes no multi%rocessador ou vai misturando com os
dedos.
3crescenta 1 ovo ligeiramente *atido e volta a %ulsar.
Coloca a (aro(a em uma vasil"a e acrescenta ras%as de 1 lim+o ou laran=a
YAWR3D Y<no;D %ara colocar na massa:Canela em %&2 ras%as de
c"ocolate.
Recheio:
)00g de ricota de *oa 9ualidade + 150g de cream c"eese lig"t
,ata na *atedeira e acrescente:
1 xcara!c"#$ de acar re5nado + 2 col"eres!so*remesa$ de (arin"a de
Edda Katherine Luck
trigo + 2 gemas + 1 col"er!c"#$ de ess8ncia de am8ndoas + 150g de uvas
%assas *rancas e %retas demol"ada em rum com licor cacau + 150g de
(rutas cristaliBadas
>PNO>: no3esP tCaras
Colocar esse rec"eio so*re 2 claras *atidas em neve dura e envolver.
Montage
Antar uma (orma 25cm %or 5cm com margarina e (arin"a de rosca
Colocar metade da (aro(a2 a%ertar um %ouco. Colocar o rec"eio e %or cima
o restante da (aro(a. Norno a 180graus %or 65m
Decore %olvil"ando acar re5nado so*re listras de %a%el . Retire o %a%el e
decore com um %ouco de c"antilC e (rutas ! cere=as ou laran=as
cristaliBadas$ ou ? gosto.
>p.9o Para Recheio ?algado
F3DD3: Lo lugar do acar2 ras%as de lim+o ou canela2 colo9ue 1 col"er
so*remesa de sal e 1 xcara 9uei=o %armes+o ralado.
Rec"eio de creme de (rango ou camar+o ou *acal"au. ! L+o %ode se muito
mole nem muito duro$
&orta e C5o$olate $om .aranja
Ingredientes:
Massa *Receita (8sica- +erve para CualCuer tipo de torta doce
200 g de *iscoitos maisena2 modos no %rocessador ou no li9uidi5cador +
100g de manteiga2 sem sal2 gelada e %icada + 1 col"er!so%a$ de acar de
con(eiteiro %eneirado + 1 col"er!c"#$ de c"ocolate em %& %eneirado
Luma tigela2 colo9ue os ingredientes secos e a manteiga gelada. V#
es(arelando a manteiga com as %ontas dos dedos at- o*ter uma (aro(a
mida../unte os demais ingredientes e amasse at- 9ue a massa 59ue lisa2
macia e "omog8nea. Deixe descansar na geladeira %or 20 m e (orre uma
(orma oval canelada2 de (undo (also2 ou redonda de aro removvel2 com
25cm de di>metro. Jeve ao (orno 9uente %rea9uecido!200oC$ at- 9ue
este=a dourada.
Recheio:
6 gemas %assadas na %eneira + M xcara de acar de con(eiteiro
%eneirado + 250g de c"ocolate co*ertura ao leite %icado + 250g de
c"ocolate meio amargo %icado + 1 lata de creme de leite com o soro + 1
col"er!c"#$ de ess8ncia de *aunil"a + 1 col"eres!so%a$ de licor Curaao +
1 col"er!so*remesa$ de ras%as de laran=a + 1 col"er!so*remesa$ rasa de
gelatina *ranca2 sem sa*or2 "idratada com ) col"eres!so%a$ de #gua (ria +
6 claras *atidas em neve
,ata na *atedeira as gemas e o acar at- do*rar de volume. Reserve.
Derreta os c"ocolates com o creme de leite.
/unte o creme de gemas2 a gelatina 9uente !dissolvida em *an"o-maria$ e2
%or ultimo2 ?s claras2 misturadas com cuidado.
Colo9ue2 em seguida2 dentro da massa assada e (ria. Jeve ? geladeira at-
o dia seguinte. Decore com laran=in"as 9uincam2 rendas e (ol"as de
c"ocolate.
&orta e C5o$olate Bran$o $om #ara$uj,
Ingredientes:
Massa *Receita (8sica- +erve para CualCuer tipo de torta doce
Edda Katherine Luck
200 g de *iscoitos maisena2 modos no %rocessador ou no li9uidi5cador +
100g de manteiga2 sem sal2 gelada e %icada + 1 col"er!so%a$ de acar de
con(eiteiro %eneirado + 1 col"er!c"#$ de c"ocolate em %& %eneirado
Luma tigela2 colo9ue os ingredientes secos e a manteiga gelada. V#
es(arelando a manteiga com as %ontas dos dedos at- o*ter uma (aro(a
mida../unte os demais ingredientes e amasse at- 9ue a massa 59ue lisa2
macia e "omog8nea. Deixe descansar na geladeira %or 20 m e (orre uma
(orma oval canelada2 de (undo (also2 ou redonda de aro removvel2 com
25cm de di>metro. Jeve ao (orno 9uente %rea9uecido!200oC$ at- 9ue
este=a dourada.
Mousse de aracu#8:
)00 gr de c"ocolate *ranco %icado ou ralado + 1 lata de creme de leite
com o soro + ) claras *atidas em neve
7 xcara de c"# de suco de maracu=# concentrado + 1 col"er de
so*remesa rasa de gelatina *ranca2sem sa*or 2dissolvida em ) col"eres de
so%a de #gua (ria + 2 col"eres de so%a de acar de con(eiteiro %eneirado
Modo de Preparo:
Jeve ao (ogo em *an"o-maria o c"ocolate *ranco com o creme de leite e
mexa at- derreter com%letamente e (ormar um creme es%esso e *ril"ante.
Deixe es(riar. ; reserve.
U %arte2 *ata as claras em neve2 acrescente o glacar %eneirado e *ata
at- (ormar um sus%iro 5rme. Reserve.
Luma tigelin"a2 "idrate a gelatina em %o na #gua (ria e leve-a em *an"o
Faria %ara dissolver.
3o retirar o creme de c"ocolate *ranco do *an"o Faria2 acrescente o suco
de maracu=# aos %oucos e mexa at- 5car "omog8neo. Deixe es(riar.
De%ois =unte o creme de maracu=# e c"ocolate ao sus%iro2 misturando com
cuidado. <or ultimo2 acrescente a gelatina dissolvida e 9uente2 mexendo
ra%idamente. Colo9ue2 em seguida2 na massa de *iscoitos assada e (ria.
Jeve ? geladeira %or ' "oras2 desen(orme e decore com a co*ertura de
maracu=#.
Cobertura de aracu#8:
M xcara de c"# de #gua (ria +R xcara de c"# de suco de maracu=#
concentrado + M xcara de c"# de acar de con(eiteiro +01 col"er de
so%a rasa de amido de mil"o + 01 col"er de c"# de glucose l9uida
+sementin"as de maracu=# a gosto
Modo de Preparo:
Colo9ue todos os ingredientes numa %anela e mexa at- engrossar.
;m%regue 9uando (rio.
Decore a torta com canudos rendados de c"ocolate escuro. Dirva *em
gelada
&orta e C5o$olate Bran$o e *reto $om #ara$uj,
Massa de biscoitos:
200 gr de *iscoitos maisena modos +100 gr de c"ocolate co*ertura ao
leite %icado e derretido + 100 gr de c"ocolate meio-amargo %icado e
derretido + 01 col"er de c"# de ess8ncia de rum
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Fisture todos os ingredientes num %irex e em%regue na (orma de (undo
(also2 redonda2 lisa2 com 25 cm de di>metro e leve ao (orno %or 12
minutos. Deixe a EcascaE da torta es(riar e a%li9ue o rec"eio.
Mousse de aracu#8:
)00 gr de c"ocolate *ranco %icado ou ralado + 01 lata de creme de leite
com o soro + 7 xcara de c"# de suco de maracu=# concentrado + 02
col"eres de so%a de acar de con(eiteiro %eneirado + 0) claras *atidas
em neve + 01 col"er de so*remesa rasa de gelatina *ranca sem sa*or +
0) col"eres de so%a de #gua (ria + 06 col"eres de so%a de c"ocolate meio-
amargo ralado
Modo de Preparo:
Derreta em *an"o-maria o c"ocolate *ranco com o creme de leite2 =unte o
suco de maracu=# e reserve. U %arte2 *ata as claras em neve2 acrescente o
glacar %eneirado e *ata at- (ormar um sus%iro 5rme.
;m seguida2 =unte o creme de maracu=# (rio ao merengue *atido2
acrescente a gelatina dissolvida na #gua (ria e a9uecida em *an"o-maria e
misture muito *em. Divida a mousse em 02 %artes iguais e a uma delas
acrescente o c"ocolate meio-amargo. ;m%regue na montagem.
Cobertura de aracu#8:
M xcara de c"# de #gua (ria +R xcara de c"# de suco de maracu=#
concentrado + M xcara de c"# de acar de con(eiteiro +01 col"er de
so%a rasa de amido de mil"o + 01 col"er de c"# de glucose l9uida
+sementin"as de maracu=# a gosto
Modo de Preparo:
Colo9ue todos os ingredientes numa %anela e mexa at- engrossar.
;m%regue 9uando (rio.
Decora.9o:
100 gr de c"ocolate meio amargo derretido e (rio +acar de con(eiteiro
%ara %olvil"ar
&orta $5iMon e lim!o
Ingredientes:
#assa Cro$anteB
200 g de *iscoitos ti%o Faisena2 modos + 100 g de manteiga sem sal2
macia + 1 col"er !so%a$ de acar de con(eiteiro + 1 col"er !so*remesa$
de ras%as de lim+o
#ousse C5iMon e .im!o
' gemas de ovos ti%o =um*o !20 g cada$ + 6 claras de ovos ti%o =um*o !60
g cada$ + 250 g de acar re5nado + 200 ml de suco de lim+o2 es%remido
e coado na "ora + 1 col"er !so*remesa$ de ras%as de lim+o + 1 envelo%e
de gelatina *ranca sem sa*or !12 g$ + R xcara !c"#$ de #gua (ria !'0 ml$
+ 500 ml de creme de leite (resco2 *em gelado + 50 g de acar re5nado
"e$ora=!oB
250 g de c"antillC *atido normalmente + Natias de lim+o cortadas ao meio
Modo de $a3er:
#assaB
;m uma tigela colo9ue todos os ingredientes e v# amassando com a %onta
dos dedos at- o*ter uma (aro(a mida e com liga. Distri*ua a EmassaE
(orrando o (undo e a lateral de uma (Irma desmont#vel de 26 cm de
di>metro2 leve ao (orno %rea9uecido ? 1804C e asse at- 9ue a EcascaE
Edda Katherine Luck
este=a dourada. Reserve.
#ousseB
;m uma tigela re(rat#ria colo9ue as gemas e as claras e *ata com auxlio
de um (ouet at- 5car "omog8neo. /unte o acar e o suco de lim+o e leve
ao (ogo2 em *an"o-maria e mexa at- o*ter um creme liso e *ril"ante.
/unte as ras%as de lim+o2 a gelatina "idratada na #gua (ria e dissolvida em
*an"o-maria e deixe es(riar. <or ltimo2 agregue o creme de leite (resco
*atido com o acar !50 g$ em %onto de c"antillC mole e envolva
delicadamente at- 5car "omog8neo. Distri*ua so*re a casca assada e (ria
e leve ? geladeira %or algumas "oras ou at- o dia seguinte. <or ltimo2
decore com a co*ertura.
&orta "e .im!o E 2ogurte
Massa:
200 g de *olac"a ti%o maisena moda + 100 g de manteiga sem sal
ligeiramente amolecida + 25 g de acar de con(eiteiro %eneirado + 1
col"er !so%a$ de ras%as de lim+o + 1 col"er !so*remesa$ suco de lim+o
Fisture os *iscoitos2 manteiga2 acar e amasse com os dedos at- o*ter
uma (aro(a mida. /unte os demais ingredcentes. Norre o (undo e laterais
de (orma de (undo (also !26 cm de di>metro$. 3sse em (orno %r--a9uecido2
tem%eratura m-dia2 %or a%roximadamente 12 minutos ou at- 9ue este=a
dourada. Deixe es(riar.
Mousse chiMon:
6 gemas %eneiradas + 1 xcara !c"#$ de acar de con(eiteiro + 1/2 xcara
!c"#$ de creme de leite de caixin"a + 1 col"er !so*remesa$ de amido de
mil"o + 1/2 xcara !c"#$ de suco de lim+o coado + 1 col"er !so%a$ de
ras%as de lim+o + 250 ml de iogurte natural + 1 envelo%e de gelatina sem
sa*or + 1/) xcara !c"#$ de #gua (ria !%ara "idratar a gelatina$ + ) claras
em %onto de neve
,ata na *atedeira as gemas com o acar at- o*ter uma gemada (o(a e
clara. <asse essa mistura %ara uma %anela2 =unte o creme de leite2 o amido
de mil"o e leve ao (ogo2 em *an"o-maria2 mexendo sem%re2 at- o*ter um
creme es%esso. Deixe es(riar e %asse em %eneira 5na. /unte o suco2 ras%as2
iogurte e a gelatina %reviamente "idratada com a #gua e dissolvida em
*an"o-maria. /unte2 %or ltimo2 as claras em neve2 misturando
delicadamente.
Montage:
Rec"eie a casca da massa com a mousse2 sem desen(orma-las. Jeve ?
geladeira %or algumas "oras ou at- o dia seguinte. La "ora de servir2
desen(orme e decore a gosto com c"antillC2 rodelas e ras%as de lim+o.
&orta +ran$esa "e .im!o
Pat< (ris4
)00 g de (arin"a de trigo + 150 g de manteiga sem sal2 gelada e %icada +
Q0 g de acar de con(eiteiro %eneirado + 1 %itada de sal + 1 col"er !c"#$
de acar de *aunil"a + 1 ovo m-dio !50 g$2 ligeiramente *atido +
1 col"er !c"#$ de ras%as de lim+o
Modo de $a3er
,ata no %rocessador os ingredientes secos e a manteiga gelada at- o*ter
uma (aro(a mida. /unte os demais ingredientes e *ata novamente at-
Edda Katherine Luck
o*ter uma massa lisa2 macia e "omog8nea. /unte as ras%as de lim+o e
envolva delicadamente. <or ltimo2 em*rul"e a massa em %a%el alumnio e
deixe gelar %or )0 minutos.
CrHe au Citron
' gemas de ovos grandes2 %eneiradas !120 g$ + 6 claras de ovos grandes2
tem%eratura am*iente !1'0 g$ + 250 g de acar re5nado + 1@5 ml de
suco de lim+o2 es%remido e coado na "ora + 200 g de manteiga sem sal2
amolecida + 1 col"er !so*remesa$ de ras%as de lim+o + 1 col"er !so%a$ de
gelatina *ranca sem sa*or !8 g$ + 6 col"eres !so%a$ de #gua 5ltrada e (ria
Modo de $a3er
;m uma tigela m-dia misture as gemas e as claras e *ata ra%idamente
com auxlio de um (ouet. /unte o acar e o suco de lim+o e leve ao (ogo
em *an"o-maria2 mexendo sem%re2 at- o*ter um creme es%esso e
"omog8neo. /unte a manteiga *em %icada e envolva delicadamente !(ora
do (ogo$ at- o*ter um creme "omog8neo e *ril"ante. <or ltimo2 %asse o
creme o*tido %or %eneira2 acrescente os demais ingredientes e deixe
amornar. ;m%regue na montagem.
&orta +ran$esa "e C5o$olate
Pat< (iscuit
200 g de *iscoitos maisena modos em %& + 100 g de manteiga sem sal e
macia + 1 col"er !so%a$ de cacau em %& %eneirado + 1 col"er !c"#$ rasa
de canela em %&
Modo de $a3er
;m uma tigela grande amasse todos os ingredientes com a %onta dos
dedos at- o*ter uma (aro(a *em mida e com liga. Distri*ua a (aro(a
(orrando (undo e lados de uma (Irma com o (undo (also e medindo 26 cm
de di>metro. Jeve ao (orno %r- a9uecido na tem%eratura de 1804C %or
a%roximadamente 12 minutos. Deixe es(riar e em%regue na montagem da
torta.
(ananas Caraeladas
2/) xcara !c"#$ de acar + ' *ananas nanicas maduras e inteiras + 1/)
xcara !c"#$ de suco de laran=a + suco de 1/2 lim+o coado + 1 col"er !c"#$
rasa de canela em %&
Modo de $a3er
CarameliBe o acar. /unte as *ananas2 o suco de laran=a2 o suco de lim+o
e a canela e deixe em (ogo alto at- 9ue as *ananas este=am coBidas e *em
douradas. ;m%regue.
CrHe au Chocolat
)00 g de c"ocolate co*ertura ao leite *em %icado + 100 g de c"ocolate
meio amargo *em %icado + 1 lata de creme de leite com o soro + 15 g de
manteiga sem sal + 1 col"er !so%a$ de glucose de mil"o + 2 col"eres
!so%a$ de con"a9ue
Modo de $a3er
;m uma tigela grande colo9ue todos os ingredientes e leve ao (ogo em
*an"o-maria ou no (orno microondas at- o*ter um creme liso e *ril"ante.
;m%regue ainda morno.
Cobertura
200 g de c"ocolate meio amargo *em %icado + 125 g de creme de leite
(resco ou AZW + 1 col"er !so*remesa$ rasa de glucose de mil"o + 1 col"er
Edda Katherine Luck
!c"#$ de manteiga sem sal + 1 col"er !so*remesa$ de con"a9ue
Modo de $a3er
Derreta todos os ingredientes em *an"o-maria e em%regue.
Montage da 0orta:
Distri*ua uma 5na camada do crgme au c"ocolat no (undo da casca
assada e (ria2 sal%i9ue rodelas de *ananas carameladas e cu*ra com o
restante do crgme au c"ocolat. Deixe gelar %or algumas "oras ou at- 9ue
este=a 5rme. <or ltimo2 distri*ua %or cima a co*ertura e decore com
canudos de c"ocolate e rodelas de *ananas carameladas ou cruas e com a
casca.
Dica: Dirva a torta gelada acom%an"ada de sorvete de creme ou c"antillC
&orta fran$esa e ma=!s
Massa-Ingredientes:
250g de (arin"a de trigo +120g de manteiga sem sal gelada e %icada
+'0g de acar de con(eiteiro %eneirado + ) gemas %assadas %ela
%eneira +2 col"eres !so%a$ de leite +1 col"er !c"#$ de ras%as de lim+o +1
%itada de sal
Modo de Preparo:
Colo9ue numa tigela os ingredientes secos e a manteiga gelada e %icada2
v# es(arelando com a %onta dos dedos at- o*ter uma E(aro(aE mida. ;m
seguida2 =unte as gemas misturadas com o leite e amasse delicadamente
at- o*ter uma massa "omog8nea. Jeve ? geladeira %or uma "ora e
em%regue.
Pasta de daascos-Ingredientes:
50g de damascos doces %icados + 50g de damascos #cidos %icados +
200ml de #gua +100g de acar re5nado
Modo de Preparo:
Colo9ue todos os ingredientes numa %anela e leve ao (ogo at- 9ue os
damascos este=am *em macios. 0uando (rio2 *ata no %rocessador com um
%ouco da calda (ormada e em%regue.
Cree pCtissier-Ingredientes:
6 gemas %assadas %ela %eneira +)0g de (arin"a de trigo + )0g de amido
de mil"o +1'0g de acar re5nado
500ml de leite (rio +1 col"er !so*remesa$ de acar de *aunil"a +1 col"er
!so%a$ de con"a9ue ou rum
Modo de Preparo:
Jeve ao (ogo2 o leite com metade do acar re5nado e o acar de
*aunil"a e aguarde (erver. ;n9uanto isso2 *ata na *atedeira as gemas com
o restante do acar at- o*ter uma gemada (o(a e clara2 =unte o amido de
mil"o2 a (arin"a de trigo e *ata muito *em. ;m seguida2 misture devagar o
leite (ervendo ? gemada2 colo9ue novamente na %anela e volte ao (ogo2
mexendo sem%re2 at- (ormar um creme liso e 5rme. Desligue o (ogo2 =unte
o rum e a ess8ncia de *aunil"a. ;m%regue (rio.
5 ma+s m-dias descascadas e cortadas em gomos grossos
Montage da torta:
Com a massa2 (orre (undo o lado de uma (Irma de 26cm de di>metro e
(undo (also2 (ure com um gar(o e leve ao (orno %r--a9uecido ? 1804C %ara
Edda Katherine Luck
%r--assar. Retire do (orno2 es%al"e a %asta de damascos2 o creme %>tissier
e os gomos de ma+s e volte ao (ogo %or mais 20 a 25min. 0uando (rio2
a%li9ue um *ril"o so*re as ma+s e sirva gelada. Rendiento: 12
(atias/0epo de 1eladeira: 65 a 50min
&orta fran$esa e ma=!s
Massa-Ingredientes:
250g de (arin"a de trigo +120g de manteiga sem sal gelada e %icada
+'0g de acar de con(eiteiro %eneirado + ) gemas %assadas %ela
%eneira +2 col"eres !so%a$ de leite +1 col"er !c"#$ de ras%as de lim+o +1
%itada de sal
Modo de Preparo:
Colo9ue numa tigela os ingredientes secos e a manteiga gelada e %icada2
v# es(arelando com a %onta dos dedos at- o*ter uma E(aro(aE mida. ;m
seguida2 =unte as gemas misturadas com o leite e amasse delicadamente
at- o*ter uma massa "omog8nea. Jeve ? geladeira %or uma "ora e
em%regue.
Pasta de daascos-Ingredientes:
50g de damascos doces %icados + 50g de damascos #cidos %icados +
200ml de #gua +100g de acar re5nado
Modo de Preparo:
Colo9ue todos os ingredientes numa %anela e leve ao (ogo at- 9ue os
damascos este=am *em macios. 0uando (rio2 *ata no %rocessador com um
%ouco da calda (ormada e em%regue.
Cree pCtissier-Ingredientes:
6 gemas %assadas %ela %eneira +)0g de (arin"a de trigo + )0g de amido
de mil"o +1'0g de acar re5nado
500ml de leite (rio +1 col"er !so*remesa$ de acar de *aunil"a +1 col"er
!so%a$ de con"a9ue ou rum
Modo de Preparo:
Jeve ao (ogo2 o leite com metade do acar re5nado e o acar de
*aunil"a e aguarde (erver. ;n9uanto isso2 *ata na *atedeira as gemas com
o restante do acar at- o*ter uma gemada (o(a e clara2 =unte o amido de
mil"o2 a (arin"a de trigo e *ata muito *em. ;m seguida2 misture devagar o
leite (ervendo ? gemada2 colo9ue novamente na %anela e volte ao (ogo2
mexendo sem%re2 at- (ormar um creme liso e 5rme. Desligue o (ogo2 =unte
o rum e a ess8ncia de *aunil"a. ;m%regue (rio.
5 ma+s m-dias descascadas e cortadas em gomos grossos
Montage da torta:
Com a massa2 (orre (undo o lado de uma (Irma de 26cm de di>metro e
(undo (also2 (ure com um gar(o e leve ao (orno %r--a9uecido ? 1804C %ara
%r--assar. Retire do (orno2 es%al"e a %asta de damascos2 o creme
%>tisserie e os gomos de ma+s e volte ao (ogo %or mais 20 a 25min.
0uando (rio2 a%li9ue um *ril"o so*re as ma+s e sirva gelada.
Rendiento: 12 (atias/0epo de 1eladeira: 65 a 50min
&orta 1elaa e .im!o - #ousse i$e lemon
Massa crocante:
Edda Katherine Luck
200 gr de *iscoitos maisena modos no %rocessador + 120 gr de manteiga
sem sal em tem%eratura am*iente +
1 col"er de c"# de ras%as de lim+o
Modo de Preparo:
Colo9ue todos os ingredientes em uma tigela grande e v# amassando
delicadamente com a %onta dos dedos at- o*ter uma (aro(a *em mida.
3%li9ue a (aro(a em assadeira redonda de (undo (also de 28 cm de
di>metro no (undo e lados e leve a massa ao (orno a 1804C2 durante 12
minutos. Retire do (orno2 deixe es(riar e a%li9ue os rec"eios. Jeve ?
geladeira at- o dia seguinte e decore a gosto.
1anache de li9o-Ingredientes:
200 gr de c"ocolate *ranco %icado ou ralado + M lata de creme de leite
sem o soro + R xcara de c"# de suco de lim+o coado + ras%as de lim+o a
gosto
Modo de Preparo:
Colo9ue em um %irex o c"ocolate %icado e o creme de leite e leve ao (ogo
em *an"o-maria2 mexendo sem%re2 at- o*ter um creme es%esso e
"omog8neo. V# acrescentando aos %oucos o suco de lim+o e as ras%as e
mexa *em. 3%li9ue no (undo da Ecasca de tortaE =# assada e leve ?
geladeira2 en9uanto %re%ara a mousse.
Mousse gelado de li9o-Ingredientes:
1 lata de leite condensado + M lata de creme de leite com o soro + M
xcara de c"# de suco de lim+o coado + 2 claras de ovos m-dios *atidas
em neve + ras%as de lim+o a gosto + 1 col"er de so%a rasa de gelatina
em %& sem sa*or *ranca + ) col"eres de so%a de #gua (ria
Modo de Preparo:
Colo9ue em um %irex o leite condensado com o creme de leite e misture
muito *em.
;m seguida2 o suco de lim+o2 as ras%as2 a gelatina =# dissolvida e
"idratada na #gua (ria. <or ltimo2 misture delicadamente ?s claras em
neve. Colo9ue a mousse so*re o ganac"e de lim+o e volte ? geladeira at-
o dia seguinte %elo menos durante seis "oras. De%ois2 desen(orme e
decore a gosto.
Decora.9o:
)00 gr de c"antillC *atido + rodelas de ) lim1es com a casca
&orta ;a@ai
Ingredientes
150g de *iscoitos ti%o maisena + ) col"eres !so%a$ de manteiga sem sal +
1 col"er !so*remesa$ de c"ocolate em %& %eneirado + 1 col"er
!so*remesa$ de acar de con(eiteiro
Mousse De Manga:
500g de manga "aden coBida + 1 lata de leite condensado + 1 co%o de
iogurte natural + 200g de creme de leite
1/) xcara !c"#$ de suco de lim+o coado + 1/) xcara !c"#$ de suco de
maracu=# + ) col"eres !so%a$ de acar de con(eiteiro + 2 sac"es de
gelatina *ranca sem sa*or + M xcara !c"#$ de #gua
Cobertura:
1 %acote de gelatina sa*or maracu=# + M xcara !c"#$ de #gua (ervente +
M xcara !c"#$ de #gua gelada
Edda Katherine Luck
Decora.9o:
100g de c"ocolate meio amargo + 1 le9ue de manga + (rutas tro%icais +
cacau em %&
Modo de Preparo:
Fassa: Colo9ue todos os ingredientes numa tigela e amasse com a %onta
dos dedos at- dar liga. Norre o (undo de uma (orma de aro removvel de 26
cm de di>metro e 6cm de altura e a%erte *em. Jeve ao (orno %r--a9uecido
? 1@04C %or a%roximadamente 12 minutos ou at- 9ue este=a *em dourada.
Reserve.
Fousse de manga: ,ata todos os ingredientes no li9uidi5cador2 exceto a
gelatina. /unte a gelatina "idratada na #gua (ria e dissolva em *an"o
maria e *ata *em. <or ultimo2 des%e=e a mousse so*re a casca =# assada e
(ria e leve ? geladeira %or algumas "oras ou at- 9ue este=a 5rme.
Co*ertura: Dissolva o %& %ara gelatina na #gua (ervente. /unte a #gua
gelada e em%regue so*re a torta gelada e 5rme. ;m seguida2 volte ?
geladeira e deixe %or mais uma "ora ou at- 9ue a gelatina este=a *em
5rme2 9uando ent+o2 desen(orme a torta e decore a gosto.
&orta ;olanesa
Ingredientes
100 g de *iscoitos ti%o maisena + 150 g de *iscoito *an"ado em c"ocolate
escuro
Cree Qoland<s
6 gemas de ovos grandes2 %eneiradas + 1 xcara !c"#$ de acar re5nado
+ )00 g de manteiga sem sal +
1/2 xcara !c"#$ de creme de leite AZW + 1 lata de creme de leite com o
soro + 2 col"eres !so%a$ de rum *ranco + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de
*aunil"a de *oa 9ualidade + 100 g de damascos coBidos e triturados
1 col"er !so*remesa$ de gelatina *ranca sem sa*or "idratada em + 2
col"eres !so%a$ de #gua 5ltrada
Modo de Preparo:
,ata na *atedeira as gemas2 a manteiga e o acar at- o*ter um creme
es*ran9uiado. /unte os demais ingredientes e *ata ra%idamente at- 5car
liso e "omog8neo. ;m%regue. La montagem da torta.
Cobertura de Chocolate
250 g de c"ocolate co*ertura ao leite %icado + )/6 xcara !c"#$ de creme
de leite AZW ou (resco + 1 col"er !c"#$ de ess8ncia de *aunil"a
Modo de Preparo:
Derreta todos os ingredientes em *an"o-maria ou no (orno microondas at-
o*ter um creme liso e *ril"ante. /unte a ess8ncia e em%regue.
Decora.9o
100 g de c"ocolate *ranco "idrogenado derretido e tra*al"ado
Montage:
Fonte esta a%reciadssima torta em uma (Irma de (undo (also2 com
25 cm de di>metro e 5 cm de altura es%al"ando uma 5na camada de
creme no (undo2 *iscoitos ti%o maisena so*re o creme2 *iscoitos *an"ados
em c"ocolate toda a volta e 5naliBe com todo o creme "oland8s2 deixando
um centmetro do *iscoito livre e mais alto. Deixe gelar %or algumas "oras
ou at- o dia seguinte2 es%al"e a co*ertura e manten"a re(rigerado at- o
momento de servir. Decorar com ara*escos de c"ocolate derretido e
Edda Katherine Luck
res(riado. Dirva com c"antillC ou sorvete de creme.
&orta ;olanesa "e C5o$olate
P9o de l: de chocolate:
6 ovos + 1 %t de sal + 1 M xcara de acar + 2 xcaras !c"#$ de (arin"a
de trigo + 1 col"er !so%a$ de amido de mil"o + M xcara de c"ocolate em
%& + 7 xcara de #gua (ervente + 1 col"er !so%a$ de &leo + 1 col"er
!so%a$ de (ermento em %& + 1 col"er !c"#$ de *icar*onato de s&dio
Modo de "a3er:
,ata na *atedeira os ovos inteiros com o acar e o sal2 at- do*rar de
volume. /unte os demais ingredientes *atendo ra%idamente. Colo9ue em
assadeira redonda de 28 e leve ao (orno %ara assar.
Cree holand<s de chocolate:
M litro de leite + 1 caixa de %udim de c"ocolate + 1 M col"er !so%a$ de
amido de mil"o + 200 g de manteiga sem sal + 1 xcara de c"antillC
*atido + ) col"eres !so%a$ de ca(- solvel + 2 col"eres !so%a$ de rum +
100 g de c"ocolate *ranco derretido e (rio
Modo de "a3er:
Jeve ao (ogo o leite2 o %udim e o amido2 mexendo sem%re2 at- (ormar um
creme. Deixe es(riar com%letamente2 mexendo de veB em 9uando. U %arte2
*ata a manteiga2 =unte o creme2 o rum2 o ca(- e o c"ocolate. Fisture
delicadamente o c"antillC e em%regue.
Yutros ingredientes: c"antillC2 gel-ia de uva ou =a*utica*a2 ras%as de
c"ocolate.
&orta ;<ngara "e #a=!s
Massa QLngara
1/2 ta*lete de (ermento *iol&gico + 1 col"er !so*remesa$ de acar
re5nado + @5 ml de leite levemente a9uecido + 1 gema de ovos grandes
+ 1 %itada de sal + 250 g de (arin"a de trigo de *oa 9ualidade + 125 g de
manteiga sem sal2 gelada e %icada + '0 g de acar re5nado + ras%as de
1 lim+o
Modo de $a3er
;m um re(rat#rio %e9ueno dissolva o (ermento com 1 col"er !so*remesa$
de acar. /unte o leite2 as gemas e o sal e misture *em. Reserve. U %arte2
*ata no %rocessador a (arin"a de trigo2 a manteiga gelada e o acar
re5nado !'0 g$2 at- o*ter uma (aro(a mida. /unte a mistura reservada e
*ata novamente at- o*ter uma massa lisa e "omog8nea. Deixe gelar %or
15 minutos e em%regue.
Doce de Ma.9s
1 Og de maas descascadas e cortadas em cu*os %e9uenos + 2 col"eres
!so%a$ de suco de lim+o coado + 200 g de acar re5nado + 125 g de
%assas %retas sem sementes + 1 col"er !c"#$ de canela em %& + @5 g de
avel+s cruas e trituradas + 1 col"er !c"#$ de ras%as de lim+o + 1 col"er
!so%a$ de amido de mil"o + 6 col"eres !so%a$ de #gua 5ltrada e (ria
Modo de $a3er
;m uma %anela m-dia colo9ue as ma+s %icadas2 o suco de lim+o2 o
acar2 as %assas e a canela e leve ao (ogo m-dio2 mexendo
ocasionalmente2 at- o*ter um doce *ril"ante e ligeiramente mido. /unte o
amido de mil"o diludo na #gua (ria e coBin"e at- a*rir (ervura e (ormar
Edda Katherine Luck
um creme com liga. /unte as avel+s trituradas e as ras%as de lim+o.
;m%regue (rio.
$aro"a Crocante
Q0 g de (arin"a de trigo + '0 g de acar de con(eiteiro + @0 g de
manteiga gelada e %icada + 1 col"er !so%a$ de acar de *aunil"a + 1
col"er !ca(-$ de canela em %&
Modo de $a3er
,ata todos os ingredientes no %rocessador at- o*ter uma (aro(a granulada.
Montage:
Distri*ua a massa a*erta (orrando (undo e lados de uma torteira de 26 cm
de di>metro2 es%al"e o rec"eio e 5naliBe com a Naro(a Crocante. Jeve a
torta ao (orno %r- a9uecido na tem%eratura de 1804C e asse at- 9ue este=a
*em dourada. Lo momento de servir2 %olvil"e com acar de con(eiteiro e
sirva acom%an"ada de uma *ola de sorvete de creme.
&orta #erengaa "e .im!o
Massa:
600 g de (arin"a de trigo + 200 g de manteiga sem sal + 1 ovo m-dio + 5
col"eres de !so%a$ acar + 1 %itada de sal + 1 %itada de (ermento em %&
+ 1 col"er !c"#$ de ras%as de lim+o
Modo de "a3er:
/unte todos os ingredientes2 amassando delicadamente. Norre uma troteira
de 25cm e (undo (also. Nure com o gar(o e leve %ara assar %or 10 minutos.
Cree de li9o ,:
1 M co%o de leite + M lata de leite condensado + 2 col"eres !so%a$ c"eias
de amido + ) gemas %eneiradas + 1 col"er !so*remesa$ de manteiga + M
lata de creme de leite gelado sem soro + 1/) xcara de suco de lim+o
Modo de "a3er:
leve os leites2 o amido e a gemas ao (ogo e (aa um creme *em 5rme.
Desligue o (ogo e =unte a manteiga e deixe es(riar. ;m seguida *ata o
creme com o creme de leite e o lim+o.
Cree de li9o /:
M lata de leite condensado2 M lata de creme de leite2 R xcara de suco de
lim+o coado2 ras%as de lim+o
Fisture tudo e em%regue.
Merengue:
M xcara !c"#$ de claras2 1 M xcara de acar2 1 col"er !c"#$ de cremor de
t#rtaro2 ras%as de lim+o
a9uea a clara com o acar e *ata %or 10 minutos. 3crescente os demais
ingredientes e em%regue so*re a torta %ronta. Jeve ao (orno %ara corar.
&orta #ousse e #ara$uj,
Ingredientes
Massa:
1 %acote de *iscoito de maiBena + 5 col"eres !so%a$ de manteiga sem sal
+ 1 col"er !so%a$ de acar de con(eiteiro + 1 %itada de canela em %&
Mousse de Maracu#8:
6 claras + a/2 xcara !c"#$ de acar de con(eiteiro + 1 xcara !c"#$ de
acar + a/2 xcara !c"#$ de #gua +
1 xcara !c"#$ de suco de maracu=# + )00ml de creme de leite (resco
Edda Katherine Luck
*atido + 1 envelo%e de gelatina *ranca sem sa*or + a/6 xcara !c"#$ de
#gua
Cobertura de Maracu#8:
1 envelo%e de gelatina sa*or maracu=# + a/2 xcara !c"#$ de #gua (ervente
+ a/2 xcara !c"#$ de #gua gelada +
sementes de maracu=#
Modo de Preparo
Massa: Fisture todos os ingredientes numa tigela2 amassando com a
%onta dos dedos at- dar liga. Norre o (undo e os lados de uma (Irma de
(undo (also de 26 cm de di>metro e a%erte *em. Jeve ao (orno %r-
a9uecido a 180KC %or a%roximadamente 12 minutos ou at- 5car *em
dourada.
Mousse: ,ata as claras em neve na *atedeira. /unte o acar de
con(eiteiro e *ata at- o*ter um sus%iro (o(o. U %arte2 (aa uma calda em
%onto de 5o grosso com #gua e o acar re5nado2 des%e=e so*re o sus%iro
=# *atido e continue *atendo at- o*ter um merengue 5rme. ;m seguida2
misture o suco de maracu=# e o creme de leite *atido em %onto de
c"antillC mole e envolva delicadamente at- o*ter uma mistura *em lisa e
"omog8nea. <or ltimo2 acrescente a gelatina dissolvida em *an"o maria e
colo9ue em taas %r&%rias !com tam%a$ e leve at- 9ue este=a 5rme2
9uando ent+o2 es%al"e a co*ertura de maracu=# %or cima e manten"a
re(rigerado.
Cobertura: Dissolva o %& %ara gelatina na #gua (ervente. /unte a #gua
gelada e aguarde at- 5car ligeiramente es%esso. ;m%regue
imediatamente so*re a torta gelada. Jeve novamente ? geladeira e deixe
gelar %or mais uma "ora2 decorando a gosto. Rendimento: 12 %or1es
Edda Katherine Luck

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