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Especial
AIR FRYER

FALAFEL BROWNE FRANGO A PASSARINHO

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delícia de receita

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Air fryer
N
esta edição especial trazemos como tema
a “air fryer”. Uma fritadeira de ar, também
chamada de fritadeira sem óleo, um
eletrodoméstico usado para fritar alimentos. É
tão eficaz quanto uma fritadeira tradicional que
usa óleo, mas não utiliza a imersão em gorduras
para a cocção dos alimentos.

A “air fryer” permite fritar, grelhar e assar

utilizando ar quente em alta velocidade,
chegando em média a 200ºC, como se fosse um
mini forno convencional, mas que acaba por ser
mais rápido e prático nos preparos do dia-a-dia.

a p e t i t e!
Bom
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Índice
RECEITAS

FRANGO A PASSARINHO CROCANTE .................................... 05

PEITO DE FRANGO................................................................ 06

BOLINHO DE CARNE . ........................................................... 07

PICANHA INTEIRA AO CHIMICHURRI .................................... 08
CHURRASCO ........................................................................ 09
CHURRASQUINHO NO ESPETO ............................................. 10
LASANHA À BOLONHESA DE ABOBRINHA ............................ 11
PERNIL................................................................................. 12

BOLINHO DE BACALHAU ...................................................... 13

FALAFEL............................................................................... 14
BOLINHO DE ARROZ............................................................. 15
BOLINHO DE ARROZ COM QUEIJO ........................................ 16

CHIPS DE BANANA FIT.......................................................... 17

BATATA BRAVA.................................................................... 18

BAURU FOLHADO RECHEADO .............................................. 19

EMPADINHAS DE SALSICHA RÁPIDA.................................... 20
PIZZA DE ATUM NO PÃO FOLHA ........................................... 21
PIZZA COM PÃO DE FORMA.................................................. 22

BROWNIE DE CHOCOLATE.................................................... 23
BOLO DE BANANA COM FARINHA DE AVEIA INTEGRAL......... 24
PANETONE........................................................................... 25
GINGERBREAD..................................................................... 26
CHURROS DE CHOCOLATE.................................................... 27
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FRANGO A PASSARINHO CROCANTE

INGREDIENTES
• 400 g frango a passarinho temperado (5 pedaços)
• Amido de milho para empanar

PREPARO
Empane os pedaços de frango na maisena. Coloque na panela
“air fryer” por 30 minutos, ou até que estiverem dourados. Vire
na metade do tempo. Não sobreponha os pedaços de frango,
coloque somente o que couber no fundo da cestinha, em
média cabem 5 pedaços.
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PEITO DE FRANGO
INGREDIENTES
• 500 g peito de frango limpo em cubos
• ½ limão
• Páprica defumada a gosto
• Pimenta-do-reino ou chilli em pó, a gosto
• Sal a gosto

PREPARO
Tempere o frango com o sal, páprica e pimenta e deixe marinar
(mínimo 2 horas). Arrume na “air fryer” e ligue por 15 minutos
a 180° C. Vire o frango e aumente a temperatura para 200° C, e
ligue a “air fryer” por mais uns 5 minutos ou até dourar.
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BOLINHO DE CARNE
INGREDIENTES
• 500 g carne moída (patinho, acém, coxão mole)
• 1 linguiça calabresa
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 pacote creme de cebola

PREPARO
Num processador, adicione a calabresa, a cebola e o alho e moa
tudo. Junte a carne moída e o creme de cebola (pó) e misture
tudo muito bem. Faça pequenas bolas com o auxílio de uma co-
lher. Asse na “air fryer” por 20 minutos a 200°
C. Ficam suculentas
por dentro e douradas por fora.
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PICANHA INTEIRA AO CHIMICHURRI

INGREDIENTES
• 1 peça de picanha bovina
• Cerca de 1 kg sal refinado ou flor de sal

INGREDIENTES DO CHIMICHURRI
• 1 colher (chá) de louro picado
• 1 colher (chá) de cebolinha desidratada
• 1 colher (chá) de orégano desidratado
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de cebola desidratada
• 1 colher (sopa) de salsinha desidratada
• 150 ml de vinagre de vinho branco
• 250 ml de azeite

PREPARO
A escolha da picanha é a parte mais importante, por isso procure
uma peça bonita, de qualidade, de preferência maturada. Assim,
ela ficará derretendo na boca de tão macia. Tempere a picanha
com sal e reserve enquanto aquece sua “air fryer”, até que ela
chegue à temperatura indicada. Coloque a peça de picanha na
cesta da “air fryer” com a gordura para cima, e programe a 200ºC
por 15 minutos. Passando este tempo, vire a carne e deixe por
mais 20 minutos na mesma temperatura. Vire novamente por
mais 5 minutos para deixar bem dourada. Basta fatiar e se deliciar.
Para o chimichurri misture todos os ingredientes no liquidificador.
Não bata muito para o molho ficar rústico. Importante colocar na
geladeira antes de servir por pelo menos 24 horas para o molho
apurar. Sirva junto com a picanha.
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CHURRASCO
INGREDIENTES
• 600 g de contra filé grill (qualquer outra para churrasco)
• Sal grosso a gosto

PREPARO
Aqueça a fritadeira elétrica. Deposite a carne temperada com
cuidado de deixar a gordura para baixo. Regule em 12 minutos a
200°C, bata o excesso de sal e bom apetite. Quem preferir, mais
passado aumente o tempo de preparo.
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CHURRASQUINHO NO ESPETO
INGREDIENTES
• 4 linguiças toscanas frescas
• 500 g de alcatra, maminha ou contrafilé
• 1 pimentão cortado em quadrados
• 1 cebola cortada em cubos grandes
• Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
• 6 espetos de madeira ou bambu para churrasco

PREPARO
Corte as linguiças em rodelas grossas com cerca de 2 cm e a
carne em cubos de 3 cm. Corte os espetos deixando-os com 15
à 25 cm, dependendo do tamanho da cesta de sua “air fryer”.
Tempere tudo com sal grosso e a pimenta-do-reino e monte os
espetinhos intercalando rodelas de linguiça, cubos de carne,
pimentão e cebola até finalizar todos os ingredientes. Organize
os espetinhos na cesta da “air fryer” e programe o “TIMER” para
20 min, ajustando a temperatura para 200ºC.
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LASANHA À BOLONHESA DE ABOBRINHA

INGREDIENTES
• 500 g de carne moída
• 1 abobrinha
• 2 tomates pequenos
• ½ cebola
• 1 colher (chá) de alho em pó ou picado
• Sal a gosto (quanto menos melhor)
• 200 g de muçarela em fatias
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

PREPARO
Faça o molho bolonhesa juntando a carne, o alho, o sal, a
cebola e o tomate sem semente picado. Deixe cozinhar por
aproximadamente 10 minutos e reserve. Descasque e fatie
a abobrinha em lâminas no sentido da ponta para o fundo.
As lâminas de abobrinha devem ficar da espessura de uma
bolacha de água e sal. Pegue fominhas descartáveis e coloque
no fundo uma camada de 1 cm do molho. Depois, cubra
com uma camada de lâminas de abobrinha e uma camada
de muçarela fatiada. Repita as camadas na sequência: carne,
abobrinha e queijo. Salpique o parmesão ralado por cima.
Faça outra bandeja igual. Pré-aqueça a “air fryer” por 5 minutos
a 200ºC. Leve para assar na “air fryer” por 10 minutos a 180º C.
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PERNIL
INGREDIENTES
• 1 peça de pernil de 500 g desossada
• Azeite
• 1 laranja
• 1 limão
• Sal
• Pimenta
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 2 dentes de alho
• 1 colher (chá) de ervas desidratadas
• Pimenta-rosa
• Ramos de alecrim
• 300 g de batata bolinha

PREPARO
Coloque o pernil em uma travessa. Adicione o suco de laranja, do
limão e os dentes de alho picados. Regue com azeite e tempere
com sal, pimenta, páprica, pimenta-rosa e ervas. Tampe com um
plástico filme e leve para a geladeira, deixando marinar por 8
horas. Regue as batatas lavadas com azeite e tempere com sal,
pimenta e raspas de 1 limão. Reserve as batatas temperadas.
Coloque o pernil na cesta da “air fryer”, aproveitando o líquido
que ficou na travessa, e programe 30 minutos a 180ºC. Quando
apitar, vire o pernil para dourar do outro lado, adicione as batatas
e conte 10 minutos a 200ºC. Para finalizar, vire novamente o
pernil e deixe mais 10 minutos a 200ºC.
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BOLINHO DE BACALHAU
INGREDIENTES
• 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 500 g de batata
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 ovo
• Sal e pimenta-do-reino
• ½ maço de salsinha picada

PREPARO
Cozinhe as batatas, amasse e reserve. Em uma panela, refogue a
cebola, adicione o alho, deixe tudo dourar e adicione o bacalhau,
e tempere. Espere esfriar e junte a batata amassada, o bacalhau,
a salsinha e o ovo. Misture bem. Quando tiver uma massa firme
e homogênea, prepare os bolinhos. Com a ajuda de 2 colheres
(sopa) e azeite, vá moldando os bolinhos e pincele com azeite.
Pré-aqueça a “air fryer” e deixe os bolinhos por 15 minutos à 200ºC.
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FALAFEL
INGREDIENTES
• 180 g de grão de bico cozido
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde
• ½ xícara (chá) de coentro
• ½ xícara (chá) de hortelã
• ½ colher (chá) de páprica picante
• ½ colher (chá) de bicarbonato
• ½ colher (chá) de cominho
• Sal
• Pimenta
• 1 colher (sopa) de gergelim

PREPARO
Deixe o sal, a pimenta e o gergelim reservados e coloque todos os
demais ingredientes no liquidificador. Bata até virar uma massa
consistente. Despeje em uma tigela, tempere com sal, pimenta
e adicione o gergelim e misture bem. Pegue uma colher (sopa)
da massa, enrole em formato de bolinha e reserve. Coloque as
bolinhas no cesto da “air fryer” e programe 20 minutos a 180ºC.
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BOLINHO DE ARROZ
INGREDIENTES
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 xícara (chá) de queijo ralado
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Pimenta-do-reino a gosto
• Orégano a gosto
• Cebolinha a gosto
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto

PREPARO
Misture todos os ingredientes e faça bolinhas na medida de uma
colher (sopa). Leve à fritadeira por 15 a 20 minutos a 180ºC.
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BOLINHO DE ARROZ COM QUEIJO

INGREDIENTES
• 3 xícaras (chá) de arroz cozido
• 3 ovos
• 1 pacote de queijo ralado
• 1 ½ de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Tomate a gosto
• Cebola a gosto
• Pimentão a gosto
• Salsa a gosto
• Queijo de sua preferência ralado grosso a gosto

PREPARO
Junte todos os ingredientes e misture até conseguir fazer os
bolinhos de forma que eles não se quebrem. Caso precise,
adicione farinha de trigo aos poucos. Leve na “air fryer” por 15
minutos a 180° C.
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Doce
cozinha

CHIPS DE BANANA FIT

INGREDIENTES
• 5 bananas verdes
• Sal a gosto

PREPARO
Descasque a banana e corte em fatias finas com 2 mm. Coloque
as rodelinhas na cesta da “air fryer” de forma organizada para
que não fiquem sobrepostas. Tempere com um pouco de sal e,
se quiser, outros temperos. Programe para 20 a 25 minutos a
150ºC ou até ficar crocante e dourar.
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BATATA BRAVA
INGREDIENTES
• 400 g de batatas
• 2 colheres (sopa) de páprica picante
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de queijo cremoso ou cheddar
• Sal a gosto

PREPARO
Lave as batatas e corte na vertical em formato de meia-lua
grossa, com mais ou menos 2 cm de espessura, deixando-as
com as cascas. Coloque-as em uma tigela e despeje sobre elas o
azeite, o sal e a páprica. Mexa bem para que fiquem todas bem
cobertas uniformemente com a mistura de temperos. Pré-aqueça
a “air fryer” à 200ºC até que luz verde apague. Despeje as batatas
temperadas na cesta da “air fryer”. Programe o “TIMER” para 25
minutos, ajustando o tempo para 200ºC. Agite as batatas 2 ou 3
vezes durante o preparo para que fiquem douradas e cozidas por
igual. Passe as batatas já prontas para uma travessa e cubra com
o queijo cremoso ou cheddar.
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BAURU FOLHADO RECHEADO

INGREDIENTES
• 200 g de presunto ou rosbife em fatias
• 200 g de queijo muçarela ou prato em fatias
• 2 tomates em fatias
• 1 colher (sopa) de orégano
• 300 g de massa folhada

PREPARO
Pré-aqueça a “air fryer” à 180ºC até que luz verde se apague.
Corte a massa folhada em quadrados de aproximadamente
15 centímetros, coloque uma fatia de cada item do recheio e
salpique um pouco de orégano, depois cubra com mais um
quadrado de massa folhada e feche com um garfo como se fosse
um pastel. Coloque quantos couberem na cesta da AirFryer,
sem empilhar, devem ficar um ao lado do outro. Programe o
“TIMER” da “air fryer” por 10 minutos em 180ºC. Retire da “air
fryer” quando estiverem prontos e coloque outros até acabar
de preparar todos.
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Doce
cozinha

EMPADINHAS DE SALSICHA RAPIDA

INGREDIENTES DA MASSA
• ½ xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de óleo
• ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• Sal a gosto
• 12 forminhas para empadas (médias de silicone ou alumínio )

INGREDIENTES DO RECHEIO E COBERTURA

• 1 xícara (chá) de salsichas cortadas em rodelas de 1cm
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas em fatias.
• Queijo ralado para polvilhar

PREPARO
Pré-aqueça a “air fryer” à 180ºC até que luz verde se apague.
Enquanto isso bata todos os ingredientes no liquidificador até
ficar bem homogêneo. Encha ⅓ de cada forminha de silicone ou
alumínio com a massa untadas com óleo ou azeite. Recheie com
2 ou 3 pedaços de salsicha e com pedaços de azeitona. Cubra com
mais uma porção da massa. Polvilhe com queijo ralado. Coloque 6
forminhas na cesta da “air fryer” de cada vez e programe o “TIMER”
para 10 minutos na temperatura de 180ºC. Na metade do tempo
verifique para acompanhar se já estão com a superfície dourada e
bem assadas por dentro. Se necessário deixe por mais tempo até
estarem prontas.
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PIZZA DE ATUM NO PÃO FOLHA

INGREDIENTES
• 4 pães folha
• 4 colheres (sopa) de molho de tomates pronto
• 200 g de queijo muçarela ou prato
• 200 g de atum ralado
• 1 cebola em fatias finas
• 12 azeitonas
• 1 colher (sopa) de orégano
• Azeite a gosto
• 1 lata de milho cozido

PREPARO
Pré-aqueça a “air fryer” à 200ºC até que luz verde se apague.
Espalhe 1 colher de molho de tomates em cada pão folha, depois
distribua a cobertura por igual em cada disco. Leve para a “air
fryer” e programe o “TIMER” para 5 minutos na temperatura de
200ºC. Retire e sirva finalizando com azeite e orégano.
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PIZZA COM PÃO DE FORMA

INGREDIENTES
• 4 fatias de pão de forma
• 4 colheres (sopa) de molho de tomates pronto
• 4 fatias de queijo de sua preferência
• 1 tomate fatiado
• Sal e orégano a gosto

PREPARO
Espalhe o molho de tomates sobre as fatias de pão de forma, em
seguida, coloque uma fatia de queijo em cada uma e por cima o
tomate fatiado ou picado. Tempere com sal e orégano e leve para
a “air fryer” já preaquecida na temperatura de 200ºC por cerca de
3 à 5 minutos. Quando estiverem prontas, pode regar com um
pouco de azeite.
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BROWNIE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
• ½ xícara (chá) de chocolate puro em pedaços
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 ovo grande
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo com fermento
• 2 colheres (sopa) de nozes ou avelãs picadas
• 1 forma de alumínio redonda descartável (18 cm de diâmetro)

PREPARO
Pré-aqueça a “air fryer” a 200°C, de 4 a 6 minutos. Coloque a
forma de bolo na cesta da “air fryer” e asse o brownie a 180ºC
por 20 minutos, ou até que a superfície esteja crocante. O
interior deve permanecer macio. Retire a forma da “air fryer” e
deixe o brownie esfriar na forma do bolo. Quando esfriar, corte
em 6 pedaços.
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BOLO DE BANANA COM FARINHA

DE AVEIA INTEGRAL
INGREDIENTES
• 1 banana prata madura grande
• 1 ovo inteiro
• ⅓ de xícara (chá) de óleo de soja
• ⅓ de xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de farinha de aveia integral
• 1 colher (sopa) cheia de amido de milho
• Canela a gosto
• 1 colher (chá) cheia de fermento

PREPARO
Bata o ovo por 30 a 45 segundos no liquidificador, acrescente
o óleo e o açúcar e bata novamente até misturar, depois a
banana, por último acrescente a farinha de aveia, bata até
ficar homogêneo. Em seguida coloque o amido bata mais um
pouco. No final você pode acrescentar a canela em pó, no seu
gosto, mas não coloque muito para não mascarar os sabores.
Adicione o fermento por último e batendo em velocidade
baixa. Unte a forma com margarina e polvilhe com farinha de
aveia. acrescente a massa. Leve a “air fryer” a 180°
C, de 13 a 14
minutos. Quando desligar e puxar a bandeja da “air fryer” faça
o teste do palito, enfiando no bolo para saber se está no ponto.
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PANETONE
INGREDIENTES
• 1 ovo
• 240 ml de água
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• ½ colher (chá) de sal
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de essência de panetone
• 4 colheres (sopa) de leite em pó
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (chá) de fermento biológico seco
• 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
• 1 xícara (chá) de uva-passa

PREPARO
Na tigela da batedeira planetária, coloque ovo, água, manteiga,
sal, açúcar, essência, leite, trigo e fermento. Com o acessório
batedor, bata os ingredientes. Tampe a tigela e deixe descansar
10 minutos. Em seguida, troque para o gancho e deixe sovar até
ficar uma massa sólida e consistente. Coloque a massa em uma
bancada enfarinhada. Coloque as frutas e a uva passa no centro
e misture até que as frutas estejam por toda a massa. Divida em
8 partes iguais e coloque cada bolinha dentro de uma forma
para panetone. Tampe e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Leve para a cesta da “air fryer” e programe 3 minutos a 180ºC.
Abra a cesta e coloque um papel alumínio com um buraco no
meio para deixar passagem de ar. Em seguida, programe mais
15 minutos a 180ºC.
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cozinha

GINGERBREAD
INGREDIENTES
• 170 g de farinha de trigo
• 90 g de açúcar mascavo
• 50 g de manteiga
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de mel
• ½ colher (chá) de bicarbonato
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de noz-moscada
• Confeitos

PREPARO
Em uma tigela, misture trigo, açúcar, manteiga, ovo, mel, bicar-
bonato, gengibre, canela e noz-moscada. Comece misturando
com uma colher e em seguida use as mãos. Coloque a massa
entre duas folhas de plástico. Abra com um rolo em uma es-
pessura média, nem muito fino e nem muito grosso. Corte os
formatos usando moldes de bonequinhos. Adicione os confei-
tos para fazer os olhinhos e enfeites. Coloque na cesta da “air
fryer” por 5 minutos a 200ºC. Espere esfriar para ficar crocante
e sirva como preferir.
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Doce
cozinha

CHURROS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• ½ xícara (chá) de açúcar misturado à 1 colher (sopa) rasa
de canela em pó para polvilhar
• Doce de leite ou brigadeiro para rechear

PREPARO
Em uma panela, coloque a água, o açúcar, o sal e o óleo, leve ao
fogo alto até levantar fervura, quando ferver despeje a farinha
misturada com o chocolate de uma só vez com o fogo ainda ligado
e mexa rapidamente até ficar uma massa homogênea. Desligue
o fogo e deixe a massa amornar. Coloque a massa ainda morna
em um aparelho para churros e modele-os com cerca de 6 cm de
comprimento. Coloque-os em uma assadeira e pincele com óleo
ou azeite. Caso não tenha o aparelho de churros use um saco de
confeitar com um bico pitanga mais aberto, só não vão ficar com
o furo no centro para rechear, mas serão palitinhos ótimos para
mergulhar na cobertura. Pré-aqueça a “air fryer” à 200ºC. Coloque
metade dos churros na cesta da “air fryer” e programe o “TIMER”
para 15 minutos na temperatura de 200ºC. Abra a “air fryer” e vire
os churros na metade do tempo. Retire da “air fryer” e passe-os
imediatamente na mistura de açúcar e canela, depois recheie
com o doce de leite ou brigadeiro, usando o aparelho de churros
com o bico de rechear ou um bico de confeitar mais fino.
 Coleção
delícia de receita

Doce
DIREÇÃO GERAL
cozinha
Cristiane Caneloi

ASSISTENTE EDITORIAL
Giovana Pohl Caneloi Naves ebook
Fonte: www.receitasmondial.com.br
Fonte: www.tudogostoso.com.br

DIAGRAMAÇÃO E ILUSTRAÇÃO
Daniel Manier Bornay

IMAGENS / FOTOS
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Especial
AIR FRYER
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artigos ou matérias, que expressam apenas
o pensamento dos autores e trabalhos
assinados ou por qualquer conteúdo
publicitário e comercial, sendo esse último de
inteira responsabilidade dos anunciantes.
A publicação se reserva o direito de, por
motivos de espaço e clareza, de resumir
e-mails, ensaios e artigos.

A reprodução total ou parcial de textos,

artigos e imagens desta edição somente será
permitida mediante prévia autorização da FALAFEL BROWNE FRANGO PASSARINHO
Criarte Soluções em Design TI e Editora.
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