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Gelado de Cerelac
Base com ovos e juntar ainda quente - 50 gr de Cerelac
- Varinha mgica para "alisar"
- Arrefecer e levar sorveteira.
Gelados de Fruta
Adaptar o gelado de morango para fazer outras frutas, mas tm de ter uma
consistncia "carnuda" tipo pssegos, ameixas, etc.
Gelado Caipirinha
Como base: o gelado de mousse de lima
S colocar 100 ml cachaa quando na sorveteira o gelado estiver quase pronto
Deixar bater na sorveteira mas 10-15 min e depois colocar no congelador.
Gelado de Laranja
Adaptar o Lemon Curd de Laranja
Gelado de Mojito
Aquecer a hortel na base e depois triturar bem ou triturar fresca na base fria. Se
aqueceres fica a saber mais.
Gelado de abacate
Base de gelado sem ovos, 2 abacates e sumo de 1 lima.
Gelado sabor mojito
Base sem ovos + raspinhas de lima
Um bom molhinho (de preferncia s as folhas para no saber a "relva")
100 ml de rum
CLONE DA VIENNETTA
- 1 receita do gelado de nata do livro (pg. 34)
- 1 receita de cobertura de chocolate do livro (pg. 124)
Faz-se o gelado de nata seguindo a receita e coloca-se na sorveteira para congelar.
Nesta altura prepara-se a cobertura de chocolate e espalha-se numa camada muito
fina num tabuleiro forrado com papel alumnio, papel vegetal ou uma placa de
silicone. Deixa-se s um pouco de chocolate para decorar no fim. Leva-se ao
congelador durante 3-4 minutos e com uma faca cortam-se 4 rectngulos do
tamanho de uma forma de bolo ingls. Retorna-se ao congelador at hora de usar.
Entretanto forra-se uma forma de bolo ingls com pelcula aderente e quando o
gelado estiver pronto, coloca-se uma poro de gelado no fundo da forma, seguida
de uma placa de chocolate. Continua-se a fazer camadas de gelado e placas,
terminando com uma de gelado e decorando com o restante chocolate.
Leva-se ao congelador durante umas 6 horas at estar bem duro para poder cortar e
servir em fatias.
NOTAS:
- Tem de se trabalhar muito rpido porque as placas de chocolate ao serem to
fininhas comeam a derreter com facilidade.
- Entre uma camada e outra pode-se levar a forma ao congelador por 5 minutos para
assentar antes de colocar mais gelado.
- Em vez de fazer as camadas de chocolate, podem fazer-se camadas de gelado e ir
colocando a cobertura de chocolate por cima em fios ou alisando com as costas de
uma colher. O acabamento no vai ficar to uniforme e bonito, mas o sabor ser o
mesmo.
- Para espalhar o chocolate usei um tabuleiro que mede 23 cm x 23 cm. Deu-me para
cortar 3 placas inteiras mais compridas que a minha forma. Usei os 3 pedaos que
cortei para as placas caberem na forma para fazer uma nova camada de chocolate.
- A minha forma de bolo ingls tem 21 cm de comprimento por 12 cm de largura.
- A minha "viennetta" tinha 5 camadas de gelado de nata e 4 camadas de placas de
chocolate + a decorao em cima.
Gelado de melo
A receita igual do gelado de morango
A base sem ovos e depois de fria juntar a fruta (neste caso o melo) triturar tudo e
levar mquina
Gelado de "Raffaello"
Fazer o gelado de beijinho de coco
Usar os fios de chocolate branco, como no gelado de moka