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1. CHEESECAKE
2. TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes)
3. TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ
4. TORTA DE LIMÃO
5. ZUPPA INGLESE
6. GOIABA DUE COLLORI
7. STAGIONE
8. CREME INGLÊS
9. TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA
10. CROSTATA DI MÈLE
11. BISCOITO DE AMÊNDOAS
12. TORTA DE CHOCOLATE
13. TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE
14. BOLO SOUZA LEÃO
15. MOUSSE DE MARACUJÁ
16. MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA
17. FIGOS AO VINHO DO PORTO
18. CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA
19. BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS
20. BISCOITOS DE LIMÃO
21. BISCOITOS DA VOVÓ EDITH
22. BROWNIES
23. COOKIES DE CHOCOLATE
24. TARECOS
25. SUSPIROS
26. CREME DE CHOCOLATE
27. ALFARUFA
28. BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS
29. CANUDINHO DE CÔCO
30. CRÈME BRULÉE
31. CREMA CATALANA
32. LEITE CREME
33. CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO
34. DELÍCIA DE ABACAXI
35. GELATINA DE CÔCO
36. MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR
37. MOUSSE DE CHOCOLATE
38. MOUSSE DE LIMÃO
39. MOLHO DE FRAMBOESA
40. QUINDÃO
41. TIRAMISU
42. TOUCINHO DO CÉU
CHEESECAKE
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
1 disco de pão-de-ló
40 gr de manteiga derretida
3 ovos pequenos
150 gr de açúcar
150 gr de creme de leite azedo (incorpore um pouco de limão ao creme de leite fresco)
geleia de framboesa
gelatina
Coloque o pão-de-ló numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida. Bata o
queijo com uma colher de pau, até obter uma textura bastante cremosa. Reserve. Bata os
ovos com o açúcar na batedeira, em velocidade baixa, e vá adicionando o queijo. Aumente a
velocidade da batedeira e continue batendo até que os ingredientes se misturem
completamente. Coloque essa massa sobre o pão-de-ló e leve ao forno pre-aquecido por,
aprox, 30min. Sem abrir o forno, bata na tampa do fogão, se o centro do cheesecake estiver
meio amolecido está bom, pois se tornará firme ao esfriar. Deixe amornar. Misture o creme
azedo com o açúcar e passe em toda a superfície. Deixe esfriar e leve à geladeira. Derreta a
geleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre o cheesecake. Quando a geleia firmar
retire o anel da forma. Sirva gelado.
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
250 gr de farinha
150 gr de manteiga
1 ovo
sal
75 gr de manteiga
150 gr de açúcar
Junte a farinha, o ovo, o sal e as 150gr de manteiga. Misture bem, com as mãos e vá
adicionando, aos poucos, a água. Amasse bem até obter uma mistura homogênea. Abra num
disco no diâmetro da forma a ser usada. Deixe descansar na geladeira. Unte uma forma de
cobre com 50gr de manteiga e polvilhe com 100gr de açúcar. Disponha as maçãs e cubra
com o restante do açúcar e a manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando, até o
açúcar começar a mudar de cor. Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo e
cobrindo todas as maçãs. Asse em forno médio, até que a massa fique levemente dourada.
Vire a torta, sobre um prato, com todo o cuidado, tendo certeza que não ficou nada colado ao
fundo. Sirva morna.
INGREDIENTES
MASSA:
300 gr de farinha
200 gr de manteiga
100 gr de açúcar
1 gema
RECHEIO:
Misture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione a farinha
e amasse até obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa. Divida a massa em
duas porções na proporção 2/3 e 1/3. Leve à geladeira, por ½ hora.
RECHEIO:
TORTA DE LIMÃO
MASSA:
RECHEIO:
40 gr. de manteiga
2 gemas
suco de 1 ½ limão
SUSPIRO:
2 claras
suco de ½ limão
RECHEIO:
Bata as gemas, o açúcar, o leite e a maizena no liqüidificador. Cozinhe em fogo lento. Retire
do fogo e acrescente a manteiga e o suco e a casca de limão. Deixe esfriar e coloque sobre
a massa.
SUSPIRO:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e o suco de limão. Bata muito bem até obter um
suspiro bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limão.
Leve à salamandra para dourar.
PÃO-DE-LÓ:
6 ovos
RECHEIO:
6 gemas
120 ml. de licor de alchermes (ou um outro de ervas), diluído em 3 colheres (sopa) de água
2 claras
Pão-de-ló
Bata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas, uma a uma, e continue a bater
juntando aos poucos o açúcar. Tire da batedeira e acrescente a farinha sem bater. Coloque
numa forma redonda (diam - 30 cm.) untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio,
retire da forma após 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.
Recheio
açúcar
gotas de limão
STAGIONE - MOLHO
1 xícara de água
Dissolva a geleia na água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o Grand Marnier. Deixe
esfriar e reserve.
CREME INGLÊS
6 gemas
2 gemas
CALDA DE DAMASCO
50 gr. de açúcar
FARORA DE AMÊNDOAS
15 gr. de manteiga
6 gr. de amêndoas
Bata o açúcar com a manteiga, junte as gemas e bata até obter um creme claro. Tire da
batedeira e acrescente o creme de leite. Forre uma forma com um plástico e espalhe uma
camada de creme sobre ele, deixando-o enrugado. Coloque uma camada de biscoitos,
molhados no soro, no fundo e lados da forma. Cubra os biscoitos do fundo com creme e
coloque outra camada de biscoitos. Continue o processo até o final dos ingredientes. Feche
o plástico, coloque um peso sobre a torta e leve ao freezer por, no mínimo, 24 horas.
Desenforme, cubra com a calda de damasco e polvilhe com a farofa de amêndoas. Sirva
sobre um espelho de creme inglês decorado com a calda de damasco.
Massa:
1 ovo
2 gemas
Recheio:
Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea.
Deixe repousar, na geladeira por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com
farinha. Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do tamanho da forma.
Coloque um disco de massa na forma , arrume a maçã e cubra com a outra massa. Feche
bem as bordas. Asse em forno médio.
Calda:
Caramelize o açúcar. Acrescente o vinho e o suco de limão. Conserve em fogo baixo até
atingir a espessura desejada. Sirva a torta quente polvilhada com açúcar de confeiteiro sobre
um espelho da calda. Acompanhe com 2 nozes de sorvete de tâmara decoradas com uma
tâmara seca.
BISCOITO DE AMÊNDOAS
50 gr. de farinha
80 gr. de manteiga
raspas de laranja
Misture tudo formando uma pasta. Deixe descansar um pouco. Leve ao forno médio, em
assadeiras treliçadas ou em relevo.
Bolo:
1 xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar
3 gemas
3 claras em neve
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite
Recheio e Cobertura:
3 ovos
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e
em seguida o chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos,
alternadamente. Acrescente as claras em neve. Divida a massa em 3 formas untadas com
manteiga e polvilhadas com farinha e asse em forno médio. Bata os ovos com o açúcar e
leve ao fogo brando. Junte o chocolate e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Deixe
esfriar. Adicione a manteiga à mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite.
Volte ao fogo brando até engrossar. Cuidado para não talhar. Deixe esfriar.
Fazer de véspera
7 gemas
raspas de chocolate
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e
em seguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numa
forma untada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno médio até que
endureça e solte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa até 2cm. da borda e
leve ao freezer coberto com filme plástico. Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore com
as raspas de chocolate.
8 gemas
1 xícara de água
Rale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a água fervendo e retire
o leite espremendo em um pano. Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda em
ponto de fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas,
uma a uma, à massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassando
bem. Acrescente a calda de açúcar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse em
uma forma untada em banho-maria.
MOUSSE DE MARACUJÁ (8 porções)
Gelatina:
1 maracujá
Mousse:
3 claras
Gelatina:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Misture o
suco de maracujá, o maracujá e o açúcar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma
molhada e leve à geladeira até endurecer.
Mousse:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Adicione o
suco de maracujá. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Misture ao maracujá.
Coloque na forma sobre a gelatina e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir.
suco de ½ laranja
suco de ½ limão
10 gr. de gelatina
folhinhas de menta
Molho:
suco de ½ laranja
suco de ½ limão
Coloque a gelatina em água fria para amolecer, escorra. Desmanche em 2 colheres (sopa)
de água quente e deixe esfriar até adquirir a consist6encia de clara de ovo. Junte a polpa de
caqui, o suco de limão e de laranja e o açúcar. Acrescente a gelatina, misture bem e adicione
o creme de leite batido. Leve à geladeira.
Na hora de servir:
INGREDIENTES - 4 Pessoas
Para o merengue:
3 claras
Ferva a água com o açúcar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda. Forre
uma compoteira com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza a calda a 1
xícara, junte o vinho do porto e regue os figos. Deixe esfriar.
Na hora de servir:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até estar bem firme. Acrescente a
raspa de laranja. Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grande no
centro de 4 pratos individuais e leve à salamandra para dourar. Corte os figos em leque e
arrume 2 em cada prato, deixando o cabinho para cima. Regue com a calda e decore com as
rodelas de laranja. Sirva imediatamente.
40 gr. de manteiga
Recheio:
Misture todos os ingredientes da massa. Forre uma forma de aprox. 25cm de diâmetro e
asse até estar levemente dourada. Deixe a massa esfriar. Espalhe a geleia no fundo da
massa e arrume os morangos por cima. Decore com as folhinhas de hortelã. Sirva
acompanhada de geleia de laranja e molho de baunilha.
INGREDIENTES (2 DUZIAS)
Junte a manteiga, o creme de leite e o açúcar e cozinhe até ferver. Retire do fogo, junte a
farinha e a seguir a fruta cristalizada e as amêndoas. Com uma colher, coloque porções de
massa em uma assadeira untada, formando círculos de aproximadamente 7cm. Asse em
forno médio até estarem bem dourados com a borda escura.
BISCOITOS DE LIMÃO
INGREDIENTES ( DUZIAS)
raspa de limão
Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume com
a raspa de limão. Faça bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhado com
farinha. Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse em forno
quente. Polvilhe com açúcar.
INGREDIENTES (4 DUZIAS)
1 ovo
1 gema
1 colher (café) de extrato de baunilha
sal
Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Incorpore bem. Junte o ovo e a
gema, não batidos, e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Perfume com a
baunilha. Abra a massa e corte em círculos de aproximadamente 5cm. Arrume num tabuleiro
untado e polvilhado com farinha. Coloque um pouco de goiabada sobre cada biscoito e
polvilhe com açúcar. Asse em forno moderado.
BROWNIES
INGREDIENTES ( DUZIAS)
1 xícara de açúcar
2 ovos
Derreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata a
manteiga com a baunilha até obter um creme, adicione o açúcar torne a bater bem e, vá
juntando os ovos um a um. Acrescente o chocolate e, por último, os ingredientes secos.
Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio. Corte em
quadradinhos enquanto está quente, e deixe esfriar na forma.
COOKIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES (2 DUZIAS)
1 ovo
TARECOS
INGREDIENTES ( DUZIAS)
3 gemas
essência de baunilha
Peneire a farinha e junte todos os outros ingredientes, amassando até obter uma massa fina.
Abra a massa e corte os biscoitos no formato desejado. Arrume numa forma untada e
polvilhada com farinha. Asse em forno quente.
SUSPIROS
6 claras
250 gr de açúcar
½ xícara de água
125 gr de açúcar
Bata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogo
a água com as 250gr de açúcar até obter uma calda bem grossa. As claras e a caldas devem
ficar prontas ao mesmo tempo. Junte às claras a casca de limão e, sem parar de bater, vá
despejando, lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o açúcar restante e bata até
obter uma mistura bem consistente. Forre com papel manteiga untado, uma assadeira
também untada. Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e faça os suspiros
deixando um bom espaço entre eles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros não podem
corar muito, pois devem ficar um pouco cremosos por dentro.
CREME DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 tablete de chocolate em pó
1 ovo
50 gr de manteiga
Rale o chocolate e coloque numa panela com o ovo e o açúcar. Leve ao fogo em banho-
maria até o chocolate estar bem desmanchado. Deixe esfriar. Bata com a manteiga até obter
um creme bem consistente. Divida em 3 formas untadas e polvilhadas com farinha e asse em
forno moderado. Misture os 4 primeiros ingredientes do recheio e leve ao fogo até obter um
brigadeiro mole. Perfume com o licor de cacau. Desenforme os bolos e monte-os
intercalando com o recheio.
Cobertura:
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas, e o
chocolate em pó. Perfume com o licor. Decore com nozes inteiras e raspas de chocolate.
ALFARUFA
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
MASSA:
5 gemas
50 gr. de manteiga
RECHEIO E COBERTURA:
1 xícara de açúcar
RECHEIO:
Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa
sobre um pano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole.
Cubra com o recheio restante.
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
Bavarese:
300 ml de leite
Creme de café:
500 ml de leite
8 gemas
Dilua a gelatina em um pouco de água quente. Ferva os dois leites e adicione a gelatina.
Incorpore o creme de leite. Coloque em forminhas e leve à geladeira. Desenforme e sirva
acompanhada do creme de café.
Creme de café:
Ferva o leite com os grãos de café. Não deixe esfriar. Retire os grãos e reserve alguns para
decorar. Bata as gemas com o açúcar e acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo
brando e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira.
CANUDINHO DE CÔCO
MASSA:
1 ovo pequeno
5 ml de pinga
sal
RECHEIO:
1 coco
4 gemas
300 gr de açúcar
450 ml de água
Faça uma cova no centro da farinha e coloque o ovo, a pinga e a gordura vegetal. Misture
tudo e vá amassando com salmoura fria uma massa uniforme não muito dura. Faça uma
bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar ,por 1 hora. Abra a massa e corte em
tiras de 2cm de largura. Enrole as tiras em torno da forma, previamente untada com a
gordura, apertando nas emendas. Frite em bastante gordura quente, mexendo a panela para
que dourem por igual. Coloque num escorredor até estarem bem secos. Pouco antes de
servir, recheie os canudinhos.
RECHEIO:
Faça uma calda com a água e o açúcar até o ponto de fio brando. Deixe esfriar. Acrescente
as gemas, uma a uma. Junte o coco e leve ao fogo até soltar da panela. Só recheie os
canudinhos quando o doce estiver bem frio.
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras de leite
6 gemas batidas
sal
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 lt de leite
casca de 1 limão
2 pauzinhos de canela
8 gemas
200 gr de açúcar
Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Esfrie e passe por uma peneira. Bata as
gemas com o açúcar e junte um pouco de leite. Acrescente as gemas ao leite restante e
cozinhe em fogo brando. Quando o leite recomeçar a ferver tire do fogo e mexa
vigorosamente até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira. Na hora de servir,
polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500 ml de leite
5 gemas
1 pauzinho de canela
casca de 1 limão
sal
Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Afaste do fogo sem deixar esfriar e retire o
limão e a canela. Bata as gemas com o açúcar, acrescente a farinha e continue batendo.
Junte o vinho do Porto e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente, aos poucos, o
leite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na
geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
7 gemas
170 gr de açúcar
200 ml de leite
Bata, no liqüidificador, o maracujá com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemas
com o açúcar e acrescente o maracujá. Ferva o creme de leite e junte as gemas, mexendo
até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe até engrossar.
Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e
caramelize. Sirva imediatamente.
DELÍCIA DE ABACAXI
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
DOCE DE ABACAXI:
CREME:
4 gemas
COBERTURA:
4 claras
Coloque o abacaxi e o açúcar em fogo alto e quando ferver abaixe. Cozinhe até obter um
doce relativamente espesso. Reserve. Bata no liqüidificador os ingredientes do creme. Leve
ao fogo para engrossar. Bata as claras em neve bem firme, acrescente o açúcar (1 colher de
cada vez), e continue a bater até o ponto de suspiro. Tire da batedeira e adicione o creme de
leite.
MONTAGEM:
Em uma travessa funda, coloque o doce de abacaxi, em seguida o creme e, por último, o
suspiro. Leve, coberto com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
GELATINA DE CÔCO
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
1 lata de leite
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva em 1 xícara de água quente. Bata no
liqüidificador o leite condensado, o leite e o leite de coco. Junte a gelatina fria (consistência
de clara de ovo). Coloque numa travessa funda, molhada em água fria, e leve, coberta com
filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas. Na hora de servir, polvilhe com o coco
ralado.
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
8 ovos
100 gr de glaçucar
50 gr. de manteiga
Creme Inglês:
500 ml de leite
6 gemas
100 gr de açúcar
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e
derreta, separadamente, em banho-maria com a manteiga. Divida o creme de gemas e
misture a cada parte um dos chocolates. Bata as claras em neve bem firme e adicione às
duas misturas de chocolate. Coloque as duas mousses, alternadamente, em uma taça e
leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
Creme Inglês:
Misture o leite, as gemas, levemente batidas, e o açúcar. Cozinhe até engrossar e retire do
fogo.
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
6 ovos
50 gr. de manteiga
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e
derreta em banho-maria com a manteiga, e junte ao creme de gemas. Bata as claras em
neve bem firme e adicione a mistura de chocolate. Leve, coberta com filme de PVA, à
geladeira por, no mínimo, 12 horas.
MOUSSE DE LIMÃO
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
6 ovos
suco de 2 limões
Bata a framboesa com o açúcar no liqüidificador e passe por uma peneira bem fina. Reserve,
na geladeira.
MOUSSE:
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Acrescente a casca de
limão e continue a bater. Amoleça a gelatina em água fria e escorra. Esquente ligeiramente o
suco de limão e derreta a gelatina. Deixe esfriar. Junte a gelatina ao creme de gemas e
misture bem. Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de limão. Leve, coberta
com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
QUINDÃO
INGREDIENTES
15 gemas
½ kg de açúcar
Junte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos até obter uma massa lisa
e homogênea. Deixe descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, com
manteiga e polvilhe com açúcar. Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais 2
horas. Pré-aqueça o forno. Asse tampado, em banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme.
TIRAMISU
INGREDIENTES (= 1kg)
400 gr de mascarpone
3 gemas
75 gr de glaçucar
1 xícara de café expresso quente
40 ml de conhaque
20 gr de cacau amargo em pó
TOUCINHO DO CÉU
INGREDIENTES
200 ml de água
500 gr de açúcar
16 gemas
3 claras
Leve o açúcar e a água ao fogo, por 7 minutos, até fazer ponto. Deixe esfriar. Misture as
gemas e claras com a amêndoa e a essência, batendo um pouco. Junte à calda e leve ao
fogo brando para engrossar. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga. Asse
em forno médio, em banho-maria, até dourar. Desenforme e polvilhe com açúcar de
confeiteiro