CENTRO UNIVERSITRIO DE ENSINO SUPERIOR DO ESTADO DO AMAZONAS-CIESA Rua Pedro Dias Leme, 231 Bairro Flores CEP 69058-818

18 Manaus AM. Fones: 3643-4200 FAX 3642-4243 E-mail: ciesa@ciesa.br Apostila de Confeitaria Caf da Manh Colonial clssico e regional

Prof Rosimeire Oliveira Cel: 8172-4721 Email: rojomiss@yahoo.com.br Manaus Am 2011

A Histria do Caf Colonial O caf colonial uma das mais autnticas tradies da cultura e da cozinha alem,

tanto que ainda hoje em toda cidade em que a populao de origem alem. As famlias conservam este costume aos domingos tarde. As mesas repletas de cucas, pes, apfelstrudel (torta de ma), schmier, nata, queijo, salame, mel, queschmier, morcilias,conservas, chocolate quente, caf, chs, wafles, tortas. A tradio veio com os antepassados alems que aqui no sul se tornou comercial devido procura de viajantes e de turistas, que ao chegarem tarde da noite, em cidades onde no havia hotis ou mesmo restaurantes, alguns colonos prontificavam-se a atender estas pessoas, com alojamento e refeies, no velho costume germnico, colocando mesa o que havia de melhor. Estas iguarias j eram tradicionais nas festas de kerb, onde aps as missas dominicais, os fiis, acompanhados de uma bandinha, dirigiam-se ao salo paroquial, onde tinha incio todo o ritual dos Kerbs, e esse costume comeou a atrair cada vez mais gente. Da necessidade de atender os turistas os colonos deram o incio ao caf colonial. Outro modo de denominar o caf colonial seria que representaria a mesa farta do colono, antes de ir, muito cedo do dia, para seus afazeres em suas pequenas propriedades rurais. Como ficava do alvorecer ao anoitecer envolvido no trabalho, o caf do colono, por ns, comercialmente, chamado de caf colonial, era extremamente reforado, capaz de proporcionar-lhe energia suficiente para o desempenho rduo de suas funes. Visto que o produto caf colonial foi criado em Gramado, uma regio de forte colonizao e influncia alem e italiana, a mesa servida em nossa casa, representa da forma mais fiel possvel, um pouco da tradio e histria destas Duas culturas. O caf colonial uma refeio tpica das cidades brasileiras de origem alem, como na maioria das cidades catarinenses e em algumas cidades do Paran e do Rio Grande do Sul, como Gramado, Canela, Nova Petrpolis e Santa Cruz do Sul. Em Santa Catarina, das Serras ao Litoral, possvel degustar as inmeras delcias do caf colonial no apenas em Joinville e Blumenau, mas em quase todas as cidades do Estado, mesmo nas que no tiveram colonizao germnica. Pode-se at escolher no mapa rodovirio, ou mesmo pelo alfabeto, por qual delas se deseja comear. Alguns exemplos: Anitpolis, Santa Rosa de Lima, Gro Par. Apesar do nome, o caf colonial uma refeio que no tem a finalidade exclusiva de um caf-da-manh, podendo ser degustada a qualquer momento.
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Constitui-se de uma mesa farta composta de alimentos como pes variados, manteiga, queijos, schmier (gelia), bolos, presunto, embutidos, leite, caf, chocolate quente, vinho, salsicha bock, cuca, carne de porco, rosca, biscoitos, keschmier e mel, entre outros. A maioria dos produtos artesanal e de produo caseira. Noutras regies brasileiras, especialmente rurais, a composio do chamado caf colonial pode variar, nunca perdendo todavia o sentido de caf-da-manh bem farto

Cardpio do Caf Colonial

o caf colonial uma refeio composta de pes variados, manteiga, queijos, schmier (gelia), bolos, presunto, salames, embutidos, leite, caf, sucos, chocolate quente, ch, vinho, salsicha bock (tpica alem) ou lingia toscana, cuca, carne de porco, rosca, biscoitos, queijo kaschimie e mel, tortas doces e salgadas, Inclui at misturas com frutas. A maioria dos produtos artesanal e de produo caseira.

1- Cappuccino

Ingredientes: 200 ml de leite vaporizad 50ml de caf coado 10g de chocolate em p calda de chocolate meio amargo para enfeitar Modo de Preparo: Coloque o caf quente em uma xcara e salpique com chocolate em p e em seguida despeje o leite. Faa desenhos no topo da xcara usando a calda do chocolate. 2- Apfelstrudel Alemanha 6 pores Ingredientes Massa 100 gr de margarina ( Fazer receita. 300 ml de gua morna(s) 1 colher (caf) de sal 600 gr de farinha de trigo Recheio 3 1/2 kg de ma sem casca(s) e picada(s) 1 kg de acar 2 colher(es) (sopa) de canela-da-china em p 100 gr de farinha de rosca Modo de Fazer Massa Misturar os seguintes ingredientes (gua, farinha trigo, sal e margarina) amassar e dividir em 4 partes iguais. Abrir a massa deixando bem fina, colocar sobre um pano e polvilhar com kg de farinha de rosca, rechear com mas picadas e colocar 250 gr de acar e colher de canela em p sobre as mas. A seguir enrolar como se faz rocambole e distribuir em uma forma untada com margarina. Pincelar com margarina e calda de acar. Levar ao forno por 40 minutos.

3- Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Ingredientes Massa 3 unidade(s) de cenoura pequena picada(s) 3 unidade(s) de ovo 1 xcara (ch) de leo de soja 3 xcara(s) (ch) de farinha de trigo 2 xcara(s) (ch) de acar 1 colher (sopa) de fermento qumico em p Cobertura 1 colher(es) (sopa) de margarina 1/2 xcara(s) (ch) de leite 5 colher(es) (sopa) de achocolatado em p 4 colher(es) (sopa) de acar Modo de preparo Massa Coloque os ingredientes no liquidificador e acrescente aos poucos a farinha. Leve para assar em uma forma untada. Depois de assado cubra com a cobertura. Ren. 15 pores ( ESTARECEITA DEVE SE FEITA EM FORMA RETANGULAR N 3 Cobertura Misture todos os ingredientes e leve ao fogo e deixe ferver at engrossar.

4- Caf doura

Ingredientes: 2 colheres (ch) de leite condensado 1 caf expresso (50 ml) chantilly (opcional) Modo de Preparo: Coloque 2 colheres do leite condensado no fundo de um copo ou xcara e sirva o caf expresso quente por cima 5- Cuca Delcia de Banana

Ingredientes 4 unidade(s) de ovo 3 colher(es) (sopa) de manteiga 1 xcara(s) (ch) de amido de milho 1/2 xcara(s) (ch) de conhaque 2 xcara(s) (ch) de acar 2 xcara(s) (ch) de farinha de trigo 1 colher(es) (sopa) de fermento qumico em p 180 ml de leite Cobertura 6 colher(es) (sopa) de acar ,4 colher(es) (sopa) de manteiga 1 colher(es) (sopa) de chocolate em p 19 colher(es) (sopa) de farinha de trigo 1 colher(es) (sopa) de canela-da-china em p 1 colher(es) (caf) de sal
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quanto baste de banana fatiada(s) Modo de preparo Bata as gemas, a manteiga e o acar; dissolva o amido no leite e junte ao creme. Acrescente a farinha, o acar e o conhaque, batendo sempre. Misture o fermento em p, adicione as claras em neve e mexa suavemente. Espalhe em frma retangular mdia untada e enfarinhada. Cobertura Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa, at que se formem caroos crocantes e homogneos. Arrume as bananas sobre a massa crua, cobrindo-a completamente. Jogue a farofa por cima e leve para assar em forno mdio, pr-aquecido por 5 minutos. Quando estiver bem cheirosa (cerca de 30 minutos), teste com um garfo seco. Se ao furar a massa o garfo permanecer seco, est pronta.

6- Mistura para cappuccino

Ingredientes: 80 g de caf solvel xcara de chocolate em p 1 colher (sopa) de cacau em p 1 colher (sopa) de canela em p 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 200 g de acar 200 g de leite em p integral Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes em um liquidificador bem seco. Bata para obter uma mistura homognea e um p bem fino. Guarde em vidros bem secos. Utilize misturando com gua fervente.

7- Bolo de Fub Ingredientes 2 copo(s) de fub 1 copo(s) de farinha de trigo 1 copo(s) de leo de milho 2 copo(s) de leite 1 1/2 copo(s) de acar 3 unidade(s) de ovo 1 colher(es) (sopa) de fermento qumico em p Modo de Fazer Bater tudo no liquidificador. Por ltimo acrescentar a colher de sopa de fermento. Untar uma assadeira retangular. Polvilhar com farinha de trigo. Colocar em forno pr-aquecido. Manter o fogo mdio. Assa mais ou menos 20 minutos.

9- Bolo do chocolate

12 pores Ingredientes 3/4 xcara(s) (ch) de margarina 3/4 xcara(s) (ch) de acar 1/2 colher(es) (ch) de essncia de baunilha 200 gr de chocolate meio amargo derretido 1 unidade(s) de ovo 1 1/4 xcara(s) (ch) de farinha de trigo peneirada 1/2 colher(es) (ch) de bicarbonato de sdio 1 colher(es) (sopa) de fermento qumico em p 3/4 xcara(s) (ch) de gua 1/2 xcara(s) (ch) de chocolate picado Modo de preparo Bata na batedeira, a margarina com o acar. Junte a essncia de baunilha e o chocolate derretido Bata. Acrescente o ovo e bata muito bem. Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato e adicione mistura, alternando com a gua. Bata bem. Coloque numa assadeira pequena, untada e polvilhada. Salpique com o chocolate picado.
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Leve ao forno moderado, por cerca de 30 minutos. Desenforme depois de frio. Cobertura Ingredientes 6 colher(es) (sopa) de acar 6 colher(es) (sopa) de chocolate em p 1/2 colher(es) (sopa) de amido de milho 1/2 xcara(s) (ch) de leite 1/2 colher(es) (sopa) de Glucose de milho 1/2 colher(es) (sopa) de margarina Modo de preparo Misture todos os ingredientes em uma panela e ferva em fogo baixo, mexendo sempre. D o ponto rala, ou mais consistente vai depender do ponto que voc prefere para calda..

10- Caf Vienense Ingredientes: 100 g de chocolate meio amargo picado 4 colheres (sopa) de acar 400 ml de caf fervente levemente adoado 200 ml de creme de leite fresco chantilly canela em p cacau amargo Modo de Preparo: Em uma panela, coloque o chocolate e o acar para derreter em banho-maria. Em seguida, acrescente aos poucos o caf e o creme de leite, batendo continuamente com o batedor manual at obter uma mistura espumosa. Despeje o caf vienense em 4 taas, decore com o chantilly e polvilhe com a canela e o cacau. Sirva a seguir.

11- Waffle doce

Ingredientes copo de leite 3 ovos 6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 2 copos de farinha de trigo 1 copo de amido de milho 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de acar 1 colher (sobremesa) de fermento em p

Modo de preparo No liquidificador bata os 3 primeiros ingredientes. Adicione a farinha, o sal o acar e bata at ficar homognea. Acrescente o fermento e misture bem. Pr aquea o aparelho de waffle.Coloque a massa aos poucos e asse por 6 a 7 minutos. Sirva com gelia de frutas ou mel. Coloque uma camada fina no aparelho de waffle para evitar que a massa escorra no preparo.Rend: 12 waffles

12- Pozinho de manteiga

Ingredientes

Massa
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500 g. de farinha de trigo 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de acar 30 g. de fermento biolgico fresco 250 ml de leite 1 ovo 100 g. de manteiga Modo de preparar Massa Misture a farinha com o sal e o acar. Faa um orifcio no centro e coloque o fermento, o leite morno e o ovo. Misture tudo com a ajuda de uma esptula at formar uma massa homognea. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente. Amasse bem, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Ou at dobra de volume. Tire o ar da massa e divida-a em bolinhas ou no formato que preferir. Deixe descansar mais 30 minutos. Coloque na assadeira j untada, faa um pequeno corte na parte superior de cada po, pincele com ovo e coloque no forno em temperatura mdia at dourarem. Rendimento 20 pores

13- Caf cremoso

Ingredientes: 400 ml de leite 1 pedao de canela 11 colheres (sopa) de cacau em p 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 10 colheres (sopa) de acar 150 ml de caf quente chantilly amndoas Modo de Preparo: Coloque para ferver 400 ml de leite com um pedao de canela. Peneire 11 colheres (sopa) de cacau em p com 3 colheres (sopa) de farinha de trigo em uma panela pequena. Junte 10 colheres (sopa) de acar e dilua, aos poucos, com o leite coado. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione 150 ml de caf quente e distribua a bebida em 4 xcaras grandes. Complete com chantilly
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e amndoas carameladas picadas. Sirva a seguir. 14- Po de Aipim

Ingredientes

1 kg de aipim (tima ) 5 ovos 180 ml de leo 50 g de fermento para po 250 g de margarina 1 colher (sopa) de sal 1 xcara (ch) de acar litro de leite 1 kg de farinha de trigo Modo de Preparo Dissolver o fermento no acar acrescentar ao leite morno. Bater no liquidificador os ovos, os sal, a margarina e o leo. Descascar, cozinhar e amassar o aipim. Misturar tudo e juntar farinha aos poucos at que solte das mos. Sovar bem a massa. Dividir em 50 partes iguais. Enrolar os pezinhos. Fermentar e assar em forno mdio pr-aquecido at dourar levemente.

15- Bolinho de Chuva

Ingredientes ( perfeita) 2 ovos 1 xcara de acar 1 xcara de ch de leite 2 xcaras e 1/2 de farinha de trigo 1colher de ch de fermento em p 3colheres de sopa de acar 1colher de sopa de canela
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1 litro de leo para fritar

Modo de Preparo Misture todos os ingredientes at ficar uma massa mole e homognea Deixe aquecer uma panela com o leo para que os bolinhos possam boiar Quando o leo estiver bem quente (180) com uma colher comece a colocar pequenas quantidades de massa, e frite at que dourem por inteiro Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois passe-os no acar com canela ou coco. 8 pores. 16- Preparado para Caf cremoso ( Perfeita)

Ingredientes

1 xcara de ch de caf granulado da sua preferncia e marca 2 xcaras de ch de acar cristal 2 xcaras de ch de gua Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes na.batedeira e comece batendo em velocidade baixa depois v aumentando a velocidade da mesma, bater at que vire um creme esbranquiado e cremoso Para tomar, coloque umas 2 ou 3 colherinhas desse creme em uma xcara e derrame leite fervendo em cima, vai dar um caf muito cremoso e saboroso Pode guardar da geladeira por vrios dias com uma vasilha com tampa 15 pores 20 min

17- Biscoitos amanteigado e gelia 50 pores

Ingredientes 150 g de margarina + - ( modifiquei a margarina de 200 para 150 4 colheres de acar 1 xcara de farinha de trigo 1 colher de canela
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1 pitada de noz colher de cravo modo Geleia sabor de sua preferncia

Modo de Preparo Junte a margarina, o acar e a farinha de trigo, misture bem at obter um massa lisa Acrescente o restante dos ingredientes e amasse at obter uma massa homognea. Enrole em filme plstico e leve geladeira por 30 minutos.Abra a massa sobre o filme na espessura de 0,5 cm, corte no formato de sua preferncia, distribua em forma untada. Faa uma leve presso no centro de cada um com o cabo do garfo. Asse em forno 180, por 10 minutos. Retire do forno espere amornar, preencha o centro com gelia ou glac espere esfriar 18- Biscoito de Polvilho ( esta receita e maravilhosa e rendavel 12 pores

Ingredientes - 1 Kg de polvilho doce - 3 ovos inteiros - margarina para da ponto na massa + ou _ 300g. - 2 xcaras de acar - 100 g de coco ralado

Modo de Preparo Junte todos os ingredientes e amasse at formar uma massa homognea Unte uma assadeira modele os biscoitos e asse em forno mdio. 19- Bolo Chiffon ( receita perfeita) Ingredientes: Massa: 1 1/4 xcara de farinha de trigo 1 3/4 xcara acar refinado 4 colheres (caf) de fermento em p 1 colher (caf) de sal 1/2 xcara de leo de amendoim ou milho 7 gemas 1 colher (caf) de acar de vanile ou essncia de baunilha 1/2 xcara de ch de chocolate em p 7 claras Recheio: 250g de manteiga sem sal 2 xcaras de acar refinado 2 gemas 1 xcara de chocolate em p Essncia de baunilha
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1 lata de creme de leite Preparo: Misture o chocolate com 3/4 de xcara de gua quente. Deixe esfriar. Peneire a farinha o acar refinado o sal e 3 colheres (caf) fermento. Faa uma depresso no meio e coloque o leo, as gemas, a essncia de baunilha. Junte a mistura do chocolate. Bata as claras com uma colher de ch de fermento em p at formar picos firmes. Misture as claras delicadamente com o Fuet na massa. Asse em duas formas iguais forradas com papel manteiga s/ untar em forno brando e pr-aquecido. Esfrie, recheie e cubra com o creme de chocolate. Creme de chocolate: Bata a manteiga com as gemas e o acar refinado, o rum e a baunilha. Junte o creme de leite com o soro, bata novamente.

20- Frap quente de caf

Ingredientes 500ml de leite integral 5 colheres de caf solvel 390 ml de creme de leite 200ml de chantilly ( para decorao com raspa de chocolate) Acar a gosto Modo de fazer Ferver o leite colocar no liquidificador acrescentar os outros ingredientes e servir em copos ou taas decoradas com calda de chocolate ( 150g de chocolate meio amargo e 100ml de creme de leite) (Utenslios para essa receita 1 liquidificador, 1 batedeira, 1 jarra de loua transparente, 1 taa ou 1 copo transparente, 1 bisnaga 21- Biscoito de fcula de batata ( interessante)

Ingredientes 200g de fcula de batata

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200 g de farinha de trigo 100 g de acar 200g de margarina Modo de Preparo Misturar tudo e amassar bem. Separar em pequenas bolinhas ou use cortador e assar em forno mdio. Retirar quando a base comear a ficar dourada.

22Ingrediente

Chocolate quente

4 copos de leite 1 caixa de creme de leite 250g de chocolate em barra meio amargo Modo de Preparo Ferva o leite Logo depois coloque aos poucos o creme de leite e derreta em outra panela o chocolate Misture muito bem no liquidificador ou fuet ( acerte o acar e sirva)

Tapioquinha 1kilo de goma fresca 200g Queijo prato e mussarela 200g Tucum 150g Castanha do Brasil fresca 1 Lata de leite condensado 4 bananas prata Cuscuz de Milho e Arroz 1PC de floco de Milho 1pc de floco de arroz

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Cestas de caf da manh

Na cesta deve conter um mimo para a (o) o homenageado. Ex: flores, caneca gravada o nome, uma gravata, um bichinho de pelcia, bombons etc... Para a cesta de caf da manh tradicional necessrios os seguintes itens. Bebidas. 1. Caf em saches coco,chocolate,baunilha etc... 2. Ch em saches 3. Tapioca 3. Chocolate 4. Mandioca 4. Suco 5. Leite 5. gua Na cesta deve conter saches de Frutas: sal, adoante e acar Obs: escolha sempre duas opo de Um kite de descartvel: frutas ou de acordo com o valor da cesta. 1. Mamo 2. Morango 3. Melo ou melancia 4. Ma ou pra 5. uva Pes torradas e croissants Frios e antepastos (pats) 1 copo para suco Bolos: 1 copo para gua Obs: o bolo deve ser cortado em pedaos 1 xcara, uma colherinha pequenos e organizado no recipiente (1 bule) adequado. 1. Milho 2. Laranja, maracuj, Todas as frutas devem ser higienizadas. As Cesta de fruta: frutas usada precisam estar bem frescas. s Na decorao pode usar um modelo clssico ou rstico de acordo com o gosto do cliente.

Este modelo de cesta pode ser montada com frutas tradicionais ou regionais.
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Cesta infantil: as cestas infantil devem serem recheadas de guloseimas, brinquedos, bon do time do seu cliente etc

Cesta de ch da tarde Ela vem com muitos petifus minis Pes Cesta maternidade

Contem mimos para a mame e o beb -Cesta de chocolate: A cesta de chocolates e ideal para quem ama chocolates, e deve conter sabores diferenciados. Cesta para banho (piquenique) So cestas recheada de sanduches, refrigerantes biscoitos e frutas. ( deve conter descartveis). Cesta aromas (perfumes e cosmticos) Um mimo a mais para um momento especial, ela deve conter perfumes, cremes, sabonetes especiais e outros. Deve ser de acordo com o clube do cliente Cesta de futebol

Cesta aperitivo
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Cesta de aniversario

Cesta de bodas ouro ou prata cesta de frutos e vinho vip

Cesta masculina

Caf Regional
A idia surgiu no incio dos anos 90, e o sucesso de vendas massificou o surgimento de barracas em toda a cidade vendendo comidas tpicas para o caf da manh. Entre a variedade de produtos, o caf com leite quente acompanhado de um po francs com tucum e queijo coalho viraram uma espcie de instituio no cardpio matinal do manauara. O tucum o fruto de uma palmeira amaznica de casca verde, lisa e relativamente grossa, que possui uma polpa de cor laranja, e que, aps removida com uma faca, fica separada como pequenas ptalas grossas. O sabor bem caracterstico: suave, entre o doce e o salgado. A combinao com o gosto forte e bem salgado do queijo coalho , e a sutileza do po caram no gosto dos amazonenses, se tornando uma iguaria fcil de encontrar em toda cidade. Mas os cafs regionais possuem muito mais: bolo de macaxeira (aipim ou mandioca, em outros Estados), bolo de milho, bola de sardinha (massa salgada de po caseiro, variedades de tapioca e variedade de sucos de fruta regionais . Nos fins de semana, estes lugares esto sempre lotados.

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Cardpio de caf regional Macaxeira, cozida e bolo -Inhame -Carne sol frita na manteiga com cebolas e farofa -Cuscuz banana da pacov frita ou cozida Variedades de tapioca Mungunz Mingau de banana com farinha de tapioca Espelho de frios Po de tucum Po de aa Po de queijo Pamonha Batata doce cozida

Frutas Sucos Caf com leite Po com queijo e banana frita p-de-moleque pes Nescau X caboquinho bolo de milho bolo de tapioca canjica (curau)

Cafs regionais em Manaus

Tropical Hotel Manaus Resort Montado no restaurante Karu Grill do Tropical Hotel, um buf com 32 opes rene delcias como o x-caboquinho (po com queijo de coalho e lascas de tucum). A tapioca feita na frente do cliente. Entre os bolos, h oito tipos. Milho, tapioca e formigueiro so alguns exemplos. Frutas frescas, sucos naturais, frios e iogurtes completam o banquete. A ECOLGICA Ideal para aqueles que gostam de tomar caf-da-manh fora de casa, em especial nos fins de semana. CAF REGIONAL DA PRISCILA

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A casa foi batizada de Priscila em homenagem filha da famlia de agricultores que, h treze anos, decidiu investir na culinria. CASA DA PAMONHA Pamonha, po de milho, cuscuz e canjica so algumas das opes oferecidas pelo caf regional que, h quinze anos, seduz turistas e manauaras. FEIRA MUNICIPAL DO PARQUE 10 O campeo de pedidos o x-caboclinho - sanduche de po francs com filetes de tucum -, mas os feirantes no deixam faltar canjiquinha, p-de-moleque, cuscuz, bolo de macaxeira e de milho e sucos. KARIM O cardpio tem ainda vrios tipos de salgado. Um dos destaques a esfiha de bacalhau. Serve tambm itens tradicionais, como mingau, caf com leite e sanduche de tucum.

CAF REGIONAL TAPIRI A estrutura do primeiro prdio onde foi instalado o caf regional justifica o nome da casa: o madeiramento era coberto por palha. CAF APPETITO Um buf montado todos os dias inclui brioche com recheio de tucum, alho e cebola ou queijo de coalho com goiabada. CAF APPETITO Um buf montado todos os dias inclui brioche com recheio de tucum, alho e cebola ou queijo de coalho com goiabada. CAF DA NELY Uma mesa com 27 itens espera os clientes aos domingos no quintal da casa de Nely Cruz Ferreira. Bolo de macaxeira, milho e cupuau, pamonha e frutas ficam disposio. CAF DO GOL Uma das receitas mais pedidas o sanduche de fil-mignon, alface e tomate. Entre os
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itens tradicionais esto o cuscuz, o mingau de banana, canjica e mungunz e a pamonha doce. CAF DO JAPONS O item mais vendido no caf da manh o tradicional x-caboquinho (po com queijo de coalho e tucum). Outra opo tpica da regio, o cuscuz salgado vem servido com leite ou ovo frito. CATARINA CAF Aos domingos, dia de maior movimento, Catarina Lopes de Melo chega a atender mais de 250 pessoas. A maior parte dos clientes pede o po francs com queijo de coalho e tucum e a tapioca simples.

CAF DO OTONIEL O ambiente modesto e o movimento, enorme. A preparao da tapioca a grande atrao da casa. Sucesso na vida profissional Sempre.

Brigadas TGSO2MA
BONNA APETIT;, Frap quente de caf , Biscoitos amanteigado e gelia, Biscoito de Polvilho, 2 MAS, 1 MAMO e 200G DE UVA CABOCLINHAS BISTR; Caf Vienense, (Waffle doce, trazer maquina para Waffle) Pozinho de manteiga, 100g de queijo mussarela, 100g de presunto de porco, 100g de salaminho 1 abacaxi, 50g de hortel ENCONTROS DAS GUAS; Cappuccino, Apfelstrudel , Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate, Vidro de gelia de morango, p de alface crespa SABOR DA TERRA; Preparado para Caf cremoso, Po de Aipim, Biscoito de fcula de batata, 1caixinha de creme de leite, 100gde presunto de peru,10g de salsinha brunoise e 2 colheres de sopa de maionese.(Fazer um pat) SABOR DO NORTE; Caf doura,Cuca Delcia de Banana,Bolo de chocolate, 100g de queijo
minas, 1 lingia toscana, 100g de salsicha ou 1 salsicho

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MANA; Cappuccino, Tapioquinha de queijo, castanha do Brasil, banana com leite condensando, Bolo Chiffon, 2 MAS, 1 MAMO e 200G DE UVA

PORANGA; Chocolate quente, , Biscoito de fcula de batata, Bolinho de Chuva cuscuz de

milho e de arroz. 3 laranja 500g de polpa de maracuj e acar

Brigadas TGSO2NA
Salsa e cebolinha; Frap quente de caf, Biscoitos amanteigado e gelia, Biscoito de
Polvilho, 2 MAS, 1 MAMO e 200G DE UVA

Manaos Degustacion; Caf Vienense, (Waffle doce, trazer maquina para Waffle)
Pozinho de manteiga, 100g de queijo mussarela, 100g de presunto de porco, 100g de salaminho 1 abacaxi, 50g de hortel

Jardim Gourmet; Cappuccino, Apfelstrudel , Bolo de Cenoura com Cobertura de

Chocolate, Vidro de gelia de morango, p de alface crespa, 500g de polpa de maracuj e acar

Sabor da Terra; Preparado para Caf cremoso, Po de Aipim, Biscoito de fcula de

batata, 1caixinha de creme de leite, 100gde presunto de peru,10g de salsinha brunoise e 2 colheres de sopa de maionese.(Fazer um pat) 3 laranja

Gula Mania; Caf doura,Cuca Delcia de Banana,Bolo de chocolate,

1 lingia toscana, 100g de salsicha ou 1 salsicho , Chocolate quente

100g de queijo minas,

Brigada Pirmide do sabor; Cappuccino, Tapioquinha de queijo, castanha do Brasil,

banana com leite condensando, Bolo Chiffon, 2 MAS, 1 MAMO e 200G DE UVA bolinho de chuva

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