tera-feira, 17 de abril de 2012

Zaatar - mistura de especiarias rabe

O Aromas e Sabores apresenta a voc mais uma receita de mistura de especiarias. Afinal a
vida sem tempero no tem graa!
Essa mistura de origem rabe e tradicionalmente feita com gergelim, tomilho e sumagre
que confere acidez. O nome vem de seu principal ingrediente, o zahatar, uma espcie de
tomilho que cresce Oriente Mdio. Outras especiarias podem ser includas na mistura, como o
cominho, casca de limo, coentro, anis, etc. de acordo com a regio de origem.
A receita abaixo tem um pouco de pimenta-da-jamaica e no leva sal. Eu prefiro coloc-lo de
acordo com a receita onde ele ser usado.
Utilizao
O zatar muito usado em pes e com azeite em torradinhas de po pita. Fica bom!
Tambm pode temperar carnes, frangos e peixes, em assados, grelhados e ensopados. Como
um tempero seco esfregado na carne ou em marinada misturado a um lquido.
Fica timo em vegetais diversos e em molhos para saladas. Combina com batatas.
Ingredientes
6 colheres de sopa de organo desidratada
4 colheres de sopa de tomilho desidratado
1 e 1/2 colher de sopa de sumagre
1 colher de ch de pimenta da jamaica (umas 6 inteiras)
1/4 de xcara de sementes de gergelim tostadas

Modo de preparo
Se voc tiver um moedor de especiarias eltrico, moa as ervas com o sumagre e a pimentada-jamaica at virarem p. Junte o gergelim e misture.
Se voc no tiver moa as especiarias no liquidificador.
Caso prefira pode amassar as ervas com as mos, esfregando uma mo na outra, e pass-las
por uma peneira e juntar pimenta-da-jamaica em p, o sumagre e o gergelim.
Onde comprar
O Zaatar vendido j pronto em emprios rabes.
Veja AQUI uma lista de lojas que vendem especiarias pela internet em entregam em todo o
Brasil.

tera-feira, 10 de abril de 2012

Sumagre

Sumagre - Rhus coriaria L.

O sumagre uma especiaria muito usada no Oriente Mdio para dar acidez aos pratos. Seu
sabor frutado mas muito suave, pouco aromtico.
Ele o fruto vermelho seco do tamanho de uma ervilha de uma rvore que cresce tambm na
regio do mediterrneo.
Existem outras variedades da planta, algumas so muito txicas e so usadas somente para
ornamentao.

Normalmente as frutas so secas ao sol por alguns dias e depois processadas para serem
vendidas inteiras ou em p. Mas elas tambm podem ser fervidas em gua com galho e folhas
e depois coadas para a preparao do suco do sumagre.
Antigamente os Romanos o usavam no lugar do vinagre ou limo, que s chegou sculos mais
tarde. Foi muito usado como corante para couro.
considerado um bom digestivo.
Sumagre em p
O sumagre modo normalmente adicionado de sal que age como conservante e reala o
sabor. Mas o sumagre de qualidade possui pouco sal.
Algumas vezes adicionado de leo de algodo para deix-lo mais escuro e com textura
mida o que pode ocasionar grumos, o que normal.
O p de melhor qualidade tem textura grossa e uniforme, no possui cabinhos e de cor
forte.
Sumagre inteiro
Eu ainda no as encontrei inteiras para vender. Mas se voc achar, as frutas inteiras secas
devem ser amassadas e deixadas de molho em gua. Depois devem ser espremidas para
extrair todo o suco, que pode ser usado em marinadas, ensopados ou molhos.
Utilizao na Gastronomia
O sumagre chegou ao Brasil com a cozinha Srio libanesa onde usado em muitos pratos.
Alm da acidez ele confere uma cor rosa avermelhada s preparaes.
O p pode ser esfregado em carnes antes de serem grelhadas ou assadas como nos kebabs.
usado em pes e em sopas. Fica timo em torradinhas de po pita.
tambm usado como condimento de mesa, junto com sal e pimenta.
Fica timo com frango, carneiro, peixes e frutos do mar.
Combina tambm leguminosas como gro-de-bico e lentilhas e vegetais como tomates e
abacate. misturado com cebolas cruas, que ficam com uma cor rosada muito bonita.
Combina muito bem com iogurte em molho e em marinada. E com saladas como o
fattoush(salada com po rabe, folhas e vegetais).
D um sabor nico e cor diferenciada a pratos de arroz.
essencial mistura de temperos Zahatar, que vou publicar em breve.
Pode ser polvilhado por cima de seu houmus ou pasta de berinjela para decorar e dar um
toque final.
Como muitas vezes o sumagre pode ser salgado, prove o prato antes de adicionar o sal.
Onde comprar
Aqui no Rio de Janeiro o sumagre modo facilmente encontrado em emprios rabes a
granel ou ensacado.
Veja NESTE LINK lojas virtuais que vendem especiarias e enviam para todo o Brasil.