Componente curricular:

Data:
País / Região: Prato Principal
Receita: Risotto de tomate confitado

Fator de
Unidade Quantidade correção / Quantidade
de medida bruta Índice de líquida
Ingredientes aproveita-
mento
Tomate Kg 0,320
Azeite extra-virgem Lt 0,100
Sal Q.b. Q.b.
Pimenta do reino Q.b. Q.b.
Tomilho fresco Kg 0,010
Orégano fresco Kg 0,010
Manjerona fresca Kg 0,010
Manteiga Kg 0,150
Alho picado em brunoise Kg 0,010
Cebola picada em brunoise Kg 0,100
Arroz arbóreo Kg 0,160
Vinho branco seco Lt 0,100
Água ou fundo Lt 1
Tomate em pó Kg 0,010
Sal Q.b. Q.b.
Pimenta do reino Q.b. Q.b.
Queijo pecorino ralado fino Kg 0,100

Possíveis substituições de ingredientes:

Rendimento da receita: 4 porções

Modo de preparo:

Possíveis adaptações no modo de preparo:

Análise sensorial da produção: