Componente curricular:

Data:
País / Região: Entrada
Receita: Sopa quente de tomates com tortilhas

Fator de
Unidade Quantidade correção / Quantidade
de medida bruta Índice de líquida
Ingredientes aproveita-
mento
Óleo de girassol Lt 0,050
Cebola emmincé Kg 0,080
Alho em brunoise Kg 0,010
Tomate italinano maduro concassé Kg 0,450
Fundo de frango Lt 1,500
Chili Poblano seco Unidade 1
Tortilha de milho Unidade 2
Coentro Kg 0,020
Suco de limão Lt 0,030
Sal Q.b. Q.b.
Pimenta do reino Q.b. Q.b.
Gruyère ralado fino Kg 0,085

Possíveis substituições de ingredientes:

Rendimento da receita: 4 porções

Modo de preparo:

Possíveis adaptações no modo de preparo:

Análise sensorial da produção: