Fritata di gamberetti e prezzemolo(fritada de camarões e salsinha)

Tipo de produção:

Rendimento (porções):

Custo Total R$ 0.00 Foto

Custo Porção R$ 0.00
Índice de Custo
4
(Fator)
Preço de Venda da
R$ 0.00
Porção

Ficha Técnica
Quantidad Preço Quantidade Preço
Ingrediente Unidade de Medida Rendimento
e Líquida Unitário Bruta Líquido
ovos 4.00 unidades
salsinha picada 1.00 maço pequeno
raspa de limão siciliano Q.B. colher de sopa

suco de limão siciliano 1.00 colher de sobremesa

parmesão ralado 1.00 colher de sopa
camarões médios
140.00 gramas
s/casca
azeite Q.B.
pimenta calabresa Q.B.
radichio 0.5 unidade
sal Q.B.
pimenta do reino Q.B.
Q.B.

Modo de preparo:
Aqueça o forno à 220 graus.
Bata os ovos c/ sal, pimenta , a salsinha, a raspa e o suco do limão.
Pique grosseiramente metade dos camarões e deize o restante inteiro .Tempere-os com sal e pimen-
ta e misture-os ao ovos.Aqueça um pouco de azeite em uma panela que possa ir ao forno e adicione
a mistura de ovos e cozinhe por 1 a 2 min.Depois leve ao forno e cozinhe até que fique levemente
dourada, salpique um pouco de pimenta calabrasa por cima e sirva com salada de radichio.
 Zuppa de baccala(sopa de bacalhau)

Tipo de produção:

Rendimento (porções):

Custo Total R$ 0.00 Foto

Custo Porção R$ 0.00
Índice de Custo
4
(Fator)
Preço de Venda da
R$ 0.00
Porção

Ficha Técnica
Quantida
Preço Quantidade Preço
Ingrediente de Unidade de Medida Rendimento
Unitário Bruta Líquido
Líquida
bacalhau (lombo) 300 gramas
cebola em cubos
0.5 unidade
médios
cenoura em cubos
1 unidade
médios
salsão picado 1 talo
alho 2 dentes
salsinha Q.B. dentes
azeite Q.B.
pimenta calabresa Q.B.
tomate pelado 1 lata
suco de limão
1 colher de sopa
siciliano
caldo de galinha 230 ml
sal e pimenta do
Q.B.
reino

Modo de preparo

Pique a cebola, a cenoura , o salsão e o alho.

Aqueça em uma panela um pouco de azeite e refogue os vegetais com um pouco de pimenta cala-
bresa( não escurecer os vegetais) em fogo brando por mais ou menos 10 min..
Junte o caldo e ferva, em seguida adicione os tomates passados por uma peneira e o bacalhau.
Baixe o fogoe cozinhe até que o bacalhau esteja cozido.
Finalize com um pouco de limão, ajuste os temperos e regue com azeite.
 Salada de atum c/feijão cannelini(branco)

Rendimento (porções): 2

Custo Total R$ 0.00 Foto

Custo Porção R$ 0.00
Índice de Custo (Fator) 4
Preço de Venda da
R$ 0.00
Porção

Ficha Técnica
Quantida
Unidade de Preço Quantidade Preço
Ingrediente de Rendimento
Medida Unitário Bruta Líquido
Líquida
atum 180.00 gramas
azeite Q.B.
cebola roxa(fatias finas) 0.5 unidade
tomate concassé 1.00 unidade
pimentão vermelho 0.5 unidade
feijão branco 100.00 gramas
alho 0.5 dente
tomilho Q.B.
salsinha picada Q.B.
suco de limão 1.00 unidade
azeite de oliva (para o
40.00 ml
molho)
rúcula 0.5 maço
mel 1.00 colher de chá
casca de limão 1.00 colher de chá
sal Q.B.
pimenta do reino Q.B.

Modo de Preparo:
Grelhe o atum e reserve.
Cozinhe o feijão e esfrie.
Em um bowl junte a cebola, o tomate , o pimentão e o feijão.Adicione o alho ho, tomilho e a salsinha.
Em um bowl misture o mel e o limão e misture, depois adicione o azeite
batendo para obter uma emulsão.Ajuste o tempero coloque a casca de limão e sirva com a rúcula.