A TUM G RELHADO N A R AIZ D E C APIM S ANTO

I NGR E DI E N T E S
200 gr de atum em medalhão(ões) ACOMPANHAMENTO
1 unidade de raíz de capim santo 200 gr de pupunha
30 ml de azeite de oliva 30 gr de manteiga
1/2 unidade de limão sal a gosto
sal a gosto pimenta-do-reino branca moída(s) a gosto
pimenta-do-reino branca moída(s) a gosto salsinha picada(s) a gosto

Parte superior do formulário

MOLHO

15 gr de manteiga C OMO F AZE R  

5 gr de alho Tempere o atum com azeite, sal, pimenta do
reino e limão. Espete o atum na raiz de Capim
20 gr de cebola
Santo e coloque para grelhar, em fogo alto,
20 gr de açúcar mascavo mais ou menos um minuto de cada lado,
50 ml de saquê deixando o atum cru no interior.

15 ml de shoyu Sirva sobre o acompanhamento de palmito

pupunha salteado, com o molho.
200 ml de água

raspas de limão a gosto

raspas de raíz de capim santo a gosto
gengibre a gosto
pimenta dedo-de-moça a gosto
MOLHO
Derreta a manteiga, doure o alho, junte e
refogue a cebola. A seguir, junte todos os
outros ingredientes, deixando reduzir por
alguns minutos, até que o molho ganhe um
corpo espesso.
ACOMPANHAMENTO

Corte o palmito pupunha em cubos, e refogue

na manteiga, tempere com sal e pimenta do
reino e finalize salpicando a salsinha.