M OLHO CREMOSO DE CASTANHA DE CAJU

"Este é um molho vegano, cremoso e ótimo para quase qualquer tipo de salada. Fica especialmente bom
com legumes crus ou cozidos, como brócolis, cenoura, e itens mais substanciosos, como trigo integral,
arroz, quinoa e outros grãos e cereais. No Futuro Refeitório, ele aparece, por exemplo, na tigela
millennial, que leva folhas verdes, cogumelos crus, arroz cateto integral, avocado e picles de couve-flor.
É possível fazer essa receita com qualquer tipo de castanha, mas a de caju é a mais macia. As outras
precisam ficar de molho por, pelo menos, 12 horas."

Gabriela Barretto, chef do Futuro Refeitório, casa da capital paulista montada em um antigo
estacionamento, com menu que destaca o sabor de cada ingrediente e apresenta várias opções
vegetarianas/veganas. Gabriela comanda também a cozinha do Chou.

I NGR E DI E N T E S M ODO DE PR E PAR O

100 g de castanha de caju tostada 1. Deixe a castanha de caju de molho em água
1/8 de colher (chá) de pimenta-caiena filtrada por 30 minutos.
50 ml de molho de soja (shoyu)
2. Escorra e processe no liquidificador ou no
40 ml de suco de limão
mixer juntamente com todos os outros
15 ml de óleo de milho
ingredientes até obter um molho liso, sem
5 g de alho
grumo algum (você talvez tenha que bater por
15 ml de vinagre de arroz
alguns minutos, não desista!). Dica: se estiver
muito grosso, use um pouco de água gelada
para diluir.