NATURALCHEF | cozinhas do mundo 1

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 índice

curso cozinhas do mundo

RECEITAS 4
FRANÇA 5
Creme brulee
Quiche vegana sem massa
MÉXICO 7
Tortilhas de milho
Guacamole
Sour cream funcional
ESPANHA 12
Paella vegetariana
ITÁLIA 13
Nhoque de mandioquinha
Molho sugo
BRASIL 16
Moqueca de feijão branco
TAILÂNDIA 17
Lombo suíno ao curry amarelo

EXTRAS 20
Couscous marroquino 21
Tabule de quinua 22

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receitas

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 frança / creme brulee sem
lactose

INGREDIENTES

100g de gemas de ovos (5 gemas)

500ml de bebida vegetal de castanha de caju (2 xícaras de chá)
60g de açúcar demerara pulverizado (1/4 xícara de chá)
15ml de extrato de baunilha orgânico (1 colher de sopa) Açúcar
demerara para maçaricar

Modo de preparo
Coloque os ramequins ou potes onde serão servidos no freezer.
Em um bowl peneire as gemas. Com o auxílio de um fouet misture
as gemas e o açúcar demerara pulverizado ate obter uma mistura
homogênea. Adicione o leite de castanhas e o extrato de baunilha
às gemas e ao açúcar e homogenize bem. Encha uma panela ate a
metade com água e coloque o bowl com a mistura sobre a água para
cozinhar em banho maria (a água não deve tocar o fundo do bowl).
Mexa constantemente até o creme começar a ganhar consistência.
Distribua o creme nos ramequins que estavam no congelador e leve à
geladeira por cerca de 2 horas. Retire da geladeira, polvilhe o açúcar
demerara na superfície e com um maçarico caramelize o açúcar e
sirva.

Leite de Castanhas
Faça o demolho de 150g de castanhas de caju cruas por cerca de 8
horas. Descarte a água do molho e bata no liquidificador as castanhas
com 240ml (1 xícara de chá) de água filtrada. Bata bem para que fique
liso e homogêneo.

Aprox. 10 ramequins pequenos.

30 minutos + tempo de geladeira.

Panelas, ramequins, liquidificador, peneira, fouet e
bowls

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 França / quiche vegana
sem massa

ingredientes

500g de batatas inglesas raladas (3 unidades médias)

90ml de azeite de oliva (6 colheres de sopa)
2g de sal marinho integral (1 colher de café)
350g de tofu (1 e 1/2 xícara de chá)
20g de Nutritional Yeast (levedura nutricional - opcional) (1 colher de sopa)
6g de alho picado (2 dentes)
40g de cebola picada (1/4 de xícara de chá)
90g de alho-poró cortado em fatias finas (1 xícara de chá)
90g de brócolis em floretes (1 xícara de chá)
80g de tomate cereja cortados ao meio (1/2 xícara de chá)
Pimenta do reino a gosto

modo de preparo
Rale as batatas e com um voal esprema para retirar o excesso de líquido. Acrescente duas colheres
de sopa de azeite de oliva, o sal e misture. Espalhe as batatas raladas sobre uma forma de maneira
uniforme, não muito fina e leve ao forno pré aquecido a 220ºC por cerca de 20 minutos ou ate ficar
levemente dourada. Em uma frigideira acrescente duas colheres de sopa de azeite de oliva e frija a
cebola ate ficar levemente transparente, acrescente o alho-poró, o brócolis e o alho e mantenha o
cozimento por cerca de 4 minutos, adicione o tomate cereja e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue
o fogo. Em um processador de alimentos bata o tofu com um dente de alho picado, duas colheres
de sopa de azeite de oliva, sal, pimenta a gosto e o nutritional yeast ate que forme uma pasta. Caso
esteja muito solida acrescente um pouco de água. Quando a base de batata estiver dourada, retire
do forno mas mantenha o forno ligado. Misture a pasta de tofu aos vegetais e depois, com cuidado,
coloque sobre a base de batata assada. Leve novamente ao forno por cerca de 20 minutos ou ate
que a parte superior da quiche esteja dourada.

Aprox. 800g.

90 minutos.
Ralador, voal, assadeira, panela e processador,
pão duro de silicone, tábua de corte, faca do chef,
balança e/ou colheres medidoras.

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 méxico / tortilhas de milho

ingredientes

120g de farinha de milho fina (1 xícara de chá)

60g de farinha de grão-de-bico (3 colheres de sopa)
5g de goma xantana (1 colher de chá)
5g de sal marinho integral (1 colher de chá)
240ml de água filtrada quente (1 xícara de chá)

modo de preparo
Misture os ingredientes secos. Adicione a água e mexa com uma
espátula. Quando a massa começar a ficar pesada continue mexendo
com as mãos até deixa-la homogênea. Reserve e aguarde 10 minutos.
Em uma bancada coloque um saco plástico ou papel filme e polvilhe
farinha de milho sobre ele. Pegue uma porção de massa do tamanho
da palma da sua mão e coloque sobre o saco plástico. Com outro
plástico cubra a porção de massa e abra com ajuda de um rolo ate
a espessura e tamanhos desejados. Não deixe muito grossa para
não inflar. Em uma frigideira pré aquecida toste ambos os lados. Se
preferir, asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos. Recheie
com guacamole.

Aprox. 10 tortilhas médias.

45 minutos.
Bowl, plástico film, rolo de macarrão, frigideira, pão
duro de silicone, balança e/ou colheres medidoras.

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 méxico / guacamole

ingredientes

400g de abacate maduro (1 unidade)

40g de cebola roxa em brunoise (1/4 de xícara de chá)
130g de tomate cortado em pequenos cubos (1 unidade média)
3g de pimenta dedo de moça sem semente em brunoise (1/2 unidade)
50g de salsinha picada (1/2 maço)
90ml de suco de limão tahiti (1 unidade)
30ml de azeite de oliva (2 colheres de sopa)
Molho de pimenta verde (preferência Jalapeno) à gosto
Coentro picado a gosto
Sal marinho integral a gosto

modo de preparo
Amasse o abacate com um garfo até formar uma pasta ou, se preferir
uma textura mais lisa, bata no liquidificador. Acrescente a cebola,
tomate, pimenta dedo de moça, salsinha picada, o coentro e azeite de
oliva e misture. Aos poucos adicione o suco de limão, sal e molho de
pimenta experimentando até chegar ao sabor desejado. Se não servir
na hora, refrigere com um plástico filme em contato com a superfície
do guacamole para minimizar a oxidação e o escurecimento.

Aprox. 800g

20 minutos.

Bowl, tábua de corte, faca do chef e papel filme.

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 méxico / guacamole

dica naturalchef

O abacate é um alimento super completo. Apresenta boas

gorduras que auxiliam na proteção do coração. É rico em
vitamina E sendo super antioxidante no combate aos radicias
livres. Contém grande concentração de betasitosterol, um
componente que auxilia a controlar os níveis de cortisol, sendo
seu consumo bastante indicado para pessoas com níveis altos de
stress. E contém ainda quantidades significativas de glutationa,
uma substância imprescindível no processo de destoxificação
realizado pelo fígado em nosso corpo.

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 méxico / sour
cream funcional

ingredientes

200gr de polpa de coco verde (Aproximadamente 3 unidades)

30ml de bebida vegetal de castanhas (2 colheres de sopa)
30ml de vinagre de maca (2 colheres de sopa)
15ml de suco de limão (1 colher de sopa)
30ml de azeite de oliva (2 colheres de sopa)
Sal marinho integral a gosto

modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador ate atingir uma consistência cremosa.

dica naturalchef

O coco é um alimento riquíssimo em fibras, vitaminas e minerais.

Apresenta também boas gorduras, como os triglicerídeos
de cadeia média que são excelentes fontes de energia para o
cérebro e corpo. Contém ácido láurico, presente principalmente
no óleo de coco extra virgem, sendo muito benéfico para a saúde
intestinal.

Aprox. 350g.

30 minutos.
Liquidifcador, colheres medidoras e pão duro de
silicone.

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 espanha / paella vegetariana

ingredientes

20g de arroz cateto (1 xícara de chá)

480ml de caldo de legumes ou água (2 xicaras de chá)
120g de cebola picada (1 unidade)
5g de alho picados (2 dentes)
350g de tomates picados (3 unidades)
60g de pimentão vermelho cortado Julienne (1/2 unidade)
60g de pimentão amarelo cortado Julienne (1/2 unidade)
80g de ervilhas congeladas OU ervilha torta (1/2 xícara de chá)
7g de páprica defumada (1/2 colher de sopa)
5g de cúrcuma em pó (1 colher de chá)
45ml de azeite de oliva (3 colheres de sopa)
200g de cogumelos fatiados (paris ou champignon) (3 xícaras de chá)
Salsinha fresca picada à gosto
Sal marinho integral a gosto
Pimenta do reino a gosto

modo de preparo
Faça um remolho com o arroz por aproximadamente 6h. Em uma paelleira ou frigideira grande frija
a cebola com o azeite de oliva ate que fique translucida. Acrescente o alho picado, mexa por 30
segundos e acrescente o tomate, uma pitada de sal e pimenta do reino. Quando estiver formando
um molho, acrescente a páprica, o açafrão e os pimentões. Escorra o arroz e coloque-o na paelleira
juntamente com o caldo de legumes. Apos 10 minutos, adicione as ervilhas e os cogumelos e cozinhe
até o arroz estar quase seco. Finalize com a salsinha picada.

4 porções.

60 minutos.
Panela/friigeira, tábua de corte, faca do chef, bowls
e colheres medidoras.

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 itália / nhoque de
mandioquinha

ingredientes

250g de mandioquinha/batata salsa (2 unidades médias)

25g de amido de milho (2 colheres de sopa)
25g farinha de aveia peneirada (2 colheres de sopa)
5ml de azeite de oliva (1 colher de chá)
20g de chia (1 colher de sopa)
30g de gema de ovo (1 gema)
Sal marinho integral a gosto
Noz-moscada a gosto

modo de preparo
Lave bem as batatas. Cozinhe as batatas com a casca ate ficarem
bem macias. Passe em um espremedor ou peneira para fazer um purê
fino e sem grumos e espere esfriar. Misture os ingredientes exceto
das farinhas. Faço um mix das farinhas e adicione aos poucos sobre
o purê até atingir o ponto desejado. A umidade da batata interfere
na quantidade de farinha. Em uma superfície polvilhe amido de milho,
separa uma porção da massa e faca rolinhos com cerca de 2 cm de
espessura. Corte no tamanho desejado e cozinhe em água fervente
com sal. O ponto de cozimento do nhoque é quando subirem a
superfície. Retire com uma escumadeira e transfira para um bowl
regado com azeite de oliva. Reserve.

350g de nhoque.

45 minutos.
Panela, espremedor de batatas ou peneira, balança
e/ou colheres medidoras, bowl, faca do chef e
escumadeira.

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 itália / molho sugo

ingredientes

600g de tomates italianos concassé (5 unidades)

30ml de azeite de oliva (2 colheres de sopa)
60g de cebola cortada em brunoise (1/2 unidade)
50g de salsão cortados em brunoise (1 talo)
60g de cenoura cortada em brunoise (1/2 unidade)
3g de alho finamente picados (2 dentes)
1g louro em folhas (1 unidade)
4g de tomilho fresco (2 astes)
2g de alecrim (1 aste)
Sal marinho integral a gosto
Pimenta do reino a gosto

modo de preparo
Para fazer tomate concassé: Coloque uma panela de água para
ferver, com uma faca, corte a pele da parte inferior do tomate em X.
Coloque-os na água fervente por 20 segundos separadamente, retire
rapidamente e coloque em um recipiente com água fria e gelo para
cessar o cozimento. Descasque o tomate pelo X que foi feito na parte
inferior, retire as sementes e pique-os grosseiramente.

Em uma panela aqueça o azeite de oliva e acrescente a cebola,

cenoura e salsão e frite ate que a cebola comece a ficar translucida.
Adicione o alho picado e mexa por 2 minutos. Acrescente o tomate, o
tomilho, alecrim e folha de louro e deixe cozinhando por 20 minutos,
nesse meio tempo, se necessário, acrescente um pouco de água
caso fique muito seco.

Passe por uma peneira e pressione para formar um purê com os

vegetais cozidos ou remova os galhos e a folha de louro e bata tudo
no liquidificador.

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 itália / molho sugo

dica naturalchef

O tomate e uma excelente fonte de licopeno, um poderoso

antioxidante muito relacionado a prevenção de diversos tipos
de canceres, principalmente ao câncer de próstata. O licopeno,
presente no tomate torna-se melhor absorvido e aproveitado
pelo organismo quando este e cozido associado a uma fonte de
gordura como o azeite de oliva. Quando começamos o cozimento
do tomate, na presença de alguma gordura, todos os seus
antioxidantes (que tem afinidade com lipídios) vão aderir ao molho
e tornam-se muito mais biodisponíveis as nossas células. Além
do licopeno o tomate e ótima fonte de fibras, vitamina C, vitamina
B6, folato e minerais como cromo, potássio e manganês. Outros
dois importantes antioxidantes presentes nele são a luteína e a
zeaxantina, excelentes para a saúde ocular e proteção da pele.

Aprox. 500g.

30 minutos.
Panela, bowls, peneira ou liquidificador, pão duro de
silicone, tábua de corte e faca do chef.

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 brasil / moqueca de feijão
branco

ingredientes

500g de feijão branco cozido (2 xícaras de chá)

200g de cebola picada (1 e 1/2 unidade)
9g de alho picados (3 dentes)
250g de tomates bem maduros picados (2 unidades)
250g de pimentão vermelho e/ou amarelo picado (2 unidades)
240ml de bebida vegetal de coco (1 xícara de chá)
120ml de água filtrada (1/2 xícara de chá)
15ml de azeite de oliva (1 colher de sopa)
3g de cominho em pó (1/2 colher de chá)
60g de coentro picado (1/2 xícara de chá)
3g de sal marinho integral (1/2 colher de chá)
4g pimenta dedo de moça sem a semente (1 unidade)
15ml de azeite de dendê (1 colher de sopa)
Suco de meio limão
Pimenta do reino a gosto

modo de preparo
Cozinhe o feijão branco na panela de pressão, deixando ainda al dente e reserve. Em uma panela
grande, acrescente o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho por 5 minutos. Depois, acrescente os
tomates, em seguida o pimentão e refogue por mais 2 minutos, adicionando os temperos (cominhos,
sal, pimenta).

Coloque, em seguida, o leite de coco e a água e deixe levantar fervura. Após levantar fervura,
acrescente o feijão branco e deixe que cozinhe por cerca de 10 minutos, com a panela tampada.
Desligue o fogo e acrescente o coentro picado (ou salsinha, se preferir), o azeite de dendê e o suco
de limão. Corrija os temperos e sirva em seguida.

6 porções.

50 minutos.
Panelas, bowls, tábua de corte, faca do chef,
colheres medidoras e pão duro de silicone.

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 tailândia / lombo suíno ao
curry amarelo

ingredientes

15g de semente de coentro (1 colher de sopa)

15g de semente de cominho (1 colher de sopa)
8g de pimenta dedo de moça sem sementes (1 unidades)
20g bulbo de capim limão (7 centímetros)
5g de gengibre picado grosseiramente (3 centímetros)
10g de alho amassado (3 dentes)
8g raíz de coentro cortado grosseiramente (1 colher de sopa)
2g folhas de limão (2 unidades)
10g de Tahine (1/2 colher de sopa)
15g de açafrão da terra (1 colher de sopa)
400gr de lombo suíno cortados em cubos (2 xícaras de chá)
50g de cebola brunoise (1/2 unidade)
480ml de bebida vegetal de coco concentrada (2 xícaras de chá)
45ml de molho de peixe Nam Pla ou molho de soja) (3 colheres de
sopa)
30ml de azeite de oliva (2 colheres de sopa)
200g de batatas baby cozidas e cortadas ao meio (8 unidades)
80g de tomates cereja (8 unidades)
Cheiro verde a gosto

dica naturalchef

A dica é que você prefira carnes orgânicas, que são produzidas

de uma maneira sustentável, sem químicos e sem agredir o meio
ambiente. Faz bem para você e faz bem para o planeta!

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 tailândia / lombo suíno ao
curry amarelo

modo de preparo
Em uma frigideira em fogo baixo toste as sementes de coentro e de cominho até começarem a
liberar aroma. Em um pilão (ou processador de alimentos) acrescente as sementes de cominho e
coentro, as pimentas, o capim limão, gengibre, alho, raízes de coentro, folhas de limão e macere até
formar uma pasta. Acrescente o tahini e misture levemente e depois o açafrão até que fique uma
pasta consistente, amarela e aromática. Reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e frija as cebolas até começarem a ficar transparentes. Acrescente
a pasta de curry e frija por cerca de 2 minutos. Acrescente o lombo suíno e mexa continuando a
cocção.
Acrescente o leite de coco e mantenha a fervura por cerca de 10 minutos ou até que atinja a
consistência desejada. Acrescente as batatas, cozinhe por mais 2 minutos e desligue o fogo.
Acrescente os tomates cerejas e por último o cheiro verde a gosto. Sirva em seguida.

Aprox. 6 porções.

60 minutos.
Frigideira, panela, pilão ou processador, tábua de
corte, faca do chef e pão duro de silicone.

NATURALCHEF | cozinhas do mundo 18

NATURALCHEF | cozinhas do mundo 19
extras

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 Couscous Marroquino

ingredientes

150g de couscous (1 xícara de chá)

150ml de água filtrada (1/2 xícara de chá + 3 colheres de sopa)
60g de pimentão amarelo cortado em cubos (1/2 unidade)
60g de pimentão vermelho cortado em cubos (1/2 unidade)
70g de cebola em brunoise (1/2 unidade)
60g cenoura ralada fino (1/2 unidade)
3g de alho picado (1 dente)
40g de uva passa branca (2 colheres de sopa)
2g de açafrão em pó (1 colher de café)
30ml de azeite de oliva (2 colheres de sopa)

Modo de preparo
Ferva a água e reserve. Em uma frigideira grande acrescente uma
colher de sopa de azeite de oliva e frija a cebola ate ficar levemente
translucida. Acrescente o alho e em seguida os pimentões e a cenoura
e frija por cerva de 2 minutos.

Adicione as uvas passas e o couscous afim de misturar aos temperos.

Adicione a água e misture, tire do fogo e tampe, deixando o couscous
hidratar por cerca de 3 a 4 minutos. Abra e com o auxílio de um garfo
solte levemente para que não fique grudado, adicione uma colher de
azeite de oliva e serva.

Aprox. 300g

30 minutos.
Panelas, tábua de corte, faca do chef, faca de
legumes, garfo e bowls.

NATURALCHEF | cozinhas do mundo 21

 tabule de quinoa

ingredientes

185g de grãos de quinoa (1 xícara de chá)

480ml de água filtrada (2 xícaras de chá)
30g de cebolete picado finamente (1/2 maço)
30g de salsinha picada (1/2 maço)
30g de hortelã (1/2 maço - apenas as folhas picadas)
120g de tomate médio sem sementes picado (1 unidade)
100g de cebola picada (1 unidade média)
100g de pepino japonês picado (1/2 unidade)
45ml de azeite de oliva (3 colheres de sopa)
suco de 1 limão thaiti
Sal a gosto
Pimenta síria em pó a gosto
Hortelã para decorar

Modo de preparo
Lave bem os grãos de quinoa e deixe-os de molho em água filtrada
de 6h a 12h, trocando a água sempre que possível. Em uma panela,
coloque os grãos da quinoa juntamente com a água filtrada e cozinhe,
com a panela parcialmente tampada, ate que seque toda a água.
Coloque a quinoa em um bowl e deixe esfriar.

Em outro recipiente, misture os demais ingredientes da receita, exceto

o azeite e o suco do limão. Adicione a quinoa e acerte os temperos
(sal e pimenta). Por último, regue com o suco do limão e o azeite de
oliva. Misture bem e sirva.

Aprox. 10 porções de 50g.

25 minutos.
Panela, bowls, faca Chef, faca de legumes, tábua de
corte, colheres de medida, pão duro de silicone.

NATURALCHEF | cozinhas do mundo 22

NATURALCHEF | cozinhas do mundo 23