Bolo de Milho Sem Glúten

Simples, com toque de coco e todo caseirinho, este bolo, saído

do forno e ainda morninho, vai te conquistar na primeira
mordida!

Tempo de Preparo Tempo de Cocção Tempo Total

35 minutes 1 hour 1 hour 35 minutes

Rendimento 1 bolo de 700g

Fernando Marino

Equipamento
Fôrma de Pão/Bolo Inglês (22x12x7cm)
Liquidificador

Ingredientes 
200g (1⅓ Xíc.) Milho 2 espigas médias (ver notas)
3 Unid. (150g) Ovos grandes em temperatura ambiente
150g (¾ Xíc.) Açúcar Refinado
120ml/g (½ Xíc.) Leite de Coco em temperatura ambiente (ver notas)
60ml/g (¼ Xíc.) Leite Integral em temperatura ambiente
56g (¼ Xíc.) Manteiga s/ Sal amolecida (ver notas)
20g (¼ Xíc.) Queijo opcional (ver notas)
65g (½ Xíc.) Fubá Mimoso (ver notas)
1½ Col. Chá (6g) Fermento em Pó
½ Col. Chá (3g) Sal
20g (¼ Xíc.) Coco Ralado opcional (ver notas)

Modo de Preparo
1. Corte as extremidades da espiga, remova a palha e os cabelinhos do milho,
reservando a palha.
2. Ferva água em uma panela média e cozinhe as espigas em fogo alto por cerca
de 20 minutos.
3. Enquanto isso acontece, deixe pronta uma tigela média com água e gelo.
Pegue palha e a coloque na panela junto com o milho e ferva por 30 segundos.
Transfira-a imediatamente para a tigela com água e gelo para interromper a
 cocção. Esse processo se chama branqueamento. Seque-a brevemente com
um pano limpo e seco.
4. Forre a base e as paredes da fôrma com a palha pé-cozida sem deixar
buraquinhos; não há necessidade de untar. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
5. Retire as espigas da panela, transferindo-as para um prato; deixe esfriar até que
consiga manusea-las e então, com auxílio de uma faquinha, debulhe todo o
milho. (Nota: 2 espigas médias rendem 200g aproximadamente, mas se suas
espigas forem pequenas ou se quiser garantir, cozinhe logo 3 de uma vez e
então meça os 200g ou 1⅓ Xíc.)
6. No copo do liquidificador, junte os ovos, o açúcar, o leite de coco, o leite
integral, o milho e a manteiga amolecida e processe muito bem, de 5 a 10
minutos ou até que a mistura esteja bem homogênea.
7. Adicione o quejo (se for utilizar) e processe por 5 segundos somente para
misturar.
8. Em uma tigela média, junte o fubá, o fermento, o sal e o coco ralado (se for
utilizar) e misture bem com um fouet.
9. Despeje toda a mistura do liquidificador na tigela com a mistura de fubá e
misture bem para incorporar.
10. Despeje a massa do bolo na fôrma pré-preparada e leve para assar por cerca de
1 hora ou até que o bolo esteja corado e um palito inserido ao centro da massa
saia seco. (Nota: o bolo vai crescer no forno e, logo que retirado de lá, ele vai
perder um pouco de altura; isso é normal!)
11. Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grade por 20 minutos e então
desenforme. Deixe esfriar alguns minutos a mais e sirva!

Notas
Milho: se preferir usar o enlatado, a medida é a mesma; drene a água e meça a
quantidade. Se for usar o milho verde (recomendo!), são aproximadamente 2
espigas médias, mas recomendo cozinhar logo 3 para garantir. Cozinhe-as,
debulhe o milho e meça 200g (1⅓ Xíc).
Leite de Coco: assim como o milho, você pode usar tanto o leite de coco
industrializado quanto o caseiro (recomendo o caseiro!), mesma quantidade.
Caso prefira, o bolo pode ser feito somente com leite; nesse caso, é só
substituir o leite de coco por leite integral, mesma quantidade, ou seja, utilize
um total de 180ml de leite integral na receita, mas para compensar a gordura,
aumente a manteiga para 65g ou adicione uma colher de sopa de óleo à
receita.
Manteiga: pode ser substituída por óleo vegetal (milho, girassol, etc.), basta
utilizar 60ml (¼ Xíc.). A diferença é que a manteiga confere mais sabor à massa
enquanto que o óleo mais umidade. Se quiser unir os dois mundos e fazer meio
a meio, use 28g (2 Col. Sopa) de manteiga com 30ml (2 Col. Sopa) de óleo, fica
ótimo!
Queijo: totalmente opcional mas deixa o bolo ainda mais especial. Você pode
usar praticamente qualquer tipo que preferir, como mussarela, parmesão,
provolone, queijo meia cura, cream cheese, mantendo a quantidade de 20g.
Fubá: pode ser substituído por outros tipos de farinha, se necessário, como
polvilho doce, farinha de rosca, farinha de trigo comum ou integral (lembrando
que se se usar trigo, o bolo passa a conter glúten), amido de milho, etc.
Coco Ralado: assim como o queijo, é opcional. Ele auxilia no toque de coco e
também confere textura especial. Caso não queira usar, basta omitir.

Bolos Bafônicos