B ATATAS BRAVAS DO T ANIT
I NGR E DI E N T E S
20 batatas bolinha com
casca
2 ovos
Tabasco a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Páprica a gosto
400 ml de óleo de girassol
(ou o quanto baste para
emulsionar a maionese).
Mais óleo para fritar.
200 ml de azeite de oliva (ou
o quanto baste para
emulsionar)
200g de chorizo espanhol ou
linguiça artesanal
250g de cebola picada
50g de alho
1 lata de tomate pelado
M ODO DE P RE PAR O
Corte as extremidades das batatinhas para que parem de pé. Faça
um buraco na outra extremidade, com a ajuda de um boleador.
 Não descasque as batatas.
Cozinhe as batatas em água fria, com um pouco de sal. Escorra,
seque bem e reserve.
Ponha no liquidificador os dois ovos e os temperos e bata por 30
segundos. Vá despejando o azeite e o óleo em fio, mantendo o
mesmo ritmo, sem parar de bater. Desligue o liquidificador assim
que a maionese tomar corpo (mesmo que não tenha usado todo o
azeite e o óleo), senão desanda. Se desandar, não tem salvação, o
jeito é começar de novo. Reserve.
Pique a cebola em brunoise (cubinhos pequenos), refogue em
azeite numa panela, junte o alho picado e refogue por alguns
instantes. 
Junte os tomates pelados e deixe cozinhar mexendo, até reduzir
pela metade a quantidade.  
Adicione o chorizo picado e cozinhe mais alguns minutos.
Frite as batatas previamente cozidas, por imersão em óleo bem
quente, até dourar. Escorra as batatas e reserve-as quentes.
Ponha um pouco de maionese no buraco cavado em cada batata,
usando uma colher de chá.
 Cubra a maionese com o ragu de tomate e chorizo. Sirva bem
quente como aperitivo.