icenciado para Luciene Angélica scarabelli Giacomin scarabellifotografia@gmail.

com CPF: 07778

ACOMPANHAMENTOS
DELICIOSOS
PARA SEU
HAMBURGUER
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BATATA FRITA PERFEITA E FÁCIL

INGREDIENTES
1 kg de batata Asterix (aquela mais vermelhinha)
1 litro de óleo vegetal ou gordura vegetal.

MODO DE PREPARO
Corte as batatas em formato palito e jogue e um bowl com agua, coloque todas as batatas
cortadas no bowl e troque a água umas 3 vezes no período de 30 minutos. Isso ajuda
a diminuir o resto de amido que tem na batata para deixar ela sequinha e crocante.
Aqueça o óleo em 120° graus e frite a batata até começar a ficar com uma aparência leve-
mente palha (uns 2 minutos). Retire reserve espera esfriar, coloque em um saco a vácuo ou
em uma assadeira e leve ao freezer. Na hora de consumir, retire do freezer congelada e frite
em óleo com uma temperatura de 180 a 200 graus. Em poucos minutos ela estará pronta para
consumir. Sugestão faça a receita de um de nossos molhos. Ou tempera com sal de erva
(tomilho, alecrim, sal e pimenta do reino)
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BATATA “FRITA” ASSADA NO FORNO

INGREDIENTES
4 batatas Asterix médias, limpas e secas
1/4 de xícara de azeite
1 pitada cada sal marinho + pimenta preta
1 colher de chá de alho em pó
3 dentes de alho picados
Ramos de alecrim

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 450 graus (232 C).
Pique as batatas em palitos, cortando pela metade, pela metade mais uma vez, depois
cortando em fatias e depois tiras de 2cm. Acomode as batatas em uma assadeira anti
aderente. Se tiver aquele spray de azeite anti aderente pode espirrar um pouco no fundo da
travessa. Adicione as batatas fritas e uma garoa generosa de óleo e sal marinho, pimenta e
alho em pó. Misture para revestir. Organize as batatas fritas em uma única camada para
garantir que não estejam tocando muito. Isso irá ajudá-los a cozinhar e cozinhar uniformemente.
Asse por 25-35 minutos, jogando e virando pelo menos uma vez para garantir um cozimento
uniforme. Nos últimos 10 minutos de cozimento, aqueça uma panela pequena em fogo médio
e adicione 1-2 colheres de sopa de azeite e o alho picado. Refogue, mexendo sempre, até
dourar um pouco para despertar o sabor. Retire do fogo e reserve. Quando as batatas fritas
terminarem, retire do forno, polvilhe novamente com sal marinho e coloque o alho quente por
cima. Misture para cobrir, acescente o alecrim e sirva com o molho da sua preferência.
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ONION RINGS
INGREDIENTES
1 cebola amarela grande
1/4 de xícara de farinha de trigo
1 ovo grande
1/2 xícara de farinha de rosca Panko
4 colheres de sopa de manteiga derretida
1/4 xícara de molho picante
1 e 1/2 xícaras de óleo vegetal para fritar

MODO DE PREPARO
Corte a cebola em rodelas grandes. Separe e coloque em um prato. Aqueça o óleo em uma
panela média. Prepare a estação para empanar. Coloque a farinha em um prato raso. Coloque
o ovo em um prato raso, bata bem. Coloque a farinha de rosca em um prato raso. Um anel de
cebola por vez, coloque a farinha, o ovo e a farinha de rosca. Coloque de volta no prato.
Repita com todos os anéis de cebola. Quando o óleo atingir 180 graus C., frite alguns anéis de
cebola por vez, até dourar dos dois lados. Coloque em um prato forrado de toalha de papel
para drenar o excesso de graxa. Em um prato raso, misture a manteiga derretida e o molho
picante. Bata bem. Mergulhe cada anel de cebola frita no molho Buffalo. Coloque em um rack
de refrigeração. Para refinar os anéis de cebola, coloque em um forno a 200ºC e asse por 5 a
7 minutos.
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CHIPS DE CENOURA
INGREDIENTES
4 cenoura em fatias finas
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta do reino
1/2 colher de chá de alho em pó
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 220 graus. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Espalhe as fatias de cenoura em papel toalha para remover o excesso de água. Transfira para
uma tigela grande e misture com o azeite, sal, pimenta e alho em pó.
Espalhe as fatias de cenoura em uma camada na assadeira preparada. Asse por 30 minutos,
Mexa no meio do processo, até dourar e ficar crocante.
Se as cenouras não estiverem fatiadas uniformemente e algumas fatias ainda não estiverem
crocantes, remova as crocantes em um prato e continue assando por 5 a 10 minutos, para
deixar crocante as fatias mais grossas.
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BATATA CURLY
INGREDIENTES
1kg de batata asterix
1 litro de óleo vegetal para fritar
Sa a gosto

MODO DE PREPARO
Compre aquele apetrecho que faz o corte em aspiral em vegetais, hoje em dia vpcê encontra
nessas lojas de coisas de cozinha e de casa. . Mergulhe as batatas na água fria, de preferên-
cia por 30 minutos, mas pelo menos durante o tempo necessário para aquecer o óleo para
fritar. Pré-aqueça o forno a 90 ° C. Aqueça o óleo vegetal ou a 180° C. Trabalhando em peque-
nos lotes, seque algumas das batatas encaracoladas na toalha de cozinha para remover o
excesso de água e, em seguida, coloque imediatamente o óleo aquecido.
Frite até as batatas começarem a parecer marrom-claras, de 5 a 10 minutos, dependendo do
tamanho do lote e da consistência da temperatura do óleo. Transfira imediatamente para um
prato forrado com papel toalha e polvilhe com sal. Coloque no forno para aquecer. Sempre
confira a temperatura do óleo lote por lote
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NUGGETS CROCANTE
INGREDIENTES
Para o frango:
1 kg de peito de frango, cortado em pedaços 3 a 4 cm
1/2 xícara de salmora ( agua com sal)
1/4 de xícara de molho picante, molho de pimenta suave
Óleo vegetal para fritar.

Para a massa de tempurá

1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de colorau
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de pimenta de Caiena
2 claras de ovos
2 colheres de sopa de óleo de canola

MODO DE PREPARO
Marinar o frango na salmora e molho picante por pelo menos 6 horas.
Aqueça o óleo a 190 graus C, vigiando atentamente o termômetro, certificando-se de não
exceder essa temperatura. Enquanto o óleo estiver aquecendo, prepare a massa. Misture a
farinha, o amido de milho, o sal, o colorau, o bicarbonato de sódio e a pimenta de Caiena em
uma tigela grande. Adicione as claras, o óleo de canola e a salmora e bata até que a mistura
fique grossa e pegajosa (quase como cola). Mexa o frango marinado na massa, até que cada
peça esteja completamente revestida. Fritando de pouco a pouco , frite o frango até ficar
crocante e dourado, 2 a 3 minutos (Coloque pedaço a pedaço no óleo para eles não
grudarem) A temperatura do óleo cairá para aproximadamente 170 graus, que é a temperatura
que você deve manter enquanto frita. Retorne o óleo a 190 entre um lote de frango e outro.
Refrite todo frango frito de volta ao óleo quente 200 graus por 30 segundos a 1 minuto.
A segunda fritura não apenas reaquecerá o frango, mas também o tornará crocante. Retire o
frango de volta à assadeira forrada com papel toalha ou um grande saco de papel marrom.
Tempere com sal.
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CROQUETE CREMOSO
INGREDIENTES
2 dentes de alho picados
1 cebola grande ralada
2 colheres (sopa) de pimentão bem picadinho vermelho
3 colheres (sopa) de azeitonas picadinhas
2 colheres de creme de cebola
1/2 lata de molho de tomate
1 xícara (chá) de água quente
200ml de creme de leite
1/2 xícara de (chá) de cheiro verde
1/4 de xícara de (chá) de azeitonas verdes picadinhas
sal e pimenta a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
óleo para fritar
clara de ovo
farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO
Refogue a carne com a maanteiga e em seguida coloque o alho, a cebola, os pimentão, as
azeitonas, o creme de cebola e deixe cozinhar. Depois acrescente o molho de tomate, a água
e o cheiro verde. Quando ferver, coloque de uma vez a farinha de trigo. Sove a massa e
modele os croquetes. Para finalizar passe nas claras, empane com a farinha de rosca e frite
em óleo quente temperatura 180 graus.
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HASBROWNS DE BATATA
INGREDIENTES
2 batatas grandes
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
Descasque as batatas e rale-as. Faça uma pequena porção das batatas e esprema o
suficiente para tirar o excesso de umidade. Em uma frigideira, leve o óleo para esquentar.
Tempere as batatas raladas com sal e pimenta. Leve-as para fritar dos dois lados até ficarem
douradinhas e crocantes. Sirva em seguida.
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POLENTA FRITA
INGREDIENTES
1 colher (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de fubá
6 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o fubá
previamente dissolvido na água, tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20
minutos após o início da fervura. Retire do fogo, espere a pressão ceder e mexa vigorosamente.
Transfira a massa para um refratário retangular grande (35 x 23 cm), espere amornar, cubra
com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos, ou até firmar. Com o auxílio de uma
faca, corte a polenta pequenos retângulos e frite-os em óleo quente, em imersão, por 5
minutos, ou até que dourem. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.
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MINI CEBOLA DO OUTBACK

INGREDIENTES
1 ovo
1 xícara de chá de leite integral
2/3 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fubá fino
1/2 colheres de chá de páprica defumada ou picante
1 colher de chá de alho em pó
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Descasque e corte uma “tampa na cebola”. Faça um corte em cruz sem chegar até o fim,
depois outro corte em “X” deixando no total 8 cortes. Em um recipiente misture o ovo com o
leite. Em outro recipiente os demais ingredientes. Passe a cebola pela mistura de farinha
temperada, depois no ovo com leite e novamente na farinha. Frite em óleo quente.