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  • Ficha Tecnica de Cozinha - Picanha

    Enviado por

    Rui Costa
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    Este documento fornece uma ficha técnica de um prato de picanha à casa vendido em um restaurante. Ele detalha os ingredientes usados, seus custos individuais e totais, o preço de venda do prato, a margem de lucro e as instruções de preparação e serviço.

    Descrição original:

    Ficha técnica de Cozinha

    Título original

    Ficha Tecnica de Cozinha -Picanha

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    Este documento fornece uma ficha técnica de um prato de picanha à casa vendido em um restaurante. Ele detalha os ingredientes usados, seus custos individuais e totais, o preço de venda do prato, a margem de lucro e as instruções de preparação e serviço.

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    de 1

    Ficha Técnica de Cozinha

    Designação do Produto Picanha á casa


    Ponto de Venda Restaurante
    Preço de Venda Líquido 8,49€
    Nº De Doses 1 Pessoa

    Imagem

    Quantidade Ingredientes Preço Unitário Preço Total


    0,220kg Picanha 9,63€ 2,12€
    0,160kg Batata 0,50€ 0,08€
    0,080kg Arroz 0,70€ 0,06€
    0,060kg Feijão Preto 3,99€ 0,24€
    0,025kg Alface 0,75€ 0,02€
    0,050kg Tomate 1,40€ 0,07€
    0,025kg Cebola 0,32€ 0,01€

    Custo Total 2,60€


    Custo da Dose 5,20€
    Margem de Contribuição Unitária 5,89€
    Ratio Unitário de Custo 31%

    Preparação:
    1. Corta-se os bifes de picanha na diagonal.
    2. Coloca-se a grelhar, frita-se a batata.
    4. Empratamento: Conforme fotografia.

    Serviço
    1.Serviço á Inglesa directo
    2. Garfo e faca de carne com serrilha.
    3.Explicação: Bife de picanha grelhado acompanhado de feijão preto arroz e batata frita.

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