Descrição Unidade Qtde Valor Unitário Valor Total

Carne - Patinho (Cubos) Kg 2.000 R$ -

Carne - Patinho (Moída) Kg 2.000 R$ -
Frango - Peito Kg 2.000 R$ -
Arroz Branco - Tipo I Kg 5.000 R$ -
Arroz Integral Kg 5.000 R$ -
Batata Doce Kg 2.000 R$ -
Batata Inglesa (Comum) Kg 3.000 R$ -
Grão de Bico Kg 1.000 R$ -
Lentilha Kg 1.000 R$ -
Macarrão Kg 1.000 R$ -
Macarrão Integral Kg 1.000 R$ -
Mandioquinha Kg 2.000 R$ -
Abobrinha Kg 1.000 R$ -
Berinjela Kg 1.000 R$ -
Beterraba Kg 1.000 R$ -
Brócolis Kg 1.000 R$ -
Cenoura Kg 2.000 R$ -
Couve-flor Kg 1.000 R$ -
Repolho Kg 4.000 R$ -
Vagem Kg 1.000 R$ -
Alho (Cabeça) Kg 0.200 R$ -
Cebola Kg 2.000 R$ -
Colorau Kg 0.200 R$ -
Curry Kg 0.100 R$ -
Páprica Salgada Kg 0.200 R$ -
Pimenta biquinho Kg 0.200 R$ -
Salsinha Maço 3.000 R$ -
Tomate Kg 2.000 R$ -
 PREPARO: ARROZ

Descrição Qtde Unidade Valor Unitário Valor Total

Arroz 1.000
Alho 0.015
Óleo de Soja 0.015
Sal 0.050
Água 1.000

CMV R$ -

Rendimento Kg 1.500
 PREPARO: FEIJÃO

Descrição Qtde Unidade Valor Unitário Valor Total

Feijão Preto 1.000
Linguiça Calabresa 0.120
Carne Seca 0.100
Folha de Louro 1.000
Água 4.000

CMV R$ -

Rendimento Kg 4.000
 PREPARO: FAROFA

Descrição Qtde Unidade Valor Unitário Valor Total

Farinha de Mandioca 0.500
Linguiça Calabresa 0.060
Óleo de Soja 0.240
Cebola 0.070 2 R$ - R$ -

CMV R$ -

Rendimento Kg 1.000
 FICHA TÉCNICA

Razão social: CNPJ:

Endereço:

Telefone: Elaborado por:

E-mail:

Produção: Isca de Filé Mignon Acebolado

Ingredientes Qtde. KG Unidade Valor Unit

Filé Mignon 0.150

Arroz - Preparado 0.130

Feijão - Preparado 0.100

Farofa - Preparada 0.050

Batata Frita 0.120

Cebola 0.050 2 R$ -

TOTAL (CMV) R$ -

Modo de preparo

Isca filé mignon na chapa aproximadamente 5min. Montagem: prato dividido em 3 partes, 1ª arroz no
molde, 2ª isca de mignon e 3ª parte batata frita. Farofa e Feijão servido separadamente nos copinhos em
cima da bandeija.

Observações

PREÇO SUGERIDO: Tomando como base o CMV, CO e ML, o preço calculado obtido e preços
da concorrência, realiza-se uma estimativa para obter maior rentabilidade.

Tempo de Preparo 7 min

Rendimento 1 prato

CMV = Custo Mercadoria Vendida CO 40% R$ -

CO = Custo Operacional Margem Lucro 200% R$ -
ML = Margem de Lucro
Preço Concorrência R$ 20.00
Valor Apurado (CMV + CMO + ML) R$ -
Diferença Preço Concorrência -R$ 20.00
Percentual acima do Markup #DIV/0! Preço SUGERIDO R$ 15.90
 FICHA TÉCNICA

Razão social: CNPJ:

Endereço:

Telefone: Elaborado por:

E-mail:

Produção: Filé Mignon

Ingredientes Qtde. Unidade Valor Unit

Filé Mignon 0.150

Arroz - Preparado 0.130

Feijão - Preparado 0.100

Farofa - Preparada 0.050

Tomate 0.015 2 R$ -

Alface 0.030

TOTAL (CMV) R$ -

Modo de preparo

Filé mignon na chapa aproximadamente 5min. Montagem: prato dividido em 3 partes, 1ª arroz no molde,
2ª filé mignon com cebola por cima e 3ª parte salada(alface com tomate por cima). Farofa e Feijão servido
separadamente nos copinhos em cima da bandeija.

Observações

PREÇO SUGERIDO: Tomando como base o CMV, CO e ML, o preço calculado obtido e preços
da concorrência, realiza-se uma estimativa para obter maior rentabilidade.

Tempo de Preparo 7 min

Rendimento 1 prato

CMV = Custo Mercadoria Vendida CO 40% R$ -

CO = Custo Operacional Margem Lucro 200% R$ -
ML = Margem de Lucro
Preço Concorrência R$ 20.00
Valor Apurado (CMV + CMO + ML) R$ -
Diferença Preço Concorrência -R$ 20.00
Percentual acima do Markup #DIV/0! Preço SUGERIDO R$ 13.90
 FICHA TÉCNICA

Razão social: CNPJ:

Endereço:

Telefone: Elaborado por:

E-mail:

Produção: Filé Mignon Acebolado

Ingredientes Qtde. Unidade Valor Unit

Filé Mignon 0.150

Arroz - Preparado 0.130

Feijão - Preparado 0.100

Farofa - Preparada 0.050

Tomate 0.015 2 R$ -

Alface 0.030

Cebola 0.050 2 R$ -

TOTAL (CMV) R$ -

Modo de preparo

Filé mignon na chapa aproximadamente 5min, Cebola picada e grelhada na chapa com molho ingles.
Montagem: prato dividido em 3 partes, 1ª arroz no molde, 2ª filé mignon com cebola por cima e 3ª parte
salada(alface com tomate por cima). Farofa e Feijão servido separadamente nos copinhos em cima da
bandeija.

Observações

PREÇO SUGERIDO: Tomando como base o CMV, CO e ML, o preço calculado obtido e preços
da concorrência, realiza-se uma estimativa para obter maior rentabilidade.

Tempo de Preparo 7 min

Rendimento 1 prato

CMV = Custo Mercadoria Vendida CO 40% R$ -

CO = Custo Operacional Margem Lucro 200% R$ -
ML = Margem de Lucro
Preço Concorrência R$ 20.00
Valor Apurado (CMV + CMO + ML) R$ -
Diferença Preço Concorrência -R$ 20.00
Percentual acima do Markup #DIV/0! Preço SUGERIDO R$ 14.90
 FICHA TÉCNICA

Razão social: CNPJ:

Endereço:

Telefone: Elaborado por:

E-mail:

Produção: Isca de Filé Frango

Ingredientes Qtde. Unidade Valor Unit

Filé Frango 0.150

Arroz - Preparado 0.130

Feijão - Preparado 0.100

Farofa - Preparada 0.050

Batata Frita 0.120

TOTAL (CMV) R$ -

Modo de preparo

Isca de frango na chapa aproximadamente 5min. Montagem: prato dividido em 3 partes, 1ª arroz no molde,
2ª isca de frango e 3ª parte batata frita. Farofa e Feijão servido separadamente nos copinhos em cima da
bandeija.

Observações

PREÇO SUGERIDO: Tomando como base o CMV, CO e ML, o preço calculado obtido e preços
da concorrência, realiza-se uma estimativa para obter maior rentabilidade.

Tempo de Preparo 7 min

Rendimento 1 prato

CMV = Custo Mercadoria Vendida CO 40% R$ -

CO = Custo Operacional Margem Lucro 200% R$ -
ML = Margem de Lucro
Preço Concorrência R$ 20.00
Valor Apurado (CMV + CMO + ML) R$ -
Diferença Preço Concorrência -R$ 20.00
Percentual acima do Markup #DIV/0! Preço SUGERIDO R$ 12.90
 FICHA TÉCNICA

Razão social: CNPJ:

Endereço:

Telefone: Elaborado por:

E-mail:

Produção: Filé Frango acebolado

Ingredientes Qtde. Unidade Valor Unit

Filé Frango 0.150

Arroz - Preparado 0.130

Feijão - Preparado 0.100

Farofa - Preparada 0.050

Tomate 0.015 2 R$ -

Alface 0.030

Cebola 0.050 2 R$ -

TOTAL (CMV) R$ -

Modo de preparo

Filé frango na chapa aproximadamente 5min, Cebola picada e grelhada na chapa com molho ingles.
Montagem: prato dividido em 3 partes, 1ª arroz no molde, 2ª filé frango com cebola por cima e 3ª parte
salada(alface com tomate por cima). Farofa e Feijão servido separadamente nos copinhos em cima da
bandeija.

Observações

PREÇO SUGERIDO: Tomando como base o CMV, CO e ML, o preço calculado obtido e preços
da concorrência, realiza-se uma estimativa para obter maior rentabilidade.

Tempo de Preparo 7 min

Rendimento 1 prato

CMV = Custo Mercadoria Vendida CO 40% R$ -

CO = Custo Operacional Margem Lucro 200% R$ -
ML = Margem de Lucro
Preço Concorrência R$ 20.00
Valor Apurado (CMV + CMO + ML) R$ -
Diferença Preço Concorrência -R$ 20.00
Percentual acima do Markup #DIV/0! Preço SUGERIDO R$ 11.90