Polpa de Fruta

Congelada
Definição Do Produto
Polpa de fruta é o produto não-fermentado, não-concentrado e
não-diluído, com teor mínimo de sólidos totais, provenientes da
parte comestível da fruta, obtido de frutas polposas, por processo
tecnológico adequado. A polpa pode ser simples, quando
originada de uma única espécie de fruta, ou mista, se originada
de duas ou mais espécies.
O produto deve ser preparado com frutas sadias, limpas, isentas
de parasitas e de detritos animais ou vegetais. Não deve conter
fragmentos de partes não-comestíveis da fruta, nem de substâncias
estranhas a sua composição normal.
 Ingredientes

OPCIONAIS
OBRIGATÓRIOS
 Açúcares ou Adoçantes
 “Polpa de frutas devem possuir  Água
características organolépticas  Vitaminas e Minerais.
próprias de suas matérias primas  Estabilizantes e Espessantes
de origem”  Aromatizantes Naturais
 Corantes Naturais

organolépticas aquelas que podem ser facilmente percebidas pelos nossos sentidos.
 Fluxograma
RECEPÇÃO ACONDICIONAMENTO

DESPOLPAMENTO

POLPA DE FRUTA
CONGELADA

FRUTA LAVAGEM/
SELEÇÃO MANDARIN
CONGELAMENTO

DESINTEGRAÇÃO

CORTE/
DESCASCAMENTO ARMAZENAMENTO
Processamento
O processamento e congelamento de polpas de frutas permitem comercialização,
redução de perdas e preservação das características da fruta fresca. Cuidados começam
no pomar, garantindo qualidade na colheita e armazenamento. Para processamento,
padrões de aceitação de matéria-prima são essenciais, considerando sanidade,
contaminação e ausência de detritos. A polpa deve passar por tratamentos para manter
composição e qualidade até o consumo. A preservação inclui evitar reações químicas e
enzimáticas, impedindo a entrada de ar e resfriando a polpa após o processamento.
Congelamento : podem ser utilizadas câmeras apropriadas para congelamento .
Controle de qualidade do produto
Inspeção visual
 Controle de qualidade do produto
• Controle microbiológico

Controle por meio seletivo Coliformes totais e E. colli.

Imagens - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco - UTFPR

 Fraudes e adulterações
• Espectofotometrometria por digestão

ESPECTOFOTÔMETRO DE OBSERVÂNCIA ATÔMICA

 Fraudes e adulterações
Cromatografia de camada delgada líquida -
HPLC
 Fraudes e adulterações
• Determinação de ph e sólidos totais
 Fraudes e adulterações
• Rastreio por titulação
https://www.youtube.com/watch?v=ReTfgMwgqEY
 Referências
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11881/2/00076180.pdf

https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/svs1/1999/prt0379_26_04_1999.html

https://www.fukumaadvogados.com.br/wp-content/uploads/2018/10/IN-N%C2%BA-49-de-26-09-
2018.pdf

file:///C:/Users/PC/Downloads/Material%20polpa%20embrapa.pdf

https://www.falpolpas.com.br/tabela-nutricional/polpas-de-frutas
 Acadêmicos

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