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RESPOSTA TÉCNICA

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Título

Produção de batida alcoólica de amendoim e de cacau

Resumo

Informações referentes à produção de batida alcoólica de amendoim e de cacau.

Palavras-chave

Amendoim; batida; bebida alcoólica; cacau; legislação sanitária; produção

Assunto

Fabricação de outras aguardentes e bebidas destiladas

Demanda

Como produzir batidas alcoólicas de amendoim e de cacau, seguindo a legislação?

Solução apresentada

Segundo a legislação vigente da ANVISA, poderá ser denominada de batida a bebida alcoólica mista com graduação alcoólica de quinze a trinta e seis por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtido pela mistura de aguardente de cana, outras bebidas destiladas, destilado alcoólico simples de cana, álcool etílico potável de origem agrícola com sucos, polpas de frutas, ou outras substâncias de origem vegetal ou animal, permitidas em ato administrativo próprio, com no mínimo cinqüenta gramas de açúcares, por litro (ANVISA, 1997).

Requisitos de Qualidade

Segundo a ANVISA, a bebida deverá atender aos seguintes requisitos:

normalidade dos caracteres organolépticos próprios da sua natureza;

qualidade e quantidade dos componentes próprios de sua natureza;

ausência de elementos estranhos, de indícios de alterações e de micro-organismos patogênicos;

ausência de substâncias nocivas, observando a legislação sobre aditivos (ANVISA, 1997).

Segundo o Ministério da Agricultura e do Abastecimento, a batida será necessariamente, elaborada com uma parte alcoólica e com uma parte não alcoólica de origem vegetal ou animal.

A parte alcoólica deverá ser constituída por um ou mais dos seguintes ingredientes: aguardente de cana, bebida destilada, destilado alcoólico simples de cana ou álcool etílico potável de origem agrícola.

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A parte não alcoólica deverá ser constituída por um ou mais dos seguintes ingredientes: bebida

não alcoólica de origem animal ou vegetal, suco de fruta, polpa de fruta, fruta macerada,

xarope de fruta ou substância de origem vegetal ou animal (MINISTÉRIO DA AGRICULTURA

E DO ABASTECIMENTO, 2008).

Ingredientes

Os ingredientes utilizados na produção de batida são:

ingredientes básicos: aguardente de cana, bebida destilada, destilado alcoólico simples de cana, álcool etílico potável de origem agrícola, substância de origem vegetal ou animal e açúcar (mínimo de 50g por litro). O açúcar permitido é a sacarose, a qual poderá ser substituída total ou parcialmente por mel, frutose, maltose, açúcar invertido, glicose e seu xarope.

ingrediente opcional: água. A água utilizada deverá obedecer às normas e aos padrões aprovados em legislação específica para água potável e estar condicionada, exclusivamente, à padronização da graduação alcoólica do produto final (MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO, 2008).

Composição Química

A composição química da batida deverá obedecer aos limites fixados a seguir:

Graduação alcoólica com valor mínimo de quinze e máximo de trinta e seis, expressa em porcentagem de volume alcoólico a vinte graus Celsius.

O teor de açúcares totais, expresso em sacarose, deverá possuir um valor mínimo de cinquenta gramas por litro.

A bebida alcoólica e a não alcoólica utilizada na elaboração da batida deverá atender ao seu respectivo padrão de identidade e qualidade definido na legislação vigente, caso exista.

A batida não deverá ter a sua característica organoléptica ou composição alterada pelo material do recipiente, utensílio ou equipamento utilizado no seu processamento e comercialização.

É vedada a adição de qualquer substância ou ingrediente que altere as características sensoriais naturais do produto final, excetuados os casos previstos no presente Regulamento Técnico.

A batida deverá apresentar o sabor e o aroma dos elementos naturais contidos na matéria- prima utilizada.

O aditivo intencional, o coadjuvante de tecnologia de fabricação, o recipiente e as demais substâncias devem atender à legislação específica.

É vedada a utilização de recipientes e embalagens tipo flaconetes, sachês, conta-gotas, spray, ampolas, copos medidas ou outros que caracterizem produtos similares àqueles de uso farmacêutico, medicamentoso ou terapêutico.

Os estabelecimentos que elaboram batida deverão apresentar as condições higiênicas fixadas nas normas sanitárias em vigor. A batida não poderá conter substância tóxica produzida por microrganismo em quantidade que possa tornar-se perigosa para a saúde humana.

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A batida não deverá apresentar contaminante microbiológico ou resíduo de agrotóxico ou outro

contaminante orgânico e inorgânico em quantidade superior ao limite estabelecido em legislação específica em vigor.

A concentração de álcool metílico não deverá ser superior a vinte miligramas por cem mililitros

de álcool anidro.

A concentração de cobre (Cu) não deverá ser superior a cinco miligramas por litro.

A concentração de chumbo (Pb) não deverá ser superior a dois décimos de miligrama por litro

(MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO, 2008).

Receitas

Receita 1 de Batida de Amendoim

1 lata de beijinho ou amendocrem;

1 e ½ latas de pinga ou vodca;

1 lata de leite condensado;

1 e ½ latas de soda (MUNDO DE SABORES, 2009).

Receita 2 de Batida de Amendoim

1 lata de leite condensado;

800 ml de cachaça;

200 g de amendoim torrado e moído;

2 copos de água;

açúcar a gosto (CYBER COOK, 2009).

Receita 3 de Batida de Amendoim

4 doses de pinga;

2 colheres de sopa cheias de amendoim torrado e moído bem fino;

2 colheres de sopa de leite condensado;

1 colher de sopa cheia de creme de leite;

1 pitada de casca ralada de limão.

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Misture com 3 colheres de gelo picado e bata bem. Sirva em seguida (CULINÁRIA & RECEITAS, 2009).

Receita 1 de Batida de Cacau

1 lata (medida) de leite condensado;

1 medida de Vodca;

1 e ½ medida de água;

2 pacotes de polpa de cacau (mais ou menos 1 xícara);

4 a 5 colheres de açúcar;

2 a 4 colheres de chocolate em pó;

gelo.

Modo de preparo

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Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por alguns instantes. Sirva bem gelada (GEOCITIES, 2009).

Receita 2 de Batida de Cacau

1 lata de leite condensado;

1 lata de creme de leite;

conhaque;

licor de cacau.

Modo de preparo

Coloque o creme de leite condensado no liquidificador, use a lata do leite condensado para medir a quantidade de conhaque e de licor de cacau. Então, coloque uma lata de conhaque e uma de licor de cacau, bata tudo e reserve. Sirva Gelado (PETIT CHEF, 2009).

Legislação

AGÊNCIA DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Decreto n. 2314, de 04 de setembro de 1997. Regulamenta a Lei n. 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a produção e a fiscalização de bebidas. Diário Oficial da União, 05 de setembro de 1997. Disponível em: <http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?

id=619&word=>

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO. Instrução Normativa n. 55, de outubro de 2008. Regulamento Técnico para a Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Batida. Disponível em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis- consulta/servlet/VisualizarAnexo?id=14802>. Acesso em: 11 fev. 2009.

Conclusões e recomendações

Sugere-se a leitura das legislações encontradas no corpo do texto.

Fontes consultadas

AGÊNCIA DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Decreto n. 2314, de 04 de setembro de 1997. Regulamenta a Lei n. 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a produção e a fiscalização de bebidas. Diário Oficial da União, 05 de setembro de 1997. Disponível em: <http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php? id=619&word=>. Acesso em: 11 fev. 2009.

CULINÁRIA & RECEITAS. Receita de Batida de Amendoim. Disponível em:

<http://www.culinaria-receitas.com.br/bebidas-e-sucos/batida-de-amendoim.html>. Acesso em:

11 fev. de 2009.

CYBER COOK. Receita de Batida de Amendoim. Disponível em:

<http://cybercook.terra.com.br/receita-de-batida-de-amendoim.html?codigo=6862>. Acesso em:

11 fev. 2009.

GEOCITIES. Batida de Cacau. Disponível em:

<http://br.geocities.com/alambicks/Batidas.html#Cacau>. Acesso em: 11 fev. 2009.

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO. Instrução Normativa n. 55, de outubro de 2008. Regulamento Técnico para a Fixação dos Padrões de Identidade e

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Qualidade para Batida. Disponível em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis- consulta/servlet/VisualizarAnexo?id=14802>. Acesso em: 11 fev. 2009.

MUNDO DE SABORES. Batida de Amendoim. Disponível em:

<http://mundodesabores.com.br/receitas/licor-de-amendoim>. Acesso em: 11 fev. 2009.

PETIT CHEF. Batida de Cacau. Disponível em: <http://pt.petitchef.com/receitas/alexander- batida-de-cacau-fid-149269>. Acesso em: 11 fev. 2009.

Elaborado por

Lisiane Pancotti Fontana

Nome da Instituição respondente

Instituto Tecnológico do Paraná - TECPAR

Data de finalização

11 fev. 2009

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